笋煮干菜？

一、笋煮干菜？

简而言之，就是将笋与干菜同煮后，一起晒干，既有干菜又有笋干，俗称“笋煮干菜”。

王化地处会稽山腹地、盛产竹笋，故而王化人大多会晒笋煮干菜。

通常竹笋选用的是清明前毛笋或雷笋，剥壳后、取其细嫩部分，大锅里煮熟，切成细块或丝状，再放入腌制好的咸菜一起煮、互相入味后晒干。

二、笋煮干菜怎么吃法？

笋煮干茶怎么吃法，干菜要清洗一下，然后用水泡软，笋要用油炒一下，然后倒下干菜一块儿烧这样烧的话干莱里面的咸味，笋里面的鲜味二者互补、多煮一些时间放上佐料再放些一些油简称浮油这样烧出来的笋和干莱很好吃的。

三、梅干菜烧笋做法？

1、梅干菜浸泡一下，用手抓捏洗去尘土和泥沙，拧干后切成1cm的小段备用。笋干用冷水泡软，切成2-3cm的斜段备用。

2、起油锅，油较平时炒菜稍多，下梅干菜下笋干翻炒匀，加入老抽少许和生抽，少许盐，没过菜平面的水，大火烧开转小火炖，炖至干菜酥软汁未干加稍微多点的糖，汁收到快干时关火起锅。

四、焯笋小窍门？

焯笋的小窍门是先将水烧开，然后加入适量的盐和油，再将笋放入水中焯烫。

这样可以使笋的颜色更加鲜亮，口感更加嫩滑。

原因是盐可以使笋的颜色更加鲜亮，油可以使笋的口感更加嫩滑。

同时，将笋放入已经烧开的水中焯烫可以使笋的营养成分更好地保留。

操作步骤如下：

1. 将水烧开。

2. 加入适量的盐和油。

3. 将笋放入水中焯烫，时间不宜过长，一般为1-2分钟。

4. 取出焯烫好的笋，放入冷水中浸泡，使其更加嫩滑。

5. 捞出笋，沥干水分，即可食用或用于烹饪。

五、笋煮干菜怎么泡发？

1、高压浸泡法。将干竹笋洗净放入高压锅或电饭煲内，加入足量清水没过竹笋，焖盖煮约20分钟煮至发软，捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上，之后随吃随取烹饪即可；

2、小苏打焖煮法。将干竹笋放入盆内，加入足量热水没过竹笋，下入一勺小苏打拌匀，加盖焖泡1小时左右，之后捞出切片或丝，放入锅内煮10分钟，取出洗净即可烹饪。

高压浸泡法干竹笋为啥可以泡发这么快？

原理：因为高压锅内压力很高，竹笋在锅内会因为持续高温下产生的压力而压软肉质，同时锅内的翻滚水汽也会不同冲击竹笋让其帮助发软，所以高压锅压20分钟后的竹笋可以快速泡软，之后只需要切薄片或者撕成丝放在凉水内常温浸泡即可，随吃随取沥水炒制即可。

小苏打焖煮法干竹笋为啥可以泡发这么快？

原理：因为小苏打本身易溶于水，且遇热容易产生二氧化碳气泡，在浸泡干竹笋时不停产生的气泡可以帮助热水快速泡软干竹笋，之后将稍微泡软一些的竹笋切薄片或细丝，装入锅内用清水煮10分钟左右煮出多余苦水，洗净即可随意炒制，味道都很不错。

六、青笋煮干菜的吃法？

材料∶笋煮干菜30克，有机蕃茄2个，本鸡蛋1个，葱1颗。

做法∶

1、将笋煮干菜倒入适量开水浸泡30分钟（泡软）。

2、将鸡蛋打散倒入油锅内煎成一张蛋皮盛出备用。

3、将切块的番茄倒入油锅内炒至皮皱肉软，倒入笋煮干菜（连水一起倒入），再加适量开水煮开即成面条的浇头。

4、另起锅将面条放开水锅内氽熟捞出盛碗，盖上蛋皮，撒上葱花，倒入浇头即成。

小诀窍面条一般有时间的话我都会自己做，有时也会买点活面，所以就要过水，这样面条的汤汁才会清爽，最好就是两个锅，氽面条和炒浇头同时进行，不只节省时间，做出来的面条也更好吃。

七、凉拌笋叶的家常做法窍门窍门？

食材：笋叶300克、小米椒2个、蒜3瓣、生抽1勺、醋1勺、辣椒油1勺

　　1、蒜3瓣切末，小米椒2个切圈，莴笋叶摘好洗净，放入清水中浸泡5分钟，捞出控干后，切成大小均匀的段，装入盘中。

　　2、碗中放入蒜末、小米椒、鸡精半勺、醋1勺、生抽1勺、辣椒油1勺拌匀后调成酱汁

　　3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将热油倒入碗中，拌匀后淋在莴笋叶上，撒上葱花即可。

八、大蒜炒笋片窍门？

大蒜炒笋片的窍门：笋片一定要焯水过凉水，炒大蒜片时要用小火炒至金黄，放入笋片要大火快炒，不能炒太长时间。

九、豆腐干菜的制作技巧和窍门

豆腐干菜的制作技巧和窍门

豆腐干菜是一道美味健康的传统菜肴。它融合了豆腐的嫩滑口感和干菜的鲜香味道，深受人们喜爱。但是，要制作出美味的豆腐干菜并不容易，需要一些技巧和窍门。本文将向大家介绍一些豆腐干菜制作的技巧，帮助您做出更加好吃的豆腐干菜。

1.选购上好的豆腐和干菜

豆腐是制作豆腐干菜的主要原料，因此选购上好的豆腐至关重要。建议选择白嫩滑润、质地细腻的豆腐。干菜也是豆腐干菜的重要组成部分，要选购质地鲜活、颜色鲜亮的干菜，以确保最终呈现出色泽鲜亮、口感丰满的豆腐干菜。

2.预处理豆腐和干菜

在做豆腐干菜之前，需要对豆腐和干菜进行一些预处理工作。首先，将豆腐切成适当大小的块状，然后用热水焯水，以去除豆腥味。干菜通常需要先泡水，然后用清水冲洗干净，去除泡水时的杂质和苦味。

3.掌握火候和时间

制作豆腐干菜时，火候和时间是十分关键的。一般来说，用大火先将豆腐煮沸，去腥味；然后改用中小火慢炖，以保持豆腐的嫩滑口感。同时，加入干菜的时间也要掌握好，以充分吸收干菜的香味，但又不炖煮过久而导致口感变差。

4.添加适量的调料

豆腐干菜的调料可以根据个人口味来选择，但最好不要过多，以免掩盖豆腐和干菜的原味。常用的调料包括盐、鸡精、葱姜蒜等。在烹饪过程中，可以适当加入少量的生抽或老抽，以提升口感和颜色。

5.注重整体口感和色香味

制作豆腐干菜时，要注重整体口感和色香味的协调。豆腐应该保持柔嫩滑润，干菜应该保持鲜香和脆嫩。同时，颜色应该鲜亮诱人，味道应该鲜美可口，让人一口接一口。

以上就是制作豆腐干菜的几个重要的技巧和窍门。希望这些方法能帮助到您，制作出更加美味的豆腐干菜。感谢您阅读本文，并祝您制作愉快！

十、笋干梅干菜的做法大全窍门？

制作方法：

1、笋干在水中浸泡10分钟，洗净，切成段。

2、梅干菜在水中浸泡10分钟，洗净。

3、五花肉切成1.5cm大小的块，洗净后沥干水分。

4、炒锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，倒入五花肉块，烹入料酒，煸炒至肉表面变成白色后，倒入老抽和糖翻炒均匀。

5、加入清水（没过肉面即可），放入笋干段、梅干菜、姜片和葱段，加盖煮至水开后，调成中小火，继续炖煮40分钟即可。

材料：

笋干10根，梅干菜（霉干菜）20克，五花肉1000克，料酒2汤匙30ML，老抽2汤匙30ML，糖2汤匙30克，姜3片，葱4节

小诀窍

1、笋干很咸，我们在做菜过程中还添加了老抽，因此做这道菜就不要放盐啦，或者酌量。

2、笋干在超市可以买到，其实用鲜笋味道也很好哈。

3、在炖煮过程中，要随时留意锅内汤汁的多少，如果快干了，可以添补一些开水继续炖煮。