山西老面烧饼配方？

一、山西老面烧饼配方？

1、准备优质面粉、专用油酥、食用油、食用盐、香葱、芝麻油椒盐、水。

2、放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手不断搅拌面粉。把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30--70分钟。

3、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，酵母加少许温水静置几十分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵。再碱水揉匀稍饧上案，

4、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。

5、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，揪成小剂子。用擀面杖用力擀开。

6、其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。. 将面团擀成一张薄厚均匀的约长20mm,厚4mm的面片，再抹说油酥上少许薄面抹匀。把面片折起来，轻轻拍压，卷起来像陀螺状。

7、在钢板刷匀油(专用何记油酥烧饼工具)，在上面摆满为止，淋入食油50克，底部呈焦黄时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火放如托盘内烤制。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。

二、正宗老面馒头配方？

概览

烹饪步骤

菜谱大全

1

发酵好的老面肥

2

老面肥用温水化开成面浆，放入干面粉和少许盐揉成面团

3

盖上保鲜袋发酵二倍大，然后把食用碱面用温水化开

4

加入适量碱水揉匀，碱水不要一次都倒入，防碱过大蒸出不白发黄口感打折，加碱水时揉匀后闻一闻没有酸味即可

5

在把省下面粉加入揉匀成光华面团

6

用切刀切出等量相同面挤

7

然后揉成圆馒头，像这样圆圆的

8

放入面板上，如有食红，用筷子点缀几个红点，为了更养眼漂亮（没有可以省略）

9

然后放入蒸锅盖上盖，开小火让馒头在里面饧发，开锅上气改大火蒸15分钟（也可在室温饧发好直接蒸熟）

10

白白胖胖，非常喧软老面馒头出锅了

三、老烩面卤肉配方？

1、主料：羊肉1斤、洋葱1个、姜、小葱、蒜切碎各少许、豆伴酱、豆鼓各1大勺、油、盐、酱油、醋、糖各少许、花椒、香料各少许、料酒少许、鸡精少许。

2、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。

3、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。

4、洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。

5、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。

6、羊肉炖约20－30分钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。

7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。

8、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。

9、好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子。

四、半老面发面配方？

老面头先用油泡范后加面和成块，放在温暖处发酵。

五、老面馒头放碱有哪些窍门？

老面馒头放好碱，关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。

用料 ：

面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7～4.3克、面粉（呛面用）120克。

步骤：

1、将准备好的老面撕好备用。。

2、放入糖和水，搅匀。。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和。

3、此时加入适量的面粉，准备和面。

4、将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。

5、在揉面的过程当中，注意力道。目的是将面粉当中的气体排出。

6、揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。

7、取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下，然后用手扣住面团，在案板上滚圆。

8、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。

9、静置约25分钟，馒头明显变大。

10、开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成。多出来的一块约70克的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。

六、陕西老碗面调料配方？

配料：黄瓜，时令菜（芹菜,大白菜之类），红萝卜，洋葱，萝卜，豆芽菜等。

调料：真味炸酱，酱油少许，牛肉粉大喜大，料酒，淀粉等 。

炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。

肉丁炸酱：

肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。

等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。

接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 点水还来得及。

往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。

搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟放上面的 青菜系即可。

在家做的时候一般一边煮面，一边炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 否则可能会肉老，酱会苦。

七、山东老面馒头商用配方？

1

老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑，水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g，老面馒头的面含水量少，揉好是比较硬的面团

2

盖上湿布松弛5分钟

3

分成125g一个的剂子

4

边卷边压面团、揉压掉空气。手的动作以卷、压为主。

5

揉出一面是完全光滑的即可，勿过度搓揉。

6

侧揉收口聚合。

7

双手搓揉成圆柱形

8

放入垫有湿蒸布的蒸笼里醒发25-30分钟，根据室内温度调整长短

9

上笼大火蒸制从冷水算起大约24分钟，从上汽算起大约18分钟。

10

之后关火焖一分钟，开一条缝放汽三分钟，才可以拿出来。

11

紧实充满发酵香的老面馒头，配上豆腐乳或者自制的牛肉酱连我家四岁的老二都可以干掉一个。

八、小小谭老坛酸菜面配方

用料：老坛酸菜牛肉面 一包、芝士片 1片、小黄瓜 1根

1、首先先把上述材料准备好（选择任意牌子的方便面即可）。

2、然后把方便面和配料包放进开水里（配料包按个人喜好决定放多少）。

3、再加芝士片在方便面上面，最好用开水来泡，比较节省时间。

4、最后加适量的黄瓜片在上面，盖上盖子，焖3-5分钟即可。

5、如果想更快一点，可以煮一下，煮1-2分钟即可。

九、山西正宗老面烧饼发面配方？

面粉300克

辅料

食用碱少许 盐少许 猪油适量

步骤1

面粉加水，和成柔软面团，室温发酵2天。

步骤2

食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。

步骤3

面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。

步骤4

卷起。

步骤5

分割，整形成饼状。

步骤6

先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘。

步骤7

烤箱预热190℃，烤至两面金黄即可。

步骤8

外酥里软的老面烧饼就做好了。

十、波仔制作老面发糕配方？

将粘米粉和糯米粉装入碗中

2. 放入温水搅成粉浆

3. 将冰糖放入水中熬化

4. 将糖水倒入装有粉浆的碗中

5. 搅匀

6. 装砵仔糕的碗中放入事先泡好的绿豆

7. 倒入粉浆

8. 上锅蒸半小时左右

9. 蒸熟后就可以食用啦