鲶鱼的做法大全 家常？

一、鲶鱼的做法大全 家常？

准备食材如下：鲶鱼(鲶鱼)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蚕豆淀粉20克，食盐4克，酱油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黄酒8克，小葱15克，红尖椒5克，白砂糖5克，猪油(板油)50克

具体做法如下：鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹，治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻，将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里，炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油，锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧，待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。

二、小黄鲶鱼的做法大全？

用料:

鲶鱼一条，朝天椒7个，红辣椒7个，大蒜10瓣，大葱葱白5段，姜4片，料酒3勺，淀粉2勺，白砂糖1勺，豆瓣酱3勺，生抽1勺。

做法与步骤:

1、鲶鱼先拍晕再屠宰。

2、鲶鱼屠宰后粘液很不容易去掉，这个时候要用盐清洗后浸泡三分钟，也可以用80度C热水去粘液。

3、去完粘液的鲶鱼剁成块状。

4、放入淀粉，料酒，白砂糖。

5、将鲶鱼均匀裹上淀粉，料酒，白砂糖等待10分钟。

6、准备好红辣椒，朝天椒，葱白，大蒜，姜片备用。

7、热锅热油放入姜片，大蒜，葱白，豆瓣酱干煸。

8、以此倒入红辣椒，朝天椒翻炒均匀。

9、倒入鲶鱼开始翻炒。

10、加入料酒，生抽和水，盖上盖子焖15分钟即可。

三、潮汕鲶鱼的做法大全？

— 食材清单 —

主料:鲶鱼250g

辅料:粳米100g，盐适量，葱适量，味精适量，姜适量

做法步骤：

1· 将鲶鱼挖出内脏，去尾鳞，冲洗干净，切段。

2· 加入适量的盐腌制10分钟。

3· 葱洗干净，切细。

4· 粳米淘洗干净，放入电高压锅中。

5· 把鲶鱼放进去。

6· 加入适量的姜，盖上锅盖，煮30分钟。

7· 30分钟后，加入葱，味精。

8· 美味就可以上桌了

四、糖醋鲶鱼的做法大全？

食材：鲶鱼750克、白糖200克、酱油、料酒各10克、清汤300克、花生油1500克、葱、姜各2克、醋120克、蒜茸、精盐各3克、湿淀粉100克。

做法

1、鲶鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入 刀口稍腌。

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。

3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出 摆盘，用手将鱼捏松。

4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

五、石鲶鱼的做法大全？

食材：鲶鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1根，蒸鱼豉油30克，食盐2茶匙，料酒2汤匙

第一步：将鲶鱼清理干净，洗去血水，然后用砍刀，将鲶鱼砍成小块，再放入汤盆里面，接着放入2茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会腌入底味备用！

二步：将生姜修成长方形，然后先切片，再切成丝，越细越好，把大葱切成寸段，再切成丝，将红辣椒去蒂，去籽，然后片薄，再切成丝，全部一起泡在水里备用！

第三步：将腌制好的鲶鱼摆入一个又大又薄的盘子里面，再撒入一半的葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸它10分钟！由于鲶鱼比较容易熟，并且剁了块，所以10分钟鲶鱼是完全能蒸熟的，而且刚熟的鱼是最嫩的哦！当然了如果你买的鲶鱼比较大，怕蒸不熟的话，也可以蒸到12分钟，但是不宜蒸太久，蒸久了，鱼肉就会变老，影响口感！

第四步：等鲶鱼蒸好之后，端出鲶鱼，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入30克的蒸鱼豉油，再烧点热油，爆香葱姜辣椒丝即可上桌。

六、八须鲶鱼的做法大全？

食材：鲶鱼1000克，啤酒500克，猪骨汤500克

配料：圆葱丝300克，蒜粒50克，姜粒10克，干 辣椒段15克，花椒粒25克，黑胡椒粉5克，红杭椒段50克，陈醋20克

调料：黄酒25克，生粉35克，熟猪油50克，蚝油300克，东古一品鲜酱油100克，老抽100克，美极鲜味汁100克，生抽150克，蒸鱼豉油150克，花雕酒150克，绵白糖80克，白胡椒粉20克，水500克

做法：

步骤1：将鲶鱼洗净，切成大小0.8厘米厚的小块，沥干水分， 倒入黄酒腌制半小时，均匀地裹上生粉。

步骤2：将圆葱丝装入砂锅垫底平铺。

步骤3：锅中倒入食用油，烧至七成热时，将浆好的鲶鱼块放入，炸至定形，捞出 沥干油分。

步骤4：在锅中放入熟猪油、蒜粒、姜粒、干辣椒段、花椒粒，煸炒出香，倒入啤酒、猪骨汤烧开，加入两碗料汁、黑胡椒粉，放入入炸好的鲶鱼块，烧至浓稠状，加入红杭椒段、陈醋，翻炒均匀出锅即可

七、大蒜炖鲶鱼的做法大全？

主料:

鲶鱼一条

辅料:

花椒适量大料适量

郫县豆瓣酱适量料酒适量

胡椒粉适量淀粉适量

大蒜炖鲶鱼的做法步骤:

1. 鲶鱼一条杀好洗净，锅内放水，等到大约50度时，将鱼放入烫20秒左右，再清洗，很容易清除粘液。

2. 鱼剁块，加入料酒，胡椒粉，盐，淀粉，生抽腌制20分钟，主要是入味

3. 锅内坐油，下入腌制好的鱼块煎炸，炸时注意远离油锅，等到上色后捞出。再放入大蒜炸，变黄后捞出。

4. 倒出多余的油，放入花椒大料爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入大蒜，鲶鱼倒入适量的水，进行炖制。待到水变少时，捞出即可开吃。

八、两须鲶鱼的做法大全？

食材：

鲶鱼200克、油适量、盐1茶匙、小葱1根、泡椒20克、花椒5克、姜1块、蒜3瓣、胡椒粉2茶匙、豆瓣酱1汤勺、生抽1茶匙、料酒1茶匙、耗油1茶匙、鸡精1茶匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、白糖1茶匙。

步骤：

1、鲶鱼洗净切块。

2、小葱切葱花，泡椒切圈，姜切末，蒜切片。

3、首先碗中倒入鲶鱼，放入料酒、盐、胡椒粉，拌匀腌制15分钟。

4、然后起锅倒油，油温6成热，放入花椒小火炒出香味。

5、再倒入豆瓣酱炒出红油。

6、接着放入姜、蒜、泡椒、胡椒粉、加适量清水大火煮沸。

7、接下来倒入腌制好的鲶鱼，调入生抽、耗油、料酒、白糖、盐、鸡精，大火焖煮10分钟至汤汁浓稠。

8、最后撒上辣椒粉、花椒粉、葱花，淋入热油即可。

九、竹笋炖鲶鱼的做法大全？

材料：鲶鱼1条、酸笋适量、酸姜一块，、酸辣椒3个、番茄1个、葱段适量。

做法：

1.鲶鱼去腮去内脏，切成小块，放锅里煎一会。

2.酸笋切小段，酸姜和酸辣椒切小段，番茄切小块。

3.热锅后放入酸笋、酸姜和酸辣椒炒干水汽，加番茄块炒出汁水，加适量的水烧开，最后加鲶鱼块再次煮开，加盐调味，撒上葱段就可以上桌了

十、白味鲶鱼的做法大全？

主料：鲶鱼1条

辅料：盐适量 干辣椒适量 豆瓣酱20克 植物油适量 生姜10克 料酒15毫升 白糖5克 小葱10克 花椒5克 八角2颗 白胡椒粉5克

做法：

1.准备鲶鱼一条

2.锅中烧水至60度左右，放鲶鱼汤一下马上捞起，鲶鱼身上的粘液就凝固变成白色的了，倒出来轻轻一抹就全掉了

3.将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，然后将鲶鱼肉切小块，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制15分钟

4.干红辣椒用凉水洗干净，用湿布擦干水份，再切成段

5.油锅烧热，放入姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒段炒出香味，再放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油

6.加入1000毫升水，大火烧开后，加入腌制好的鱼块、白糖，少量盐煮20分钟左右

7.最后放入小葱关火出锅，开吃。