秋生鱼的做法大全？

一、秋生鱼的做法大全？

食用方法1；在锅里放入少许油 待油开以后。把秋生鱼干倒入锅中翻炒，放入盐和葱花 小火翻炒，当鱼煸炒至金黄色倒入盘中，即可食用。

食用方法2：将少许油 倒入平锅内 油烧制8成开的时候调成小火 把鱼倒入锅中，加少许食盐，小火煎炒。1、小鱼用料酒和胡椒粉腌20分钟

2、腌好的鱼用水冲洗干净

3、用厨房纸巾吸干水分

4、准备配料

5、锅中烧油，下入葱姜蒜爆香，下入小鱼煸炒

6、煸炒到小鱼表面变黄，沿锅边淋入1勺料酒

7、加入2勺甜面酱翻炒

8、在加入辣椒碎，醋翻炒均匀

9、加入开水没过小鱼，加入几块冰糖，大火烧开小火炖煮

10、汤汁收干就可以出锅了

11、出锅装盘，可以撒点芝麻装饰

12、好吃，骨头都酥了

小贴士

1、小鱼用料酒和胡椒粉腌好后用清水冲洗，可以更好的去腥2、洗好的小鱼用厨房纸巾擦干净，以免炒的时候溅油

二、刺生鱼的做法大全？

1、将鱼放置冰箱的冷藏室30分钟，超微“镇”一下，这样吃起来口感会更好。同时，也省去了我们冻制冰块的麻烦。

2、将砧板和刀用医用酒精或二锅头酒烧一下，消毒。将三文鱼从冰箱取出，放置砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，鱼皮丢掉不要。

3、用手顺着去皮后的三文鱼的竖断面轻轻抚摸，如果有鱼刺的存留你会轻易地就感觉到，这时你需要用把镊子会小剪刀，将鱼刺轻轻拔出。

4、一般我们到外面酒店吃三文鱼刺身或日式料理，三文鱼片都不会切得太厚，既然在家自己做，就不必像外面酒店那样，为自己的成本考虑了，其实稍微厚一点的三文鱼片吃起来才爽，呵呵，大胆地切吧，可也别太厚了哈。

5、将三文鱼顶刀，直刀切片，厚度自己掌握，切到鱼腩部位鱼肉变薄处改斜刀切即可。

6、将切好的三文鱼依次整齐地摆在盘中，这道不开火的超级营养美味我们就可以大快朵颐了。

7、别忘记蘸料，蘸料还是我们传统的日本万字酱油加日本青芥辣，如果没有万字酱油用生抽代替也行。最后在滴几滴柠檬汁，哇塞，超爽，赶紧开撮吧。

三、生蚝鱼的做法大全？

材料

牡蛎200g，鲫鱼200g，豆腐200g，绍酒10g，姜、葱各5g，鸡汤500ml，酱油10ml，青菜叶100g。

做法

（1）、鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净；豆腐切4cm长、3cm宽的块；姜切片，葱切花，青菜叶洗净；

（2）、把酱油、盐、绍酒抹在鲫鱼身上，将鲫鱼放入炖锅内，加入鸡汤，放入姜、葱和牡蛎粉，煮沸，加入豆腐，用文火煮30分钟后，下入青菜叶即可食用。

每日1次，佐餐食用，吃鱼、豆腐、青菜叶、喝汤。

四、粤式生鱼做法大全？

用料:生鱼(乌鱼)一条(约750克)，姜片15克，葱条2根，葱丝15克，精盐3至5克，味精4克，芝麻油0.5克，白糖2.5克，深色酱油20克，绍酒10克，胡椒粉少许，植物油75克。

做法:

1、宰净生鱼，用毛巾吸干水分；葱条横放在碟中。用精盐擦遍鱼身，放在碟内葱条上，加姜片，下油15克。

2、旺火烧沸蒸锅，蒸约10分钟至熟取出，滗去原汁，去掉姜片，葱条，把鱼转放在另一碟上，撒上胡椒粉、葱丝。

3、用中火烧热炒锅，下油60克，烧至微沸，取出40克淋在鱼上。

4、随即放入绍酒、150克清水、味精、麻油、白糖，烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成。

五、生焗鱼煲做法大全？

主料3人份

草鱼腩550克

 红辣1个姜80克 蒜半头花生油1勺 葱适量洋葱半个 生抽2勺精盐1.5勺 蚝油1勺

辅料

黑胡椒粉少许

 料酒少许鸡粉少许

步骤1

把鱼腩切成2ml的厚度

步骤2

蚝油，黑胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀腌制20分钟

步骤3

把配料都处理好备用

步骤4

锅里注入适量的油

步骤5

加入蒜和姜先炒香，炒出香味

步骤6

加入洋葱炒香

步骤7

把腌制好的鱼一次性摆进去

步骤8

加入一勺的料酒

步骤9

盖上盖子焗大概3分钟

步骤10

打开盖子码入红辣椒再焗2分钟

步骤11

2勺生抽和1勺花生油混合备用

步骤12

最后撒上葱段，和花生油，生抽

步骤13

盖上锅盖让余热把葱焗熟即可

六、生花鱼煲汤的做法大全？

花鱼汤

1、山花鱼做汤也特别 好吃，在制作时需要 准备山花鱼六百克，生姜适量。把鱼去掉鳞和内脏，清理干净，再顺着鱼 骨切成鱼片。

2、在炒锅中放 油加热以后把鱼头和鱼骨 以及鱼尾入锅煎黄，再加入适量的清水，放入葱姜，盖好锅盖加热烧开用小火慢 慢熬汤，熬到锅中的鱼汤变白以后放入鱼片，加食用盐调味，等鱼片熟透以后加胡椒 粉提味，然后直接出锅就可以。

3、在用山花鱼做 汤时，一定要把鱼头 和鱼骨提放入锅煎制，这样煮出的汤才能香气诱人，另外在煎好鱼头和鱼骨以后还可 在加入适量的醋，这样有利于鱼头与鱼骨中营养成分的析出。

七、红烧生鱼做法大全家常？

主料：

生鱼（黑鱼） 1条

配料：

料酒 1勺

姜葱蒜 适量

小米椒 1个

淀粉（生粉） 适量

红烧酱油 1勺

细砂糖 2克

蚝油 1勺

鸡精 1克

温水 适量

食用油 适量

用具：

炒锅 1个

红烧生鱼的做法步骤:

1、黑鱼破肚后，用面粉搓洗鱼皮2到3遍；后用清水冲洗干净，斩断后备用。

2、斩断的鱼块中加入料酒和姜片，腌制半个小时。

3、腌鱼出来的水倒掉不用，然后把鱼块沾满淀粉，热锅冷油，放入鱼块小火慢煎。

4、煎到两面金黄出锅备用。

5、锅中煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜，小米辣煸炒。

6、然后倒入煎好的鱼，放入红烧酱油、鸡精、细砂糖、耗油翻炒均匀；再放入适量的温水，盖盖闷煮几分钟，收汁儿到浓稠关火。

7、出锅装盘即可。

小贴士:

1.煎鱼是一定要有耐心，不停转动锅柄使其受热均匀，不要不停翻动鱼身。

 2. 黑鱼肉质厚实紧致，所以不要煮太长时间，只需要煮熟即可，煮太久肉质变柴。 

3.用面粉搓洗鱼皮是防止煮出来有土腥味儿。

八、煎生鱼做法大全家常？

食材

平鱼一条，葱姜蒜适量，八角适量，糖适量，盐适量

做法

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽

3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角

7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠

9、调入味精，撒上葱花即可出锅煎鱼

九、鱼的做法大全？

　　红烧鱼的做法一　　原料：　　鱼，葱姜蒜，各种调料。　　做法：　　1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥　　一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐　　什么的稍微腌15－20分钟左右。　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。　　3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。　　4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。　　这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。　　喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。　　应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。　　红烧鱼的做法二　　原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：　　1.将鱼洗净、切块；　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。　　红烧鱼的做法三　　原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。　　制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。　　（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。　　（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火　　烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。　　红烧鱼的做法四　　配料：　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。　　做法：　　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。　　提示：　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

十、生鱼番茄汤的做法大全家常？

一、用料：

去骨鱼肉两百克、番茄一个、大白菜芯五十克、色拉油三克、盐四克、鸡精两克、黑胡椒0.5克、料酒三克、干淀粉五克、姜三克、香葱两棵、香油两克。

二、做法：

1、把食材和部分配料准备就绪，（鱼肉我用的是胖头鱼身肉）把鱼肉.西红柿.葱.姜和大白菜芯清洗干净。

2、 把鱼肉放案板上，拿刀把鱼皮起掉。斜刀，把鱼肉片成均匀薄片。

3、拿一小碗，把切好的鱼片放碗内，进行腌制鱼肉。先加盐0.5克、鸡精0.5克、料酒三克，然后用手把鱼片抓匀，腌制五分钟。

4、西红柿切麻将大小的块状，大白菜芯切块同西红柿大小相等，姜切丝寸长，葱切葱花。

5、鱼片腌制五分钟后，加淀粉五克，用手抓匀，如太干.可少许加点水调制

6、锅洗净上炉，加色拉油五克，开小火，把姜丝炸至半干出味。

7、 接着把西红柿和大白菜芯一同下锅，加盐三克左右，大火炒一分钟。

8、然后加清水一千克，盖锅盖大火煮两分钟。

9、揭盖锅，把浆制好的鱼片散开下锅，改中火煮制。待鱼片变白时，调成微火，进行调味。加鸡精两克、香油两克，然后用汤匙，把调料在锅内拌均。

10、 出锅装汤碗，最后撒上葱花，这汤就做成了。