粤菜浮皮汤的做法？

一、粤菜浮皮汤的做法？

主料：200克 冬菇40克 250克 大蒜2棵 姜2片 芫茜2棵

配料：盐1小匙 味精少许

做法：

1.预先把干浮皮和冬菇浸透，将浸好的浮皮切成小块，锅里烧开水放入姜片、浮皮出水，沥干水分；把浸透的冬菇洗干净；

2.大蒜切除蒜叶，将蒜白斜刀切成段；芫茜切成段备用；

3.锅内放适量清水，然后放入猪瘦肉、浮皮、冬菇、蒜白大火煲开10分钟后，用小火煲35分钟；

4.煲好后放配料调味，最后撒上芫茜即可。

二、粤菜鱼翅汤的做法？

1. 第一步先把小鱼翅和响螺片泡10小时，后捞起，准备好所有食材。

2. 准备好锅，加入适量的水煮开，把排骨倒进去飞水备用

3. 然后飞好水的排骨加入适量的水煮开

4. 加入姜片和响螺片煮10分钟

5. 然后倒入小鱼翅

6. 最后吧红枣枸杞沙参倒入中火煮40分钟即可!

三、粤菜丝瓜汤做法？

材料：丝瓜200克，猪瘦肉100克，红枣、姜适量

调料：盐适量。

做法：

1、将丝瓜去皮，切成片；猪手肉切成片；红枣泡透；姜去皮，切成片。

2、油锅烧热，下入姜片爆香，放入适量清水，用中火煮开，投入红枣、猪瘦肉片，煮至八成熟时加入丝瓜片，调入盐，在煮3分钟后即可。

四、粤菜吊汤做法？

如何制作吊汤

准备材料：料酒、牛骨或者猪骨、整鸡或者鸡架

制作步骤：

1、鸡架骨，猪棒骨。

2、自己泡的料酒。

3、鸡架骨，猪棒骨冷水下锅焯水。 同时另一口锅（最好是砂锅）开火。

4、捞出后温水冲洗干净。

5、鸡架骨，猪棒骨放入烧锅中。 加入适量料酒。 水烧开后转小火。 吊3个小时左右。

6、2个小时撇去浮油的样子。

7、3个小时，用滤网过滤后即可。

五、粤菜虾汤做法？

第一步:九节虾。剥好的虾头虾壳留下来熬虾汤，虾仁开背，取出虾线，虾仁把它腌制一下，放少许的鸡粉、麻油、胡椒粉。再放少许的淀粉，淀粉能有效的锁住虾的水分，把它抓拌均匀，并放一旁备用。

第二步:娃娃菜我只取它的叶子。因为它比较容易吸收汤汁，准备的还有西红柿，把它切成粒，西红柿能有效的给虾汤提鲜，还下少许的青豆米来增加它的颜色。老姜既能去腥，又能增香，把它切成姜粒，既出味又不影响菜的外观

第三步:接下来就用虾头熬一锅虾汤，大火把锅烧热。热锅凉油先划一下底油，把多余的油倒出，放入洗干净的虾头，开大火把它煎香。

第四步:在煸炒虾头的时候也可以放两片姜来去腥等虾头壳煎至金黄色，倒入西红柿，还开大火把它煸炒，等虾头煸炒出虾油，有少许金黄色的时候放入高汤或者是开水，再下小许的鱼露，一丁点的盐、糖，鸡精调味，开大火煮开一分钟，一分钟后捞起虾壳，把锅里的汤汁倒在一旁备用。

第五步:做好了虾汤，我们开始下一步的操作，重复刚才的动作，先把锅烧热，热锅凉油倒入腌制好的虾仁，轻轻的划一遍油。这个步骤大家一定要注意，虾不宜滑的太熟，七八分就可以，滑老的虾仁肉会柴，滑好的虾仁倒出，不用洗锅。

第六步:倒入切好的姜米爆炒出香味，接着倒入切好的娃娃菜叶子，开小火慢慢煸炒，炒娃娃菜也有一个小技巧过程，不能放水，慢慢的煸炒。把它控制在七八分熟左右，炒出来也是脆的，而且煸炒出来它有一种莫名的香味，接着下一勺子的泰国虾头膏，没有的也可以不用下。接着还是小火煸炒，煸炒至叶子变软，基本上可以断定是七八分熟了。接着把熬好的虾汤倒回锅里，放入滑好的虾仁。和青豆米开大火煮开就可以出锅了。

六、粤菜牛骨汤的做法？

牛骨汤做法材料材料：牛骨头500克，洋葱半个，胡萝卜2根配料：生姜、盐适量做法1、生姜切三个小片，洋葱切成圆片，胡萝卜按照滚刀切（洋葱和胡萝卜可以根据自己喜好切成自己的喜欢的样子）

2、牛骨头飞水去腥，去腥的时候放入几片姜，去腥效果会更好。

3、用土罐子熬汤，也可以用现在市面上有卖的泥煲来煮汤。

4、将牛骨头洗净加水，加生姜、洋葱开大火煮沸，会起泡沫，将泡沫撇出来后转小火。

5、将胡萝卜丢进去煮1个半小时-2个小时。

6、待胡萝卜能用筷子戳穿，但是不是很烂就可以上桌了。

七、粤菜海参汤的做法大全？

原料：海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。

制作步骤：

1,将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。

2,海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。

3,木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。

4,水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。

八、粤菜南瓜汤的做法大全？

南瓜汤

材料：南瓜、杏脯、红枣、枸杞、盐、鸡精

做法：

1、把南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水

2、锅里放入少许油，把切好的、南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和鸡精少许

3、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5-8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到南瓜熟烂）即可

九、粤菜中吊汤做法？

1、鸡架骨，猪棒骨。

2、自己泡的料酒。

3、鸡架骨，猪棒骨冷水下锅焯水。 同时另一口锅（最好是砂锅）开火。

4、捞出后温水冲洗干净。

5、鸡架骨，猪棒骨放入烧锅中。 加入适量料酒。 水烧开后转小火。 吊3个小时左右。

6、2个小时撇去浮油的样子。

7、3个小时，用滤网过滤后即可。

十、靓汤的做法大全？

罗汉果白菜干汤

罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。

功效：养阴清肺、润燥化痰。

方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。

木瓜花生排骨汤

木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。

功效：清热润燥、美容。

方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。

百合蜜枣猪肺汤

猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。

功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。

方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。