昂刺鱼麻辣炖汤的做法？

一、昂刺鱼麻辣炖汤的做法？

食材：昂刺鱼(300克）

辅料：胡萝卜(50克） 西芹(50克）

调料：姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）

做法

1. 昂刺鱼宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；

3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

二、昂刺鱼萝卜汤？

昂刺和鱼萝卜汤的做法，

食材明细

主料：昂刺鱼2条、白萝卜1个

辅料：油适量、姜片适量、蒜适量、盐适量、热水适量

昂刺鱼萝卜汤的做法步骤

1

白萝卜切条，昂刺鱼去内脏洗净

2

热锅入油，放入姜蒜，中小火放入昂刺鱼，两面煎一下

3

放入萝卜，轻轻翻炒几下萝卜，小心别人翻鱼，容易碎。

4

加入适量热水大火煮开，小火煮10-15分钟，关火前两分钟加盐

5

煮好的汤是奶白色哒