炝浆水的步骤窍门？

一、炝浆水的步骤窍门？

切一些辣椒、葱花作为炝锅的辅料（能有天水本地的野葱那就最好不过、自家的头刀韭菜也很好）；

锅中下胡麻油热（7层热）之后先下辣椒快速翻炒，接着下葱花之类的继续炝锅，然后加入浆水进去；

最后下盐调味，烧开之后盛出就可以了，煮个面条沥水之后放进去，一碗简单而又美味的浆水面就可以享用了

二、浆水鱼鱼的浆水怎么做窍门？

其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢，就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母（看到其略为起泡，嗅其呈现酸味即可）——找一团白面放酸了也行，一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。不用密封，盖上盖即可。（这里浆水的材料应该更加丰富一些。）

制作好的浆水，千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白花”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就该倒掉了，因为浆水受到了污染，已经坏掉了。如果浆水味道已经明显没有酸味，浆水也就该倒掉了。

视当地气温而定，浆水要经常性的更新。一般是气温很高更新就要快一点，大约半月更新一次；反之可以保存一月之久。所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜，放入新菜重新再加水泡制。捞出来的陈菜，又叫浆水菜，可以直接凉拌或为烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加点调料，香味浓郁，味道极佳。

要注意的是有的市售浆水加过醋，不好！吃的时候要注意判断。

浆水和甘肃的杂粮面一起做，成一种特色饭，全国仅有。在甘肃的农村地区，浆水是面食中必不可少的原料，在面条、面片、搅团、馓饭等中都会加入浆水，这样做出来的饭略有酸味，再加上咸菜后，就是一道美味的主食。

三、酸汤浆水的做法？

浆水的做法步骤

1.芹菜冲洗干净。

2.控干水分。

3.切成寸段。

4.放入盆中（要有盖子）。大一点的玻璃密封瓶也可以。我每次做一颗芹菜，曾在农村见过有次做一小缸，基本上天天都吃酸汤面。

5.要用手擀面的面汤，挂面汤不行。

6.把煮过面的面汤趁热倒入芹菜中，面汤要没过芹菜。没有面汤，可以取干净的锅烧开水，淋上稀一点的面汁代替。

7.最后淋入少许白醋这也可以放带汤的野山椒，加盖静置3——5天即可食用。

四、浆水的酸是什么？

浆水的酸是乳酸菌，

浆水酸味的形成，主要是由于原料经过酵

母菌发酵而形成乳酸菌 从而使浆水变

酸。

浆水主要是加入蔬菜等将水发酵出淡淡的酸味，夏季炎热，喝一碗浆水，有清热解暑、开胃解渴、调中利气的作用。用做好的浆水做一碗面，就成了“浆水面”，加上一点油泼辣子，酸辣清香，回味无穷。

五、白萝卜浆水菜的做法窍门？

食材清单:浆水 一袋、 心里美萝卜 半个 、 红辣椒 一个 、 大蒜 一瓣 、 葱 一小节 、 盐

烹饪步骤

1/3油锅烧8成热，放入蒜瓣，干辣椒圈，葱圈，倒入浆水

2/3萝卜切片，放入碗里备用，撒盐，倒入抢好的浆水

3/3最后一步出锅

六、陕西浆水酸汤的做法？

用包菜或生菜都可以，先烧沸水，用少许面粉放入凉水中搅匀，倒入沸水中，然后将切洗好的菜放入面水中，不用再煮，连菜带汤盛入容器中。每天勤搅动即可。到次日如果还不酸，可以用生黄瓜或生的西红柿切成大片放进去，继续搅动。一般来说就成功了

七、做浆面条的浆水酸了是不是坏了？

你的问题很奇怪，浆水本来就是酸的呀，浆水是用蔬菜热面汤做的，经过发酵而成的，有一种独特的香味，说它酸吧它不像醋那样的酸味，一般在陕西甘肃一带流传，夏天人们用它做的浆水面，浆水鱼鱼，当地人都爱吃，浆水还可以解暑，有降温的效果。

八、酸捞饭的浆水如何做？

制作程序：

1、盛器清洗干净，关键是不要沾油；

2、香芹切下上半段（带叶子的那头，下半段炒菜吃——芹菜杆多了浆水太酸，切记），清洗干净；如果用其它菜（如卷心菜等，卷心菜陕西叫莲花白），则需根据个人喜好切成需要的大小，洗净；

3、干净锅（不能沾有任何油腥）中加水烧开（多少视原料菜量而定），放入原料菜，翻动使其均匀受热。原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干。

4、焯水后的原料菜盛入干净器物中，冷水冲凉，用手挤干水分，抖散，放入盛器（泡菜坛）中；

5、倒掉刚才焯菜的水，重新加自来水烧开（视坛子或罐子的大小决定水量）；

6、取面粉适量（与锅中的水配合，能做成稍浓的面汤即可）放入碗中，加少许凉水搅成糊状；

7、将准备好的面糊加入锅中，边倒边搅，防止形成面疙瘩，烧开关火；（如果你用下面条的面汤，上面的5、6、7、三步就不要了）。

8、待面汤完全凉凉后倒入盛器（泡菜坛）中，加盖，放到固定地方（远离灶台）；

9、耐心等待三天左右（天热则快，天凉则慢）；

10、菜变黄，汤变清（罐底有沉淀）时，OK！

九、洋芋浆水酸汤做法？

食材：土豆10个，盐适量

做法：

步骤1

土豆洗净去皮切丝备用。

步骤 2

葱姜蒜切沫，辣椒切段。

步骤 3

锅里放少量油加热放花椒炒香捞出不用。

步骤 4

放葱姜蒜尖椒炒黄。

步骤 5

把土豆丝放进锅里炒一分钟加入浆水，加入盐。

步骤 6

锅开后放入玉米粒（玉米粒是煮熟的），煮开2分钟关火。

步骤 7

盛到碗里可以开吃

十、浆水不太酸怎么补救？

用煮过面的面汤热的加进去过两天就可变酸，但是注意一定不要粘到油，或者是还有一种方法用开水加面粉用筷子搅动均匀后加入浆水里也可以变酸。