虾滑的做法爆炒香辣？

一、虾滑的做法爆炒香辣？

1、做虾滑建议买新鲜的青虾，虾越新鲜越好。先把虾的虾线抽出来，挑虾线的时候，从虾头开始数第2个关节处把虾线挑出来，虾线挑完后把虾头和虾壳都剥掉不要了。

还有比较粗鲁的方法，直接把虾头拧下来，虾线就顺带着拔出来了。

2、下来泡点葱姜水，切点葱花和生姜沫，往里面加少量的热水泡一会。

3、下来搅打虾滑。在虾泥碗里加入少量的提前泡好的葱姜水，加入盐调味，再加入料酒料酒麻辣虾滑，下来做个麻辣汤汁。

锅里油热后加入葱花炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油加入虾滑五分钟后出锅即可

二、虾的家常做法爆炒香辣？

1、买回来的新鲜大虾清洗干净，去掉虾须和虾线，这个过程比较耗时间，用牙签挑比较省力。

2、姜切片，葱切小段，蒜切小块备用，干辣椒切段备用，西芹清洗干净切小段备用，红薯去皮切成条备用。

3、清洗好的虾放入盆中加入料酒，姜片，葱段，鸡精，味精，花椒腌制20分钟入味。

4、腌制好以后去掉调料，把虾里面的水分控干，裹上一层淀粉备用。

5、锅里放入植物油，加热至五成熟，把红薯条放入锅中炸熟，捞出沥干水分备用。

6、把大虾放入油中炸熟，捞出备用。

7、另起油锅，放入少量植物油，加入豆瓣酱，葱，姜，蒜爆香，然后放入干辣椒爆炒出香味。

8、放入西芹和大虾煸炒几下，加入红薯条，盐搅拌均匀，撒上白芝麻即可出锅

三、四川香辣爆炒虾做法？

制作食材

海虾250克，土 豆1个，干辣椒一小把，麻辣花生1汤勺，白芝麻1汤勺，葱少许，姜少许，蒜片少许。

调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺。

制作流程

1、海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。

2、锅中倒入 油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出。

3、炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干。

4、锅中倒入 适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀。

5、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生。

6、最后关火，放入 白芝麻拌匀即可。

四、香辣爆炒虾做法大全王刚？

原料：大虾300g

配料：大葱，姜，大蒜，红色干辣椒调味料：酱油1茶匙，白糖1/2茶匙，醋1/2茶匙，盐，味精若干

制作方法

1.新鲜大虾洗净后沥干水分，用剪刀剪掉胡须后用刀给大虾开背，装盘待用。

2.大葱的葱白切丝，将切条，大蒜切末，干红辣椒剪成丝待用。

3.大火将锅烧热后在锅内放入比平时炒菜稍微多一点的油。油热后倒入大虾，用炒勺迅速将虾炒红。

4.当虾炒到8成熟时放入准备好的酱油，白糖和醋，迅速翻炒几下。这时可能会出现少许汤汁。此时放入姜丝蒜末干红辣椒死继续爆炒。汤汁炒干后放入葱丝盐和味精爆炒几下出锅。

五、爆炒羊肉窍门

爆炒羊肉窍门：打造香气浓郁的经典菜肴

爆炒羊肉是中国烹饪中一道经典的菜肴，以其浓郁的香气和口感丰富而著名。制作出一道完美的爆炒羊肉需要一些窍门和技巧，让我们一起来探索这个令人垂涎欲滴的美食吧。

1. 选用优质的羊肉

爆炒羊肉的关键在于选用优质的羊肉。新鲜并且嫩滑的羊肉可以提供更好的口感和风味。在购买羊肉时，选择颜色鲜艳、有一定纹理的肉块。最好选择去膜脂的部位，这样可以避免肉质过于油腻。

2. 制作入味的腌料

要让羊肉入味，腌料是至关重要的。通常，腌料包括生姜、大葱、料酒、酱油、盐和胡椒粉。你可以根据自己的口味添加一些特色调料，如辣椒粉或五香粉。

3. 先进行水煮处理

在炒制羊肉之前，先将羊肉进行水煮处理，这可以去除一些血水和腥味。将切好的羊肉放入开水中焯水，轻轻搅拌几下后捞出。这种处理方式可以给羊肉更好的嫩滑口感，并且保持羊肉的鲜嫩和原汁原味。

4. 火候掌握得当

在爆炒羊肉时，火候的把握非常重要。一般而言，使用高温烹饪羊肉会使其更加入味。先将锅加热，加入适量的油，然后在锅中迅速翻炒羊肉。这样可以在较短的时间内锁住羊肉的鲜嫩和香气，保持羊肉的嫩滑口感。

5. 搭配合适的配料

爆炒羊肉的美味不仅仅取决于羊肉本身，还取决于配料的搭配。你可以选择一些与羊肉相搭配的蔬菜，如洋葱、青椒、胡萝卜等等，这些蔬菜可以增添菜肴的口感和颜色。同时，你还可以根据个人口味添加一些调味料，如干辣椒或蒜蓉。

6. 炒煮的时间掌握得当

炒煮的时间是制作爆炒羊肉的关键之一。过长的炒煮时间会让羊肉变得过烂，丧失鲜嫩口感；而过短的炒煮时间则可能导致羊肉不够入味。因此，在炒煮过程中要时刻观察羊肉的变化，并掌握好适当的时间。

7. 色香味俱佳的出锅

当爆炒羊肉变得色香味俱佳时，就是它出锅的时候了。翻炒到羊肉变色，并且充分入味后，可以加入一些色彩鲜艳的蔬菜进行炒煮。最后，撒上香葱末或花椒粒，再翻炒几下即可出锅。

最后，一道美味的爆炒羊肉就完成了。它的香气逼人，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。作为一道经典菜肴，爆炒羊肉不仅仅是美食，更是集中了烹饪技巧和传统风味的结晶。所以，如果你也爱好美食和中国菜肴，不妨尝试一下亲自制作一道爆炒羊肉，体验那浓郁的香气和独特的风味吧。

六、爆炒蛏子王窍门？

步骤 1

蛏子王在菜场剖了洗净后滚水下锅，待将滚未滚之时沥水盛出，将壳和肉分开，放盆里再仔细清洗一遍。 来一张全家福。

步骤 2

红辣椒和青辣椒切圈，蒜子和姜一小部分切片，其他切成末，葱切成3厘米左右备用。

步骤 3

山茶油烧热，放蒜片和姜片入蛏子王，放一小勺盐后加一点白酒除腥，放蚝油盛出。

步骤 4

洗锅烧红菜籽油，下红辣椒青辣椒干辣椒，放一点盐，加入蛏子王炒几下后放姜末蒜末，放生抽，白胡椒粉，八角粉，洒上葱段装盘出锅。

七、爆炒虾尾有哪些常见的做法？

爆炒虾尾的做法非常简单。准备好你需要的材料，即洋葱、蒜头、青椒和虾尾。然后将洋葱和蒜头切碎，加入少量油热锅中爆炒，再加入青椒和虾尾，继续爆炒，最后加入适量盐调味即可。

八、爆炒财鱼片湖北做法窍门窍门？

食材：财鱼片120克、黑木耳50克、生姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2个、花椒少许、生抽1勺、蚝油1勺、白酒1勺、胡椒碎少许、油适量

给鱼上浆的食材（料酒、胡椒碎、玉米淀粉、油）

做法：1、干的木耳用水泡发后揪掉根部硬硬的部分，烧半锅水焯烫一下木耳，捞出来沥干水分。

2、财鱼切薄片，提前用料酒、胡椒、玉米淀粉和油上好浆，炒的时候鱼片不破不散。

3、锅放油烧热，变形姜蒜、干辣椒和花椒。

4、鱼片入锅后大火兜炒几下，鱼肉完全变色后沿着锅边淋一勺白酒去腥提鲜。

5、加黑木耳一起兜炒入味，木耳焯烫过，大火兜炒一分钟足够了。

6、加生抽、蚝油、胡椒碎兜炒均匀，关火装盘。

九、如何爆炒白菜窍门

在中国烹饪中，白菜是一种非常常见且受人喜爱的蔬菜。无论是作为主菜还是配菜，白菜经常出现在餐桌上。但是，并不是每个人都能做出美味的爆炒白菜。今天，我将与大家分享一些如何爆炒白菜的窍门，让你能轻松制作出口感诱人的白菜佳肴。

新鲜白菜的选择

首先，选择新鲜的白菜是成功爆炒的重要一步。优质的白菜应该是鲜绿色、叶片脆嫩，没有任何的黄叶或软腐迹象。另外，白菜应该均匀大小，这样在烹饪过程中叶片的熟度也会一致。

准备工作

在进行爆炒白菜之前，要确保将白菜仔细清洗干净。将白菜分开，逐片冲洗并检查是否有残留的泥土或杂质。如果有需要，可以使用食盐水将白菜浸泡几分钟，帮助去除杂质。之后，将白菜叶切成与手指宽度相当的块状，这样烹饪时更容易入味。

调味料的选择

一个成功的白菜爆炒，离不开好的调味料。常用的调味料包括生抽、老抽、盐、糖等，它们能为白菜增添香气和口感。此外，您还可以根据个人喜好添加蒜蓉、生姜、辣椒等，来增加风味的层次。

火候掌握要领

正确的火候是爆炒白菜的关键。爆炒时，先将锅烧热，倒入适量的油，然后放入葱姜爆香，再加入白菜快速翻炒。火候不能过大，以免炒糊，也不能太小，否则容易造成白菜水分过多。一般来说，高温快炒可以保持白菜的脆嫩口感，同时能够更好地锁住菜的营养成分。

炒制技巧

在爆炒白菜的过程中，有几个技巧可以帮助你制作出更美味的菜肴。首先，要快速翻炒白菜，尽量不要停留在同一地方，以免过度熟化。其次，可以使用锅铲反复翻炒，使白菜叶片均匀受热，保持翠绿色的外观。最后，待白菜炒熟后，可以尝试用铲子将菜从锅中推向锅边，然后转动锅底，使余温继续烹饪，这样能够提高菜的鲜嫩度和口感。

脆嫩口感的保持

想要白菜保持脆嫩的口感，可以在烹饪的最后一步添加适量的水淀粉，稍微烧沸后迅速翻炒。这样能够使白菜的外层裹上一层薄薄的淀粉水，增加菜肴的浓稠度，同时保持白菜的口感。

如何提升口味

为了让白菜更美味，您可以根据个人口味的喜好进行改良。例如，您可以加入一些咸肉丝或腊肉丁，增添肉香味道。您还可以加入一些豆瓣酱、花椒粉等辣味调料，使其更具川菜特色。无论是咸香口味还是辣味口感，都能为白菜增添风味。

总之，掌握爆炒白菜的窍门，能让您在家中成为一位出色的厨师。选取新鲜的白菜，合理选择调味料，掌握火候和炒制技巧，以及适时添加淀粉水和提升口味，这些都是制作出美味白菜的关键。希望您能通过这些窍门在家里享受到口感鲜美、营养丰富的爆炒白菜！

十、爆炒虾用什么虾？

爆炒虾可以用河虾或者青虾。

主料：青虾(400克)。

辅料：葱段2段， 姜片 3片，料酒7ml， 酱油3ml， 盐 4g，鸡精 3g，白糖3g， 醋5ml， 香油适量。

做法

1、将虾洗净，去除沙线，把下头部分取下备用，虾身用料酒和盐腌制5分钟。

2、把料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油放进碗中兑成汁。

3、锅内放入油，烧制七成热时放入虾头部分炸出红油。

4、取出虾头放入虾。

5、煸炒至虾变红再放入姜片和葱段同炒。

6、炒熟后将兑好的汁倒入锅内，翻炒几下即可出锅。