酸辣牛肉米粉的做法是什么？

一、酸辣牛肉米粉的做法是什么？

主料：米粉1把，牛肉100克辅料：酸菜30克，冬笋20克，生菜1把调料：醋适量，鸡精适量，小米椒4个，生抽适量，麻辣酱1勺，剁椒1勺，芝麻油适量，水适量酸辣牛肉米粉的做法1.将里脊肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好2.锅入油，放入小米辣，酸菜，冬笋炒香3.将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀4.小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟5.碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成烹饪技巧1、冬笋可以用干货，口感更爽脆，但需要提前一晚上发好，再水煮一遍，切成细丝。2、要做出湖南酸辣风味的米粉，浇头一定要用到老坛酸菜，最后加一勺蒜泥剁椒拌匀，酸辣开胃超级解馋。3、家庭自制酸菜，腌制的时间最好超过20天，避免亚硝酸盐存在的隐患。

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二、酸菜牛肉的做法最正宗的做法

酸菜牛肉是一道经典的川菜，酸菜的酸爽与牛肉的鲜嫩完美结合，口感丰富，非常开胃。以下是酸菜牛肉的正宗做法：

材料：

牛肉：300克（牛里脊或牛腩均可）

酸菜：200克（四川泡酸菜最佳）

姜：1小块

蒜：3瓣

干辣椒：3-4个（根据个人口味）

花椒：1小撮

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

淀粉：1汤匙

盐：适量

白胡椒粉：少许

食用油：适量

清水或高汤：适量

葱花：少许（装饰用）

步骤：

1. 处理牛肉：

牛肉切成薄片，放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐、白胡椒粉和1汤匙淀粉，抓匀腌制15分钟，让牛肉入味并保持嫩滑。

2. 处理酸菜：

酸菜用清水冲洗一下，去除多余的盐分，挤干水分后切成小段备用。

3. 准备配料：

姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。

4. 炒酸菜：

热锅倒入适量食用油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，煸炒出香味。

加入切好的酸菜，翻炒2-3分钟，炒出酸菜的香味。

5. 煮牛肉：

加入适量清水或高汤，大火煮开后转中火煮5分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。

将腌制好的牛肉片一片片放入汤中，用筷子轻轻拨散，煮至牛肉变色（约1-2分钟），注意不要煮太久，以免牛肉变老。

6. 调味：

根据个人口味加入适量盐调味，如果酸菜本身比较咸，可以少加或不加盐。

7. 出锅：

将酸菜牛肉盛入碗中，撒上少许葱花作为装饰。

小贴士：

牛肉切片时要逆着纹理切，这样口感更嫩。

酸菜的选择很重要，正宗的四川泡酸菜风味更佳。

如果喜欢更酸的口感，可以加入少许白醋或泡椒水。

牛肉煮的时间不宜过长，否则会变老，影响口感。

这道酸菜牛肉酸辣开胃，牛肉嫩滑，酸菜脆爽，非常适合搭配米饭食用！

三、酸菜肥牛煲怎么做？

原料：肥牛片、酸菜、泡野山椒、泡辣椒、姜、蒜、胡椒粉、盐、高汤

做法：

1、红薯粉条事先以水泡软；

2、肥牛刨薄片（超市的肥牛片也很省事）；

3、锅内热油放入姜片、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味；

4、倒入事先备好的高汤（可以开水代替，但味道稍逊），加入粉条，煮至沸腾后中火续煮5-8分钟；

5、放入肥牛片，迅速划散；

6、肥牛片很快就会变白至熟，以盐、胡椒粉调味即可。

四、香芹泡菜牛肉丝的做法是什么？

川菜美食制作材料分解：主料：牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡（豇豆,泡萝卜等）,蒜片,花椒,姜丝,小西红柿各适量。调料：油,黑胡椒粉,生抽,白酒各适量。  

香芹泡菜牛肉丝制作步骤： 1.牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），腌制10分钟。  2.鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切丝; 芹菜洗净后和四川泡菜一起切成小段。3.大火加热炒锅中的油，待油温6成热时（锅中有明显油烟）放入花椒后蒜片。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。4.炒锅原油，改中火待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，捞出待用。5.改大火加热炒锅中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即将炒过的牛肉丝放入锅中，并加入芹菜段，继续翻炒约2分钟即可芹菜叶、红椒丝、小西红柿切开装盘。(责任编辑：美食粉丝团)

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五、酸辣牛肉粉怎么做？

酸辣牛肉粉怎么做? 酸辣牛肉粉有哪些营养价值和功效?你吃过湖南正中的酸辣牛肉粉吗？今天小编就和大家说说关于酸辣牛肉粉怎么做?下面一起来看看关于酸辣牛肉粉具体做法步骤。酸辣牛肉米粉原料：米粉或宽面条一把、里脊肉或牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜一把。编辑本段调味料：李锦记麻辣酱一勺、湖南剁椒一勺、醋、生抽、麻油适量。酸辣牛肉米粉做法：1、将里脊肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好；地道的长沙人何炅说起长沙人的性格，就像一道湖南菜，咸鲜味浓，香辣无比让人回味无穷。做完娱乐节目后的休闲时光何炅老师常会在酒吧跟朋友相聚，早上三四点，便一起去坡子街吃长沙米粉，特别是一家没有名字的米粉店，虽然环境邋遢，但味道超级好，因此还特别取名为“邋遢米粉”。长沙米粉不同桂林米粉，是扁平状的，都是店家每天用米现制而成，不仅Q弹滑嫩，而且有淡淡的清香，米粉有多种口味可以选择，红烧牛肉，酸辣大肠，肉饼蒸蛋，啤酒鸭，常年稳居榜首的就是好吃又实惠的酸辣米粉了。白色的米粉均匀的躺在巨大汤碗中，上面的浇头是酸菜，酸笋炒牛肉丝，先尝一口酸笋，又香又辣，开胃又刺激。酸菜腌制得恰到好处，和笋的爽脆搭配得天衣无缝，份量十足的一碗米粉像极了长沙人热辣，聪明活络，却又朴实无华的性格。

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