酱炒肉末正宗做法？

一、酱炒肉末正宗做法？

牛肉适量、黄豆适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、三奈适量、花椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、熟花生适量、熟芝麻适量、干辣椒碎适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、料酒适量、冰糖适量、花椒粉适量、十三香适量、豆豉适量

做法：

1、黄豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料1，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。

2、为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

3、黄豆提前煮好，我在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。

4、准备好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感觉比油炸的健康一些。

5、准备好需要的三种酱，混合均匀。

6、牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫。

7、随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉，所以我也炸得比较久，具体多久也没看时间，估计有30分钟吧。

8、放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

9、倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟。

10、起锅前倒入芝麻和花生即可。

二、肉末杂酱怎么炒？

用料:

五花肉丁 500克 葱伴侣豆瓣酱或甜酱 150克 花椒 少许 花生油 适量 香菇 数朵 圆葱 1大个 烧烤粉 适量 辣椒酱 2勺 清水 少许

做法步骤:

1、香菇泡发，洗净，攥干水分切丁备用，圆葱切丁，猪肉切丁，切葱花；

2、锅中倒油，放入香菇丁，慢火煎至焦黄，这时的香菇口感香脆，有韧劲，将炸好的香菇丁盛出；

3、锅中剩余的油放花椒，小火炸出香味，将花椒捞出；

4、锅里放葱花爆锅，加入肉丁翻炒，肉丁变色后，加入圆葱丁、香菇丁翻炒均匀，再加入豆瓣酱、烧烤粉、辣椒酱或辣椒碎（不能吃辣的可以不加）继续翻炒，顺锅边加入少许的水，以防糊锅，整个过程都要用中小火，慢慢搅拌，直至炸酱冒泡呈开锅状即可关火。

5、熬好的酱，每次多做点，放在冰箱里，拌面、夹在馒头里，卷饼……都可以

三、炒肉末酱的做法？

炒肉末酱是一道非常常见的家常美食，可以搭配米饭或者馒头等主食。下面给您提供一份简单易学的炒肉末酱做法。

材料：

- 猪肉末：200克

- 豆瓣酱：适量

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香。

2. 加入豆瓣酱，翻炒出红油。

3. 加入料酒，继续翻炒至豆瓣酱颜色发亮。

4. 加入肉末，用铲子不停地快速切拌，将肉与豆瓣酱充分混合均匀。

5. 加入生抽、盐、白糖调味，继续快速切拌均匀。

6. 最后加入少许水，再次搅拌至水分干净即可。

小贴士：

1. 可以根据口味调整盐和糖的用量。

2. 炒肉末酱时，要不断搅拌，避免粘锅或烧焦。

3. 喜欢口感多汁的可以适量加入水，但不要加得太多。

四、肉末炒大酱做法？

准备黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。

　　1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。

　　2.将准备好的葱切成葱花，可以分成两份备用。

　　3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱，因其甜咸程度适中，做炒酱是最好的。

　　4.在黄豆酱中加入水调匀备用，可以酱水的比例为2:1，如果水加的过多，那么在炒酱的时候多熬一会即可。

　　5.锅中加油后，放入调料2个，花椒20-30粒，3片香叶，用小火炒出香味，变色的时候，捞出。

　　6.加入一份的葱花继续炒香。

　　7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改为中火，继续煸炒，当肉变金黄时加入少量酱油，让肉变色，继续煸炒。

　　8.加入调好的黄豆酱，中火不断的翻炒，因为容易糊，炒五分钟以后转小火。

　　9.炒到酱和油分离时，放入葱花，7-8秒以后关火即可。

五、肉末酱炒茄子做法？

肉末酱炒茄子是一道经典的地道川菜，咸香味美，口感鲜美，非常受欢迎。下面介绍简单的做法，让您在家也能轻松制作。

所需材料：

茄子：2个；

瘦肉末：100克；

葱末：适量；

姜末：适量；

蒜末：适量；

盐：适量；

糖：适量；

料酒：适量；

生抽：适量；

蚝油：适量；

油：适量。

制作步骤：

将茄子洗净，去两头，切成滚刀块备用。

锅内倒油烧热，加入茄子块炒至金黄色，捞出沥油备用。

锅内留底油，加入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至肉变色。

加入适量的盐、糖、料酒、生抽、蚝油翻炒均匀，加入炒好的茄子块，继续翻炒几分钟，直到茄子块与肉末酱均匀粘在一起即可。

出锅前撒入适量葱花即可。

小贴士：

切茄子时最好选用滚刀块，尽量与肉末均匀，口感更佳。

炒肉末时，可以先把肉末用水焯水一下，去除其中的脏东西，提高肉末口感和质量。

炒茄子时，茄子先炸一下再炒，可以更好地保持茄子的形状和口感。

肉末酱可以提前调好，或者使用市售的肉末酱代替炒制。

可以根据个人口味，加入适量的红辣椒或青椒翻炒，提高菜品的色、香、味。

为了保证茄子入味，可以将茄子炸好后，加入开水中焯一下，再捞出沥干水分，再炒更美味。

以上就是肉末酱炒茄子的简单做法，希望对您有所帮助。

六、肉末炒什么绝配？

肉末炒缸豆，绝配，超级下饭。

做法~

1.长缸豆切丁

2.肉末用淀粉，酱油，料酒腌制一下

3.热锅热油，炒一下肉末

4.加入焯好的缸豆丁

5.加入调料，蚝油，盐，酱油就可以了。

七、如何炒意面酱窍门

如何炒意面酱窍门

炒意面酱作为一道经典的中式炒面菜品，不仅味道鲜美，而且制作过程简单。然而，要真正做到一口好吃的意面酱，还需要掌握一些窍门。今天我就来分享一下我最近学到的一些炒意面酱的窍门，希望对各位爱好烹饪的朋友们有所帮助。

选择优质的意面酱

首要之务就是选择优质的意面酱。好的意面酱有浓郁的香味，口感丰富细腻，能够为整道菜品增添独特的风味。在购买意面酱时，可以选择一些知名品牌，或者根据口碑和评价来选择，以确保所用的意面酱符合自己的口味。

准备新鲜的食材

高质量的食材是成功烹饪的关键，对于炒意面酱也不例外。尽量选择新鲜的蔬菜和肉类，这样炒出来的意面酱才会更加美味可口。在准备食材时，可以根据个人喜好选择一些适合搭配的配料，比如鸡肉、虾仁、豆腐等，从而增加菜品的丰富度。

炒制火候掌握得当

炒制意面酱的火候非常重要，过早加入食材或过度炒煮都会影响菜品的口感和风味。炒制意面酱前，先热锅加油，待油温适中时放入蒜末和葱花，用中小火炒出香味后再加入意面酱，炒制均匀。接着加入食材，根据食材的熟制时间进行合理的翻炒，以保持食材的鲜嫩口感。

调味品的搭配

除了意面酱以外，适量的调味品也是炒意面酱不可或缺的一部分。根据个人口味的偏好，可以添加一些酱油、盐、胡椒粉、糖等调味品，调出适合自己口味的炒意面酱。在调味品的使用上，要注意适量搭配，不要过度使用，以避免影响整道菜品的口感和风味。

炒制技巧

要想炒出美味的意面酱，还需要掌握一些炒制的技巧。首先，要保持锅底温度适中，避免过高温度烧焦食材。其次，要多次翻炒，以确保食材均匀受热，炒出的意面酱更加入味。最后，要注意火候的把握，不宜过早加入调味品，以免炒制过程中水分过多，导致菜品汁水不浓郁。

摆盘与装饰

炒意面酱的最后一步，就是将炒好的菜品摆盘并进行装饰。精心的摆盘可以提升整道菜品的美感和观赏性。可以根据自己的喜好来摆盘，可以选择一些鲜艳的蔬菜或调味品进行点缀，增加菜品的色彩层次感。同时，要注意摆盘的整齐和美观，使菜品看上去更加诱人。

炒意面酱虽然制作过程简单，但是要炒出一道美味的菜品也需要一些技巧和经验的积累。希望以上的分享对大家有所帮助，让大家在家也能够轻松炒出一道美味的意面酱！祝大家烹饪愉快，美食享受！

八、肉末花生酱的做法大全窍门？

主料

玉米油250g

豆豉200g

肉末100g

花生米100g

辣椒面40g

干辣椒10g

花椒面5g

姜20g

料酒20g

酱油20g

白糖40g

盐4g

鸡精3g

芝麻15g

肉末花生香辣酱的做法步骤

1.按配料表准备好材料: 其中姜切成细末，肉末我用的是瘦猪肉馅; 干辣椒我是用剪子剪碎备用(也可以置换成辣椒面)，剪出的辣椒子做出来辣酱更香; 豆鼓的三分之一切碎; 生花生米我用微波炉打了三分钟(中间停一下翻翻)弄熟，去皮擀成大碎粒备用。

2.炒锅中放入玉米油，小火微热时放入肉末煸炒至肉末散开浮起，加入姜末、料酒、酱油煸炒，然后放豆豉。

3.加入豆豉后小火翻炒5分钟左右，炒出香味。

4.豆豉炒香后，放入辣椒面和干辣椒碎翻炒，同时放白糖，然后放花生碎小火煸炒。

5.加入花生碎后，继续小火煸炒大约5分钟左右，放盐炒匀可以关火，同时放花椒粉、鸡精、芝麻翻炒均匀即可。

九、炒肉末用什么酱好？

榄豉酱炒肉好吃。

菜品做法

榄豉酱：

1、锅内加入橄榄菜炒散。

2、加入豆豉。

3、加入陈皮。

4、加入辣椒翻炒一会儿。

5、调入适量糖，炒匀后盛出，即为榄豉酱。

炒肉末：

1、锅内加入少许橄榄菜里的油，加入肉末滑炒至变色后盛出。

2、加入胡萝卜和芥兰翻炒熟。

3、加入适量榄豉酱，炒匀。

4、加入肉末翻炒均匀即可出锅。

十、西红柿炒肉末酱的做法？

1，西红柿去皮，肉末用湿淀粉勾芡待用。甜面酱和豆瓣酱各一勺舀到小碗里搅拌几下。

2，温热的炒锅里倒入油，放入花椒、八角、生姜片小火炸出香味，放入大葱直到佐料焦黄。将炸得焦黄的佐料捞出放在小佐料碗里（煮鱼，烧肉时用），油锅倒入肉末翻炒出肉香。

3，锅里倒入酱料翻炒，待肉、酱混合，汁汤浓稠。倒入番茄丁翻炒出汁儿

4，锅里 倒入涮酱碗的水，放入半勺糖，一小勺盐，搅拌几下后盖锅盖小火焖煮几分钟。锅里 倒入涮酱碗的水，放入半勺糖，一小勺盐，搅拌几下后盖锅盖小火焖煮几分钟。