椒盐海鲜拼盘做法大全？

一、椒盐海鲜拼盘做法大全？

食材：

飞蟹2只、虾爬子5只、虾8只、蛏子300g、黄蚬子300g、鲍鱼3只、海螺5个、花椒20g、香叶4片、八角4个、姜片5片、香葱段适量

做法：

1.取砂锅，擦干水分，取粗盐少半锅平铺，放入花椒20g、香叶4片、八角4个，和粗盐搅拌均匀，中火炒出香味；炒好，底部垫一层，其他装入无水盘中；

2.海鲜洗净，晾干水分；锅中铺上姜片，香葱段，把海鲜均匀摆入砂锅中，虾放下面，贝壳类放上面，每铺一层海鲜，铺上取出炒好的盐，然后撒入89滴水，盖上盖子。小火焗8-10分钟就可以装盘上桌啦。

二、水煮海鲜拼盘做法大全？

1、食材：螃蟹二个、基尾虾200克、排虾250克、蛤蜊150克、大葱一根、生姜一小块、大蒜籽三粒、生粉酱油白糖各少量、香菜三根。

2、配料准备好。大葱和胡萝卜切成一样的长，生姜和大蒜籽都去皮切成片。香菜洗干净，把根和叶子分开来。

3、烧一大碗水，一定要烧滚，先把排虾煮熟。

4、再把基尾虾也是放在开水里煮熟，因为基尾虾比较容易熟就没有和排虾一起煮。基尾虾如果是火大水够开一分钟就煮熟了。熟了后也捞出来放在盘子里。

5、蛤蜊只要煮开壳就熟了，也捞出来和虾虾们放在一块。

6、先处理好了放在锅里放姜蒜炒熟。

7、都处理好了，把它们放在一个大盘子里。

8、现在来烧配料。先把香菜根放进去炒香，再把所有配料放进去中火炒香，再调一小碗淀粉水倒进去，烧开就可以了。

9、把配料汁浇在摆好的海鲜拼盘上，再摆上几片香叶。味道真的鲜美。

三、冰镇海鲜拼盘做法大全？

做法

步骤1

把食材清洗干净，螃蟹可以用牙刷清洗干净，明虾从尾部拔出虾肠，洗净待用，花蛤用盐水浸泡半小时，再用清水清洗干净，扇贝去一半的壳就可以了，扇贝肉拿下来，清除掉内脏，另一半壳刷干净待用。

步骤2

金针菇根部切掉，蒜洗净切成沫，姜去皮也切成沫，葱洗净切小段，草果、八角、香叶清洗干净。

步骤3

粉丝用温水泡开，泡好后沥水待用。

步骤4

锅里放入适量油加热至五成熟，放入一半的蒜沫炒香，然后再放入15g生抽，12g蚝油，炒至出泡，倒到碗里待用就行了。

步骤5

再把食材放入蒸架上，水烧开后大概蒸11分钟。

步骤6

把粉丝卷成圆圈放到扇贝上面，然后淋上酱汁蒜蓉，再放入蒸锅中蒸10分钟左右取出(蒸锅水开以后放入开始计算时间)。

步骤7

锅里加入适量的水烧开，放入1勺盐，1勺油，少许白糖搅拌均匀即可，然后放入金针菇煮熟，金针菇煮熟后捞起来沥干水，垫在盘子底部。

步骤8

把油加热，放入蒜沫，姜，草果，八角，香叶等并炒香。

步骤9

放入25g豆豉酱，25g剁椒，15g蚝油，30g豆瓣酱，15g沙茶酱并炒出香味，起码炒3分钟哦。

步骤10

倒入450ml水烧开，煮6分钟。

步骤11

煮过的调料就不要了，直接捞出丢掉。

步骤12

放入适量的白糖，盐，5g鸡精调味。

步骤13

把明虾放进去煮熟，煮熟后取出摆在金针菇上面。

步骤14

把花蛤放进去煮至开口，然后捞出来放在大盘里。

步骤15

把全部食材放到有金针菇的盘子上面，再把之前煮花蛤的汤料浇到食材上面，然后撒上葱花，接下来把油烧至9成，然后浇到食材上面即可。

四、蒸海鲜大拼盘做法大全？

食材：

鲍鱼 6个，扇贝 6个，大虾 400克，蛏子 400克，花蛤 250克，八爪鱼 250克，墨鱼仔 250克，金针菇 400克，粉丝 150克，

香蒜酱汁材料：

蒜头 3整头，小米辣 6-8个，食用油 100克，蚝油 50克，生抽 50克，糖 15克，盐 适量

海鲜大咖拼盘的做法步骤:

步骤 1 把需要用到的食材准备好，海鲜可以根据自己喜好调整：

步骤 2 蛏子和花蛤提前浸泡吐沙，之后清洗干净备用

步骤 3 大虾洗净去虾线，剪去虾须虾脚，加适量料酒、盐、胡椒碎腌制一会儿

步骤 4 粉丝提前用温水泡发，金针菇冲洗一下沥干水分，切小段

步骤 5 扇贝、八爪鱼、墨鱼仔冲洗干净备用

步骤 6 鲍鱼刷洗干净，去壳去内脏，在表面打上花刀备用

步骤 7 蒜头剁成蒜蓉，蒜头一定要多多的！小米辣洗净后切碎，准备来做香蒜酱汁：

步骤 8 热锅倒油，爆香蒜末，加入小米辣炒香关火，加入蚝油、生抽、盐、糖拌匀即可

步骤 9 准备一锅水，放入姜片、葱结、一勺料酒，花蛤、蛏子水烧开后分别放入迅速焯水捞出，这样可以很好的起到去腥，去沙的作用

步骤 10 用餐刀把扇贝的贝壳撬开，取出里面的新鲜扇贝肉，放在清水下冲洗，并把他的内脏和腮全部去除。把扇贝、鲍鱼的外壳也煮一下，更干净放心~

步骤 13 蒸盘铺入泡发好的粉丝和金针菇，淋上一层香蒜酱汁

步骤 14 再铺入准备好的各类海鲜，淋上香蒜酱汁

步骤 15 放入蒸箱里面，

步骤 16 把程序模式设置成“蒸制”，温度95度，10分钟

步骤 17 时间到，打开箱门，海鲜的香味连同蒸汽扑面而来~

步骤 18 好香啊，撒上葱花点缀

五、麻辣海鲜大咖拼盘做法大全？

主料：蛤蜊（少量）、螃蟹（2只）、鱿鱼（半条）；

辅料：盐、味精、白糖、醋、生抽、料酒、姜、大蒜瓣、大蒜叶或葱。

1、将所有海鲜，姜，大蒜及大蒜叶洗净；将姜切成姜片，大蒜叶切成小段；

2、将开壳的螃蟹切成两半，鱿鱼切成条状；然后将所有海鲜摆入盘中，并放入姜片及大蒜；

3、向盘中依次撒入适量的盐，味精，白糖，然后倒入少许的醋，生抽，料酒；

4、放入切好的大蒜叶后，入锅蒸煮，开大火蒸煮20分钟左右，即成。

六、水煮海鲜大咖拼盘做法大全？

主料：

海螺4个

大虾6个

八爪鱼4个

蚬子适量

扇贝适量

虾爬子适量

娃娃菜1颗

茼蒿少许

魔芋结1盒

豆腐少许

辅料：

彩椒少许

洋葱半个

蒜5瓣

小葱1根

调料：

甜辣酱3勺

蚝油1勺

白芝麻少许

做法：

1. 备好所需食材，海鲜可以根据自己喜好准备。

2. 准备一小锅清水，煮沸。

3. 水沸下八爪鱼，30s捞出，蚬子、扇贝也轻轻焯下水。

4. 准备个小锅，热油下蒜末炸香。

5. 蒜末微微变黄后，下葱花、白芝麻轻轻炒匀，倒入甜辣酱、蚝油炒匀。

6. 加入一大碗纯净水煮沸后关火。

7. 把娃娃菜、洋葱、茼蒿、豆腐一层一层铺在锅底。

8. 再把海鲜码放整齐。

9. 淋上煮好汤料。

10. 表面撒上葱花、香菜末、白芝麻，再点缀点彩椒。

11. 设置中高火，炖煮20-30分钟即可

七、海鲜烤鱼大咖拼盘做法大全？

食材:

鱼250克、洋葱1个、香芹三棵、百合1个、魔芋丝1盒、杏鲍菇半个、蚝油2勺、白糖1勺、盐5克、鱼露1勺、老干妈1勺、葱半根、姜3片

步骤 :

1· 香芹去筋，洗净切段，香芹叶也要洗净，百合分瓣后，洗净。杏鲍菇用刮刀刮片。开水加盐，把上面的菜下锅焯熟，洋葱切丝，葱切丝，姜切片。

2· 把焯熟的菜摆在烤盘四周，

3· 热锅凉油，下葱姜爆香，放入黄鱼鲞，煎至两面金黄，盛出放在烤盘中间，葱姜弃之不用，余油接着用来做酱汁。

4· 放入洋葱翻炒，洋葱丝变软后，加盐，蚝油，糖，鱼露，老干妈，继续翻炒到洋葱开始发黏，没有辣味，只有甜味时，盛出淋在四周菜上，最后一勺淋在鱼上。烤箱180度，加热五分钟即可。这一步的目的是更入味，菜品的温度一致。

八、海鲜拼盘做法？

烹饪步骤

步骤1

鲜虾洗净，开背去虾线 加姜蒜，盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上

步骤2

蛏吐泥沙洗净，用刀在蛏子的一面划一刀开口，鱿鱼去掉内脏，减去眼睛。鱿鱼去掉外面的一层膜

步骤3

蒜和红椒切末，热油锅，爆香蒜末后关火

步骤4

然后加一点点的凤球唛蒸鱼鼓油去腥，盘子底部铺上一层豆腐皮卷，和姜丝。

步骤5

码上所有的小海鲜，锅中的水烧开后，盖上一层保鲜膜。蒸20分钟左右

步骤6

撒上葱花。出锅

九、超大的海鲜大咖拼盘做法大全？

做法一

用料

鲍鱼 两个

虾，蛏子，花蛤 各半斤左右

花螺，八爪鱼，粉丝，金针菇， 各适量

大蒜 150g

油 6勺

生抽 5勺

糖，盐，清水，鸡精，小尖椒，小葱，生姜 各适量

配菜 看个人选择，可不选

做法步骤

1、准备好海鲜大咖的食材，选择你喜欢吃的海鲜，部分海鲜如鲍鱼、八爪鱼、等可以在购买海鲜的时候让海产店老板帮忙处理下。

2、准备好这台卡亿品牌的大蒸烤箱，毕竟它是这道蒸海鲜保持鲜嫩多汁的秘密武器。

3、准备一个大盆子，放一勺盐。滴几滴香油，放入花蛤和蛏子浸泡吐沙子约2小时。浸泡好冲洗干净用刷子稍稍刷洗下沥干水分备用。

4、大虾剪去须脚，加少许姜丝、一勺生抽、一勺耗油、少许盐和白糖，搅拌均匀腌制备用。

5、可以按照个人喜好选择配菜，我选的是粉丝，粉丝提前用冷水泡发，冷水泡发的比较有韧性，大约泡发半小时左右。

6、准备一锅水，放入姜片、葱结、一勺料酒，烧开后将贝壳类小海鲜迅速焯水捞出备用。

7、准备香蒜汁：小尖椒洗净后切碎，大蒜扒皮后剁成蒜蓉。

8、油锅烧热后倒油，倒入蒜蓉翻炒，让蒜蓉粒都包裹住油，炒出香味，放入小尖椒碎随意翻炒几下。倒入生抽、白糖、盐、鸡精调味。

9、倒入半碗清水烧开后转小火，将香蒜汁稍微熬一会儿，再转大火收汁。

10、泡发好的粉丝剪成两段方便食用，铺在烤盘底部。

11、以再铺上一层金针菇。蒜蓉小海鲜配粉丝和金针菇最棒了。

12、将准备好的海鲜铺在上面。均匀的撒上熬好的香蒜汁。

13、启动蒸烤箱预热，选择“纯蒸”模式温度200摄氏度左右

14、在烤盘上铺一层锡纸密封住表层，让海鲜更嫩且多汁。

15、叮咚，20分钟后香嫩诱人的海鲜大咖伴随着腾腾热气新鲜出炉了，撒上一把葱花即可食用。

做法二

食材：海螺4个，大虾6个，虾爬子适量，八爪鱼4个，蚬子少许，扇贝少许，娃娃菜1颗，茼蒿100克，魔芋结1盒，豆腐少许，彩椒少许，洋葱少许，蒜5瓣，小葱1根、甜辣酱3勺，蚝油1勺、白芝麻少许。

做法：1.准备好所需食材，海鲜可以根据自己喜好准备。

2.准备一小锅清水，煮沸。

3.水沸下八爪鱼，30s捞出，蚬子、扇贝也轻轻焯下水。

4.准备个小锅，热油下蒜末炸香。

5.蒜末微微变黄后，下葱花、白芝麻轻轻炒匀，倒入甜辣酱、蚝油炒匀。

6.加入一大碗纯净水煮沸后关火。

7.把娃娃菜、洋葱、茼蒿、豆腐一层一层铺在锅底。

8.再把海鲜码放整齐，淋上煮好的汤料。

9.表面撒上葱花、香菜末、白芝麻，再点缀点彩椒。

10.设置中火，炖煮20-30分钟即可。

十、海鲜大咖拼盘做法大全南京？

食材：

海螺4个，大虾6个，虾爬子适量，八爪鱼4个，蚬子少许，扇贝少许，娃娃菜1颗，茼蒿100克，魔芋结1盒，豆腐少许，彩椒少许，洋葱少许，蒜5瓣，小葱1根、甜辣酱3勺，蚝油1勺、白芝麻少许。

做法：

1.准备好所需食材，海鲜可以根据自己喜好准备。

2、准备一小锅清水，煮沸

3、沸下八爪鱼，30s捞出，蚬子、扇贝也轻轻焯下水

4、.准备个小锅，热油下蒜末炸香

5、蒜末微微变黄后，下葱花、白芝麻轻轻炒匀，倒入甜辣酱、蚝油炒匀

6、加入一大碗纯净水煮沸后关火

7、把娃娃菜、洋葱、茼蒿、豆腐一层一层铺在锅底。

8、再把海鲜码放整齐，淋上煮好的汤料

9、表面撒上葱花、香菜末、白芝麻，再点缀点彩椒。

10、设置中火，炖煮20-30分钟即可