肉末茄子煲的做法？

一、肉末茄子煲的做法？

第1步、茄子切条，平底锅放植物油放入茄条中小火煎至两面金黄色。

第2步、中小火煎至两面金黄色。

第3步、炸茄子的油放入肉馅小火炒散。

第4步、炒至肉馅变色加入老抽调色。

第5步、炒好的肉馅放入砂锅中。

第6步、炸好的茄子平铺在肉馅上。

第7步、放入红辣椒碎、大蒜末、姜末。

第8步、沿砂锅周边淋入料汁（生抽+老抽+蒸鱼豉油+盐+清水+淀粉）。

第9步、中火煮滚转小火焖五分钟。

第10步、撒上葱花。

二、广东肉末茄子煲做法？

步骤/方式1

肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉腌制。

步骤/方式2

茄子切长条块，用淡盐水浸泡几分钟，捞出沥干。

步骤/方式3

茄子入锅炒至软，加少许盐，糖翻炒均匀，盛出备用。

步骤/方式4

锅起油，爆香豆瓣酱和香辣酱，葱姜蒜末，煸香肉末。

步骤/方式5

砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3-5分钟。

步骤/方式6

撒入一点香菜即可。

三、肉末茄子砂锅煲的做法？

方法一

步骤/方式一

肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉腌制。

步骤/方式二

茄子切长条块，用淡盐水浸泡几分钟，捞出沥干。

步骤/方式三

茄子入锅炒至软，加少许盐，糖翻炒均匀，盛出备用。

步骤/方式四

锅起油，爆香豆瓣酱和香辣酱，葱姜蒜末，煸香肉末。

步骤/方式五

砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3-5分钟。

步骤/方式六

撒入一点香菜即可。

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方法二

步骤/方式一

茄子切段，然后竖切三厚片，接着切条，放入一茶匙盐捞匀，倒入一小瓶盖白醋，腌制十五分钟，挤出水分备用或者用盐腌好茄子后，炒制前再用白醋抓匀；

步骤/方式二

锅内放油，油量比平时炒菜多用两三汤匙即可，待油温七成热，倒入茄子快速翻炒，翻炒均匀后，转中火煸一分钟后，倒入砂锅中备用。

步骤/方式三

锅内留底油，倒入葱白蒜末，煸出香味，倒入肉沫翻炒，待肉色发白，烹入料酒炒香，待油脂出来后，加入酱油，蚝油，柱候酱/番茄酱，白糖，翻炒均匀，接着倒入小半碗水煮开。

步骤/方式四

将煮好的肉沫倒入装有茄子的砂锅中，开大火，搅拌均匀后，盖上盖子，转小火焖一分钟，最后撒上葱花，即可食用。

四、肉末茄子煲的家常做法？

肉末茄子煲是一道美味的家常菜，下面是一种常见的做法：

所需材料：

茄子 2个

猪肉末 150克

大葱 适量

姜 适量

蒜 适量

辣椒 适量

盐 适量

食用油 适量

料酒 适量

生抽 适量

糖 适量

鸡精 适量

步骤：

茄子洗净，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒煸炒出香味。

加入猪肉末煸炒至变色。

加入料酒、生抽、糖、鸡精等调味料，继续翻炒均匀。

将茄子块放入锅中，翻炒均匀。

加入适量的水，盖上锅盖，煮至茄子变软烂。

最后根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀即可。

小贴士：

煮茄子时可以加入少量食醋，可以使茄子更加鲜嫩。

煮茄子时不要加太多水，以免煮烂。

可以根据个人口味加入适量的辣椒或者其他调味料。

五、潮汕肉末茄子煲的做法？

①茄子去蒂切滚刀块用淡盐水浸泡10分钟 肉沫加入生粉拌好

② 洋葱半个切块 姜、蒜、干辣椒、小米椒葱切好备用

③下油 放入捏干水分的茄子炸软捞出！放入肉沫炒至变色，加入备好的姜蒜辣椒葱白炒香，再倒入炸软的茄子，放适量的生抽 盐 鸡粉 胡椒粉翻炒几下即可盛出！

④砂锅放入少量食用油加热倒入洋葱翻炒至微软 倒入之前盛出的茄子小火煲十分钟左右 撒上葱花即可出盘啦

六、肉末蒸茄子做法砂锅茄子煲？

茄子洗净改刀，洋葱切丁，生姜切末放入碗中，肉馅倒入碗中，加盐、鸡精、生抽、蚝油搅拌均匀，将肉馅夹在茄子中间，锅中水开，茄子放入锅中蒸20分钟即可。

七、肉末茄子煲广东正宗做法？

材料：

- 茄子 3 个

- 瘦肉末 200 克

- 姜末 1 汤匙

- 蒜末 1 汤匙

- 豆瓣酱 1 汤匙

- 酱油 1 汤匙

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 白砂糖 1 汤匙

- 盐 1/2 小匙

- 水淀粉适量

- 食用油适量

做法：

1. 茄子洗净去蒂，去皮后切成两段，再斜着切成厚约 1 cm 的片。

2. 热锅凉油，将茄子片入锅煎至两面金黄，捞出沥干备用。

3. 热锅凉油，加入肉末，用铲子压散煸炒至微黄，倒入葱姜蒜末爆香。

4. 加入豆瓣酱、酱油、料酒、生抽翻炒均匀。

5. 倒入适量水，放入煎好的茄子，加入白砂糖、盐，大火煮开后转小火慢炖 10 分钟。

6. 调入适量水淀粉勾芡，炒匀即可。

7. 将煮好的茄子煲盛出即可食用。

小贴士：

1. 煎茄子时要多放些油，这样茄子煮熟后会更加入味。

2. 肉末可以根据个人口味选择猪肉、牛肉或羊肉等。

3. 煮茄子时，一定要注意火候，不要过度煮烂，否则口感会变差。

4. 如果想要茄子更加入味，可以在烹制过程中加入少许鸡精或味精。

八、肉末茄子煲的做法王刚？

食材：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

调料：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

九、红烧茄子肉末煲的做法？

食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；

做法：

1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，

2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，

4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，

5、把所有的调味料搅拌均匀备用，

6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，

7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅

8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，

9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，

10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，

11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了

十、肉末茄子煲家常做法王刚？

用料：长茄子2根，葱末、姜末、蒜末 适量，生抽（鱼香汁） 3大勺，蚝油（鱼香汁） 1大勺，香醋（鱼香汁） 2大勺，糖（鱼香汁） 一勺，玉米淀粉（鱼香汁） 半勺，白开水 半小碗，郫县豆瓣酱、剁辣椒 各一勺食用油、料酒 适量。

做法：

1、准备好需要的食材。

2、根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。

3、切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，这里喜欢甜味的就多放一点糖，爱吃酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下，现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。

4、剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了，鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。

5、炒锅内放入适量食用油，不要等油锅烧热，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。这样油点不会飞溅，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金黄色就用漏勺捞出。

6、炸过茄条的油还很干净，用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。炒锅里留少许底油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。接着倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备好的鱼香汁，中火翻炒。

7、不到半分钟的时间，汤汁就能变得粘稠，这时候倒入炸好的茄条，快速裹汁。刚才切的香葱，葱白爆香，剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了，茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。