馅料做法：1,肉馅里打入两勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，盐，味精，大酱等调料顺一个方向搅至上劲。
2,荠菜洗净剁碎，加入一点剁碎的白菜，因为荠菜本身有一种野菜的味道，全用荠菜包饺子味道不如加入一点白菜好吃。海米泡水切碎，混合在馅里搅拌均匀即可。
和面：面粉里加入适量水，面粉和水的比例一般为1：0.45～0.5（以一斤面粉为例，倒入清水225克到250克，加入盐1克），揉成面团后加盖醒制1小时，我这是自家种的面粉，面粉的吸水量不同，加水要适宜。
包饺子：面团搓成长条，切成剂子，擀皮，包馅，捏成型。
煮饺子：锅里烧水，放一小勺盐（饺子出锅不粘连），水开后下饺子，三开点凉水，看到饺子个个翻着肚子都飘在水面上，胀得很大，即可出锅
1、将四五个土豆（两人吃 ）用蒸锅蒸熟；
2、将蒸熟的土豆剥皮，放入盆内，先用勺子捣碎，在用勺子的背部反复搅拌直至成为泥状；
3、炒锅内盛少量油（最好是动物油，我们老家一般用羊油，特香），不要多，能少给土豆泥上色即可；
4、油开后将备好的肉沫放入锅内炒熟，放盐，五香粉花椒味精等调料，千万不要放酱油。土豆泥入锅搅拌，同时放入和肉沫同量的葱花，一起炒，注意不要时间太长，这主要不是在炒，只是将土豆泥和油等均匀搅拌，尽量不要使土豆泥变色；
5、土豆泥拌好后下火，咱们的馅儿就做好了；
6、作饺子皮就不用说了吧，饺子皮做好就是包了；
7、煮的时候看饺子在锅里膨胀就刚合适，佛则容易开膛；
8、盛饺子在碗里，视口味放醋，酱油，辣椒油，蒜泥。
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。
饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
冬瓜切碎蒸熟，土豆煮熟或蒸熟捣成泥，最后搅拌均匀即可。
1.
准备主要料：韭菜末300克、土豆丁250克、肉馅200克，熟鸡蛋碎50克。
调味料：十三香10克、食盐20克、鸡精15克，生抽酱油20克，食用油60克。
2.
碗中加入250克的普通面粉，用温水和面，水和面的比例是（100:250）一边倒边搅动，搅成面絮。将面絮揉成表面光滑的面团，面团表面封上一层保鲜膜，让面团醒发15分钟。
3.
在将食盐、胡椒粉，鸡精，和生抽酱油等调味品放入一碗中在将备用，韭菜和土豆清洗干净，控干水分，土豆切成小碎丁，韭菜切末，肉馅，和提前准备好的鸡蛋碎，依次倒入调鲜盆中，在将先前调配好的调味品倒入馅料盆中，搅拌均匀，这样馅料就调好了。
4.
15分钟后，从保鲜袋种取出面团，案板上撒上干面粉（防止沾粘面案板），安揉面团排气后，将面团搓成长条，再用刀切成大小差不多的面剂。
5.
切好的面剂用掌心按压一下，让面剂变扁，在用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮，舀入馅料，收口捏紧实，防止馅料的露出（或煮饺子的时候露汤）。
6.
锅中倒入5000克清水烧开，待水沸腾后，将饺子依次下入锅中，用铲子轻轻搅动，等待饺子上浮之后，在往锅中加入200克凉水，之后水开重复加入3次200克凉水，饺子煮熟的全过程需要10至15分钟左右，即可出锅。
7.
热气腾腾的饺子就做好了，土豆韭菜鲜肉馅的饺子，鲜嫩多汁。
港式云呑馅是这样制作的，先将三七开猪腿肉，手工剁碎，然后加入香油，胡椒粉，耗油，生抽，鸡精，加入小量的生姜末，再打入一个鸡蛋，顺时针方向搅拌三分钟，然后拿起搅拌好的馅，进行分次摔打，三分钟左右，放入冰箱冷冻室，冷冻约三小时拿出来，这的馅就会爽口弹牙。
食材：青萝卜一个、食用油、八角、生姜、细葱、前腿肉、食用盐、生抽、蚝油、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、鸡蛋、饺子皮各适量
具体做法步骤如下：
1.萝卜洗净去皮，切碎丁。随后放进碗中，加适量食用油后用勺子充分搅拌均匀，以此方法来锁住萝卜的水分和营养，保持萝卜本身的清甜爽口。
2.准备葱姜水，取一个空碗，将提前备好的一个八角掰碎，放入碗中。再加入一小把花椒以及切好的生姜片和葱段，然后倒入大半碗的开水放在旁边浸泡十五分钟。
3.猪肉洗净剁成泥，如果想省事也可以用绞肉机，不过用刀剁出来的肉泥更加有韧性，当肉筋断裂，纤维松弛，肉泥的口感就会更筋道滑嫩。
4.当葱姜水泡好后，用手握住里面的姜片和葱段挤一挤，使得内里的汁液能够被挤出来。然后把残留在里面的配料用漏水捞出来丢掉，接着就可以把葱姜水倒进剁好的肉馅里了。切记要分少次多量的加入，并且要一边加一边搅拌。搅拌至吸足了葱姜水的肉馅从鲜红色变为粉嫩的颜色即可。
5.给肉馅调味，先加入适量的食用盐、两勺生抽、一勺蚝油、少许老抽，随后再加少量的十三香和适量的胡椒粉，最后再打入一个鸡蛋，用筷子将碗中的食材和调料顺着一个方向充分拌匀。
6.将切好的萝卜小碎丁倒进肉馅中搅拌，使两者能够充分地交融在一起。接着将提前切好的葱花加进来，再浇上准备好的滚烫热油，用以激发出葱香。到这一步，饺子馅料就全部调好了。
7.拿出买回的饺子皮，开始包饺子，用勺子挖出适量的馅料放到饺子皮里，捏紧边缘，可以按照自己习惯和喜欢的手法包饺子，这里就不多加赘述了。
8.起锅加水，先将锅中的水烧开，为了使饺子在滚水中不易破皮，可以先往锅里加一勺食用盐，之后再把包好的所有饺子依次放入锅中。期间，可以用铲子轻轻翻动几下，防止饺子粘连。等水开后，用小碗加入少量清水，这样反复操作三次以后，饺子也全部漂浮在锅中时，就可以出锅了。
我妈曾说过，万物皆可饺子。
于是答主集合老妈四十来年的调馅经验，总结出来一个饺子馅日常且万能的搭配公式。
当你吃腻了xx馅，想要换个新口味但是又不知道怎么搭配蔬菜，就把这篇拿出来，去超市照着买就对了。
同时文末也会列举出调馅的独家小撇步，让你的馅料够鲜！！
万能馅料搭配公式即：
我先大概的解释一下：
打底菜指肉，猪肉羊肉牛肉鱼肉
口感菜1指香气弱、口感软的菜。其中大量汁水蔬菜调馅前需要挤出水分。
比如冬瓜，西葫芦、南瓜、丝瓜、茄子、紫甘蓝、白菜、包菜、粉条、豆制品（老豆腐、千张、油豆腐）等
口感菜2指口感有点脆脆的，香气比1稍微重一点。
比如莲藕，荸荠，白萝卜、胡萝卜、西蓝花、黄瓜、木耳、玉米等
有特殊香气的菜，顾名思义香气非常浓重，不喜欢吃的人，看名字都能晕过去。
比如茴香、芹菜、香菜、荠菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。
这里蔬菜是主角，有独特香气的。肉是辅助负责口感。
比如茴香馅
1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。2、肉馅分3次加葱姜水，搅拌到充分吸收，在加盐、酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。3、最后加入香油打匀后，加入茴香即可。
做法：1肉馅加盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、蚝油、香油 ，一个鸡蛋，少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，放冰箱冷藏。2 韭菜清洗干净，切小粒，加入盐搅拌均匀，让韭菜表面出水，再把水分倒出。不然到最后水越出越出，肉馅都包不起来了。3 韭菜和肉馅混合均匀即可。
1 牛肉糜加盐、糖、鸡粉、生抽、蚝油、花椒油，一个鸡蛋拌匀， 2 用火烤下番茄去皮。然后切丁，把番茄汁挤出到牛肉馅里，用力搅匀上劲，让牛肉吸收掉西红柿汁，这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多。 3 最后倒入西红柿丁，葱姜末，加香油拌匀。
肉香是主导地位，菜是口感上的辅助，让肉馅吃起来清爽，不腻歪。
1肉馅加盐、生抽、蚝油、糖、一个鸡蛋搅拌，少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，直到水完全吸收。 2.大葱切沫加花椒油搅拌，与羊肉混合充分搅拌即可。
做法简记：1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出挤干水分。（焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感） 2、肉馅加盐、生抽、蚝油、糖、一个鸡蛋搅拌，少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，直到水完全吸收。 3、最后放入大葱碎、萝卜丝，淋上香油拌匀。
1 白菜洗净，先切成丝，再切成粒，加适量盐抓揉，腌制10分钟左右，让白菜充分的出水。 2.取一块蒸笼用的布，将白菜粒放上去，然后把布子四角收起来，攥紧，将白菜里的水分攥出来为止。 3.猪肉馅依次放入盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、蚝油、一个鸡蛋抓拌均匀，然后少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，最后将白菜馅倒入，再加香油拌匀。
这样搭配出的饺子馅的主要味道，依然是由特殊香气的菜来主导，但是口感就比第一种要更丰富了
芹菜是主要香气来源，木耳也是辅助，增加脆爽的口感
做法：
1 黑木耳提前泡发，洗净后切碎。芹菜叶摘下来洗净2 锅里水开后下芹菜焯水，芹菜一软就可以捞出来，晾凉后切碎，用手把水分挤出来，不用挤得太干。3 肉馅，加盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、、蚝油、香油 ，一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲后，再加木耳、芹菜混合搅拌匀就可以包了。
做法：
1 胡萝卜用擦子擦成丝，用刀剁碎，洋葱切碎。2 起锅热油，分别吧胡萝卜碎和香菇碎炒香，稍微的放一点点盐入个底味儿，一点点就够了。3 肉馅加一个鸡蛋、盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、蚝油、 少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲后加香油封面。4 加炒好胡萝卜 洋葱，搅拌均匀即可开包。
做法：
1、肉馅加适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡粉、蚝油、一个鸡蛋抓拌均匀，少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，最后加香油封面。2、香菇洗净后切成末，玉米剥粒，也可以用超市冷冻的玉米粒。3、将香菇、玉米放入腌制好的肉馅中，继续朝一个方向拌匀；
做法： 1先调肉馅，把盐、蚝油、鸡精、生抽，老抽放入肉馅中，搅拌上劲，然后少量多次的打入葱姜水。2 冬瓜擦丝或者切丁，用纱布冬瓜汁挤出来。3 干香菇泡发后切丁，起锅烧油炒出香味。3 肉馅+冬瓜+香菇一起放在盆里，淋上香油拌匀即可。
1莲藕削皮，切成小碎丁，淘洗一下沥干水分。2 干香菇泡发后切成小碎丁，起锅烧油炒至干香。3 把炒好的香菇丁和肉馅和莲藕丁混合，放盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、、蚝油、香油， 顺时针搅拌均匀至上劲。
最后我们再来看下这个公式：
当你熟练掌握了这个公式后，就不用依赖那些现成的配方了。
你可以根据公式来随意调出你喜欢的饺子馅
甚至把一盆调好的馅随意变更成你想要的口感。
一锅煮出N种口味！！！
比如今天中午我调了一大盆的猪肉冬瓜馅。
属于打底菜（肉）+口感菜1（冬瓜）搭配。 主要的香味来自肉，口感上肉和冬瓜一样，都是软乎乎的，略显单调。
以这个馅料为基础，我又另外调出三种不同口味的馅料：
1、加胡萝卜丁，或者木耳丁，丰富口感。（即打底菜+口感菜1+口感菜2）
2、加一把韭菜，这时候韭菜鲜香会占上风，直接扭转味道。（即打底菜+口感菜1+特殊香味菜）
3、加玉米和香菇，同时丰富口感和香气，最优！【即打底菜（肉）+口感菜1（冬瓜）+口感菜2（玉米）+特殊香味菜（香菇）】
没错，一锅下出来不同口味的四种馅饺子，就是这么简单！！
或者再激进点，搞个玫瑰馅，猪肉负责口感，鲜花瓣负责香气，有何不可？
1 、肉的肥瘦比例都是3:7或者4:6最好吃。
菜和肉的比例是1:1最好吃。
2肉馅想要饱满多汁是一定要打水的。
家里有绝不吃姜的挑嘴小东西，姜切的再细也能挑出来，所以我都是用葱姜水，可以很好的去腥提鲜。做法：葱姜切碎后用凉白开浸泡半小时左右，可以多抓揉几下，把葱姜汁捏出来，最后过滤出来的水就是葱姜水。
少量多次的加入肉馅，朝同一方向分次搅拌到肉馅黏连。
水量加多少根据肉的状态来。送你一个检查水打的够不够的方法：
把肉馅堆到5cm的高度，斜插进去个筷子，筷子慢慢落下去就是刚好。
迟迟落不下去就太干，继续打水。
筷子吧唧一下倒了是太稀。如果没有肉或者菜可以加进去，就放在冰箱冷藏一下，这样才好包。
3 肉馅要等到包的时候再把素菜和肉混合，最后放香油。
4 加了生鸡蛋的饺子馅吃起来会更滑嫩。
5 怎么知道馅料甜咸度？
调馅老司机是靠闻来确定的。这个比较玄很难讲来的。实打实的技巧是，把调馅的时候当成炒菜调味，最后挑一小块放锅里煎熟后，尝咸淡。
8 蔬菜出水可以选择腌渍或者焯水。
用盐腌渍能够最大程度保留蔬菜的味道。
我觉得芹菜的味道有点冲，但是也还能接受，我就会用焯水的方法去掉一部分芹菜的味道。
2019/10/16更新
素馅饺子也是可以套用上面讲到的搭配公式的。
干香菇、鸡蛋是代替肉的存在。
可以当主角也可以打辅助，补充素馅的口感和香味儿。
特别干香菇泡发后放点油炒一下，喷香喷香的，比鲜香菇好吃多了！
负责口感的一般由豆制品（油豆腐、老豆腐、千张）、粉条、西葫芦、包菜、木耳、胡萝卜、玉米粒组成。
素馅和肉馅区别在于，素馅是菜的种类越多好。
不过负责特殊香气的蔬菜比如荠菜、菠菜、韭菜等建议选一样就够了，太多了容易冲。
1 韭菜洗净切末，加玉米油拌匀。粉条用温水泡软切碎。2 把所有的盐都加入到鸡蛋液里，后面尽可能的不再放盐了，因为韭菜中加盐最容易出汤。鸡蛋液边倒边搅，炒成鸡蛋碎。3 韭菜末、粉条末、鸡蛋末放在一起，加蚝油、糖、鸡精、香油搅拌均匀就可以包了
1、木耳泡发切丝。2、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，放油拌匀。3、鸡蛋加盐炒散越碎越好4、配上黄瓜丝，木耳丝，加鸡精，五香粉，芝麻油拌匀。
1 西葫芦擦丝，胡萝卜切末，放少许盐稍稍杀软，攥出水分后拌油。2 鸡蛋加盐炒散炒碎。3 鸡蛋碎和西葫芦拌匀，加鸡精、蚝油、香油拌匀。
1 包菜切碎攥出水分后拌油。2.老豆腐两面煎至微黄，切碎。3 干香菇泡发后切碎，放油炒出香味。、4.把包菜、豆腐、香菇依次加入搅拌，放适量的盐、鸡精、蚝油、香油搅拌即可。
1 香菇、木耳、粉条泡发后切碎。胡萝卜切丁。2 锅里倒油，放花椒爆出香味捞出来，倒入胡萝卜，香菇、木耳、粉条翻炒，最后加入鸡蛋碎，放盐、鸡精、蚝油调味，盛出即可。
1. 油豆腐丁，荸荠丁、香菇丁下锅炒出香味，加盐、生抽、糖、蚝油、鸡精、香翻炒均匀即可。
胡萝卜丁、香菇丁、豆腐干丁、木耳末，玉米粒在锅里翻炒出香味，加盐、生抽、糖、蚝油、鸡精、香翻炒均匀即可。
1 肉馅要后放油，素馅则恰恰相反要先放油拌菜，锁住水分。
不要花生油橄榄油，要玉米油色拉油这类没味儿的。最少要馅料的10%，这样馅料吃起来才香。
2 素馅不要放老抽。
3 最后放盐，如果有加鸡蛋碎，就把盐都放在鸡蛋里，一直到馅包完，菜都不会出水。
4 虾仁是个比较中立的存在，加在素馅和肉馅里面都特别好吃。最好不要切碎，在饺子里吃到整个虾仁菜满足。虾皮和海米也都可以！
能看到这的朋友，我猜你现在已经口水横流，脑子里是不是顿时冒出无数种搭配的饺子，想赶紧冲进厨房大展身手？
你家有啥特别牛逼的饺子馅请一定在评论里告诉我啊！！！
如果你还想要更多的馅料搭配方子，可以，送你一本神书，里面汇集了248种+包子馅+饺子馅+饼子馅等馅料配方。
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眼看冬天要来了，大大小小的节日都要吃饺子，好期待。
你如果有什么独家好吃的馅，就在评论里分享出来吧，大家一起学着做！
觉得此篇回答有用的话，记得点赞吼！
（本文部分图片来源网络，侵删）
评论里有说想要看饺子皮和饺子包法，你们说还要不要继续更新？
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香菇笋子馅饺子是一道经典的中式美食，它以其独特的口味和精致的制作工艺，吸引了许多人的喜爱。在这篇博客文章中，我们将分享一些制作香菇笋子馅饺子的做法窍门，希望能帮助您在家里也能制作出美味的饺子。
要制作香菇笋子馅饺子，我们首先需要准备以下材料：
接下来，让我们开始制作香菇笋子馅饺子：
步骤一：将香菇、笋子、葱、姜一起切碎，备用。
步骤二：将切碎的香菇、笋子、葱、姜放入碗中，加入适量的盐和生抽，搅拌均匀，腌制片刻，使其入味。
步骤三：将猪肉馅与腌制好的香菇、笋子混合在一起，搅拌均匀，使味道更加均衡。
步骤四：取一张饺子皮，将馅料放在饺子皮中央。
步骤五：将饺子皮对折，用手指封口，将饺子捏紧，使其紧实且不易散开。
步骤六：将饺子放在沸水中煮熟，至饺子浮于水面时，继续煮一段时间，确保饺子熟透。
制作香菇笋子馅饺子可能需要一些时间和耐心，但是当您品尝到这道美味的饺子时，一切都是值得的。希望您在家里动手尝试，并通过这篇博客文章学到了一些制作馅饺子的窍门。祝您制作成功，享受美食的快乐！
饺子是中国传统的美食之一，无论是家庭聚餐还是节日庆典，饺子几乎都少不了。当然，饺子的品种也是五花八门，其中苋菜馅饺子可谓是一道美味又健康的选择。
要做苋菜馅饺子，首先需要准备好以下食材：
将苋菜洗净后切碎，用开水焯水后捞出备用。猪肉馅、虾仁剁成细末，韭菜切碎。
取一个大碗，将猪肉馅、虾仁、韭菜、葱姜蒜末、盐、料酒、生抽、鸡精、花椒粉、生粉和植物油放入碗中，搅拌均匀。
然后将焯水后的苋菜也放入碗中，继续搅拌均匀，使所有食材充分融合。
将水饺皮从包装中取出，将一张饺子皮放在手心上，用勺子将适量的苋菜馅放在饺子皮中间。
用拇指和食指沾水润湿饺子皮的边缘，然后将饺子皮对折，揉捏边缘使其紧密封口，确保馅料不会漏出。
完成一个饺子后，继续包制剩余的饺子。
将适量的水倒入锅中，放入适量的盐，煮沸后将饺子放入锅中。
等水再次煮沸后，加入适量的冷水，再次煮沸后捞出饺子，放入碗中备用。
取一个小碗，加入适量的生抽、葱姜蒜末、鸡精和花椒粉，搅拌均匀。
将煮熟的苋菜馅饺子装盘，配上调制好的蘸水即可食用。
苋菜馅饺子口感鲜美，馅料饱满，营养丰富。苋菜富含蛋白质、钙、铁等多种营养元素，对补充人体所需营养有很好的作用。饺子皮Q弹有嚼劲，与苋菜馅的口感完美融合，让人回味无穷。
无论是在节假日还是日常生活中，苋菜馅饺子都能为你的餐桌增添别样的美味。而且制作苋菜馅饺子并不复杂，只需准备好食材，按照正确的方法进行制作，就能轻松享受到美味可口的饺子。不妨赶快动手试试吧！
主料
土豆300克 饺子皮300克
辅料
十三香1/4勺 盐3克
小香葱2棵 鸡精少许
土豆素馅饺子的做法步骤
1. 土豆去皮洗净；
2. 用擦床擦成丝；本身就需要剁碎，不用费时切丝；
3. 土豆丝放盐水里浸泡一会
4. 浸泡后的土豆丝淘洗二遍，入开水锅中，焯水；
5. 焯水后的土豆丝可过一遍凉水，攥掉水分后切成碎末，越碎越好，不需要攥的太干；
6. 切碎的土豆收入盆里，放入十三香、小香葱末、盐；
7. 放入鸡精拌匀；
8. 取一个饺子皮，放适量的馅料；
9. 包出饺子；
11. 锅中入宽水，饺子沸水下锅，煮三开后点少许凉水，再次煮沸后，即可捞出；
12. 吃的时候沾醋和油辣子，味道不错。
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