纯蟹肉的做法？

一、纯蟹肉的做法？

1、根据梭子蟹个头大小，选用梭子蟹2-3只，建议选用公蟹，肉质洁白如玉。锅内倒入适量清水，讲究点的清水内也可以下入姜片15克、葱段15克，大火烧沸后，倒入料酒30克。保持大火沸腾状态，把梭子蟹倒扣着、背朝下装入蒸笼，上锅大火蒸5分钟，转中火再蒸约10分钟，梭子蟹就蒸好了。这样蒸螃蟹不断腿、不流黄、不溢膏，是一个很实用的烹饪小妙招。

2、把蒸好的梭子蟹略微放凉后，把蟹肉取出。较大块的蟹身肉，用手撕成小块，别太大了就行。提前用一只碗，切入薄姜片5-7片，倒入清水约50克，浸泡成浓姜水备用。

3、这道菜只用到了蛋清，鸡蛋5个，清洗一下表面蛋壳，用分蛋器分离蛋清、蛋黄。把蛋清放入一只较大碗内，调入浸泡好的姜水30克、水淀粉30克，搅打均匀。螃蟹性凉，加入温热的姜水是最重的中和之法，是这道菜最重要的调味料。

4、把剥出来的净蟹肉放入蛋清内，调入盐2克、料酒3克，再次搅打均匀。

5、锅内倒入少量清水，大火烧沸后，下入鲜青豌豆30克，焯水3分钟左右，把青豌豆焯熟。立即投入到清水中过凉，防止余温继续加热，影响青豌豆口感。

6、先空炙一下锅体，把锅体温度提高上来。倒入一菜勺植物油荡锅后，把植物倒出。再次倒入一菜勺凉植物油，充分润锅后，把植物油倒出。全程中小火，把调匀的蟹肉蛋清液倒入锅内。注意手法，是用炒铲或手勺背部从锅边向另一侧推动滑炒，又叫“水托”法。炒至蟹肉蛋清凝固成块，色泽洁白，状如出水芙蓉。撒入焯水的鲜青豌豆，翻炒均匀。

7、停火，把做好的芙蓉炒蟹盛入平盘，装饰蟹壳点缀，趁热上桌享用。这菜外面几百，在家制作不到30，不用油炒，色如芙蓉样洁白。这道芙蓉炒蟹是鲁菜中的经典菜品，一家人难得聚在一起，这样一道压轴大菜一上桌，瞬间都会把整个家宴推向一个高潮。

二、蟹肉的做法大全？

主料：

鲜活螃蟹750克（十月膏黄期蟹为佳）。

配料：

红辣椒50克，蒜子（拍破）20克，鲜紫苏10克，香菜5克，香葱10克，生姜15克。

调味料：

香料包1包（内装皇室自制香粉10克），皇室自制香辣酱15克，皇室自制香辣红油30克，食盐3克，味精5克，李锦记生姜汁30克，王守义十三香3克，孜然粉3克，香油2克，劲霸鸡汁10克，辣妹子酱5克，李锦记生抽王50克，鱼骨鲜汤300克，美极鲜酱油3克，胡椒粉3克，料酒20克，色拉油1000克。

做法：

1、将活蟹去壳、洗净、蟹肉斩两大块，辣椒切块，生姜切片待用；

2、将活蟹加料酒、葱节、生姜汁腌15分钟；

3、锅内烧油至七成热下入蟹子，浸炸立即捞出，沥干油分；

4、另起锅加皇室香辣红油，入姜片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子酱、美极鲜酱油、皇室自制香辣酱煸香，加鱼骨鲜汤，放入皇室自制香料包调味至汤沸下入过油后的蟹子，紫苏叶，用“三高三低”法大火煮5分半钟。最后入盐、味精、鸡汁、孜然粉、胡椒粉、十三香调味，出锅淋香油，点缀香菜叶即成。

三、蟹肉丝的做法大全？

原料

蟹肉400克

小嫩黄瓜1条

红辣椒3个

胡萝卜半根

蒜瓣6个

胡椒面半茶匙

酱油2汤匙

醋2茶匙

糖2茶匙

味精、香油各少许。

制作过程

1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。

2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。

四、蟹肉蛋做法大全？

食材：鸡蛋3个，蟹肉两只，食盐适量，黑胡椒少许，葱花少许，猪油20克左右

做法：1.准备好所有食材，先将大闸蟹蒸熟。

2.把蟹肉拆出来，我用了两只蟹的肉，把大块的蟹肉、蟹黄压碎一点。

3.三只鸡蛋磕到碗里，顺时针方向搅拌，直至把鸡蛋打散，加入适量食盐和黑胡椒再加入蟹肉搅拌均匀。

4.起锅，平底锅把猪油烧熟，倒入蛋液，开小火烘熟，可以盖上锅盖闷一小会，一定注意是小火慢慢烘，定型后翻面再烘2分钟，两面金黄就可以出锅了。

5.撒上葱花，摆盘，开吃！

五、蟹肉橙子盅的做法大全

在这篇博客文章中，我们将为您介绍蟹肉橙子盅的做法大全。蟹肉橙子盅是一道精致的海鲜菜肴，结合了蟹肉的鲜美和橙子的清爽，给人带来独特的味觉享受。

材料准备

• 新鲜螃蟹
• 新鲜橙子
• 生姜
• 葱
• 料酒
• 盐
• 胡椒粉

步骤

1: 首先，将新鲜螃蟹洗净，去除蟹壳，取出蟹肉备用。

2: 将橙子切开，挤出橙汁，并将橙皮留下备用。

3: 锅中加入适量的水，放入生姜和葱，加入料酒煮沸。

4: 将螃蟹肉放入煮沸的水中焯水，捞出备用。

5: 取一只橙子的橙皮，制作成小碗状的容器。

6: 将焯水后的螃蟹肉放入橙皮碗中。

7: 将橙汁倒入橙皮碗中，使螃蟹肉充分融合橙汁的鲜甜。

8: 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。

9: 将橙皮碗放入蒸锅中蒸煮约10分钟，使蟹肉和橙汁充分融合。

10: 蒸煮完成后，取出橙皮碗，撒上一些切碎的橙皮作为装饰。

现在，一道美味的蟹肉橙子盅就做好了！您可以将其作为开胃菜或主菜，与家人和朋友一起品尝。

六、螃蟹肉的做法大全？

螃蟹肉的做法一:螃蟹肉豆腐

用料:梭子蟹或大闸蟹 2-3只，内酯豆腐 1盒，姜 4片，香葱 2根，盐 适量，料酒 适量，生抽 适量

蟹肉豆腐的做法:

1. 准备食材：蟹蒸熟(约15分钟)，将蟹肉剔出；内酯豆腐切块，盐水浸泡10分钟，沥水；准备好姜丝和香葱沫

2. 热锅放油，煸香姜丝

3. 加入蟹肉煸炒约1分钟

4. 加入适量料酒和生抽，炒匀后加水

5. 水开后加入豆腐，加适量盐调味，盖上锅盖，小火焖煮约10分钟

6. 装盘，撒入葱花，大功告成

螃蟹肉的做法二:蟹肉棒蒸蛋

用料:鸡蛋 2个，蟹肉棒 2根，温水 200克，生抽 1勺

蟹肉棒蒸蛋的做法:

步骤 1

磕俩鸡蛋，打散。

步骤 2

加入温水，过滤掉泡泡，装进蒸蛋碗，盖上保鲜膜。 保鲜膜戳小孔，放入蒸锅，中火蒸十分钟。

步骤 3

揭开保鲜膜，放入撕碎的蟹肉棒，继续中火蒸2～3分钟。

步骤 4

出锅，倒入一勺生抽，撒上葱花儿即可

螃蟹肉的做法三:蟹肉炒饭

主料:螃蟹