兰州臊子面汤的做法是什么？

一、兰州臊子面汤的做法是什么？

1、面团：面粉250、水适量、盐3克 。

2、臊子：木耳30克、金针菜50克、猪肉100克、胡萝卜1根、土豆1个、葱花5克。

3、调味：酱油5克、料酒5克、盐3克、白糖5克、香醋5克、辣椒油5克

4、金针菜和黑木耳用清水泡发后切成小片备用，猪肉洗净切丁。用料酒腌制一下，起植物油锅，放入肉丁煸炒至出油。

5、加入酱油、料酒、白糖调味后收汁。盛出备用，胡萝卜和土豆切丁。加油煸炒，放入切好的木耳和金针菜翻炒。

6、加水没过。加酱油、盐、白糖，辣椒油调味。煮沸后转中火煮15分钟。加醋调味。

7、酸汤调好后加入炒好的肉丁拌匀备用，面粉加盐和水揉成比饺子皮稍软一点的面团擀成一块块面饼。抹油。放在盆里醒30分钟。

8、面饼切成一条一条。稍微拉长一些醒着，再每根拉细拉长，拉面过程可参考肉臊拉面，边拉边下锅。中途打2-3次热水。煮熟即可。

二、臊子面汤的正宗调配法？

1.

配料：葱花20克，生抽5克，老抽3克，2克香油，3克黑胡椒粉，3克糖，3克盐，50克高汤

做法：碗底加20克葱花，5克生抽

2.

加入3克老抽

3.

加入2克香油

4.

加入3克黑胡椒粉

5.

加入3克盐

6.

加入3克白糖

7.

加入50克高汤即可

三、陕西一口香臊子面汤的正宗做法？

1. 备五花肉。

2. 用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。

4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。

5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。

6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。

7. 用水泡过黄花、木耳，切碎。

8. 鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。

9. 豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。

10. 炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。

11. 倒入料酒。

12. 放入干红辣子煸香。

13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。

14. 放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。

15. 向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。

16. 倒入清水1000克。

17. 小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。

18. 酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克。

19. 调入生抽。

20. 加八角、桂皮。

21. 下黄花、木耳。

22. 调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。

23. 淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。

24. 面条入锅煮熟。

25. 臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。

四、臊子面汤的做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

五、跪求:请问谁知道岐山臊子面中的汤是怎么调的？

臊子面及其汤汁的做法如下：

一、材料

五花肉150克、黑木耳15克、胡萝卜25克、豆腐干100克、面粉280克、水140克、甜椒15克、葱少许、蒜1瓣、姜1片

二、做法

1.280克面粉加140克水揉成光滑的面团（如果有手擀面的话可以从第5步开始）。

2.面团包上保鲜膜静置20分钟（可以用这个时间来切菜）。

3.把面团擀成片，厚度根据自己需要。

4.两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面。

5.黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。甜椒切丁，葱姜蒜都准备好。（喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒）。

6.大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟。

7.加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，炒至肉上色。

8.然后加入100ml水。

9.煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。

10.炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用。（喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡）。

11.锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次。

12.面条煮好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了。

六、臊子面汤怎么调？

1.

准备一个干净的碗，里面放入葱花15克，香菜15克，接着加入生抽15毫升。

2.

然后再加入陈醋五毫升。

3.

然后再放入黑胡椒粉五克。

4.

接着放入食用盐15克。

5.

然后再加入开水150毫升，开水的温度是100度，如下图所示，臊子面汤就调好了。

七、臊子面的汤怎么调最好吃？

1、准备材料：玉米酱，鸡蛋两个、面条。

2、把玉米酱和半杯热水放入小盆中，搅拌均匀，高火煮7分钟。

3、煮好后取出来，再倒入调匀的调料淀粉、打散的蛋液，加盖，再煮2分钟。

4、煮好后取出来备用，锅里放水煮好面条，根据自己口味加入葱花、芝麻油、盐，和煮好的玉米浓汤放一起就好。

八、臊子面的汤怎么调窍门？

材料：油适量，土豆一个，胡萝卜两根，臊子一小碗，西红柿两个，豆腐一块，葱两根，香菜若干，盐三小勺，辣椒面一大勺，花椒面半小勺，白胡椒面适量

制作步骤：

1、土豆和胡萝卜切小丁。番茄去皮滚刀切块，豆腐切小块，香菜和葱切

2、少量油烧热，加入部分土豆胡萝卜丁炒。碎备用。

3、部分胡萝卜土豆放进去炒了再加辣椒面，这样不容易把辣椒面炒焦，翻炒几下。

4、再加入剩余的胡萝卜土豆丁继续翻炒，加入半小勺花椒面，三小勺盐，加入开水，搅动一下。

5、加入一小碗臊子，加番茄块，加豆腐块，加白胡椒面适量。

6、起锅前加香菜和葱，再配上自己压的活络面。

九、山西臊子面的汤怎么做？

1· 西红柿放开水里煮2分钟捞出放进凉水里激一下把皮去了。

2· 土豆洗净切丁泡水里去淀粉

3· 胡萝卜洗净切丁装盘备用

4· 干香菇凉水浸泡软了手抓洗下切丁装盘备用。千万不要用开水焯哦！

5· 肉（喜欢什么肉就用什么肉）洗净切丁装盘备用

6· 葱姜蒜切丁装盘备用

7· 面。我就不多说了，之前有教程，依旧是300克面粉打入两个鸡蛋，2克左右的咸盐，用冷水和面。先紧着打入的鸡蛋水分和面，然后水一点一点的加入。因为手工面要和的比较硬点才好！揉光滑后盖保鲜膜饧20分钟

8.起锅，热锅冷油，用花椒把油熬香

9.先倒入肉丁，煸炒至水分干了

10.再把葱姜蒜放进去把肉炒香

11.再把去了皮的西红柿丁放进去炒烂

12.这时候倒入一袋西红柿酱，这样做出来的汤才漂亮

13.继续倒入胡萝卜丁继续炒软

14.继续倒入土豆丁，不要炒时间太长

15.最后香菇丁倒入锅中翻炒几下

16.直接倒水煮开，是不是汤很漂亮？放入适量的醋，鸡精，咸盐，耗油就可以了

17.回过头面用擀面杖压擀，因为比较硬，边擀边撒面粉抹开防止粘

18.叠成扇子形，宽窄由着自己感觉切就好

十、臊子面的汤咋做用那些料？

选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。

后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。