灌香肠的配料？

一、灌香肠的配料？

灌香肠】

准备食材：梅花肉、五花肉、盐、白酒、白糖、十三香、生抽、肠衣、灌肠器。

具体操作步骤：

第1步：灌香肠选肉很关键，在购买肉时，要选择梅花肉和五花肉两种肉，肥肉和瘦肉的比例为3:7最佳，这两种肉搭配在一起，制作出来的香肠不柴不硬，不油腻，吃着特别香，并且也颜色也漂亮！

第2步：买回家的肉，如果带猪皮，要先把猪皮去掉，猪皮比较硬，是不能灌入香肠里边的。把肉放在淡盐水内，浸泡十分钟，泡出血水的同时，也将猪肉表面的脏东西清洗掉。如果在外边做腊肠的话，商家为了省事，可能不会给你清洗，但是在家灌肠，这一步千万不能省。

第3步：猪肉清洗干净后，控干水分，用刀切成小肉条，装入盆中。灌香肠时，牢记配方“3白1黄1黑”，腊肠鲜香入味有嚼劲，无腥味！10斤猪肉，加1两盐，3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。这个配方是婆婆用了几十年的灌香肠配方，按照这个比例做出来的腊肠，鲜香醇厚，咸淡正好，特别好吃！大家可以根据要灌几斤肉，计算一下各种调味品的分量。

第4步：处理肠衣。我一般都是网购肠衣，商家一般都会将肠衣盐渍起来。要先用清水洗去肠衣表面的盐分，然后再将肠衣放入清水中，加入适量的高度白酒，将肠衣浸泡30分钟，加白酒可以起到杀菌的作用。

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第5步：在购买肠衣时，商家都会送一个灌肠器，有了这个工具，可以省不少时间，并且还不累手。灌肠器在使用之前，需要用温水清洗几遍，清洗干净后，将肠衣的一头套在灌肠器上，轻轻地将肠衣全部套在灌肠器上，把一头打一个结。

二、济南灌香肠配料？

猪肉1000克、花椒400克、大花丁香面200克、砂仁面150克、下边桂面150克、芫茴面150克、鲜葱100克、鲜姜100克；

三、灌香肠配料比例？

【广味香肠配料】每10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨头的净肉》：盐:135克--140克冰糖粉末：300克胡椒粉末:25克白酒:100克【川味香肠的配料】每10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨的净肉》：盐：140克辣椒粉末：40克胡椒粉末：25克花椒粉末：25克姜最少50克切细冰糖粉末：100克白酒：100克

四、灌香肠配料大全？

1、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小块;肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小丁。

2、配料：白砂糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤，硝酸钠0.05斤。

3、胯制和拌料：交瘦肉志人加入精盐及硝酸风俗进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时。腌好的瘦肉呈鲜红色。将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制。

4、灌肠、挂晾和烘制：将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。扎好的肠要经排气，然后用40℃温水洗净后上杆，放和烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房。烘房温度要保持在45—50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度。把扎肠的草结剪去，使其成为对形。

五、灌香肠配料配方？

香肠是个好吃的食物，大多数人都喜欢吃的，到了冬至做香肠的人就多了，几乎家家都做香肠，要想做出来的香肠味道好，那么就要找到合适的配方，好的配方才能做出好的味道，这里有个10斤肉做香肠的配方，10斤肉二两盐，三两酱油，四两白糖，四两高度白酒，照这个配方做出来的香肠味道还行，我家每年都是照这个配方做的香肠。

六、桃子灌香肠的配料？

猪肉，花椒，五香粉，辣椒粉，猪小肠，蒜末。

七、灌香肠的配料包？

我们灌香肠都是自己买的料，自己配，这样喜欢什么口味的就配什么口味的。比如说我们四川一般都会买辣椒，花椒。放上鸡精盐。胡椒粉。还要放五香粉。放上生抽，老抽，还要放上生姜。然后还要放一点酒。最简单的方法就是到超市里去买一包自己喜欢的调料。

八、灌香肠配料配方大全？

步聚1.热水将肉洗干净把水擦干，干万不要切过再洗，据说以前人灌香肠的肉是不洗的。

步聚2.所有肉切成条或者肉丁，

步聚3调料除了酒按配料表上顺序依次放入，拌匀，然后倒入高度酒和葡萄酒，再次拌匀

步骤4，用灌香肠器很方便，一会就灌好了

步骤5，肠衣是菜场买的现成的，回来里外冲洗一下就行了，灌好的香肠田自来水冲洗一下表面，再擦干。然后用牙签把香肠上有空鼓的地方扎洞放气，多扎一点洞，这样容易干，

步骤6，放外面晒了两天，后面放阴凉处吹干，总共15天，可以吃了

九、灌香肠配料表？

一、原料配料表：

猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

二、配方比例：

香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

三、做法：

1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

十、江苏灌香肠配料比例？

江苏灌香肠配料10斤猪肉2.5两盐，2.5两味精，2.5两白糖，2.5两白酒，2.5两肠衣，还有葱汁姜汁。