虾的做法大全？

一、虾的做法大全？

食材

主料

干虾500g

方法/步骤

1

先将姜蒜剁成末，干辣椒切段，葱切成细末状，准备好番茄沙司、酸辣酱。

2

将干虾用水加料酒浸泡，如果能浸泡时间长点就最好，有利干虾发透，时间紧的话，浸泡也不要少于两个小时。清理浸泡好的干虾，去须去头。

3

锅上油，小火煎虾，等到颜色变金黄时捞起。

4

最后放油下葱姜蒜、干花椒、干辣椒段、番茄沙司、酸辣酱，大火略翻炒，下干虾，倒入红酒、水，略没过虾，加入白糖，转小火上盖焖。

5

汤汁变少时，加入鸡精大火翻炒，捞出虾装盘，再来抄汁，将汁淋在虾上，撒上葱花，即成美味的红烧干虾。

END

注意事项

干虾要多泡一会，泡到软就最好。

油炸的时间不宜过久，不然就焦了，影响口感。

汤汁要浓稠一点。

二、竹签虾的做法大全？

用料主料虾10个调料蒜2瓣料酒1/2汤匙生抽1/2汤匙蚝油1/2汤匙番茄酱1/2汤匙细香葱1根黑胡椒粉1/2茶匙竹签虾的做法1.将虾开背后挑出泥肠2.蒜剁碎和葱花，蚝油，生抽，料酒，黑胡椒粉，番茄酱一起拌匀3.将虾放入调制好的酱汁中腌制4.腌20分钟后将虾串在竹签上5.烤箱150度预热后将虾放入，上下火烤10分钟即可

三、罗锅虾的做法大全？

主料：

大虾9只

猪肥肉100克

鸡蛋清2个

生菜100克

虾仁100克

芝麻适量

辅料：

精盐2克

味精适量

花椒水适量

料酒适量

糖适量

醋适量

淀粉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

做法：

1. 将大虾洗净，剪掉虾腿，虾须

2. 大虾从三分之二处切断，头少尾多，除掉虾线和虾袋

3. 炒勺内放适量的油，烧热后放葱.姜.蒜和虾头煸炒，虾变红后加适量白糖.醋.料酒..盐.少量水，大火烧开，盖上盖子转小火焖十分钟，待汁浓时关火待用

4. 虾的尾由背部片开，腹部相连，带尾，

5. 用刀在里面切交叉花刀，用刀拍一下

6. 将虾仁和肥肉用刀背砸成泥，加入盐.味精.料酒.五香粉，姜末搅匀

7. 将蛋清加淀粉和成糊调匀加入肉泥内抓匀

8. 虾尾撒点干淀粉，将肉泥挤个球放在虾尾上，撒点白芝麻

9. 锅中油五成热时，将虾尾放入油锅中炸成金黄色捞出

10. 在盘中间摆上生菜叶，上面放虾头，转圈摆上虾尾

四、粑粑虾的做法大全？

主料：虾仁200克，锅巴(小米)300克，

辅料：豌豆75克，

调料：芡粉10克，色拉油75克，盐10克，番茄酱30克，味精5克，白砂糖10克，醋10克

做法：

1.虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。

2.色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。

3.锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。

4.高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。

5.色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出（油不要沥得太干），置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。

五、籽虾的做法大全？

、盐水籽虾

原料:籽虾三两，花椒八粒，姜片二片，葱三根，盐3克，水。

步骤：

1.籽虾过清水，锅里烧开水。水里放花椒，姜片。

2.水沸投虾，开大火，锅沿冒汽泡数一二三四五六，即关火。 3.焖十秒，出锅。

二、虾籽管廷

原料:管廷12根，鸡汤100克，虾籽5克，酱油15克，水发冬菇3个，绍酒15克， 熟笋片15克，湿淀粉10克，小葱末10克，熟猪油250克 (约耗75克)，姜末10克 ，精盐25克

制作: 

1、先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净，以筷子顶住稍细的一头，从另一头把管廷翻过来洗净，放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4百米伥的段。冬菇菇切成片。

2、锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时下管延，炸至刀花张开后，倒入漏勺沥油。

3、在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽煸炒，待葱、姜煸出香味时，先烹料酒，再放笋片、冬菇片、管廷炒几下，加入鸡汤和酱油、盐，再翻炒几下，用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克，将锅颠两下，出锅装盘即可。     

三、虾籽烧冬笋

虾籽烧冬笋的制法是：将六两水冬笋片成一寸半长、八分宽的斜刀片，勺中加肉汤一斤，调入食盐三分，绍酒一钱烧开，将冬笋片煨三至五分钟捞出沥干。另起炒勺加熟猪油一两二钱，烧六成熟，先下葱花、姜米，继下冬笋片，煸炒几下，再放入清水漂净的虾籽，搅炒均匀，加食盐、绍酒、味精，并添肉汤三两，烧至汤汁将干时，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油二钱，即可装盘上桌食用。

四、虾籽烧蒲菜

虾籽烧蒲菜是淮阳地区的传统风味名菜，属于豫菜系。

主料：蒲菜750克辅料：虾籽15克 木耳(水发)15克 玉兰片25克调料：盐2克 味精2克 酱油10克 姜5克 淀粉(蚕豆)3克 黄酒5克 花椒3克 植物油30克

制作过程

1、嫩蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4 厘米长的段;

2、玉兰片浸发，洗净，切片;

3、水发木耳去蒂，洗净;

4、炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸;

5、再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升;

6、待蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。

六、洗虾的做法大全？

1、我们可以直接用手做初步的清洗，也可以用鱼网搭配容器来回清洗，记住一定要多清洗几遍，这也能起到一点点的杀菌、消毒作用，洗过的河虾会比较透亮。

2、虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣，含有细菌。在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。较大的虾，可在清洗时用刀沿背部切开，直接把直肠取出洗净，再加工成菜。按这种方法清洗烹食，既卫生，又不失虾的鲜美味道。

3、是活的话，可在水里放一些食用油或食盐浸半小时。以让它们吐尽泥沙、污浊。。买来鲜活的河虾剪洗后买来鲜活的河虾后，先对部分须状剪去后再进行清洗成这样。

4、从下头部位数，第3截，也就是中间位置，用牙签插入3毫米左右，也就是牙签直径那个距离，挑出来就好了记住把虾头尾对齐了让背躬起来好弄。

七、云虾的做法大全？

主料：虾

蚝油少许

生抽少许

辅料：日本豆腐

淀粉少许

做法：

1.准备好所有食材，先将虾去头与虾线，

2.放在切好的日本豆腐上，在虾的中间放进一颗青豌豆，放入锅中蒸煮就可以

3.最后勾芡：在锅里倒入耗油、酱油，最后倒进淀粉水，切记是淀粉水勾芡后盛出开吃。

八、斗虾的做法大全？

材料：1. 斗虾（两斤） 2. 大量蒜蓉

3. 姜片、葱白 4. 郫县豆瓣酱一勺

5. 半碗米酒 6. 酱油两勺 蚝油两勺

7. 白糖一勺 8. 蒜白 花椒/麻椒

9. 八角一两颗 10. 香叶一两片

11. 啤酒 12. 油 盐

 杀虾

剪掉虾头，从尾巴中间拔掉虾线，在虾壳尾部剪一刀（方便入味）。买小龙虾时，店家基本都会帮处理好的。

 清洗

第一遍用盐水清洗小龙虾，用刷子刷虾壳。多洗几次小龙虾，直到水变清为止。

 炒虾

1. 放食用油，爆炒虾直至变色（红色），装碟。

2. 放食用油，爆炒蒜蓉（变金黄色）、姜片、葱白、花椒/麻椒。

3. 放郫县豆瓣酱炒出红油，倒入小龙虾进行翻炒。

4. 倒入半碗米酒，继续翻炒小龙虾。

5. 倒入酱油、蚝油（酱油蚝油小龙虾1:1:1比例），翻炒小龙虾。

6. 倒入啤酒没过小龙虾，然后放糖、八角、香叶、蒜白，翻炒，盖上锅盖至啤酒沸腾，大火转中火。

7. 约十分钟后中火转小火，再熬十五分钟。中途要揭开锅盖翻炒一下小龙虾，以便均匀入味。

8. 试味加盐，大火收汁，起锅