一、菜猪皮配方？

猪皮冻做法 材料:猪皮,花椒,茴香,盐,酱油,水做法:

1.

猪皮切块,用开水汆一下,这样好刮里面的肥肉。

2.

把猪皮里面的肥肉刮干净,切细条。

3.

放入猪皮约三倍的水,放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖,大约1小时,盛容器内,放凉后冰箱冷藏,随吃随切。

二、切猪皮有什么窍门吗？

1）生猪皮分块。

2）一般切熟的不切生的。

3）如果是大小、均匀程度不要求，比如炸猪皮，烤猪皮时，可以用厨房剪刀来分割。

4）如果是想要软烂的猪皮，煮到相当烂的程度，不用切，用筷子一搅既成。

5）普通一点，切猪皮可以清理干净油脂后，几张放一起切。

6）猪皮卷起来切。

三、猪皮油脂处理干净小窍门？

1、找一个大一点的碗，碗中加上一半的水，加入白醋和淀粉后搅拌均匀，然后把泡软的猪皮放进碗中，先浸泡3分钟，再用手轻轻地搓洗一遍，用醋和淀粉来清洗猪皮，可以有效的去除猪皮的油腻和猪皮的异味。这是第二次去除猪皮的油腻。

2、把用醋和淀粉洗好的猪皮用清水冲洗干净，稍微挤一下水，这样切的时候才不会有太多的水出来。

3、把洗好的猪皮改刀切成0.5-0.8厘米左右宽度的条状，不建议切太宽，太宽不易入味，也不建议切太小，太小会影响口感。

4、猪皮切好后接下来就可以对猪皮做焯水处理了，起锅烧半锅水，水沸腾后加入料酒和米醋，然后把猪皮倒进锅内开始焯水，多翻动几下，使其能受热均匀，等水再次沸腾时就可以关火捞出，这次焯水主要还是去除猪皮的油腻和猪皮的异味，这是第三次去除猪皮的油腻了。

5、焯水后的猪皮捞出来后马上用冷水冲洗一下，猪皮过凉水的目的有二，一是用冷水激一下口感会更好，二是把焯水时出来的油脂和异味冲洗干净。这就是第四次去除油腻了。

6、把过凉后的猪皮用手轻轻地把水分挤干，如果不把水分挤干些，那么后面就很难把味煮到猪皮中去。经过这一系列的动作处理后的猪皮可以说几乎闻不到猪皮的异味，还有猪皮的油腻也去掉十之八九了。

7、热锅不加油，把酸萝卜倒进锅内煸炒，把酸萝卜的水分炒干一些，酸萝卜在浸泡的时候吸入了很多水分，如果不先煸炒一下，那么吃起来的口感和酸味就会相差那么一点点，所以一定要先煸炒一下，把酸萝卜中的水分炒干一些，这样的酸萝卜吃起来带点韧性且脆口，还有因为萝卜中含的水分少了，酸味自然就更醇厚，更酸香。酸萝卜的煸炒时间一般有30秒到1分钟就可以，这要根据你所切的大小和火力大小来定，炒好后就可以打出备用。

8、热锅下油，油温5成热改中火，然后下姜蒜炒出香味，要多翻动，要不然蒜子容易烧焦。

9、只要姜蒜的香味一出来就可以把红辣椒倒进锅内一起翻炒，这种大的红辣椒几乎是没辣的，主要起配色作用，然后喜欢吃辣的可以换成朝天椒，这个辣度可以根据自己的口感来调整。

10、辣椒下锅后稍微翻炒几下就可以把酸萝卜倒进锅内一起翻炒均匀，这样所有的配料都全部下锅了。

11、接着就可以提前把味调好，先改小火，加多一点的蚝油去腥提鲜，少许的生抽提味，少许的料酒去腥，加少许的盐增味，但要注意盐不要加太多，因为酸萝卜含盐量比较高，还有加了大量的蚝油，蚝油也是含有盐分的，而且猪皮比较不耗盐，所以盐加多了就会过咸，最后加点白糖进去，在这里我们把白糖当作鸡精来用，白糖可以起到中和所有味道和增鲜的作用。

12、把锅内的所有的配菜和调味料开大火翻炒均匀，然后把猪皮倒进锅内翻炒均匀，挤干水分的猪皮可以像海绵一样吸收料汁，所以要多翻炒，这样才能使所有的猪皮都能均匀的入味。如果喜欢酸味重一点的可以加少许的米醋进去增加酸度。

13、按照饭店的做法在起锅前会淋上少量的香料油，翻炒均匀后就可以起锅装盘。起锅前加香料油可以让菜品更油亮好看，也可以增加菜品的复合味道，让菜肴更香。

四、怎么炸猪皮才起泡窍门？

炸之前需要刮一刮。把肥肉剔除，这样处理干净的猪皮炸出来才不会腻，吃起来酥脆爽口；加些小苏打或者食品碱，这样的猪皮就比较容易起泡；

炸猪皮要小火，油温不要过高否则炸出的孔隙大，最好油温在180-200度之间,，这样炸出来的猪皮才比较容易起泡。

五、炒猪皮怎么炒好吃窍门？

炒猪皮好吃的窍门如下：

猪皮洗净，放入锅中，加入适量清水煮沸。

捞出，刮净肥肉，再切成小条状。

加入食用碱和水，抓捏搓洗干净。

再放入锅中，加少许葱姜，适量清水煮熟。

捞出沥水备用。

青红辣椒洗净，去蒂去籽后切成小条备用。

备好葱姜蒜末。

起锅热油，放入葱姜蒜炒香，加盐炒匀。

加入青红辣椒炒至断生。

加入猪皮，翻炒均匀。

加入甜辣酱，翻炒均匀。

加入胡椒粉、味精、生抽翻炒均匀。

淋入淀粉水勾芡。

出锅装盘。

六、猪皮拌白菜的做法窍门？

猪皮洗净后，放入葱姜蒜，花椒，大料 助手后加入白菜

七、猪皮家常菜做法

猪皮家常菜做法

猪皮是一种常见而又美味的食材，它具有丰富的胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养保湿效果。但是，很多人对于猪皮的做法并不了解，今天我们就来介绍一些猪皮的家常菜做法，让您能够在家中轻松享受到美味的猪皮佳肴。

方法一：红烧猪皮

红烧猪皮是一道经典的川菜，它的口感韧而不柴，香味十足，非常受到人们的喜爱。下面是红烧猪皮的做法：

1. 将猪皮切成小块，放入开水中煮熟，捞出后刮去内层的油脂，洗净备用。
2. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 将煮熟的猪皮放入锅中翻炒一会儿，然后加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、盐、鸡精等调料，搅拌均匀。
4. 倒入适量的清水，盖上锅盖，用小火炖煮1个小时，让猪皮充分入味。
5. 最后，大火收汁即可，撒上葱花和香菜末，美味的红烧猪皮就做好了。

方法二：清炖猪皮汤

清炖猪皮汤是一道传统的汤品，具有滋阴补肾、润肤养颜的功效。以下是清炖猪皮汤的做法：

1. 将猪皮切成适量的块状，放入开水中焯水，焯水的目的是去除猪皮上的脏物。
2. 然后将焯水后的猪皮放入沸水中煮熟，捞出备用。
3. 锅中放入适量的清水，加入冰糖、枸杞、红枣等配料炖煮片刻，增加汤的甜度和口感。
4. 煮好的清炖猪皮汤可以根据个人口味加入适量的盐，最后再炖煮一会儿。
5. 装碗时，可以根据个人喜好加入适量的葱花和香菜末，让汤更加美味可口。

方法三：水煮猪皮

水煮猪皮是一道辣味十足、麻辣可口的川菜。以下是水煮猪皮的做法：

1. 将猪皮切成片状，放入开水中焯水，焯水的目的是去除猪皮上的脏物。
2. 然后将焯水后的猪皮捞出备用。
3. 锅中放入适量的油，加入花椒和辣椒粉炒香，将香味爆发出来。
4. 将猪皮放入锅中翻炒均匀，加入适量的生抽、盐、料酒、鸡精等调味料调料，继续翻炒均匀。
5. 最后，加入适量的清水，盖上锅盖，用中火炖煮片刻。
6. 装碗前，可以撒上葱花和香菜末，让水煮猪皮更具香气和口感。

以上就是三种常见的猪皮家常菜做法，您可以根据自己的口味选取适合的做法来烹饪美味的猪皮菜品。希望这些做法对您有所帮助，祝您烹饪愉快，美食享用！

八、苦菜酸菜做法窍门窍门？

苦菜用水过一下。放入盐花椒放密封罐里。

九、猪皮菜正宗做法？

很多猪肉摊都会将猪肉皮丢弃或送人，如果用钱买比白菜还便宜。其实猪肉皮做的好，比猪肉还好吃。这里介绍下如何将猪肉皮做成蒸菜。

一、预备一斤猪肉皮和半斤盐菜，再准备好半两盐、一两醋、半两白糖、一两姜、一两蒜头。

二、第一步，猪肉皮洗净，用开水烫软，切成长方形，放入瓷砵底部，再将盐菜铺平盖满在猪肉皮上；第二步，将洗净的姜和蒜头捣碎，放进小碗里，再倒进醋、放入盐和白糖，搅匀；第三步，将搅匀的佐料旋转倒在盐菜上，然后将瓷砵放入蒸锅中。中火蒸两小时，起锅。即可食用。

十、猪皮是什么菜？

猪皮也属于荤菜，它是肉类的一种。