用石膏做豆腐脑的窍门？

一、用石膏做豆腐脑的窍门？

豆腐脑的制作方法如下：

1、选豆。

大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。

2、选水。

生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5～6可产生酸碱反应的水。

3、滤浆。

把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

4、制剂。

制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

5、制浆。

生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。

6、点脑。

制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。

二、做豆腐用什么石膏？

做豆腐的石膏是熟石膏粉。熟石膏粉的主要成分是硫酸钙，在制作豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。

拓展资料

豆腐的保存方法

1、将食盐煮沸化水，冷却后，将豆腐浸泡，可以保存两天左右时间，放入冰箱冷藏最佳。

2、保存豆腐时，将其煎熟或者煮熟，放入冰箱冷藏，可保存两天左右时间。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，豆腐主要的生产过程一是制浆，将大豆制成豆浆。二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

三、做豆腐用生石膏还是熟石膏？

我国豆腐分为南豆腐与北豆腐，之所以分为南豆腐与北豆腐，是由于二者点豆浆用的浆子不同，北方一般习惯于用卤水点豆腐，南方习惯于用石膏，即熟石膏点豆腐。二者作用相同，产生效果基本相同。只是北方人多数认为卤水点豆腐好于石膏点豆腐。

四、做豆腐用的石膏。是生石膏还是熟石膏？

用熟石膏粉

一两石膏粉用凉水（一斤）充分化开，豆4斤半。水和黄豆的比例是4.5：

1。豆腐脑的具体做法如下：1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。

3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅

4.煮好的豆浆撇去浮末，关火。

5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

五、做豆腐用的石膏是什么？

做豆腐的石膏是熟石膏粉。熟石膏粉的主要成分是硫酸钙，在制作豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。

石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为硫酸钙的水合物。石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。石膏及其制品的微孔结构和加热脱水性，使之具优良的隔音、隔热和防火性能。

六、做豆腐是用什么石膏？

豆腐用熟石膏也就是硫酸钙

一两石膏粉用凉水（一斤）充分化开，豆4斤半。水和黄豆的比例是4.5：

1。豆腐的具体做法如下：1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。

3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅

4.煮好的豆浆撇去浮末，关火。

5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

七、石膏点豆腐的做法和配方窍门？

工具/原料

干黄dao豆250g、清水一次2000ml(共2次4000ml水) 、石膏12g、兑石膏水温水、版250ml

1、黄豆泡权6个小时以上，泡大。250克干黄豆可以泡500克的湿黄豆，也就是1斤。用豆浆机打果汁功能打成浓浓的生豆浆，分两次打黄豆。 2、豆浆过滤出来，直接过滤生豆浆。

3、过滤好的豆浆大火煮开后，转小火再煮2分钟。把泡泡瞥去，因为豆浆开了只是假象，所以还要小火煮2分钟。

4、冷却5分钟，也就等豆浆在85度的时候把豆皮捞出来，在这个过程中把石膏用温水兑好，12克的石膏粉+250毫升的温水。

5、用电饭煲，先把石膏水倒进去，摇一下，因为石膏水容易沉淀，接下来把85度的豆浆提高一点倒下去把石膏水冲开，接下来不要动了，直接放进电饭煲保温15分钟，静静等待15分钟，待凝固就是豆腐花了，把多余的泡泡瞥去。

6、接下来把豆腐花放到豆腐架容器里，放上重物，把水压出来，要吃硬一点就多压一会，要吃嫩一点少压一点，接下来看压好的豆腐。

八、做内酯豆腐用石膏做还是用内酯做？

用内脂做内脂豆腐

一、凝固剂不同

1、用葡萄糖内脂：内酯豆腐花的复凝固剂是葡萄糖酸内酯，用这种凝固剂做出的豆腐花出品率会较高。

2、用石膏：石膏豆腐花的凝固剂是石膏，这种凝固剂做出来的豆腐花会稍带有一些苦味。

二、口感不同

1、用葡萄糖内脂：内酯豆腐花会稍微有点酸，口感较嫩，食用起来会比较美味。

2、用石膏：石膏做的豆腐花口感会干巴一些。

三、用途不同

1、用葡萄糖内脂：用葡萄糖内脂做的豆腐通常是用来凉拌。

2、用石膏：用石膏做的豆腐通常是用来做汤。

九、用石膏做豆腐的比例是多少？

豆浆煮好后，降温至85度时放石膏。具体比例做法如下，首先准备材料：黄豆250g、清水2500ml、石膏12g、兑石膏水温水250ml。

1、黄豆洗净，然后放到容器里，加适量的清水浸泡6小时以上。

2、黄豆浸泡好后，捞出来沥干水分，放到豆浆机里，加适量的清水打成豆浆。

3、豆浆打好后，用纱布过滤过豆渣。

4、豆浆过滤好后，倒入煮锅中，大火煮开，转小火煮2分钟，然后关火放凉至85度。

5、把12克石膏放到容器里，倒入250克温水化开备用。

6、把石膏水倒入高压锅中拌匀，把85度的豆浆从高处倒入高压锅中，把石膏水冲开，快速搅拌一下，盖上盖子，静置15分钟。

7、15分钟后把凝固的豆浆放到豆腐模具里，然后用纱布包起来。

8、用纱布包好后，用重物压30分钟-1个小时即可。

9、完成。

十、做豆腐用的生石膏哪里最好？

湖北玉兰的比较好。

生石膏的作用：

1、用作农业肥料，可以改良碱性土壤，用于一般中性或酸性土壤，可以改善土壤结构，供给钙和硫的成分。

2、作为工业材料，用于模型制作、硫酸生产、纸张填料、油漆、黑板用的粉笔。

3、作为建筑材料：用于水泥缓凝剂等。

4、作为食品添加剂：用于豆花、豆腐等的制作。

5、用作绘画的石膏底料。