油墩子的正宗做法？

一、油墩子的正宗做法？

所需食材：

面粉250克、食用盐、酵母1.5克、室温水340克、葱、姜、胡椒粉、食用碱、生粉、鸡蛋清、食用油

制作步骤：

第一步：把250克面粉倒在盆中，再加入2克食用盐和1.5克酵母拌匀；准备340克室温水，分两次加入到面粉中；先加入少量室温水，用筷子顺着一个方向搅拌成粘稠的面糊（这样的面糊搅拌起来比较吃力，大约搅拌5分钟就差不多了）。

第二步：把剩余的室温水全部倒入糊糊中，再次搅拌均匀，得到一个细腻的可以流动的面糊。

第三步：虾仁从背部对半破开，清理掉虾线后把虾仁放入碗中；接着往碗中加入葱、姜、胡椒粉和少许食用碱并下手抓匀；然后再加入一小勺生粉，抓匀后再加入少许鸡蛋清；最后加入适量食用盐，抓匀并腌制15分钟。

第四步：锅中加入足量食用油，油温烧至冒小泡泡的时候，把做油墩子的模具放入油锅中烫1分钟；然后提起模具（留少许底油），先把面糊舀进来，再放入一两个虾仁，并再次把面糊舀进来盖住虾仁。

第五步：把装有面糊和虾仁的模具完全浸泡到油锅中，糊糊定型后，轻轻晃动模具，油墩子即可轻松脱模；脱模后即可再做下一个；继续炸至油墩子表面脆黄即可出锅。

第六步：继续把油温稍高，把炸好的油墩子放入锅中复炸至表面金黄即可出锅装盘。

二、湖北油墩子的正宗做法？

1、主料：普通面粉200克、白萝卜200克。

2、辅料：盐5克、培根2片、小葱5克、五香粉少许、油200毫升。

3、备好普通面粉，培根，白萝卜洗净。

4、面粉里加入3克盐拌匀，再慢慢的倒入清水，边倒边搅拌调成薄薄的面糊后静置5分钟，静置面糊是为了让面粉和水充分的融合。

5、把白萝卜去皮后用擦蔬器擦成丝加入2克盐用手抓匀，等腌制出水分后再捞起用力把水分挤干。

6、把培根切成细粒，小葱洗净去根后切成葱花状。

7、之后把挤干的萝卜丝放入盆里，再把培根，葱花加入拌匀，最后加入少许五香粉拌匀。

8、锅内倒入油，等油温烧制5分热的时候，把模具放入油锅里让整个模具都粘上油，待一会做的时候方便脱模。

9、模具底部先加入3分之一的面糊，中间加入拌好的萝卜丝，再加入面糊，差不多能把萝卜丝全部盖住。

10、放入油锅里，用中小火炸至表面微黄。

11、这个时候就可以把模具翻过来，脱模后转中火炸制两面金黄捞起。

12、用厨房纸吸去油分即可享用了。

三、阿婆油墩子的正宗做法？

1、主料：普通面粉200克、白萝卜200克。

2、辅料：盐5克、培根2片、小葱5克、五香粉少许、油200毫升。

3、备好普通面粉，培根，白萝卜洗净。

4、面粉里加入3克盐拌匀，再慢慢的倒入清水，边倒边搅拌调成薄薄的面糊后静置5分钟，静置面糊是为了让面粉和水充分的融合。

5、把白萝卜去皮后用擦蔬器擦成丝加入2克盐用手抓匀，等腌制出水分后再捞起用力把水分挤干。

6、把培根切成细粒，小葱洗净去根后切成葱花状。

7、之后把挤干的萝卜丝放入盆里，再把培根，葱花加入拌匀，最后加入少许五香粉拌匀。

8、锅内倒入油，等油温烧制5分热的时候，把模具放入油锅里让整个模具都粘上油，待一会做的时候方便脱模。

9、模具底部先加入3分之一的面糊，中间加入拌好的萝卜丝，再加入面糊，差不多能把萝卜丝全部盖住。

10、放入油锅里，用中小火炸至表面微黄。

11、这个时候就可以把模具翻过来，脱模后转中火炸制两面金黄捞起。

12、用厨房纸吸去油分即可享用了。

四、蒸走油墩子正宗做法

食材：

面粉250克、食用盐、酵母1.5克、室温水340克、葱、姜、胡椒粉、食用碱、生粉、鸡蛋清、食用油

蒸走油墩子正宗的做法：

第一步：把250克面粉倒在盆中，再加入2克食用盐和1.5克酵母拌匀；准备340克室温水，分两次加入到面粉中；先加入少量室温水，用筷子顺着一个方向搅拌成粘稠的面糊（这样的面糊搅拌起来比较吃力，大约搅拌5分钟就差不多了）。

第二步：把剩余的室温水全部倒入糊糊中，再次搅拌均匀，得到一个细腻的可以流动的面糊。

第三步：虾仁从背部对半破开，清理掉虾线后把虾仁放入碗中；接着往碗中加入葱、姜、胡椒粉和少许食用碱并下手抓匀；然后再加入一小勺生粉，抓匀后再加入少许鸡蛋清；最后加入适量食用盐，抓匀并腌制15分钟。

第四步：锅中加入足量食用油，油温烧至冒小泡泡的时候，把做油墩子的模具放入油锅中烫1分钟；然后提起模具（留少许底油），先把面糊舀进来，再放入一两个虾仁，并再次把面糊舀进来盖住虾仁。

第五步：把装有面糊和虾仁的模具完全浸泡到油锅中，糊糊定型后，轻轻晃动模具，油墩子即可轻松脱模；脱模后即可再做下一个；继续炸至油墩子表面脆黄即可出锅。

第六步：继续把油温稍高，把炸好的油墩子放入锅中复炸至表面金黄即可出锅装盘。

五、上海阿婆油墩子的正宗做法？

所需食材：

面粉250克、食用盐、酵母1.5克、室温水340克、葱、姜、胡椒粉、食用碱、生粉、鸡蛋清、食用油

制作步骤：

第一步：把250克面粉倒在盆中，再加入2克食用盐和1.5克酵母拌匀；准备340克室温水，分两次加入到面粉中；先加入少量室温水，用筷子顺着一个方向搅拌成粘稠的面糊（这样的面糊搅拌起来比较吃力，大约搅拌5分钟就差不多了）。

第二步：把剩余的室温水全部倒入糊糊中，再次搅拌均匀，得到一个细腻的可以流动的面糊。

第三步：虾仁从背部对半破开，清理掉虾线后把虾仁放入碗中；接着往碗中加入葱、姜、胡椒粉和少许食用碱并下手抓匀；然后再加入一小勺生粉，抓匀后再加入少许鸡蛋清；最后加入适量食用盐，抓匀并腌制15分钟。

第四步：锅中加入足量食用油，油温烧至冒小泡泡的时候，把做油墩子的模具放入油锅中烫1分钟；然后提起模具（留少许底油），先把面糊舀进来，再放入一两个虾仁，并再次把面糊舀进来盖住虾仁。

第五步：把装有面糊和虾仁的模具完全浸泡到油锅中，糊糊定型后，轻轻晃动模具，油墩子即可轻松脱模；脱模后即可再做下一个；继续炸至油墩子表面脆黄即可出锅。

第六步：继续把油温稍高，把炸好的油墩子放入锅中复炸至表面金黄即可出锅装盘。

六、油墩子塞肉的正宗做法？

用料，白萝卜一个，五花肉300克，虾皮20克，食用油适量，面粉、生粉，盐各适量。

1、将萝卜洗净，刨成火柴梗粗的丝，用盐抓一下冲洗干净挤去水分，与虾皮、肥膘和葱花一同放入盆内，加麻油拌匀。

2、面粉、生粉及盐混合；先倒入清水100ml，搅拌成团后，再分3～4次加入余下的清水，边加边调匀；饧半小时后，放入泡打粉拌和即成面浆。

3、锅内倒入油，以垂直放入勺能没过为宜；将油墩子勺浸入油锅中预热，至油温升到七、八成，倒尽勺内剩油取出。

4、舀入1勺面浆铺满勺底，加入萝卜丝铺满勺内，边缘留出缝隙，再舀1勺面浆淋在萝卜丝上面，基本盖没即可。

5、将模具放入油锅内炸，一般油墩子成型后会自行与模具脱开，倒出来炸到表面呈金黄色时，捞出沥油即可。

七、油墩子的做法？

油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。

所需材料：

主料：白萝卜1个、葱适量、面粉适量、淀粉30g、香菜适量    

辅料：盐适量、五香粉适量、油适量    

具体做法：

1、白萝切丝，撒些盐，过个10分钟，用水冲洗，滤去水分。

2、碗里加面粉，淀粉，少许盐，油，适量的水，筷子搅拌成面糊，至滴落如流线状，静置10分钟左右。

3、葱，香菜切段。把葱和香菜拌入萝卜丝，撒点五香粉和盐，盐的量要控制，否则做出来会很咸。再倒入葱油，搅拌均匀。

4、锅里倒油，加热至五分热，因为没有专用的模子，我用的是大汤勺，先汤勺上抹点油，再舀一点面糊，再夹一些拌好的萝卜丝，然后面上再舀一些面糊盖住。

5、汤勺慢慢放入油锅，等其慢慢脱离汤勺，小火炸6.7分钟，再翻一面，等两面都炸至金黄，香气扑鼻的油墩子就可以出锅了。

八、正宗油塔子的做法窍门？

做法：

1、有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用.

2、制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好

3、然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油

4、这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层

5、天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固

6、这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味

7、在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用.

九、油焖辣椒的正宗做法窍门？

以下是回答公式：++油焖辣椒的正宗做法窍门在于火候的把握。在烹制过程中，需要先爆炒花椒、姜蒜等香料，再加入切好的辣椒炒制，最后淋上热油，待片刻后出锅。如果火候掌握不好，会导致熟透的辣椒变得过于软烂，影响口感，也容易糊底。在烹制油焖辣椒时，需要注意火力和时间的掌握。一般来说，火力不宜过大，以中火至小火为宜，控制时间在2-3分钟左右。如果实在难以判断火候，可以尝试将少量切好的辣椒放入锅中试一试，待颜色变深后再加入大量辣椒翻炒。同时，在选购食材时也要注意，选择肉质鲜嫩、适口的干辣椒，会更易炒出正宗的口感和风味。

十、粉墩子的正宗做法？

原料：粉条、豆渣、肉馅。辅料：胡萝卜、鸡蛋、面粉、白菜心。调料：油、葱、姜、盐、花椒粉。

做法：

怎么突然想起来做丸子了呢，因为早上做豆浆滤出来些豆渣，又放了些肉馅，又擦了一个胡萝卜丝 馅里加了个鸡蛋，加了些面粉，

还放了葱花，姜末，盐，花椒粉，搅匀 泡了一些粉条，为了炖的时候省点时间 白菜心一个 竖着切丝 锅里放油，烧热后炸丸子，炸到全身金黄，

捞出 锅里留点底油，下葱和姜片爆香，加汤，然后把汤倒进砂锅里，下粉条白菜，烧开 最后下炸好的丸子煮几分钟，就可以