干炒牛河、湿炒牛河的区别？

一、干炒牛河、湿炒牛河的区别？

区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！ 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。 湿炒牛河: 原料： 　　河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许 　　盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许 　　制作方法： 　　1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。 　　2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。 　　3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。 　　备注： 　　1.牛肉片改成猪肉片亦可。 　　2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅

二、干炒牛河与湿炒牛河哪个难？

干炒牛河难

区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！ 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

三、为什么湿炒牛河比干炒牛河贵？

区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

四、干炒牛河好吃还是湿炒牛河好吃？

区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。 湿炒牛河:原料： 　　河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许 　　盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许 　　制作方法： 　　1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。 　　2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。 　　3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。 　　备注： 　　1.牛肉片改成猪肉片亦可。 　　2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅

五、牛河炒河粉的牛河是什么？

就是炒牛河吧。

牛是牛肉，河是河粉啊。

六、如何制作美味的干炒牛河 | 干炒牛河制作步骤详解

干炒牛河的原料

制作干炒牛河需要准备 牛肉、河粉、豆芽 等食材。

干炒牛河的做法

首先，将切好的 牛肉 用酱油、料酒腌制一段时间，使其入味。

然后，将 河粉 放入沸水焯烫，捞起备用。

接着，在锅中热油，将腌制好的 牛肉 煸炒出香味。

再加入适量的 豆芽、调味料（盐、鸡精、蚝油等），继续翻炒均匀。

最后，将炒好的牛肉、豆芽与烫好的河粉一起放入锅中，翻炒均匀即可。

注意事项

• 在烹饪过程中，河粉容易粘连，可以在煸炒牛肉时加入适量的油，避免粘连。
• 可以根据个人口味，在最后的调味料中加入少许胡椒粉或辣椒油，提升口感。

感谢阅读本篇介绍，希望你能通过这篇文章学会制作美味的干炒牛河！

七、干炒牛河为什么叫牛河？

干炒牛河中的牛河是牛肉和河粉的简称。北方人前往南方听不懂广东的方言。只能听懂其中的几个字，于是简称干炒牛河。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

八、湿炒牛河和干炒牛河哪个更好吃？

干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。

属于粤菜系。主料：牛肉 （150克）、河粉 （500克） 调料：绿豆芽 （250克）、韭黄 （适量）、香葱 （适量）、 洋葱 （适量）、盐 （适量）、生抽（适量）、 老抽 （适量）、 糖 （适量）、花生油 （适量） 制作方法 1、牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。2、河粉买回来后用手把粘连的掰开。3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。4、韭黄、香葱、洋葱切成段。5、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。6、将牛肉滤干油待用。7、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。8、把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。9、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。10、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。11、调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。12、漂亮，好吃的干炒牛河。

九、干炒牛河谚语？

粤语俗语|广东人不吹牛只吹水，是为了留下牛肉炒牛.

十、炒牛河的做法？

原料：河粉、黄豆芽、牛肉、葱、酱油、花生油、姜丝、生粉。

做法步骤：

第1步、豆芽用水浸泡一会儿捞出豆壳。

第2步、牛肉切薄片。

第3步、加入适量的生油、盐、生粉和姜丝腌制半小时（牛肉会嫩）

第4步、豆芽清洗干净。

第5步、锅烧热下油倒入豆芽炒。

第6步、黄豆芽翻炒至熟后，加入适量的盐调味盛出（黃豆一定要炒熟）

第7步、锅中倒入适量的油炒牛肉至变色盛起。

第8步、锅中倒入油烧热后放入河粉炒。

第9步、炒粉时借助筷子一起炒（粉没这么容易断）然后倒入适量的酱油翻炒。

第10步、然后将炒好的配料倒入锅中。

第11步、放入葱段炒匀即可。

第12步、成品。