火锅汤的家常做法？

一、火锅汤的家常做法？

1、熬汤。猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

(1) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。

(2) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。

2、备菜:菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。

3、备味碟。一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

4、汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

二、黑鱼火锅的家常做法大全？

工具/原料

黑鱼 (1kg)

大蒜 25克

姜 15克

料酒 20克

胡椒粉 15克

土豆 150克

西红柿 60克

大白菜 100克

盐 8克

黑鱼火锅的家常做法步骤

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将鱼肉片成鱼片。

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鱼骨斩段，鱼肉片加适量的盐和料酒腌制入味，主要可以去除腥味。

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起锅烧油，油温稍稍冒烟，加入葱姜蒜爆香。

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爆香只有加入鱼头 大的鱼骨端，翻炒至血红色褪去，鱼肉泛白即可，这里不用急着炒的

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将翻炒半熟的大块鱼头等加开水（冷水会有冷腥味）大火烧开，期间可以加入自己喜欢的调料（辣椒、干红鲜椒等）去除腥味。

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火开之后，根据个人喜好，一般汤色泛白就可以移至火锅锅内，然后加入些许大蒜叶和葱段给汤料提提鲜香，个人喜好，不喜欢的可以不放，或者放其他的。

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准备好火锅的涮锅食材，一家人或者亲朋好友围坐在一起，就可以一边聊聊天一边开吃了，先吃鱼肉和涮肉片， 炖久了肉就容易散开而且不好还哦。包上蔬菜一起吃味道更佳。

注意事项

炖久了肉会散开，所以要高温油炸下鱼头，而且这样更容易出汤

腌制去腥很重要，鱼汤熬制才不会有腥味

三、火锅面条的家常做法大全？

主料2人份

新鲜面条150克

 油麦菜50克

辅料

火锅底料50克

 大葱1根姜10克 各种丸子适量

步骤1

主料：新鲜手擀面200克、菠菜50克 辅料：盐适量、火锅底料30克（可以看个人口味添加）、香葱1根、丸子适量、口菇1个、姜20克、大蒜2掰

步骤2

把油麦菜洗净，姜切片、大葱洗净切段，香菇洗净切片、大蒜去皮

步骤3

把臻米升降电火锅里加水，加盐和大葱、姜片、大蒜，通电，启动“火锅”程序，程序里有大火、文火、小火、猛火多种功能，可以选择需要的火候，这个臻米升降电火锅升温特别快，很节省时间

步骤4

加火锅底料，加锅盖，把火候调到大火烧开，烧到汤汁沸腾

步骤5

把面条装进蒸网里

步骤6

再加进火锅里

步骤7

加锅盖，继续启动“火锅”程序里面的大火

步骤8

很快面条煮沸腾以后，加丸子、蘑菇、鱿鱼卷等等的食材

步骤9

只要是喜欢的食材都可以加进去，就像吃火锅一样，待食材都煮熟后

步骤10

撒上油麦菜继续煮到变软

步骤11

再把火力调至“文火”；摁“上升”键，将蒸网升上来

步骤12

这道【火锅面】就做好了；从此吃面条不用捞，这样的好处还能帮助食物降温，吃火锅也不怕烫啦，可以一边吃面，一边吃火锅面，太过瘾了，电火锅升温快，还特别好清洗

四、火锅泥鳅汤的做法大全？

 用料：泥鳅10条、姜5片、盐适量、油适量

泥鳅汤的做法步骤：

步骤 1、先烧锅，锅内不放油，热了有小许烟关火，把泥鳅倒进后盖盖子，直到泥鳅不动为止。

步骤 2、把泥鳅清理干净，去鳞去内脏备用。

步骤 3、热锅下油把泥鳅煎到两面金黄。

步骤 4、姜切片加到煎黄的泥鳅中。

步骤 5、加入适量的姜片小煎后加入适量的水烧开后煲20分钟就完成了。

步骤 6、加入适量的盐就可饮用啦。

五、鳕鱼火锅的家常做法大全？

主料：小茴香30克，鳕鱼4条。

调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。

做法

（1）鳕鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。

（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

（3）炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鳕鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。

六、甜汤火锅做法大全？

配料： 白酒和醪糟各适量、滋粑海椒、生姜、适量的大蒜、花椒、 牛油、适量的色拉油、适量的豆豉、 适量的碎米芽菜、适量的郫县豆瓣、冰糖、优质辣椒面2两 大葱段1两。

香料：白扣和草果香料、适量的三奈八角、丁香孜然各适量、适量砂仁、香果和桂皮、甘草少许、陈皮适量、筚拨适量、香茅草和香叶以及千里香、茴香和香草以及十三香各适量。

做法:所有的配方香料准备好以后，把该剪和该切的香料全部都剪切后准备好，干草香料类的最好用温水泡一下，这样可以更快出味，然后准备两个锅最好，一个里面放豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒、大蒜、碎米芽菜 豆豉和冰糖一起翻炒均匀。

另一口锅里加入牛油热化，牛油化以后再倒入色拉油一起烧热，油热以后把油直接舀来淋在豆瓣酱上面，最好一边淋油一边搅拌，这样可以让豆瓣酱受热更均匀。

油淋完以后再把豆瓣酱开火翻炒熬制10分钟左右，这样可以把豆瓣里多余的水分蒸发掉，接着再把滋粑辣椒也一同放下去，大火炒制到油锅完全沸腾再关小火慢熬，直到油锅里的水分全部蒸发掉后再加入温水泡过的干草料以及花椒和适量的白酒继续翻炒，最后底料完全出香味以后即可关火，冷却以后直接盛装即可。

七、飘汤火锅做法大全？

主料: 鸡腿2个，猪骨500克，家乐浓汤宝2块

辅料: 生姜1块，大白菜300克，鱿鱼200克，胡萝卜200克，香菇300克，金针菇200克，莲藕300克，山药300克，盐适量，油适量，酱油适量，辣椒1个，瑶柱10克

做法:

1、鸡腿、猪骨放入沸水锅中煮二分种，去血腥，捞出，滤干水。

2、去血腥之后的鸡腿和猪骨，放入二块家乐浓汤宝、生姜、香菇脚、瑶柱等材料。

3、加入6碗清水，煮沸，转为小火煲45分钟。

4、熬火锅汤底的时候，准备酱料（酱料根据自己喜欢的辣椒酱、蒜末、姜、酱油、芥末、油、醋等调制）、火锅菜(火锅菜根据喜欢才来选择。青菜、山药、萝卜、莲藕、鱼片、羊肉、香菇、金针菇、面等）。

5、汤底熬好之后，放入喜欢的吃菜在锅中烫熟即可，有的菜不适合太久，会老，有的菜需要时间比较长才能熟，不能生吃。

八、奶汤火锅的家常做法？

原料: 肉鸡半只， 圆白菜200克，胡萝卜200克，洋葱200克， 口蘑250克，火腿200克，牛奶500克，高汤500克，植物油20克，料酒5克，精盐4克，味精2克。

做法:

(1)将圆白菜、洋葱洗净，切细丝；胡萝卜去皮，洗净，切细丝;口蘑切片；火腿切细丝。切好后装盘备用。

(2)将圆白菜丝和胡萝卜丝用开水焯至断生。

(3)将肉鸡放入锅中，加水煮熟，捞出控水,冷却后切成细丝，装盘备用.

(4)将植物油倒入热炒锅，烧热后，放入洋葱丝煸香，加入高汤、情盐、料酒、味精，烧沸后倒入牛奶，煮开后，倒入火锅。将圆白菜丝、胡萝卜丝、口蘑片、鸡丝放入火锅内烧沸即可。

九、猪蹄火锅汤的家常做法？

做法如下:

猪蹄1个

 猪血150克 豆腐150克 胡萝卜1个 藕200克 小白菜150克

辅料

家乐浓汤宝清鸡靓汤口味2盒

 姜10克 八角2个 山楂2个

步骤1

猪蹄切块，凉水如果焯烫去除浮沫杂质，捞出冲洗干净

步骤2

砂锅中放水，放入焯好的猪蹄，放入八角、姜和山楂。放山楂可以让猪蹄更软烂

步骤3

这是今天的主要调味料，家乐浓汤宝--清鸡靓汤口味

步骤4

放入两粒家乐浓汤宝--清鸡靓汤口味

步骤5

大火煮开后小火慢煲一个半小时，把猪蹄煮到软烂

步骤6

把配菜切好

步骤7

先把胡萝卜丁倒入锅中煮到胡萝卜软烂

步骤8

再把猪血、豆腐和藕一起放入锅中，汤煮开后继续煮3分钟

步骤9

最后还可以放一些青菜，待青菜熟了就可以上桌享用啦。为了好看我最后又放了一个山楂点缀

十、鸭汤火锅的家常做法？

老鸭汤火锅的制作配料：

主要原料：老母鸭1500克 辅助原料：陈年泡萝卜200克 老姜30克，姜片15克，葱段20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，鸡化油30克，色拉油3000克.

比较适合的菜品；

鱼丸150克，白肉片150克，熟猪肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鲜蘑菇150克，鸡腿菇150克，豆腐皮100克，青笋200克，冬瓜200克，小白菜150克。

味碟：加入油酥豆瓣 尖椒 葱花 香菜 鸡精 味精

老鸭汤火锅制作过程

1、前期工作 首先把老母鸭杀死后把毛去掉，在肛门和腹部之间切开个4-5厘米长的小口，然后去掉鸭的内脏、食管、气管、爪尖、肛门、鸭脚上粗皮，去掉后清洗干净，放在清水中泡1个小时，捞出来后加入适量的葱 姜片、精盐、料酒码味20分钟。再把泡酸萝卜去皮，然后切成条。把老姜用刀拍破，大葱挽结。

（2）把锅放在中火上，把锅烧热，放入色拉油，把油烧到六成热时，把老母鸭下到锅里炸，炸到看着紧皮时捞出来，把油沥干净。

（3）把锅重新放在中火上，把鸡化油放到锅里，把油温烧到三成热时就可以，把泡萝卜下到锅里炒到颜色发白微皱时，倒入鲜汤，再把锅倒入火锅盆里，然后下老母鸭、老姜、葱、胡椒粉、用中火烧开，开后把浮沫撇掉，再用小火慢炖，等泡萝卜、鸭肉熟了肉变软的时候，把葱、姜拿掉，放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段，然后把盖子盖上即可。

食用方法：

把火锅盆放在炉具上，然后点火，把之前准备好的味碟放在桌子上，烫食原料经加工后分别放在盘子里上桌，摆在火锅的周围。汤烧开后，把盖揭开，每人可以先喝少量的原汁，再舀适量的汤汁放到味碟里搅拌均匀，先吃锅里的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的