秘制猪蹄配方？

一、秘制猪蹄配方？

秘制猪蹄的做法

1.猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋；蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低，胆固醇含量不高，能增强人体细胞的新陈代谢。洗净的猪蹄剁成块备用。

2.锅中烧水，用沸水煮约5分钟，取出用冷水冲凉，再次洗净焯水后的猪蹄。并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。洗干净的猪蹄装到容器中备用。

3.将猪蹄全部倒入的炖锅里，2000克猪蹄刚好装满炖锅。

4.这是我秘制的猪蹄卤味料。按照一定的配方比例来调配。卤味料已经洗干净了，就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。

5.猪蹄和卤味料全部备齐了。【秘制卤味猪蹄需用小火慢炖。】

6.在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。生姜是必须要的，俗话说：“每天三片姜，不劳医生开处方 ”，人们把生姜比作小人参。而且在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味，并且入味到猪蹄中。秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦，做起来倒是简单，卤料配好加水炖就OK！这么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不够了。还是多备一些，让大家吃的尽兴。

7.在猪蹄里放入料酒。这可是必须必的。做肉食类红烧和卤味食物料酒可是功不可没。而且是缺一不可的。少了料酒这位功臣，猪蹄怎么会喷香呢！切记2000克猪蹄需要10勺料酒哟！如果量减少了，料酒也适当减半。

8.秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦，做起来倒是简单，卤料配好加水炖就OK！这么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不够了。还是多备一些，让大家吃的尽兴。放进老抽上色；烹入一勺味极鲜增鲜。加入1勺香醋。

9.准备好干净的玻璃杯，往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水。要用水一直盖住猪蹄才行。

10.在秘制卤猪蹄里加入4勺盐，根据自己的口味来定。口味重的放4勺盐足够了。每500克放1勺盐。口味清淡的加入3勺盐也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照实际情况因地制宜吧。有了电炖锅减轻了人烧菜的负担，按下炖肉键，就可以舒舒服服的等秘制卤猪蹄烧成功了。看起来有食欲吧！还等什么，赶快试一试吧~

二、求秘制猪蹄配方？

材料 主料：猪蹄2个 辅料：山药1根，枣(干)10个 调料：食盐适量，姜1块，细香葱适量 做法 1、猪蹄让店家切块，洗净、山药削皮切段，红枣稍泡一会，姜切片，香葱切末。

2、猪蹄用热水焯去腥味跟多余油脂后，取出再以冷水洗干净。3、在砂锅里倒入适量的水（水一定要一次加够），放入处理好的猪蹄、红枣和姜片。4、大火煮开后转中火炖一个半小时。5、放入山药段和盐再煮半个小时，喝时撒上香葱末即可。

三、秘制酱猪蹄特色？

东北酱猪蹄的做法一：

东北酱猪蹄的主料：猪蹄2000克

东北酱猪蹄的调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

东北酱猪蹄的做法：

1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

四、秘制猪蹄的做法大全？

主料：猪蹄400克

调料：八角5克，桂皮5克，草果5克,肉豆蔻5克，料酒10克，味精3克，盐8克，白砂糖15克

制作

1.猪蹄去毛，焯水洗净。

2.猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐，慢火烧至软烂，取出猪蹄。

3.待猪蹄凉后，取铁锅，将锅烧热，撒少许白糖，快速将猪蹄放入锅内架上，盖上盖，熏制1分钟，取出凉透。

4.将猪蹄切成几块，摆盘即可。

五、烤猪蹄酱料秘制配方？

材料：薄盐酱油2小匙、蕃茄酱2大匙、柠檬汁2大匙、代糖适量、可乐200ml

做法：将上述所有材料调匀，放於锅内，以小火慢煮约10-15分钟后即可。

特色：口感酸酸甜甜

2、味噌烤肉酱

材料：味噌15克、味霖1小匙、薄盐酱油1小匙、代糖适量、开水50ml

做法：将上述所有材料调匀即可

特色：对於喜欢味噌口味的人，建议可以试试看，清淡不腻。

六、酱猪蹄子秘制配方？

秘制酱香猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄冷水入锅 加一点花雕酒 葱 姜

步骤 2

水开后，将猪蹄捞起放在冷水里。

步骤 3

小火，在热锅中倒入冷油，油热后倒入一碗白糖，炒糖色让猪蹄好上色，油和糖的比例一比一。

步骤 4

当锅中出现了焦糖色，放入猪蹄。小火炒至猪蹄上色。当每一块猪蹄都染上焦糖色，可以放入调料，四五姜片 一根葱段 一小碗生抽 一小碗花雕酒。加水淹没猪蹄。放入两块桂皮 七八个八角 小半盘花椒。水开后小火炖两个半小时。提前15分钟开盖看猪蹄状况，若色淡则加酱油。

七、曹家秘制猪蹄的做法？

原料：猪蹄、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、肉蔻、良姜、白芷、香砂、白寇、肉桂、高度白酒、冰糖、干黄酱、生抽、老抽、盐、香叶。

做法步骤：

第1步、将猪蹄提前浸泡清水中，带瘀血排除，用火或者刮胡刀将买回来未清理干净的猪毛去掉。

第2步、准备葱姜蒜备用。

第3步、准备上述调料，备用。

第4步、调料准备好，备用。

第5步、先冷水下锅焯一下，取出温水洗净后放入锅中。

第6步、加入以上调料后加入开水，大火烧开后改小火慢炖一个半小时就可以出锅了！

八、馋嘴秘制猪蹄怎么做？

为啥叫秘制，意思就是这种做法天下只此一家，别无分店，管他味道好差，但凡打上了“秘制”二字，至少就不怕被人打上“业余”“不专业”“瞎搞”之类的字眼。那么“饕式秘制“意思就是说这道菜饕叔做起来是非常好吃的，你们口味和饕叔一样不一样就两说了，故而在用料环节都不是太死板，完全可以按照个人口味酌情添加，所谓的“饕式秘制”仅供参考。 主料： 猪蹄一只，豆腐乳4块，葱、姜、蒜各取50g，花椒、八角、香叶少许，啤酒500ml，盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉等。 做法： 一、猪蹄切小块，烧一锅热水，把猪蹄丢下去焯水，过掉猪蹄上的血水，一般等到水再次沸腾了就可以捞出来沥干了。 二、中火热锅，下油、轻晃锅身，油量确保能让锅底都覆盖上薄薄一层油膜。 三、下姜片、4块豆腐乳，爆香碾碎后迅速放入猪蹄翻炒，再转小火加入葱白。 四、翻炒两分钟后加两汤匙老抽上色，再加两汤匙生抽、3勺盐、3勺胡椒粉，翻炒至猪蹄香味溢出。把猪蹄盛出放入压力锅中，倒入啤酒，加入花椒、八角、香叶，盖好，大火5分钟转中火15分钟。 五、最后把压力锅中的猪蹄捞出倒回锅里，撒上蒜和4勺白糖，大火收汁，放点葱花就起锅装盘。 这道饕式秘制猪爪虽然工序复杂了些，但味道确实一流，由其是猪蹄中加入了豆腐乳和啤酒两种近乎完美的调味品，你简直无法想象那种叫人欲罢不能的独特风味。

九、邓城猪蹄大料秘制配方？

1、食材：猪蹄1对，芹菜25克，朝天椒8个，香葱2棵，生姜1块，大蒜5瓣，花椒适量，枸杞10粒，食用油20克，辣椒油3/2大匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精盐1小匙，白糖1/2大匙。

2、将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起。

3、姜洗净拍松，葱、蒜洗净切末，朝天椒洗净切段，芹菜洗净切段备用。

4、将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没。

5、汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞起，连骨切成小块。

6、锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。

十、洛阳豆腐汤秘制配方窍门？

⒈把2斤北豆腐留下一小块做炸豆腐备用，其他的都切成厚5毫米、边长2、3厘米的薄片。

⒉大碗里先放盐，再加纯净水融化成盐水，把豆腐片放进去浸泡。这样用盐水浸泡过的豆腐，不会煮成鼓鼓泡泡的怪模样，也不容易变形煮碎，还可以增加豆腐的韧性和口感。大概需要泡一、二十分钟。

⒊留出的一小块北豆腐需要切得更薄（3-4毫米厚），这些豆腐片不需要用盐水浸泡。

⒋小平底锅里放多一些油，把豆腐小片以小火煎炸至金黄色——这将是用在汤里的炸豆腐片。取小锅，放多一些油，入葱碎小火慢炸成葱油。可以观察到生葱粒的颜色渐渐变成金黄色、身体也变轻飘起。

⒌此时就可以关火放盐了——这些盐用来给整锅豆腐汤调味，所以要预估一下用量。做四人份四大碗的量，大概是用8克盐。

⒍接下来可以炒面粉了：为的是给整道汤增加粘稠的口感，避免薄或泄。以小火炒到面粉颜色开始变深并飘出炒面的香气时，迅速加入4大碗的开水量，并尽快搅拌均匀

⒎把加了水的炒面汤转入更大的汤锅，将切好的姜茸（或纯姜汁）、炸好的葱油，以及盐水泡过的豆腐（只要豆腐不要盐水）一起加进来，也可以放两个干辣椒调味。

⒏先大火煮沸，再中火保持微沸大概煮五六分钟，就可以加一些喜欢的食材，把炸好的豆腐片放进去。

⒐关火前放入调过盐的葱和葱油，大功告成！

洛阳豆腐汤，继承了洛阳人的汤文化。它味鲜价廉，街头随处可见，也是较为家常的过早食品。以豆腐做汤的历史也由来已久，无可追溯。具体史载大概得追溯到朱元璋佳话里的“珍珠翡翠白玉汤”。