做蛋糕蛋白要打发多久？

一、做蛋糕蛋白要打发多久？

没有具体时间要求，只要可以打发即可。

蛋白打发分湿性发泡、中性发泡、硬性发泡。

1、湿性发泡，打发蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态。此时称为八分发。适合制作轻乳酪蛋糕。

2、中性发泡，蛋白打发过程中，蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲。此时就达到了九分发。适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。

3、硬性发泡，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小，此时就达到十分发。适合制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等。

打发蛋白时混入蛋黄，蛋白打发会很困难，即使打发，也无法满足某些成品对稳定蛋白状态的要求。 蛋黄的成分中有三分之一是脂类，脂类通俗的说法就是油性物质，由于脂类不溶于水，并且会一直在气泡膜表面流动，破坏气泡，成为消泡大能手。打发蛋白容器绝对不能有油、水、蛋黄。

二、做蛋糕为什么要把蛋白打发？

必须打发，打发蛋清时要分3次加入糖才 行，要使用电动打蛋器，用手动打蛋器 你的手会断掉的！打发到蛋白变成硬性 发泡的状态（就是打蛋器拉起的蛋白呈 硬挺的小三角，并且倒扣打蛋盆里面的 蛋白不会被扣出来，我做2蛋戚风打蛋清 用电动打蛋器大约要打10分钟左右） PS：打蛋白的盆子一定是干净的，无水 无油的，而且不要掺入一丁点蛋黄，否 则前功尽弃（这种悲剧我发生过）。

蛋 白必须要打发充分，打好蛋白你的蛋糕 就成功一半了，不能直接搅拌，就算是 全蛋蛋糕也要先将全蛋充分打发才行， 如果直接搅拌，面糊容易出筋，那么烤 出来的就不是蛋糕了，是蛋饼。

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三、做蛋糕前如何快速打发蛋白技巧？

很多人喜欢吃戚风蛋糕，因为这类蛋糕吃在嘴里，超级柔软，很香甜可口。好吃是好吃，可要把它做好却不易，在做戚风蛋糕前，必须要做的一项工作就是打发蛋白，蛋白打发成功与否直接决定着戚风蛋糕能否成功。

食材：鸡蛋 3个、白糖 40g方法/步骤

1、把要用到的鸡蛋准备好，取3个鸡蛋。

2、取一个碗将蛋白与蛋黄分离，把蛋黄单独弄出来。

3、在蛋白中加入15g白糖，先行进行打发。

4、用电动打蛋器将分离出来的蛋白进行打发时，注意打到起泡的程度时，要加入15g白糖。

5、继续用打蛋器打，这时打发至有点固体状，如图时，再加入10g白糖。

6、加入10g白糖后，蛋白一定要继续打，打至湿性蛋奶状。做戚风蛋糕的话，蛋奶油还需要继续打发至干性蛋奶油，如下面例图中样子就成功了，以备用即可。

注意事项

1.用来打发的鸡蛋一定不能是冰箱里刚拿出来的，必须是常温的。

2.蛋白与蛋黄分离时，切忌要分干净，不能打散蛋黄混到蛋白中。

3.白糖比例可以进行相关调整，但一定要放。

4.建议一定要用电动打蛋器，蛋白打发的过程才会快，效果也好。

四、做蛋糕打发蛋白时先加面粉吗？

蛋清一定要打到插一根筷子不倒，蛋黄打到稠，最后是混合一定要注意一边加面粉一边用手上下用手掌划弧轻轻搅拌，不要搅泄了，搅泄了就成饼子了

五、做蛋糕盐可以代替糖打发蛋白吗？

做蛋糕盐可以代替盐打发蛋白吗？

不可以呀。做6寸蛋糕都要放到40克的糖，如果要放成40克的盐，这个蛋糕就不可以吃了。糖在蛋白中起一个支撑的作用。盐起不到这个作用。做蛋糕的时候，我们里头可以放一克到两克的盐，可以使糖的甜度增加。并不是在里面起支撑作用。

六、蛋白没打发能做蛋糕吗？

蛋白没打发做出的蛋糕应该是很不好看吧。

最好还是将蛋白打发以后再做蛋糕。你可以想象一下，肯定不行哒。

七、蛋白没打发蛋糕好吃吗？

可能不会那么好吃，最好还是打发一下。

八、蛋糕卷蛋白打发程度？

蛋白一拉能出尖，倒立后尖还能保持坚挺。或者把打发蛋白的盆倒扣不掉下来

九、全蛋打发蛋糕和蛋白打发的蛋糕有什么不同？

全蛋打发的一般是海绵蛋糕,蛋白打发的是戚风蛋糕。口感和口感不一样,海绵蛋糕像老蛋糕,有点咽人和海绵蛋糕比照。事实上自己感觉戚风蛋糕卷的口感和味道最好。 口感和口感不一样 口感不一样:全蛋打发的口感更加绵软;蛋白的口感更加带劲道。 口感不一样:全蛋打发的口感更加芬芳,蛋清和蛋黄的味道融合在一起;蛋白打发味道更浓,更油。

全蛋打发,是消遣一所有鸡蛋,分蛋消遣则是分别蛋白打发和蛋黄后,再混和制作。 二者消遣的鸡蛋质感不一样,这类区别与烘烤开展后各有不同的特性有密不可分的关系。 全蛋打发的面糊,用刮刀舀起时,面糊会顺滑地往下流,是高流动性的发泡聚氨酯状况,烘烤出来的口感细腻细致具有盈润的口感,可以感觉到恰到好处的延展性。 分蛋消遣的面糊,则是以消遣的蛋白核心,蛋白的气泡量远超消遣的鸡蛋

十、做蛋糕时打发后的蛋白有什么用？

做蛋糕打发蛋白，是因为蛋糕的海绵组织是靠打发后的蛋白支撑的，蛋白打得好，蛋糕就松软，用自发粉做蛋糕，那口感就是蛋黄馒头了。做蛋糕用低筋面粉，砂糖，色拉油，鸡蛋，牛奶，制作过程网上很多的，关键就是蛋白的打发。

蛋白的打发方法。微波蛋糕粉是一种预拌粉，做出来的蛋糕像马芬蛋糕，不是很松软。蛋清里面没有蛋黄2.容器要干净。无水无油3.蛋清要新鲜，蛋清温度不能太底，大概和你的手温一样是最好的4.加糖的时候分3次加不要一次加完这样比较均匀。打出来比较细腻。