锅包肉的做法大全

一、锅包肉的做法大全

锅包肉是一道经典的东北菜，以其独特的口感和香辣的味道受到了广大食客们的喜爱。它的制作过程需要一定的技巧和耐心，但只要按照正确的步骤来做，你也能在家里轻松享受到这道美味的佳肴。

材料：

• 猪里脊肉500克
• 生姜20克
• 大葱20克
• 蒜瓣20克
• 红椒2个
• 绿椒1个
• 番茄酱2勺
• 番茄酱泡辣椒1勺
• 料酒2勺
• 白糖1勺
• 酱油1勺
• 水淀粉适量
• 食用油适量

步骤：

1. 将猪里脊肉切成块，用刀背拍松后加入料酒、生姜丝腌制15分钟。

2. 将腌制好的猪肉块裹上薄薄的淀粉，放入热油中炸至金黄色，捞出备用。

3. 锅中加热少量的油，爆炒姜蒜末和大葱段，放入番茄酱炒匀。

4. 加入番茄酱泡辣椒和白糖，继续炒匀。

5. 加入煮沸的水，调入适量的盐和酱油。

6. 将炸好的猪肉块放入锅中，翻炒均匀，使酱汁均匀附着在肉块上。

7. 将切好的红椒和绿椒放入锅中，迅速翻炒均匀。

8. 用水淀粉勾芡，使锅包肉浓稠适口。

9. 装盘后撒上些许葱花，锅包肉即可上桌享用。

小贴士：

1. 在腌制猪肉块的时候，可以加入一些料酒和姜丝，能去腥增香。

2. 炸猪肉块的时候，火候要掌握好，避免过度油腻。

3. 翻炒锅包肉的时候，火要大，迅速翻炒，保持肉块的鲜嫩口感。

4. 锅包肉酱汁需要趁热放入肉块中，这样更容易入味。

5. 在勾芡的时候，要根据个人喜欢的口感调整水淀粉的比例。

希望大家通过我的介绍，掌握了正宗的锅包肉的制作方法。尽管制作过程可能有些繁琐，但只要你秉持着对美食的热爱和耐心，相信一定能轻松驾驭它。在家里做一道美味的锅包肉，与家人分享，绝对能带来幸福感满满的用餐体验。祝大家做菜愉快，美食无限！

二、锅包肉的做法？

　　正宗东北锅包肉做法　　主料；里脊8两，淀粉5两。　　辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。　　调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．　　制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）　　2把以上调料调好碗汁备用．　　3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．　　4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可　　特点；酸甜适口，外焦里嫩．　　另一种方法：　　原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。　　调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。　　制作方法:　　1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。　　2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。　　3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。　　4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。　　注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。　　生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！　　锅包肉的做法　　这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。　　先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。　　放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。　　锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）　　记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。　　这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。　　如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。　　把肉捞出来后，就可以准备汁了。　　汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）　　调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。　　继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。　　炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。　　如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！　　需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了！　　嘻嘻！ 可是我每次吃的味道都不一样！

三、锅包肉的做法酸甜口的锅包肉？

主料：

猪里脊肉 350克

辅料：

水淀粉 15克 料酒 适量 植物油 适量

调料：葱4克 姜4克 蒜4克 盐2.5克 花椒(水)2. 酱油10克 白糖5克 醋2.5克 酸甜锅包肉的

做法：

1.猪肉切成0.5厘米厚度的肉片，用盐、白糖、料酒和花椒水腌制10分钟左右。

2.准备面糊，1：1的面粉和淀粉，适量的水调成面糊。不要太稀就可以了。

3.准备葱姜蒜，葱切段，姜和蒜切片备用。

4.准备糖醋汁，酱油、白糖、少许的盐、醋、料酒，少许的淀粉水调成即可。

5.炸肉片，锅中倒入适量的油，烧热油，将肉片均匀裹上一层面糊后放入油锅炸至两面焦黄后捞出。

6.锅中留少许的底油，葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁，烧开后放入肉片，翻炒几下后即可出锅。

四、.锅包肉做法？

1.猪里脊肉200克

辅料

酸甜汁：适量 白糖2汤匙 生抽2汤匙 玫瑰醋2汤匙 番茄酱1汤匙 生粉1汤匙 清水8汤匙 炸浆：适量 面粉5汤匙 鸡蛋1个 水大半碗 其它：适量 盐适量 料酒适量 淀粉1汤匙 姜丝适量 胡椒粉适量 植物油适量 蛋清1个

里脊肉洗净，切成薄片，

2.加入适量盐，料酒，胡椒粉，生粉，一个蛋清，抓匀，腌制半小时，

3.把酸甜汁材料全部混全均匀备用，

4.把炸浆材料混合均，先打散鸡蛋，再加入水，搅拌均匀后，加入面粉，搅拌均匀，

5.锅里放入适量的植物油，因为要炸，所以油放多一点，

6.把腌制好的里脊肉，先放到生粉里裹一遍，

7.再放入炸浆里挂浆，

8.油锅油七层热后，把挂好浆的肉片下入油锅中炸，

9.小火慢慢炸至金黄色，

10.全部炸完，捞出备用，

11.锅里重新加入少许油，放入嫩姜丝，炒出香味，

12.把酸甜汁下入锅里，

13.接着，把炸好的里脊肉下入锅中

14.翻炒至糖醋汁收汁，即可出锅！

五、正宗的东北锅包肉的详细做法？

里脊肉

切成薄片

碗里放淀粉加水把切好的里脊肉片放到里面沾上淀粉

锅里加油，油热了之后放进去炸《炸的时候用你的食指和中指把肉片撑开》

记住炸好的一定是片，炸至微黄，先放到另外一个盘子里待用。

锅里少放点油，把炸好的肉放进炒一下，然后放番茄酱，炒一下，放醋，根据自己口味加，喜欢吃醋的可多加点。再翻炒一下，然后，勾芡，起锅。就做好了。

趁热吃最好吃了，凉了就不酥烂。

绝对东北味。

六、锅包肉皮的做法？

腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺

粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量

糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺

1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片

2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了

3.锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中，

4.待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来

5.然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次，

6.待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用

7.将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁

8.用小火将糖醋汁煮至粘稠

9.开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中

10.放入葱姜丝

11.快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火

12.装盘即可

七、锅包肉糖浆的做法？

1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可

八、教程锅包肉的做法？

1

淀粉与水成1:1的比例，调制成糊备用。

2

通脊切成宽度3厘米，厚1厘米的薄片。

3

取净碗，用5克盐腌制10分钟

4

葱、姜切细丝，香菜切段。

5

在锅中倒入色拉油500克，待油温烧到六成热时，将裹好糊的肉片下入油锅中炸脆，盛出备用。

6

在锅中倒入番茄酱炒香，再加入白糖、白醋、盐、料酒转小火烧开。

7

在用水淀粉进行勾芡。

8

然后下入炸好的肉片，转大火进行翻炒。

9

最后倒入香菜，葱丝，姜丝，继续大火翻炒，翻炒均匀后出锅装盘。

九、锅包肉汤的做法？

1.首先先把白糖、半碗水、番茄酱和白醋混合在一起,搅拌均匀。

2.

然后把土豆淀粉和半碗凉开水混合在一起,调成糊状。

3.

这时候把调好的汤汁和淀粉水倒入锅内煮开,煮到浓稠后关火即可。

4.

做好汤汁后,就可以制作锅包肉了。

十、锅包肉玫瑰的做法？

将新鲜里脊肉切薄片，切好的肉放料酒 精盐 葱 姜 少许五香粉 腌制15分钟 中间还有道很麻烦的程序 就是把切好的肉片用擀面丈轻轻砸制 这是做玫瑰鱼片的做发，菜板均匀撒一层底粉，把腌制好的肉片平铺上面 再撒层淀粉，热油 足个下入肉片炸制 金黄色捞出，炸制好的肉片，热油 放葱姜 爆出香味 放番茄酱炒制作，倒入炸制好的肉片 大火炒 倒入芡汁即可 芡汁：淀粉 糖 盐 醋 水，装盘即可。