酸菜海鲜鱼的做法窍门？

一、酸菜海鲜鱼的做法窍门？

【酸菜鱼】

用料：酸菜、龙利鱼/巴沙鱼、干辣椒、泡椒、葱姜蒜、鸡蛋、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、白醋、料酒、淀粉、食用油

1、准备一条草鱼，我们将其鱼肉和鱼骨分离开来，然后把鱼肉切成片状，把鱼骨剁成小段。

2、当然，现在更多人会选择龙利鱼或者巴沙鱼来做酸菜鱼，因为它们基本上没有鱼刺，直接切成片就可以了。做起来会更方便，深受众人喜爱。不过要说最经典的做法，还是用草鱼来做，大家根据喜好来就行，我这里贪图方便，就用龙利鱼来做啦。

3、下面就是很关键的一步，腌制，往鱼肉中加上盐、胡椒粉、白糖、鸡精、淀粉、料酒，稍微抓一下，然后腌制一会。

4、准备一袋酸菜，洗干净之后沥干水分，然后切成小段备用。泡椒、干辣椒、葱姜蒜全都切好备用。

5、起锅烧油，烧热之后加上泡椒、姜蒜，爆香，接着把酸菜也放进去。酸菜放进去，炒出香味之后，加上适量的清水，然后放上盐、胡椒粉、白糖、鸡精、白醋，继续烧开之后，我们就可以把里面的酸菜盛到碗里备用。

6、接着把鱼片一片片放到锅内，用大火开始煮，直至将其煮开之后，鱼肉就熟透了。这个时候，我们把锅内所有的鱼肉，包括汤汁在内，全部倒在刚才盛出来的酸菜中，这样就差不多大功告成了。

7、在鱼肉表面撒上适量的葱花，最后还有一个关键步骤，我们把锅烧热，加上适量的食用油，接着把干辣椒放进去，将其炸出香味。这样我们把热油，全部浇在鱼肉上，酸菜鱼就算是做好了。

注意事项：

1、做酸菜鱼，需要注意2个窍门，第一个就是腌制鱼肉，让鱼肉更加紧实，不容易破碎。

2、第二个最后一个步骤，很多人都是把干辣椒放到鱼肉中，然后烧热油浇在上面。其实是错误的，必须把干辣椒放到油锅中炸香，然后再浇在鱼肉上，这样味道才会更香更独特，超级好吃。

二、苦菜酸菜做法窍门窍门？

苦菜用水过一下。放入盐花椒放密封罐里。

三、酸菜海鲜汤做法？

步骤 1

金针菇，花蛤，鱿鱼焯水备用，花蛤壳打开后立马捞起来，鱿鱼变色立马捞起，以防太老。

步骤 2

西红柿切小丁，放锅里大火翻炒后转小火，熬10分钟左右成番茄酱，然后加水煮开变成酸汤。

步骤 3

依次加入白菜梗，鱿鱼，花蛤，金针菇，加盐，蚝油，干辣椒调味。

步骤 4

装盘摆盘然后放葱，完成。

四、海鲜酸菜家常做法？

1、先将豆腐切成大小均匀的片摆在盘里放入冰箱。

2、把冻好了的豆腐拿出来。

3、大虾贝丁洗净备用。

4、海蛎子洗净备用。

5、苦菊洗净备用。

6、葱姜香菜切好备用。

7、这是提前泡发好的木耳洗净备用。

8、火锅里加水放入姜。

9、将切好洗净的酸菜倒入火锅里。

10、将火锅盖上炖20分钟。

11、放入粉条 炖5分钟。

12、将虾放入。

13、将冻豆腐放入。

14、将海蛎子扇贝丁放入。

15、放入精盐味精葱花香菜入味即可。

五、酸菜烀肉家常做法窍门？

煮好的白肉，最好是五花肉〈我是用上色过油的肉块，颜色好看呗〉，水发红薯粉条，酸菜。

将肉切成一分厚的薄片，酸菜切片，粉条切段。

炒锅加油烧热，将大料，花椒炸一下捞出，葱姜炝锅，放入肉片，翻炒至出油，加入酱油翻炒上色，添入高汤，放入酸菜片，食盐，烧开后倒入砂锅小火慢炖，十分钟后加入粉条，出锅前加入味精调味。味道咸酸，清淡不油腻，适合冬季食用，可以根据个人口味加入肉丸，莲夹，酥肉等半成品。

六、酸菜鱼做法 家常窍门？

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。做酸菜鱼就一定要黑鱼片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。

1.食材：黑鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

2.洗鱼:撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。然后用清水多清洗几遍，控干水分。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

4、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

5、炒锅里倒适量油，先将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用

6、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味，再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

7、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

8、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

9、汤烧开把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上，一道美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

七、莆田猪肚酸菜汤窍门？

莆田猪肚酸菜汤是福建省莆田市的特色美食，制作起来比较考验厨师的手艺和细心。以下是一些制作莆田猪肚酸菜汤的窍门：

1. 猪肚要事先处理好。将猪肚刮净表面的脏物，再用淀粉与水调成膏状，在猪肚的各个部位均匀地涂抹一层，放入开水中煮开，之后再用清水冲洗干净，让猪肚口感更好。

2. 煮酸菜时要顾及口感。酸菜中含有的大量盐分和酸味可能会让汤变得偏咸或偏酸，所以煮酸菜时要注意掌握浸泡时间和汤锅水量，以达到丰富酸菜味道、突出猪肚原味的效果。

3. 选好汤底食材。莆田猪肚酸菜汤的汤底一般选用鸡骨架、鲍鱼干、虾皮等食材，以增加汤的鲜味，同时也能平衡酸菜的口感。

4. 火候不能太大。莆田猪肚酸菜汤的制作要求火力要持续，但不能太大，以免煮烂猪肚和过熟酸菜，影响美味。

5. 料酒和糖的使用不宜过多。这两种调味品的使用要适量，以保持汤的口感和原味。

希望以上的窍门可以帮助你制作出更加美味的莆田猪肚酸菜汤。

八、酸菜豆的腌制方法窍门？

1、买新鲜的豆角，去两头。

2、泡入水，加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打，泡20分钟。

3、仔细冲洗干净，沥干水分。

4、再用凉白开清洗两遍，充分透去生水。

5、泡入泡菜坛子，加入腌制盐加入白酒。

6、盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好，腌制四天即可。

用玻璃瓶腌东西，要注意避光保存哦。

亲们，做腌菜泡菜的时侯，最主要是放盐的量要把握好了。不能太多，但也不能太少。

九、肘子炖酸菜正宗做法窍门

今天给大家分享一道非常经典的家常菜肴——肘子炖酸菜的正宗做法和窍门。肘子炖酸菜口感鲜美，肉质酥烂，酸菜的酸味和肘子的香甜相互融合，给人一种美妙的味觉享受。

所需食材：

• 猪肘子：500克
• 酸菜：300克
• 葱：适量
• 姜：适量
• 蒜：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 白胡椒粉：适量
• 鸡精：适量
• 食用油：适量

以下是制作肘子炖酸菜的详细步骤：

步骤一：处理食材

1. 猪肘子洗净切块，用滚水焯水去血水，再用清水冲洗干净。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 酸菜先用清水浸泡一下，然后切成段。切酸菜的时候可以根据个人口味选择切块、切丝或者切段。

步骤二：炖煮肘子

1. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。

2. 将处理好的猪肘子块放入锅中，用中小火翻煮。

3. 加入适量料酒，去腥。

4. 倒入足够的清水，水量要稍微多一些，刚好淹过肘子。

5. 大火煮开后，撇去浮沫，再转小火焖煮约1个小时，直到肘子变得酥烂入味。期间可以根据个人口味加入少许盐和白胡椒粉。

步骤三：炖煮酸菜

1. 另起锅，放入少许食用油，热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。

2. 加入切好的酸菜翻炒均匀。

3. 倒入适量白胡椒粉和少许盐，继续煮2-3分钟。

4. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，刚好淹过酸菜。

5. 大火煮开后，转至小火焖煮约30分钟，直到酸菜变软烂。

步骤四：炖汤翻煮

1. 将煮熟的肘子块连同煮熟的酸菜一起倒入同一个锅中。

2. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，刚好淹过肘子和酸菜。

3. 加入适量生抽和老抽，提鲜入味。

4. 大火煮开后，转小火焖煮约30分钟，让肘子和酸菜更好地入味。

5. 最后根据个人口味加入适量的鸡精调味，搅拌均匀即可。

现在，一道香喷喷、色香味俱佳的肘子炖酸菜就炖好了，赶快上桌享用吧！此菜肴不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会的不二选择。当然，也可以根据个人口味的不同，加入一些自己喜欢的调料和配菜。相信大家一定能在品尝中领略到肘子炖酸菜的美味！

十、酸菜海鲜锅蘸料？

主料

酸菜一小碗

草鱼头一个

草鱼肉半斤

猪肉末二两

鱿鱼一个

生蚝一斤

辅料

姜丝适量

白胡椒适量

1.酸菜切末，姜切丝，鱼头下盐略腌，鱼肉下盐和生粉略腌，鱿鱼洗净切片，生蚝洗净，白胡椒用刀柄拍碎。

2.炒锅下油，烧热后下酸菜和姜丝炒香。

3.下白胡椒粒辣椒酱炒出红油后加水。

4.下鱼头同煮至开锅。

5.开锅后再加入其它材料至熟。