凉皮冻的做法大全窍门？

一、凉皮冻的做法大全窍门？

1.自制凉皮

食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根 夏季养生食谱大全

做法：1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。6)面浆一定要搅拌均匀。7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。

二、涮凉皮做法及配方窍门？

凉皮的做法如下：

主料：高筋面粉、黄瓜、胡萝卜。

辅料：花生油、食盐、蒜、花生米、辣椒酱、蚝油、白砂糖、陈醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母粉。

做法：

1、面粉内加入盐水和成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

2、放入水，把面团反复搓洗，出现发黄的面筋即可过滤出来的水。静置4至5小时面筋用流水冲洗。

3、往面筋里加入酵母，揉匀后盖好，面筋上锅蒸15分钟。面筋冷却后切段备用。

4、面浆水沉淀后舀去表面的清水剩下的粉浆用勺子搅匀

5、在平底盘底刷上熟油，舀入粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出‘

6、胡萝卜刨丝，黄瓜刨丝，香菜切段，蒜剁蓉。

7、将花生煎炸至裂开时取出，撒上盐放冷却。将胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

8、做好的凉皮切成条状放入盆中，加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。

9、调入盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱的搅拌均匀即可。

三、家庭凉皮调料水的做法？

凉皮调料水的做法步骤如下：

1、凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。

2、凉皮大料水：大料水是用14种中药材熬制而成的水，先是把水烧热，在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来，放在水里煮，凉皮的味道很大程度上，都在大料水里。

3、陕西凉皮辣椒油：正宗陕西凉皮专用辣椒油，里面是加了15多种中药材打碎磨成的粉，在热油的刺激下，能把10多种混合中药材的香味完全激发出来。

4、接下来是醋、芝麻酱和蒜水，醋和水比例1：1，芝麻酱：芝麻酱和油2：1，蒜水没有什么讲究，只不过要每天都要换新的。大蒜有杀菌消毒的作用，适合凉拌。

5、接下来将这些调料水一起倒入凉皮中搅匀即可。

四、家庭版凉皮鱼的做法？

主料： 鲤鱼 300克

辅料： 粉皮 40克 青椒 75克

调料： 大葱 3克 酱油 2克 甜面酱 4克 料酒 2克 香油 2克 味精 2克 糖色 3克 盐 3克 猪油（炼制） 10克 各适量

做法：

1. 鲤鱼宰杀放血，去鳞、内脏，洗净；

2. 顺脊剖成两半，两端切去不用，只用中间一段，切成3厘米长、0.6厘米宽、1.2厘米厚的段；

3. 干粉皮去掉周围厚边，掰成3厘米见方的小片，用湿水泡软；

4. 青椒切2.4厘米长，1.2厘米宽的段；

5. 葱切细丝；

6. 炒勺坐旺火，下鸡汤、甜面酱、料酒、葱丝、盐、味精、猪油、糖色、青椒段及鱼肉段翻搅几下；

7. 沸汤移文火煮五分钟；

8. 加粉皮再煮10分钟，洒上香油即成。

五、家庭自制凉皮？

1、首先我们来准备这款“家庭版凉皮”需要用到的食材：大家都知道凉皮主要是从面粉中提取的淀粉做成的，所以最好用高筋面粉，家里没有高筋面粉的用普通面粉也可以。少许食盐提高面团的筋道，酵母粉是洗完面团之后用来发酵面筋的。

2、将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。将温水少量多次淋入面粉中，边倒水边用筷子将面粉匀速搅拌成面絮，用右手掌将面絮揉合成光滑的面团，盖上保鲜膜让面团饧半小时，否则不用发酵，面团饧一会再洗面团不容易松散。

3、饧过的面团光滑柔韧，和像平时包饺子的面团别无二致，不同的是做凉皮的下一步要开始洗面了，往面盆中倒入适量的饮用水，水量以刚刚没过面团为宜。

4、洗面之前另外准备一个干净无油的料理盆，方便将洗面的浆汁单独存放。将面团在水中缓缓揉搓，翻来覆去的只要像搓洗衣服一样的流程就可以，将每一遍洗面的浑浊浆汁依次倒入另一个盆内，再单独加水重复洗面，直到面团越变越小，洗面的水渐渐清澈，就说明面团中的粉浆都洗出去了。

5、虽然饧过的面团光滑柔韧不容易松散，但是在反复揉面洗面的过程中也难免会掉面渣，所以洗面结束一定要用细筛将面浆中的碎渣过滤一下再静置澄净，不然会导致做出的凉皮掺杂面疙瘩不光滑。

6、洗过的面团剩下小小的一团面筋，这可是凉皮中的灵魂辅料，需要再加工一下，加入适量的酵母粉，像平时蒸馒头发面一样揉搓均匀，覆盖保鲜膜让面筋饧发。

7、放置20分钟即可

六、家庭凉皮调料汁最简单的做法？

步骤/方式1

凉皮调料汁最简单的做法所需要的材料为：油，盐，糖，生抽，醋，花椒油和少许鸡精。

步骤/方式2

首先在小网站中倒入适量的生抽和醋比例为1：1。

步骤/方式3

然后滴入几滴花生油和花椒油。

步骤/方式4

加入适量的盐。

步骤/方式5

再加入一小勺白糖。

步骤/方式6

最后加入少许鸡精。

步骤/方式7

把所有材料搅拌均匀。

步骤/方式8

即可完成简单又美味的凉皮调料汁，在进食的时候，均匀的倒在凉皮上即可。

七、民生凉皮里面凉皮的做法？

大家好，很高兴回答这个问题，因为是夏天，所以经常做凉皮，今天我就介绍一下凉皮的做法。

食材：面粉500克，食用盐适量，水适量，黄瓜适量

步骤：

1.面粉中加入食用盐，加入水搅成絮状，活成光滑的面团。

2.和好的面团醒十分钟，找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置，开始洗面，就是在水里揉面。

3.揉到面水很浑浊了，就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，通通倒入一个大盆里面留好。

4.面在水里洗上四，五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水，洗好的面筋蒸煮都可以。

5.洗面的水放在大盆里，沉淀三四个小时，其间不要随意碰它，沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了，把上面的清水倒掉。

6.准备两三个不锈钢的盘子，如果家中没有盘子，就用盆代替，在每个盘子上刷一层薄薄的油，如果用的是披萨盘，所以就不用抹油。

7.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖，隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚，自己掌握。

8.把已经蒸好的面皮连盘子一起取出来，让面皮冷却一点，这个时候也可以把另一个盘子刷油倒入面水里，放入锅中。

9.面皮稍凉后从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

10.切好黄瓜面筋备用，凉皮就做好了，根据自己的口味调凉皮。

八、凉皮的做法？

干凉皮做法

主料：干凉皮50g，黄瓜100g，

辅料：香油，适量盐，适量醋

做法：

1.食材准备好。

2.先把凉皮用温水泡发。

3.泡发好的凉皮，完全泡开了。

4.由于凉皮很大块，先用刀切一下。

5.黄瓜切成丝。

6.把切好的黄瓜丝和凉皮装到盘子里，放入香油、盐、醋调味。

7.凉皮就调好了，可以吃了。

九、凉皮牛筋皮的做法？

用料

黄瓜 半根

白糖 一平勺

凉白开 3勺

酱油 1勺

醋 2勺

蒜泥 几瓣捣泥

芝麻 少量

花生米 一小把

香油 少量

麻酱 一平勺

盐 适量

牛筋面或者凉皮 大约20根

辣椒油 小半勺

步骤 1

准备一个普通大小勺子，在碗里加入调料，一勺酱油，两勺醋，一勺白糖，一丁点香油，一点盐，芝麻，花生米，辣椒油，蒜泥，黄瓜丝搅拌备用

步骤 2

麻酱一勺半，加四勺子白开水，拼命搅拌均匀，要完全成为稀麻酱，和刚才料汁混合，混合后可以尝一下，甜咸都要有，糖不能少，否则咸味不好吃。

步骤 3

拿出泡好的凉皮或者牛筋面，搅拌之后可以吃了，不过要尽快，牛筋面如果在吸收汤汁，就不太劲道了。

十、豆皮凉皮的做法？

高筋面粉加水和面成光滑面团，用保鲜膜或朔料袋包好静置半小时

步骤 2

把静置好的面团拿出来放到一个盆里加到没过面团一半的水开始洗面，就是在水里揉面，可以看到水变成奶白色，这时候就把洗面的水倒另一个盆里。另一个盆一定要大，因为必须要把面团不断换水反复洗面直到面团里的水变清水。一定要把洗面的水全部倒在另一个盆里

步骤 3

把洗完的面全捞出放锅里隔水蒸15分成面筋，把面筋切块备用。

步骤 4

洗面的水静置五到八个小时水里会有沉淀出的水淀粉，把沉淀物表面的水倒掉留沉淀物并搅匀。取一铁盆，类似盘子那种就和我装凉皮的盘一样的这种就行。然后舀两勺沉淀乎到铁盘放入烧开水的铁盘里蒸一分钟左右，成半透明的面皮。然后在分别蒸好剩余的。蒸好的面皮要在每一层顶上涂油再放下一张面皮防止都粘在一起。可以用锅铲一点一点把面皮铲下来一定要小心别铲坏了

步骤 5

面皮蒸好后卷起切成条，和之前的面筋一起拌。豆皮泡好加入一起拌，可加入喜欢的配菜黄瓜丝或萝卜丝豆芽。放入芝麻酱生抽盐酱油醋糖，喜欢吃辣的就加点辣椒油老干妈，或者牛肉酱也行。总之大家自行发挥