正宗干烧黄花鱼的做法窍门？

一、正宗干烧黄花鱼的做法窍门？

1、准备1条大的黄花鱼，如果是小的黄花鱼那就来2条，鱼处理干净鱼鳞，刨腹清理干净内脏，撕掉腹内的黑膜和头部的鱼鳃，然后清洗干净，再在鱼的两侧改刀，方便入味。如果是小的黄花鱼可以不用改刀。

2、锅里烧油，鱼入锅煎至两面表皮焦脆上色。注意：煎鱼的时候，待底部定性变硬后再翻动另一面，这样煎出的鱼皮不容易破损。

3、鱼两面都煎好后搁置锅的一旁不需要盛出。用锅底的油放入葱、姜、蒜、辣椒和少许花椒煸炒香，同时从锅边淋入适量的食醋，盖上锅盖焖20多秒后再揭盖，这样可以借助食醋有效的去除鱼的腥味。

4、锅里填适量的热水，水量和鱼持平就可以了。一定要是热水，如果是冷水的话，鱼肉突然遇冷就会变得很紧实，也不容易入味。

5、水沸腾后开始调味，放生抽3勺、蚝油1勺、老抽少许、白砂糖少许，然后盖盖转中小火炖煮10-15分钟。鱼小的话可以时间短一些10分钟就可以了，相反，鱼大的话那就15-20分钟比较好。

6、鱼肉比较易熟，炖煮10多分钟后，我们就可以用勺子不断的舀汤汁浇到鱼的上面。这样可以在不翻动鱼的情况下，让鱼的两面都能入味好吃。

7、最后收汁我们可以转大火收汁，干烧是不用勾芡收汁的，直接就用原有的汤汁大火烧至浓稠就可以盛出了。出锅后再撒些葱花增香点缀。

成品：

【烹饪小窍门】

1、大一些的黄花鱼一定要两面改下刀，可以方便汤汁入味，小的黄花鱼就可以省略。

2、这个干烧方法同样使用别的种类的鱼，比如：鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼等等。

3、做一条鱼用半锅油，很多人都嫌麻烦，所以家庭做法一般都会把油炸鱼，改为用油煎鱼，只要把鱼的表皮煎好了，口感也会不赖。

4、用醋烹锅除腥，这个还是借助我爸妈做饭的方法，效果也是非常不错的，通过醋的发挥可以带走鱼的腥味。很多肉类除腥也是用这个方法。

二、干烧黄花鱼

干烧黄花鱼 是一道美味可口的经典菜品，它以其独特的口感、鲜美的味道和丰富的营养而受到广大食客的喜爱。无论是在家庭聚餐、宴会或是高档餐馆，干烧黄花鱼都是备受推崇的一道菜肴。

干烧黄花鱼最重要的特点之一就是鱼肉的鲜嫩和鱼皮的脆口，这是由于其独特的制作工艺所决定的。首先，需要选用新鲜的黄花鱼，这是保证菜品质量的关键。其次，在制作过程中，需要将黄花鱼去鳞、剖腹、去内脏，而后用盐和料酒腌制一段时间，让黄花鱼吸收腌料的香味。这样处理过的黄花鱼才能让人垂涎欲滴、食欲大开。

接下来，就是关键的炒制环节了。首先在锅中加入适量的油，待油温升高后，将腌制好的黄花鱼放入锅中煎炸，使其外表变得金黄酥脆。此时，鱼肉内部仍然保持着丰富的鲜汁，口感鲜嫩多汁。而后，再加入调料，例如葱姜蒜、豆瓣酱等，使其更加香味四溢。最后，加入适量的清汤，焖煮片刻，使黄花鱼更加入味，同时让鱼肉更加入味鲜嫩，汤汁浓郁可口。

干烧黄花鱼的营养价值

干烧黄花鱼不仅美味可口，还含有丰富的营养物质，对人体健康有着多重益处。

1. 富含优质蛋白质：黄花鱼是一种富含优质蛋白质的食材，它能够为人体提供所需的多种氨基酸，促进肌肉的生长和修复，增强人体免疫力。

2. 富含不饱和脂肪酸：黄花鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸。这些脂肪酸对人体健康十分重要，能够降低血脂、预防心脑血管疾病等。

3. 丰富的维生素和矿物质：黄花鱼富含维生素A、维生素D、维生素B12、钙、锌、铁等多种营养物质，对于维持身体正常运作、促进骨骼发育、增强免疫力等都有着积极的作用。

干烧黄花鱼的健康吃法

为了更好地享受干烧黄花鱼的美味和营养，我们还要注意一些健康的吃法和

三、家常烧黄花鱼窍门

家常烧黄花鱼窍门

最近，我发现了一道非常受欢迎的家常菜——家常烧黄花鱼。这道菜色香味俱佳，而且做起来非常简单。在这篇博客中，我将与大家分享一些制作家常烧黄花鱼的窍门和技巧。

首先，让我们来看看所需的食材清单：

• 黄花鱼：新鲜的黄花鱼是制作这道菜肴的关键。确保购买新鲜、无腥味的黄花鱼。
• 葱姜蒜：这些调味料是增添黄花鱼风味的必备。
• 豆瓣酱：黄花鱼烧制的酱汁需要豆瓣酱来提升口味。
• 料酒：烧煮黄花鱼时，加入适量的料酒能去腥提鲜，让黄花鱼更加美味。
• 食用油：炒黄花鱼需要使用食用油，可选择植物油，如花生油或菜籽油。
• 盐、糖、生抽、老抽：这些调味品根据个人口味适量添加，使黄花鱼更加美味可口。

接下来，我将为大家介绍一下制作家常烧黄花鱼的步骤：

步骤一：处理黄花鱼

首先将黄花鱼洗净，去除内脏和鳞片，然后切成段状备用。处理黄花鱼时要注意手法，以免划伤手部。

步骤二：腌制黄花鱼

在黄花鱼上均匀抹上适量的盐和料酒，腌制约15分钟，让鱼肉入味。

步骤三：炒制调料

在热锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱调成糊状并炒出红油。

步骤四：烧制黄花鱼

将腌制好的黄花鱼均匀放入炒制好的调料中，翻煎至两面金黄，然后加入适量的水，烧开后转小火焖煮片刻。

步骤五：调味

焖煮黄花鱼期间，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽和老抽，调制出口感丰富的酱汁。

步骤六：完成

最后，将烧煮好的黄花鱼装盘，撒上一些葱花作为装饰，一道美味可口的家常烧黄花鱼就完成了。

通过以上的步骤，我们可以轻松制作出一道美味的家常烧黄花鱼。这道菜肴色香味俱佳，口感鲜嫩，适合全家人享用。无论是平时的晚餐还是招待客人，家常烧黄花鱼都是一个不错的选择。

当然，制作家常烧黄花鱼的窍门和技巧还有很多，如掌握好火候、调味的比例等。通过不断的尝试和实践，你也能做出属于自己的美味黄花鱼菜肴。

希望大家在家里尝试制作这道家常烧黄花鱼，体验料理的乐趣，给自己和家人带来美味的惊喜！

四、干烧黄花鱼？

主料

黄鱼500克

 五花肉100克

辅料

豆瓣酱1茶匙 大蒜6瓣 大葱10克 姜10克 酱油15克 醋30克 白糖1茶匙 料酒1茶匙

1.食材：黄花鱼（清理干净）五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱

2.猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒。

3.顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面。

4.锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。

5.锅中留少许底油，放入五花肉丁煸。

6.煸炒五花肉变色吐油，放入郫县豆瓣酱。

7.超支豆瓣酱出红油，放入葱姜蒜粒煸出香味。

8.煸炒出香味后放入煎过的黄鱼。

9.加入适量汤与黄鱼持平，然后加入酱油。

10.加入食醋。

11.加入料酒。

12.加入少许食盐和一茶匙白糖。

13.大火烧沸后，改中火烧制。

14@中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。

五、干煸黄花鱼家常做法窍门？

主料:

小黄花鱼 300克

辅料:

尖椒50克 红尖椒50克 葱3克 姜3克 白糖3克 鸡精少许 酱油适量 蒜3瓣 料酒10克 食盐5克 胡椒粉2克 玉米淀粉80克 色拉油适量

干煸小黄鱼的做法:

步骤1 腌制：葱姜片适量;料酒10克;盐5克胡椒粉2克抓匀腌制20分钟

步骤2 玉米淀粉：80克，用1汤匙凉水先澥开搅匀

步骤3 再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊

步骤4 油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出

步骤5 再炸一次，小鱼更脆。使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑

步骤6 锅中放油，先爆香葱姜蒜片;再放入小黄鱼，烹入10克料酒;10克酱油;5克盐;5克糖;5克鸡精炒匀出锅

六、豆腐烧干黄花鱼做法？

食材明细

黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒、食用油、盐、醋、老抽、蕃茄酱、米酒、冰糖。

1、将鱼挖去内脏，去鳞，鳃，用水冲洗干净。鱼身两边斜刀划。

2、将玉子豆腐用刀剪开袋。

3、将葱，姜蒜辣椒切好备用。

4、锅放油加热将雨煎到两面金黄。

5、玉子豆腐切丁，小心别切碎。

6、锅里放点油将玉子豆腐煎一下。

7、将煎好的鱼盛盘备用。

8、玉子豆府煎好后盛盘备用。

9、锅里放葱姜蒜小火爆香。

10、在爆香的作料里加入水烧开。

11、将鱼与豆腐放入烧开的水里，加上酱油，盐，蕃茄酱，冰塘，醋小火慢煮直到入味。

12、煮好后盛盘，汤汁可多点配饭很好吃。

七、干烧鲈鱼红烧的做法窍门？

干烧鲈鱼是把鲈鱼洗净后，打上花刀放味极鲜腌制半小时，再把鲈鱼慢火炸透，炸完后锅内放清水味极鲜，葱姜干辣椒白糖，炖到汤汁粘稠即可

八、天津干烧黄花鱼的做法？

主料：大黄鱼1000克

腌鱼料：姜10克 葱10克 料酒20克 盐5克

调味：豆瓣酱50克 醪糟20克 老抽10克，生抽15克，盐5克，味精5克，糖5克，陈醋2克，鸡精3克

配料：葱丁适量

【干烧大黄鱼的制作流程】

1.我们选用1000克大黄鱼肉质口感刚好，黄鱼改用花刀去鳞片，清洗干净。

2.大黄鱼改刀后再进行腌制5分钟，用姜10克 葱10克 料酒20克 盐5克去腥增香，抓拌均匀。

4.豆瓣酱50克剁细，猪肉100克先切成片再切成粒备用；

5.锅中下油，待油温烧6成左右，下入黄鱼，煎至两面金黄，出锅备用；

6.锅烧热下入肉丁炒香，再下入豆瓣酱和适量葱花一起炒香。

随后下入煎好的大黄鱼，再加一些清水或者高汤盖住鱼即可

再将笋100克切成丁下入锅中，加入醪糟20克左右增加风味，可根据个人口味进行调整；

7.随后进行调味，加入老抽10克，生抽15克，盐5克，味精5克，糖5克，陈醋2克，鸡精3克根据个人口味进行调整

小火开盖烧制30分钟左右，让鱼慢慢烧入味；

汤汁浓稠后加入适量葱丁进行点缀，出锅即可。我们这道干烧大黄鱼就制作完成！

【干烧大黄鱼要点总结】

1.大黄鱼差不多选用2斤大小口感更好，太大的话口感比较柴，太小的话刺多

2.我们干烧就是开盖烧浓，汤汁入味即可，所以这是一道功夫茶需要花时间慢慢烧制入味

3.我们煎鱼的时候油温要高一些这样不容易粘锅，我们鱼要用抹布吸好水分这样不容粘锅也不会蹦油。

九、干烧黄花鱼怎么做？

干烧黄花鱼是一道传统的川菜，属于重庆火锅中的特色菜品之一，口感鲜美且味道浓郁。下面是制作干烧黄花鱼的方法：

所需材料：

- 新鲜黄花鱼1条（约500克）

- 姜、蒜苗适量

- 辣椒、豆瓣酱适量

- 料酒25ml

- 生抽25ml

- 白糖5g

- 盐、胡椒粉适量

- 融化的油或食用油适量

制作步骤：

1. 鱼将去头，去内脏，用清水冲洗干净。

2. 取姜切丝，取蒜苗切段。

3. 将辣椒和豆瓣酱切碎备用。

4. 在小碗中混合料酒、生抽、白糖和少许盐和胡椒粉调成汁备用。

5. 将锅加热至7成热时倒入适量油，放入姜丝和蒜苗爆香出香味后放入辣椒和豆瓣酱煸炒。

6. 放入调好的酱汁，稍微煮一下后放入黄花鱼。

7. 在高温下煎2分钟，翻面继续煎2分钟，并且要同时把鱼身两侧都稍微压扁，这样可以让鱼肉更容易入味。

8. 将锅火转小，盖上锅盖，焖约5分钟至黄花鱼完全熟透。

9. 最后撒上蒜苗点缀即可。

温馨提示：干烧黄花鱼的关键在于掌握好火候和时间，在高温下将表面煎至金黄色之后要小火焖至完全入味。由于每个人口味不同，所以可以根据自己的口味调整盐和胡椒粉的用量。

十、干烧黄花鱼的家常做法？

茄汁松子鱼

食材主料

黄花鱼550g、姜适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、番茄汁适量、生抽适量、白糖适量、水淀粉适量、松子适量。

步骤

1.将清理后的黄花鱼两面划上井字花刀、姜切片。

2.准备好黄花鱼，加小半勺盐，淋入适量料酒，加入姜片，抹均匀，腌制两小时后，再将鱼身两面均匀抹上生粉。

3.准备小半锅油，烧至七成热，下入黄花鱼，炸至颜色金黄，捞出装盘。

4.锅中放入油，倒入适量番茄汁，炒红锅底，倒入少量清水，淋入适量生抽，加三勺白糖，淋入适量水淀粉，拌均匀，浇于黄花鱼之上，最后撒上松子，就大功告成了。

葱油黄花鱼

食材主料

黄花鱼1条、盐适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、红椒适量、葱适量、姜适量、蒜子适量。

步骤

1.首先将葱切段、姜切片，部分切丝，葱叶对折起来，切丝，红椒切丝、蒜子切末、黄花鱼两面，斜切一字花刀。

2.准备好黄花鱼，加少许盐抹均匀，接着淋入适量白酒抹匀，腌制三十分钟后，再淋入适量蒸鱼豉油。

3.准备好一个盘子，铺上一部分姜片、葱段，放上黄花鱼，再铺上剩余的姜片、葱段。

4.锅中放入小半锅清水，将黄花鱼放入锅中，盖上锅盖，隔水蒸十五分钟，蒸好后，挑出姜、葱，放上蒜末、葱丝、姜丝、红椒。

5.锅中放入油，烧热，浇于鱼身之上，即可享用。

清蒸黄花鱼

食材主料

新鲜的黄花鱼几条、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量。

步骤

1.首先将姜切丝，少许切片，葱白切段，葱叶拍扁切段，葱叶切丝。

2.准备好黄花鱼，加入姜片、葱段、加少许盐，淋入适量白酒，搅拌均匀，腌制十分钟。

3.准备好一个盘子，将黄花鱼放入盘中，加入姜片、葱段。

4.锅中倒入清水，将摆好盘的黄花鱼，放入锅中，盖上锅盖，隔水蒸十五分钟，即可出锅，然后，把姜片夹出，放入葱丝、姜丝。

5.锅中倒入油，烧热后浇入鱼身上，再倒入蒸鱼豉油，就可以尽情享用了。