子姜炒鸭做法大全？

一、子姜炒鸭做法大全？

主料

仔姜300g、鲜鸭肉500g

辅料

蚝油2勺、生抽2勺、盐1勺

做法：

1. 买鲜嫩的仔姜切片备用。

2. 鸭肉切成小块焯水洗干净备用。

3. 切好姜片备用。

4. 洗净焯好的鸭肉，拍上几粒蒜米，两粒辣椒备用。

5. 小火下油，先把蒜米辣椒炒出香味，加入鸭肉煎至金黄。

6. 待鸭肉炒香后加入适量清水，加入蚝油、生抽煮致鸭肉软烂。

7. 加入切好的姜片，炒十分钟收汁即可出锅。

二、子姜炒鸭正宗做法？

材料

主料：净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克，姜10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，白糖20克，精盐5克，味精1克，绍酒21克，湿淀粉15克，芝麻油100克，花生油1500克。

做法

鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。

三、子姜炒血鸭的做法？

用料：仔鸭一只、鸭血一碗、五花肉适量。

调料：子姜 200g、盐适量、料酒适量、醋或酸水适量、新鲜红辣椒 150g。

步骤1

在菜市场买鸭子的时候，要老板帮你处理一下，这样回家做的时候会简单很多，记得自己带一些泡菜水或者醋。因为取鸭血比较麻烦些，只有加入了泡菜水或者醋，再快速地搅拌几下，鸭血才能不结块。

步骤2

鸭子买家之后，自己还是要检查一下，如果还有鸭毛没有拔干净的，清洗的时候记得一并处理一下。处理干净之后就沥干水分，切块装盘。红辣椒、子姜和五花肉也要先准备好，洗净分别切成片，装盘备用。

步骤3

起锅放油，油热后先放入五花肉爆炒，等到五花肉的香味出来之后，再放入鸭肉。

步骤4

十分钟后盖上锅盖焖，一直焖到有香味儿，水分也焖干了。如果觉得锅里有太多油，可以适当地舀出一些。

步骤5

这个时候就要放入料酒了，翻炒均匀后将鸭肉推到锅的一边，倒入红辣椒、子姜片翻炒均匀，味道出来之后，喜欢柱侯酱的也可以倒入一些，开大火翻炒两分钟。

步骤6

马上加入鸭血，开小火快速地翻炒均匀。（让每一块鸭肉都裹上鸭血）

步骤7

放适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了。

四、如何做子姜炒鸭？

1、将半只鸭子斩块，子姜和老姜削皮切片，青红辣椒切菱形片。

2、把鸭块和冷水一起放在炒锅里，火力调节键选择5档，水开后，焯水后用冷水冲洗。

3、炒锅烧热油爆香老姜片，放入鸭块，将鸭块炒至鸭皮金黄。

4、分别放入酱油、老抽和冰糖，将鸭块炒上色。

5、加入啤酒炒匀，火力调节成中火，然后盖上盖子将鸭子焖至软硬适中。

6、当焖鸭子的汁料剩余少量时，加入子姜煸炒。

7、再放入青红辣椒片，可以根据口味加入盐调味即可。

五、重庆子姜炒鸭的做法？

1、准备食材：子姜切小片，二青条和蒜切成片。鸭子剁成小块，加盐、料酒、老姜片码味10分钟。

2、锅烧热，直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色，用漏勺捞起备用。

3、锅洗干净后，放入菜籽油和白砂糖，小火把白砂糖熬化开，接下来大火放花椒，加入蒜片，然后马上下鸭子翻炒。

4、翻炒几分钟后，放料酒、豆瓣翻炒。小火焖15分钟后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟，放入蚝油、老抽，再倒入二青条辣椒炒几分钟就可以出锅啦。

六、子姜酸梅炒鸭的做法？

食材清单

农家土鸭 一只 、 酸梅酸荞头酸辣椒 各8个 、 酸梅酱 一小瓶 、 嫩姜、紫苏、香菜、葱 适量 、 生抽、白糖、花生油 适量

烹饪步骤

1/4

鸭子开小肚，用清水煮熟，以筷子捅进鸭大腿拔出来没有血水为准。

2/4

嫩姜切薄片，酸荞头酸辣椒切碎，酸梅捏烂，放酸梅酱拌在一起，淹10分钟，让嫩姜变酸。

3/4

鸭子凉后砍件，倒入酱料，加少量白糖、生抽、花生油、紫苏、香菜、䓤拌均匀入味。

4/4

喜欢吃辣椒的朋友，可把辣椒、蒜米切碎下油窝爆香加入即可。

七、广东子姜炒鸭的做法？

材料：鸭半只，泡姜泡海椒适量，仔姜适量，青椒2个，豆瓣酱适量，花椒、老姜适量，盐，醋，白酒适量

步骤：

1、鸭子宰成适当小块，仔姜，青椒，老姜切片，泡姜泡海椒剁细。

2、锅里倒油烧热，把鸭子，老姜，花椒放入进行煸炒，炒至鸭子肉微微泛黄，点入少许白酒去腥。待酒味出来，放入泡姜泡海椒，豆瓣酱继续煸炒至泡海椒等的香味出来，注意火候，不要炒糊。

3、加适量水没过鸭子，点少许醋。烧至汤汁收干或浓稠。放入仔姜和青椒翻炒，放少许盐调味。出锅。

八、青花椒子姜炒鸭的做法？

青花椒姜炒鸭是一道地道的川菜，口感鲜香辣味浓郁。以下是青花椒子姜炒鸭的做法：

所需材料：

- 鸭腿肉 500 克

- 青花椒 适量

- 生姜适量

- 干辣椒适量

- 大葱 适量

- 料酒、生抽、盐、味精、鸡精、生粉、蚝油适量

- 食用油适量

做法步骤：

1.将鸭腿肉清洗干净，切成小块，加入少量盐、料酒、生粉拌匀腌制20分钟。

2.将干辣椒和青花椒洗净备用。

3.姜、葱切成小段备用。

4.热锅凉油，油热后放入青花椒、姜、葱和干辣椒煸香。

5.放入腌制好的鸭块煸炒，炒至鸭块外表金黄。

6.加入适量的生抽、盐、味精、鸡精、蚝油调味，再倒入适量的水煮10分钟左右。

7.最后加入少许生粉勾芡即可。

青花椒子姜炒鸭做好后，配上一碗热气腾腾的米饭，十分美味。

九、子姜炒鸭的做法王刚？

准备食材：鸭子半只、仔姜200g、二荆条青椒150g、小米辣30g、泡椒10g、料酒、陈皮5g、八角5g、香叶4片、花椒3g、植物油、生抽、食盐、鸡精、豆瓣酱15g、花椒油。

步骤一：准备好的肥美的鸭肉洗净，切成大小均匀的小块状，然后把切好的鸭肉可以多次冲洗，可以有效去除鸭子的血水和腥味，清洗干净把鸭肉里水分挤压干，因为能让我们在腌制鸭子中更好入味。

步骤二：将切好的鸭肉放入盘子，加入少许食盐、酱油、料酒，然后使用宝宝们可爱的小手把鸭肉抓匀净，腌制十分钟。

步骤三：在腌制的途中，我们把准备好的嫩江切成丝状或块状，小米辣切成小颗粒状，二荆条青椒切成小段状，准备备用。

步骤四：起锅烧油，油温八成热，将腌制好的鸭肉倒入锅中，先把鸭肉爆香，所谓爆香就是要炒干鸭肉中的水分，而且炒出鸭子的香味，在翻炒途中加入陈皮5g、八角5g、香叶4片、花椒3g，接着继续爆香，看到鸭肉中的水分爆干后，油变清澈就可以加入小米辣、泡椒、豆瓣酱炒香（注意豆瓣泡椒中含有盐，后续加食盐不要加多啦哟）。

步骤五：炒至入味后我们加入清水，淹没鸭肉就可以啦，不能太多，因为最后要收干的，接着放入切好的仔姜丝（片），接着就是放入鸡精、味精，翻炒至入味后加入准备好的二荆条青椒段，均匀翻炒，炒出青椒的清香味，最后加入一点花椒油，可以增加麻味香味，翻炒匀净就可以出锅装盘啦。

十、鼎爷子姜炒鸭的做法？

1.青花椒子姜炒鸭是一道传统川菜，非常美味。

2.做法：先将鸭肉切成薄片，加入盐、料酒、葱姜蒜等调料腌制一会儿，然后用油炒至变色，备用。

接着，将青花椒、花椒粉、干辣椒、姜片等用锅煸炒出香味，再把炒好的鸭肉放入锅中翻炒，最后加入鸡精和少许糖调味即可。

3.此外，如果喜欢口感更加鲜嫩的话，可以将鸭肉先用淀粉和水混合后腌制一会儿，再进行炒制。

另外，也可以根据个人口味加入一些蔬菜来搭配食用，如青椒、红椒等。