上海刀切馒头做法？

一、上海刀切馒头做法？

125克温水加入25克细砂糖，调匀。 静止一会，水温低于37度时撒入酵母粉。

步骤 2

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静止10分钟待，酵母活化。

步骤 3

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面粉开窝，倒入酵母水。

步骤 4

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将面团揉至三光（面团光滑，盆上光滑无残留面粉，手上光滑无面团残留）

步骤 5

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用刀对半切开，里面应该是光滑无气孔，加入盐和猪油，再次揉划。

步骤 6

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面团放汤碗里，封上保鲜膜发酵1小时。

步骤 7

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面团发酵至2倍大，用手指插个洞，不塌陷，说明面团发酵完美。

步骤 8

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揉搓发酵好的面团进行排气。

步骤 9

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把面团分成二份

步骤 10

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然后把面团搓长。

步骤 11

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用擀面杖擀扁。

步骤 12

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然后卷起来。

步骤 13

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再用擀面杖擀扁，卷起，重复3次。

步骤 14

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将面团搓成长条。

步骤 15

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然后切成若干个。

步骤 16

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放入蒸笼。

步骤 17

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用半干毛巾盖上，进行第二次发酵。

步骤 18

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发酵至，2倍大就可以蒸了。 热水上屉，中火蒸8分钟，关火后过3分钟揭盖出笼。

步骤 19

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刀切馒头。

二、刀切馒头做法是什么？

刀切馒头最佳的方法如下：

首先将面粉(300克)、酵母、盐、糖倒入面包机里，并混合均匀。

然后加入水，揉到面团光滑，开始盖上保鲜膜或者湿布，在温暖的地方进行发酵，大约需要40分钟左右，直到面团变成2倍大。

把面团压扁，重新放入搅拌盆里，并加入40克面粉。

揉好以后的面团是这个样子的。(加入干面粉并再次揉面的目的，是让发酵后开始发软的面团再次达到合适的硬度，并且将面团中发酵产生的空气彻底揉出去，做出来的馒头才会更细腻扎实)。

揉好的面团压扁并用擀面杖擀扁，方便进行后续的压面操作,将压好的面片紧紧卷起来。一直卷到头,成为一个圆柱体。卷的时候一定注意尽量卷紧,不要留下缝隙。卷好以后,用手将面柱慢慢的揉一揉,使它变得细一些,长一些。

然后用刀切成均匀的6份(为了美观,两头不平整的部分可以切掉)。面团一定要有足够的硬度,才能切出非常平整的切面哦,如果面团太软,切的时候会变形。

切好的面团,摆在一个平盘里(我直接摆在铺了油纸的烤盘上),准备最终的发酵。在面团表面盖上湿布,放在温暖的地方发酵30分钟(如果烤箱有发酵功能,可以直接用烤箱发酵)。

当面团明显变大,按上去仍然充满弹性的时候,就发酵好了。面团放入蒸锅里(蒸屉上抹油防粘,或者铺上屉布)。凉水上锅,大火将水烧开,蒸锅上汽以后用中火继续蒸20分钟。

蒸好以后,不要急着揭盖。等待2分钟以后再揭开锅盖,热气腾腾的馒头就蒸好了!(如果蒸好以后立刻揭盖,馒头突然受到剧烈的冷热变化,容易塌掉)

三、戗面刀切馒头的做法和配方？

一、所需食材

面粉（中筋或者高筋粉）500克、温水250-260毫升、酵母粉5克（用老酵最好）、10克白糖。

二、所需工具

蒸锅、擀面杖。

三、做法步骤

1、和面

先把酵母粉划开在温水里，用酵母水和面，添加一些白糖有助于促进酵母的发酵作用，搅拌成大面絮，下手揉成一个光滑中等软硬的面团。如果一开始揉不光滑的话，就用保鲜膜盖上饧5分钟，之后再接着揉，三五分钟就会揉得很光滑了。

2、发面

揉光滑之后我们需要进行的步骤就是发面了，冬天我一般都是建议在烤箱里发酵的，但是放在烤箱发酵容易让面团变干，所以发酵的时候呢在烤箱底下放一个温水盆，这样发起来的面团湿润度刚刚好，大约一个小时左右就可以发好了。

3、排气

依然老规矩，面团发酵好之后把里面产生的气体排出去，尽量的排干净一些，一直揉到原来的大小就可以了。

4、做生胚

排完气之后把面团整理成圆形，擀成一张长方形的饼皮，在饼皮上多撒一些干面粉，然后对折起来，再撒一层干面粉，重复这个步骤，一直叠加到饼胚不能叠加起来的大小，下手揉成一个面团就可以了，这个反复撒干粉的过程就叫做“戗面”，整理成面团之后再揉成长筒的形状，开始下面剂，然后把每个面剂都揉圆，擀成牛舌状，卷起，按扁接着再擀开，一直反复操作四五次之后，揉成一个圆形的馒头的形状就可以了，这个过程主要是让馒头更有层次一些。

5、饧

把所有的胚子都做好之后我们需要的就是二次饧面了，凉水上锅直接放在蒸屉里面饧就可以了，饧上15分钟，大火烧开之后转中火蒸20分钟再闷5分钟就可以出锅了。

6、刚做好的馒头超级好吃，香甜味很浓郁，薄薄的一层皮，撕开里面的组织特别丰富，尤其是边缘处的层次超级明显，抹上一层辣酱，可以说是超级好吃了。

四、刀切小馒头最正宗的做法？

低筋面粉 100克

水 50克

酵母粉 1克

泡打粉 1克

糖 15克

刀切馒头的做法步骤

第一步，准备好各个食材。喜欢奶香味的把水换成同等量的纯牛奶。面粉跟水的比例是2：1自己看着放。 面粉跟酵母粉和泡打粉的比例是10：1：1 需要的道具是擀面杖揉面垫切面刀。没有的用一个盆也可以。 第一步：把低筋面粉跟泡打粉混合起来。（有条件可以过筛）

第二步：水跟酵母粉跟糖混合在一起，我这边建议新手用冷水，和过面的可以用温水。因为温水增加酵母活性会加速发酵速度。新手就怕面没和好就已经发酵了。 第三步：在面的中间开个窝。大概一个手掌大小。不能太小。太小水溢出来。（用盆的可以免了这一步）

第四步：把混合了糖酵母粉的水倒三分之二进开的窝里面。慢慢把周围的面粉推向中间的水。搅拌成絮状。或者水已经慢慢不再流动放入剩下的三分之一水搅拌成无干粉状态。

第五步：然后开始嗯压面团。把周围的面粉全部揉成一个面团。这里如果太黏可以适当加一点干面粉。用掌根的地方嗯压面团直到光滑（注意要做到三光。盆关手光面团光滑）揉面力度跟速度一定要到位。及时排出里面的气体。每个位置都要及时揉到位面团整体要是一种软的状态。大概揉十分钟。记住揉面很重要。揉的越光滑蒸出来的馒头越好看。

第六步（可省略）醒五分钟的面（这一步是为了让面团变得更软）如果面团已经够软可以省略这一步

第七步：用擀面杖擀成长方形再把面团先把最上面从左到右卷一层再从右到左卷一层。一层一层卷成一个长条。当然可以直接戳成长条。

第八步：用刀切成一个个小剂子。（注意宽度不能太小不然蒸的很容易歪）

第九步：把切好的小剂子放入蒸片中。没有蒸垫记得刷一层油。锅中放入水上面放放好的剂子盖盖子醒发一小时（注意常温）如果想加速发酵可以加入50-60℃的水。（发酵好的标志是小剂子变大拿起来变轻了轻轻嗯压有回弹为之发酵完成） 第十步：发酵好直接开中火蒸10分钟。十分钟后关火焖3分钟就可以出锅了

五、刀切红糖馒头最正宗的做法？

原材料：面粉500g、红糖100g、酵母5g；

做法：

准备好的红糖倒在容器里面，加入大约100g刚烧开的水给它化开，化开之后再加入150g左右的冷水，把热水兑成温水，搅拌均匀之后，感觉不烫手了，倒入准备好的酵母，把酵母化开；

然后用化开的酵母红糖水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，然后盖上盖子，放在一边醒发至2倍大；

醒好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔，然后我们把醒好的面团重新揉搓排气，这时候可以多揉一会，这样做出来的馒头会更加有嚼劲；

然后将面团揉成表面光滑的圆柱形，因为是小馒头，圆柱形可以揉的稍微细一些，然后用刀切成大小均匀的面团，下刀的时候要干净利落，这样切面会更加整齐；

把切好的馒头生僻放在蒸屉里面，2次醒发15分钟，等馒头体积明显变大，就可以上锅蒸了，冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，然后关火再焖3分钟就可以出锅了

六、空气炸锅刀切馒头做法？

材料

面种200g，低筋面粉200g，油1汤匙，奶水90g，糖20g

做法

1、将所有材料混合，揉成光滑面团，放盆里用湿布盖起醒面。（用手指插入后，凹陷处不回缩即可）

2、将面团排气后分成70g的小剂子，搓圆后再盖起醒发至双倍大。

3、大火水滚开后，放入蒸10分钟取出待凉。

4、锅里放油，烧至7成热，把馒头放入油锅里。

5、不断翻身炸至金黄色，筷子碰上去，感觉到酥脆就可以捞起沥油。

七、刀切馒头热量？

每100克应该在230到240大卡之间，因为馒头属于碳水化合物，所以应该作为人饮食的主食，但是要充分认识到它里面的热量还是非常高的，

八、南瓜馒头的做法窍门？

1. 把南瓜去皮，洗干净后切成薄片。上锅蒸十五分钟。

2. 把蒸好的南瓜趁热，加上自己喜欢的量的白糖。不喜欢甜的也可以不加。用勺子按压成泥。今天买的南瓜有点多，可以多蒸点馒头，这样就能吃上好几天了。

3. 把压成泥的南瓜倒入盆里，加七克酵母粉，一边搅拌一边加入面粉。

4. 最后和成偏软的面团，盖上锅盖，发酵至两倍大。

5. 面板上撒上干面粉。把发酵好的面团拿出来排气。

6. 多加几次面粉，多揉搓一阵。这是馒头不起皮的关键。

7. 把揉好的面搓成长条，切成自己喜欢的大小。撒上干面粉防粘。

8. 把切好的面团一个一个再揉一遍，整理成自己喜欢的形状。

9. 把做好的馒头生坯放人蒸锅中，盖上锅盖，二次发酵十五分钟。

10. 二次发酵好的以后开大火把水烧开，再开中火蒸十五分钟。最后焖五分钟开盖拿出馒头就好。

九、刀切馒头怎样切好看？

小麦粉加入适量淀粉，和成一个光滑的面团，在温暖的环境中发至两倍大小，放入面板上搓成长条，切成均匀大小的馒头坯子，切完之后，两面沾上面粉，在蒸笼上醒发十分钟烧开之后，再蒸20分钟，好看又好吃的刀切馒头出锅了。

十、品诺王老师刀切馒头的做法？

用料

低筋面粉 100克

水 50克

酵母粉 1克

泡打粉 1克

糖 15克

刀切馒头的做法步骤

第一步，准备好各个食材。喜欢奶香味的把水换成同等量的纯牛奶。面粉跟水的比例是2：1自己看着放。 面粉跟酵母粉和泡打粉的比例是10：1：1 需要的道具是擀面杖揉面垫切面刀。没有的用一个盆也可以。 第一步：把低筋面粉跟泡打粉混合起来。（有条件可以过筛）

第二步：水跟酵母粉跟糖混合在一起，我这边建议新手用冷水，和过面的可以用温水。因为温水增加酵母活性会加速发酵速度。新手就怕面没和好就已经发酵了。 第三步：在面的中间开个窝。大概一个手掌大小。不能太小。太小水溢出来。（用盆的可以免了这一步）

第四步：把混合了糖酵母粉的水倒三分之二进开的窝里面。慢慢把周围的面粉推向中间的水。搅拌成絮状。或者水已经慢慢不再流动放入剩下的三分之一水搅拌成无干粉状态。

第五步：然后开始嗯压面团。把周围的面粉全部揉成一个面团。这里如果太黏可以适当加一点干面粉。用掌根的地方嗯压面团直到光滑（注意要做到三光。盆关手光面团光滑）揉面力度跟速度一定要到位。及时排出里面的气体。每个位置都要及时揉到位面团整体要是一种软的状态。大概揉十分钟。记住揉面很重要。揉的越光滑蒸出来的馒头越好看。

第六步（可省略）醒五分钟的面（这一步是为了让面团变得更软）如果面团已经够软可以省略这一步

第七步：用擀面杖擀成长方形再把面团先把最上面从左到右卷一层再从右到左卷一层。一层一层卷成一个长条。当然可以直接戳成长条。

第八步：用刀切成一个个小剂子。（注意宽度不能太小不然蒸的很容易歪）

第九步：把切好的小剂子放入蒸片中。没有蒸垫记得刷一层油。锅中放入水上面放放好的剂子盖盖子醒发一小时（注意常温）如果想加速发酵可以加入50-60℃的水。（发酵好的标志是小剂子变大拿起来变轻了轻轻嗯压有回弹为之发酵完成） 第十步：发酵好直接开中火蒸10分钟。十分钟后关火焖3分钟就可以出锅了