烹菜的做法大全？

一、烹菜的做法大全？

1.做鱼时，加入少许牛奶，可使鱼肉白嫩，汤味鲜美。

2.煮火腿时，在其上涂一层白糖，就能很快煮烂，肉嫩而可口。

3.把鲜姜切成细丝或薄片，与肉一起烹调，可使肉质细嫩、味美。因为鲜姜中含有肉关蛋白质的水解酶，可使肉质嫩化。

4.将青菜切好，撒少许食盐拌合，稍腌片刻，沥去水分，然后烹炒。可使青菜脆一嫩，不变颜色。但注意，炒的时候少放盐。

5.将切好的肉片，浸泡在用少量啤酒调和的粉芡中，搅拌均匀，5分钟后烹调。这样炒出的菜鲜嫩、味美。

6.将一块猪胰切碎与老鸭子同煮，鸭子容易煮烂，而且味道鲜美。

7.用几个螺蜘肉与老鸭子同煮，不管多老的鸭子，都能煮烂。

8.很难煮烂的肉，可用叉子蘸点醋，插进肉里，多插几个点。半小时后，可使肉质变嫩。因为用量很少，不会影响肉的香味。

9.加点醋炒出的鸡蛋，鲜嫩、松软。

10.炒肉丝或肉片时，适量加点水搅匀，可弥补爆炒时肉内水分得损失，炒出的肉细嫩好吃。

11.将炸制好的食品先放入盘中，再制芡淋人，不要随锅勾芡，可保持油炸食品脆、酥、香。

二、石烹菜正宗做法？

材料：主料：鸭肠300克

辅料：青椒100克

调料：泡椒50克,姜15克,大蒜（白皮）20克,大葱10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,白砂糖4克,辣椒油15克,味精1克,鸡精1克,猪油（炼制）20克,醋3克

石烹鸭肠的特色：色泽红亮，香气诱人，质地脆嫩，咸鲜微辣，泡椒味浓郁。石烹鸭肠的做法： 1. 鸭肠洗净，斩成长约10厘米的段；

2. 小青椒去蒂清洗干净剁细成粒；

3. 泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；

4. 泡姜切成姜米；

5. 大蒜去皮洗净，切成蒜米；

6. 鹅卵石清毒洗净；

7. 锅置旺火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下，捞出沥干水分；

8. 鸭肠倒入盆内，加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、葱花、料酒、精盐、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、鸡精、少量精炼油，调拌和匀；

9. 锅内烧精炼油至2成热，放入鹅卵石一同烧至7～8成热；

10. 捞出鹅卵石放入钢盆中，淋放少量热油，用筷子搅均匀，使其烫熟，香味四溢即成

菜做好时，锅内烧精炼油至2成热，放入鹅卵石一同烧至7～8成热； 捞出鹅卵石放入菜中，淋放少量热油，用筷子搅均匀，使其烫熟，香味四溢即成

三、烹猪蹄做法大全？

做法：1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出。用水冲净浮末。

2、葱切段，姜切片之后用刀拍松。

3、锅中加入香油，烧热后，放入冰糖（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化 。

4、加入花椒，八角，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油。下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄.。

5、烧开后，加盐调好味道。

6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。

四、石烹茼蒿做法

将茼蒿择干洗净，切成长段，辣椒同样长段，蒜用刀背拍扁即可

倒入橄榄油，放入花椒大茴爆香后加入辣椒大蒜和姜煸香，然后放入茼蒿，同时快速放入调料，立即关火出锅

五、石烹牛肉做法？

1、食材：牛肉，胡萝卜，土豆，洋葱，西红柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、盐。

2、准备一块牛肉，最好选择牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉块，切成适口的小块，因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应该横切，也就是说将长纤维切断，千万不能顺着纤维组织切，否则不仅无法入味，还嚼不烂。

3、想要牛肉不腥又软烂的第一个点，就是牛肉必须冷水下锅焯，放入葱段、姜片，焯出血沫。

4、水开后再煮几分钟，焯出血沫后用笊篱捞出来，想要牛肉好吃的第二个要注意的点，就是千万不要过凉，过凉以后会导致牛肉口感变差，放在一旁备用。

5、洋葱切滚刀块，西红柿去皮切成小块备用，锅中倒入适量的食用油，葱段姜片爆香后，加入洋葱炒香，然后加入西红柿，炒出汤汁后，加入生抽，再加入一点老抽，再加入适量水，加入冰糖，然后所有调味料放入调料盒，直接放入汤汁中，大火烧开后把牛肉放进去，小火炖煮1个小时。

6、胡萝卜切块，土豆切块，一起放入锅中，这胡萝卜的加入可以让牛肉鲜香而且没有腥味。盖上盖子再煮10分钟左右。等锅中的胡萝卜和土豆都变得软糯后，就可以关火出锅了。

六、石烹腰花做法？

材料

猪腰，小米椒，香葱，干辣椒，花椒，蒜，姜，生抽，陈醋（或香醋），料酒，白糖，胡椒粉

做法

1.猪腰洗净剖两片，除去膜，去掉白色的筋（买的时候就可以让师傅帮你搞掂这步）

2.用刀在猪腰表面打麦穗花刀，切成菱形长条

3.小米椒切圈；香葱切段；干辣椒用剪刀剪小段，姜蒜一部份切片，一部份切成姜蒜泥

4.锅中加适量的水，放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出

5.预备一盆凉白开（或冰水），将焯熟的腰花放入，目的就是使口感爽脆

6.取一小碗，将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合，调成味汁

7.锅中烧热油，放入花椒小火炒香，将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中；（花椒略去）

8.最后，取一大碗，将调味汁，干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀，即可

七、什么是“石烹”？

“石烹”是我国古代的一种原始的烹饪方法，它是利用石板、石块（鹅卵石）作炊具，间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。

一种是外加热，将石头堆起来烧至炽热后扒开，将食物埋入，包严，利用向内的热辐射使食物成熟；一种是内加热，是将石头烧红后，填入食品（如牛羊内脏）中，使之受热成熟；另外还有一种是烧石煮法，取天然石坑或地面挖坑，也可用树筒之类的容器，内装水并下原料，然后投入烧红的石块，使水沸腾后煮熟食物。

八、石锅菜的做法大全？

石锅牛肉

主料：

牛腰条（里脊肉）例份标准：220克

辅料：

洋葱丝，干葱，青红辣椒，炸蒜头，葱段

调料：

牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份标准：600克

做法：

1、石锅牛肉成品制作：腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用，石锅里加2个雨花石烧红备用。

2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸。

3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉，加入调好的酱汁即可。

石锅排骨

原料：猪排骨600克，去皮小土豆100克，杭椒、洋葱块、青红椒片各40克。

调料：A料（盐5克，味精、鸡精各2克），秘制酱料130克，葱油、料酒、红油各10克，香油5克，顶汤500克，色拉油1500克（约耗60克）。

秘制酱料：将李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱各100克，蚝油30克，葱末、姜末、蒜末各10克，朝天椒末20克调匀即可。为保证酱料新鲜，最好每个饭口调一次，而不要大批量调制。

制作方法：

1.将猪排骨洗净，剁成长约6厘米的段，用清水冲净血水，入沸水中汆透，捞出控水。将杭椒洗净，去蒂留籽，从中间一切为二。

2.锅入色拉油，烧至五成热，入小土豆炸至表面呈金黄色，捞出控油。

3.锅留底油30克，再入葱油，烧至六成热，入杭椒段、洋葱块、青红椒片快速翻炒，炒香后出锅备用。

4.锅入色拉油30克，入排骨煸干水分，烹料酒，入秘制酱料炒香，入顶汤烧开，改小火炖30分钟，入小土豆炖5分钟，入杭椒段、洋葱块、青红椒片，用A料调味，淋红油、香油，出锅即可

九、南宁岩石石烹主题餐厅

南宁岩石石烹主题餐厅 - 与自然和美食的完美融合

介绍

南宁作为广西壮族自治区的首府，以其异彩纷呈的风景和为人民带来的惊喜而闻名。近年来，岩石石烹主题餐厅在南宁迅速兴起，为当地居民和游客带来了全新的用餐体验。这些餐厅以岩石和石头为主题，以其独特的装饰和精致的石烹菜肴吸引了许多人。

餐厅装饰

进入南宁岩石石烹主题餐厅，你会被它们令人惊叹的装饰所吸引。从大堂到就餐区，到处都有大块岩石和石头的装饰。这些装饰让整个餐厅充满了自然的氛围，让人感觉仿佛置身于大自然之中。每个餐桌都有一块巨大的石板作为烹饪台。厨师们会在上面烹制各种美食。这种独特的装饰给人一种粗犷和原始的感觉。

石烹菜肴

南宁岩石石烹主题餐厅最吸引人的地方是它们的石烹菜肴。这些菜肴通常使用特殊的石板作为烹饪工具。厨师们会在石板上烹制各种海鲜、肉类和蔬菜。这种烹饪方式可以保持食物的新鲜度，同时使其更加美味。菜肴的烹饪过程也是一种视觉盛宴，石板上冒着的热气和飘散的香味会让你口水直流。

石烹菜肴的特点是保留食材的原汁原味。食材在高温的石板上短时间煎烤，保持了食材的鲜嫩和营养，同时增加了食物的口感和香气。吃过石烹菜肴的人都赞不绝口，纷纷表示这是他们吃过的最好吃的菜肴之一。

石烹的魅力

南宁岩石石烹主题餐厅之所以如此受欢迎，除了装饰和菜肴的独特性外，还因为它们能给人带来的独特体验。用餐在岩石环境中，让人感觉仿佛与自然融为一体。每一口烹制在石板上的菜肴，都能将大自然的味道带给你。在这里，你可以远离城市的喧嚣，感受宁静和放松。

此外，石烹菜肴也被认为是一种健康的烹饪方式。它不需要使用过多的油，能够保持食物的原汁原味和营养价值。对于追求健康食品的人来说，南宁岩石石烹主题餐厅无疑是一个很好的选择。

结论

南宁岩石石烹主题餐厅以其独特的装饰和精致的石烹菜肴吸引了许多人。它们给人一种与自然融为一体的感觉，同时也提供了健康美味的用餐体验。如果你想要尝试一种全新的用餐方式，并且喜欢大自然的美丽，那么南宁岩石石烹主题餐厅将是你的最佳选择。

The generated text is a blog post about a theme restaurant in Nanning that combines rocks and stone cooking, written in format.

十、煎烹鲫鱼做法大全？

主料

鲫鱼1500克

辅料

芹菜500克，花生100克，榨菜50克，色拉油250克，泡红椒250克，高汤2000克，郫县豆瓣酱250克，花椒15克，料酒20克，姜50克，辣椒粉25克，食盐4克，味精1克，葱20克。

步骤1

鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。

步骤2

制时先入锅干煎成两面黄。

步骤3

炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。

步骤4

锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上。

步骤5

食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。