不洗面筋凉皮的做法？

一、不洗面筋凉皮的做法？

面粉250克，玉米淀粉50克，盐3克

，水500克，黄瓜1条，香菜3棵，葱3根，绿豆芽200克，蒜半头，花生50克，叉烧80克，芝麻酱2小勺

，辣椒酱2小勺，黄豆酱2小勺，生抽2小勺，陈醋2小勺

1. 将黄瓜、香菜、葱、绿豆芽洗净，黄瓜切丝，香菜、葱切粒，蒜切碎，绿豆芽焯水，花生炒熟，叉烧切片，备用。

2. 将面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀，慢慢倒入一半水，边倒边用筷子搅拌，直至把一半水倒完，用筷子顺一方向不断搅拌至面糊变得顺滑、没有面疙瘩，该过程约需10多分钟。

3. 将剩余的水倒入，顺着之前的方向搅拌均匀，这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可连成一条线不断。

4. 在蒸盘里刷一层薄油，舀2勺面浆到蒸盘里，慢慢把面浆摇均匀，平摊在蒸盘里。

5. 锅里水开后放入蒸盘，盖上锅盖，全程大火蒸约2分钟（视面皮厚度而定），面皮表面鼓起大泡就蒸好了。

6. 取出蒸盘，放入提前准备好的凉水盆里晾凉，方便取出

二、凉皮洗面筋和不洗面筋的区别？

洗面凉皮和不洗面凉皮的区别在于是否有面筋，洗面之后的凉皮是有面筋的，食用口感相对更加筋道。

凉皮这种食物有着悠久的食用历史，特点是有嚼劲和质地柔软，是一种适合一年四季食用的食物。

洗面凉皮是生活中常见到的，制作过程也是相对简单的。

1、首先在面粉中加入适量水，然后揉均匀，直到面团表层光滑时裹上保鲜膜进行醒发，时间最好在两个小时以上。

2、面团醒发好之后放入盆中，然后加入水，以水量要超过面团为准。

3、在水中不断揉制面团，直到洗出面筋就可以了，一般来说，这个时候水呈现出乳白色。

4、将洗好的凉皮面糊静置2小时左右，这个时候面糊会分成两层，把上层清水扔掉，只保留下面的面糊就可以了。

5、最后在锅中先抹上一层食用油，然后把面糊抹在锅中，开始蒸制就可以了。

一般来说，全程使用大火，盖上锅盖2分钟之后，凉皮的表面冒大泡时，盖上盖子再闷30秒左右就蒸熟了。

三、不洗面筋可以做凉皮吗？

不洗面做凉皮和传统的洗面做凉皮的方法都是一样的，所不同的就是省去了和面 醒面 洗面 沉淀这几道工序，而是直接用面粉加水进行制作。

这个主要需要把握的就是一个是面水的稀稠（密度），再一个就是要进行充分的搅动，使面粉和水真正充分的混合在一起，之后的制作要求都是一样的，但实际上用这种方法做出来的凉皮，虽然遵循的是凉皮的工艺，但和真正意义上的凉皮是有很大的差异的，因为真正的凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和 淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，而分离面筋和淀粉的方法就是洗面，而这种方法因为没有经过洗面，就等于是淀粉里面和的面筋，做出来的凉皮没有洗面的那种方法品质好，主要体现在手感 口感 弹性 劲道 色泽 透亮 柔软 光滑等各个方面，如果是自己吃，还凑合，但如果是做生意的话 肯定是不受欢迎，没有市场的，几乎没有尝试的必要。

四、不洗面绿豆凉皮做法？

直接买现成的绿豆粉，放入锅里慢慢煮开，凉凉就是绿豆凉皮了

五、洗面筋凉皮的家常做法？

1、和面，没有软硬要求，能和成一个面团就可以。记得放一些盐进去，一来是更劲道，二来是做出来的面筋会更有味儿

2、洗面。用清水像手洗衣服一样轻轻地洗面团，为的是把面粉浆洗出来。看见水变白了，就把水倒到另一个盆子里，然后再接一盆清水继续洗。反复至少四五遍，一直到洗出来的面粉水不再有面粉沉淀为止。

3、洗好的面粉水，静止至少八个小时。放在冰箱里或者常温都可以。

4、面粉洗好之后，剩下的有蜂窝状的面团就是面筋了。

5、面筋有两种做法。一种是上锅蒸，大概二十分钟即可；另一种是用水煮，这种方法是正宗西安凉皮里面筋的做法。但是我这次是用的第一种做法。做好之后，放凉，切块。

6、辣椒面，加盐、花椒粉。油烧至七八成热，把油泼在辣子上，就是正宗的西安油泼辣子

7、一头蒜，捣成蒜泥。然后把上述的调料放到锅里加至少两三碗水，煮开，再该小火煮十五分钟。然后把水分别放在两个碗里，一碗放入蒜泥，另一碗加入少量的红醋、白醋、和少量的酱油

8、锅里放上水煮开，把沉淀好的面粉浆取出，倒掉上面的水，剩下的就是面粉浆。平底盘子抹上少量的油，之后倒入一炒勺的面粉浆，将盘子一起放入烧开水的锅中。面粉浆变色起大泡即可，取出之后迅速将平底盘放入凉水上冷却，即可把面皮取出。做好的面皮放在干净无水的盘子上，做好一张就抹上一点油，放旁边备用。

9、做好的面皮切成条，豆芽用水焯过，拌入油泼辣子、蒜水和醋水，再根据口味加入盐和味精。

六、凉皮干面筋的家常做法？

面筋粉就是谷元粉，加上三克酵母搅拌均匀，加上250克清水边倒边搅拌，直到没有干粉下手按压，让水分充分吸收进去，像揉面一样揉成团，把多余的水分倒掉，密封发酵至1.5倍的，发酵好了，在模具里或者大碗里刷上一层食用油，

方便脱模，把面筋团放进去，凉水上锅，大火把水烧开，水开转中火蒸上40分钟，蒸好后不要开盖，因为突然遇冷会回缩塌陷，等到彻底晾凉了再出锅，把面筋取出来，切成条，再切成小块就可以了

七、涮凉皮做法及配方窍门？

凉皮的做法如下：

主料：高筋面粉、黄瓜、胡萝卜。

辅料：花生油、食盐、蒜、花生米、辣椒酱、蚝油、白砂糖、陈醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母粉。

做法：

1、面粉内加入盐水和成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

2、放入水，把面团反复搓洗，出现发黄的面筋即可过滤出来的水。静置4至5小时面筋用流水冲洗。

3、往面筋里加入酵母，揉匀后盖好，面筋上锅蒸15分钟。面筋冷却后切段备用。

4、面浆水沉淀后舀去表面的清水剩下的粉浆用勺子搅匀

5、在平底盘底刷上熟油，舀入粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出‘

6、胡萝卜刨丝，黄瓜刨丝，香菜切段，蒜剁蓉。

7、将花生煎炸至裂开时取出，撒上盐放冷却。将胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

8、做好的凉皮切成条状放入盆中，加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。

9、调入盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱的搅拌均匀即可。

八、凉皮冻的做法大全窍门？

1.自制凉皮

食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根 夏季养生食谱大全

做法：1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。6)面浆一定要搅拌均匀。7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。

九、甘肃自制凉皮不洗面家常做法？

给大家分享一个凉皮的新做法，不洗面不揉面，1分钟一张，晶莹透亮，筋道爽滑。

 做法：碗中加入3勺小麦淀粉，3勺普通面粉，比例是1: 1就可以，再加入2克的食用盐增加面粉的筋性，倒入凉水边倒边搅拌，搅拌成稍微有一点浓稠的糊状就可以，不需要沉淀，准备好一个平底锅刷上一层食用油，晃动一下使面糊均匀的摊平整，

起锅烧水，水开后直接旋转的下入锅中盖上盖子，看到表面鼓起就可以出锅，时间大约1至2分钟，出锅后迅速的过一下凉水，过完凉水后，我们用手直接揭下凉皮，可以看到晶莹透亮非常筋道的凉皮，不用洗面，不用揉面，不用沉淀非常简单好吃的凉皮就做好了，非常的透亮都能看到手指，凉皮切成小条，调制一个自己喜欢的口味，放入胡萝卜丝，黄瓜丝，蒜汁，陈醋，香菜，辣椒油，芝麻酱，白糖，味道鲜美，搅拌均匀就可以食用了。

十、凉皮和面筋原理？

凉皮的制作过程是将活好的面团放在清水里反复揉洗，将面团中的淀粉与面团中的面筋蛋白分离。最终淀粉会在水中形成悬浊液，然后经过沉淀分离出来，制作凉皮使用，剩下的具有弹性的团状物就是面筋蛋白也就是我们所说的面筋。

面筋的制作非常类似于嚼口香糖的过程，把口香糖的味道溶解在唾液里，最终吐出来富有弹性的物质。如果有兴趣你可以揪一小块面团放在嘴里咀嚼，最后也会吐出面筋来。凉皮制作过程中其实面筋的产量并不多，这是由于面粉中各成分所占比例决定的，面粉主要成分是淀粉和蛋白质两种物质，其中75%左右为淀粉最终转化为凉皮，10%左右为蛋白质最终转化为面筋。凉皮与面筋的相互搭配不但给食客带来多层的口感享受，更体现出了劳动人民勤俭节约的烹饪智慧。