黔菜做法？

一、黔菜做法？

原料：猪肥瘦肉600克，马蹄50克，鸡蛋1个，小白菜10根。

调料：盐5克，劲霸鸡粉10克，料酒10克，姜米8克，水淀粉30克，糟辣椒30克，高汤500克，白糖8克，葱节10克，蒜片10克，葱花8克，色拉油1千克。

制作：

1、将肥瘦肉切成米粒，马蹄拍碎，加入盐、鸡粉、料酒、水淀粉、鸡蛋调匀，顺同一方向打上劲，做成5个狮子头。

2、锅置火上，放色拉油烧到七成热放入狮子头，小火炸2分钟左右至金黄色捞出，放入沙锅内。

3、锅内留底油，烧到六成热时，放糟辣椒、姜末小火炒出香味，放高汤大火煮2分钟去渣，用盐、白糖、鸡粉调味，倒入盛有狮子头的砂锅内，放上葱节、蒜片，用小火火靠30分钟，然后将狮子头取出，放入盘中间，旁边围上焯水30秒的小白菜，将原汤勾水淀粉，小火收汁，淋在狮子头上即可。特点：松酥，味鲜。创新点：此狮子头放了糟辣椒，酸辣，烹调中用沙锅来火靠，汤鲜味浓。点评：此菜加入了糟辣椒，酸辣略甜，口味有新突破，但是难以自成一体，称黔味狮子头“口气”似有点大。

二、黔菜特色？

黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。具有代表性的黔味佳肴有：蕨菜炒肉、凉拌折耳根、阳朗辣子鸡、凯里酸汤鱼等。

三、顶级黔菜？

黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。

狭义上，黔菜是采用贵州本地原料，在各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点的菜肴。 广义上，原材料不问出处，只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式，就是黔菜。

具有代表性的黔味佳肴有：蕨菜炒肉、凉拌折耳根、阳朗辣子鸡、凯里酸汤鱼、豆米火锅、莲渣闹、素瓜豆、水城烙锅、乌江豆腐鱼、酸辣蕨根粉、泡椒板筋、糟辣脆皮鱼、独山盐酸菜、天麻鸳鸯鸽、小米鲊、黄粑、肉立方等。

具有贵州特色的小吃如：丝娃娃、贵阳肠旺面、花溪牛肉粉、遵义羊肉粉、素粉、米皮、米豆腐、贞丰糯米饭、怪噜饭、安顺裹卷、豆花面、遵义鸡蛋糕、毕节臭豆腐、雷家豆腐园子、恋爱豆腐果、毕节汤圆、洋芋粑、蕨粑、包谷粑、糕粑稀饭，状元蹄，冰浆，玫瑰冰粉，湄潭蛋裹辉宏等。

四、黔菜未来的发展与营养配餐相结合，你对未来黔菜有什么想法？

黔菜是一种比较健康的菜系。

黔菜的特点是酸辣，其中酸的一个重要来源是发酵的西红柿和红辣椒，发酵食品中有益生菌，有益于人体健康；酸的另一个重要来源是新鲜西红柿，西红柿中的番茄红素具有预防癌症，如前列腺癌和乳腺癌的功效。

而辣，根据2019年12月《美国心脏病学会杂志》的文章，辣椒中所含的辣椒素可以帮助抑制炎症和其他与动脉中脂肪斑块形成有关的有害过程，因此经常吃辣椒的人可以降低死于心脏病的风险。

所以，黔菜最大的特点是有益于健康的。

黔菜的很多家常菜都是素菜，符合植物性食物为主的特点：比如凉拌菜：拌折耳根、黄瓜、茄子、豇豆、四季豆、苦瓜、卷心菜等，而且贵州凉拌菜的酱料通常用新鲜的西红柿和青椒来做的，两个都是健康食品，一个富含番茄红素，一个富含维生素C和辣椒素，都是有益于健康的营养素；黔菜最有名的主菜酸汤，发酵的西红柿或红辣椒配鸡毛菜和豆芽煮的汤，也是全素健康食品；黔菜的很多辣椒炝炒绿叶菜，既好吃，又有营养。

荤菜方面，黔菜的招牌，酸汤鱼就是健康菜，酸汤里加入鱼、大白菜和豆腐，都是有益于健康的食材；然后盐酸虾，也同样是健康菜；辣子鸡也不错，和川菜的辣子鸡比，油少很多。

黔菜虽然也属于川菜系，但比传统川菜健康，川菜的特点是麻辣加红油，虽然麻辣也有益于健康，但红油就未必了，因为不同于黔菜的红油（多来源于植物油，富含不饱和脂肪，有益于健康）；川菜的红油常常来源于牛油，牛油的特点是饱和脂肪含量高，而饱和脂肪有升高低密度脂蛋白胆固醇的作用，不利于心血管健康。

从健康的角度，黔菜未来发展方面，如果仍然坚持以上特点的同时，在主食方面，增加粗粮的量，比如大家爱吃的米粉，有没有可能加入糙米粉，燕麦粉，除了碳水化合物之外，增加膳食纤维和蛋白质等其他营养素的含量，更为健康；丝娃娃的米皮，也同样，变成全谷类米皮，让大家吃美食的同时，还更加健康。

如果再要结合营养配餐，可以参照平衡膳食餐盘，蔬菜所占面积最大，约占一餐总重量的35%，加上水果的重量，约占55%；主食约占27%；而优质蛋白食品仅需占15%。

具体可以是1-2个的蔬菜，一份全谷类食品，再来一个半荤半素的菜就可以了，荤菜的选择方面，多选择鱼虾及禽肉，少选择红肉。

五、探寻黔菜美食之旅：黔菜家乡菜谱大揭秘

引言

黔菜，作为中国传统的地方菜系之一，以其独特的风味和丰富的菜品闻名。在这篇文章中，我们将深入探讨黔菜的家乡菜谱，揭示黔菜的独特魅力和美食文化，为您打开一道道美味的厨房密码。

黔菜之美

作为贵州省的代表性饮食文化，黔菜以其酸辣鲜香、别具特色的烹饪方式和讲究用料、注重火候的烹饪特点而广受喜爱。其独特的地域气候和民族风情，孕育了丰富多样的菜肴和烹饪技艺，形成了独具特色的黔菜美食文化。

黔菜家乡菜谱大揭秘

在本文中，我们将为您呈现1000例黔菜家乡菜谱，涵盖了黔菜中最经典、美味的菜肴。从酸汤鱼、酸汤肥肠到酸辣粉、黔南酸汤鱼苔，都将一一为您详细介绍，并附上做法和制作技巧，助您在家中也能享受正宗的黔菜美食。

遨游黔菜美食之旅

借助本文提供的家乡菜谱，让我们跟随黔菜的香味踏上一场饕餮盛宴。不仅可以品尝到正宗的黔菜美味，更能感受到黔菜背后蕴含的历史、文化和民俗，开启一段真正的食文化之旅。

结语

感谢您阅读本文，相信通过这篇文章，您能一窥黔菜美食的魅力，学会如何在家中烹饪正宗的黔菜佳肴，同时也为您开启了一段探索黔菜美食文化的旅程。

六、黔菜是哪里的菜？

黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。

狭义上，黔菜是采用贵州本地原料，在各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点的菜肴。

广义上，原材料不问出处，只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式，就是黔菜。

具有代表性的黔味佳肴有：蕨菜炒肉、凉拌折耳根、阳朗辣子鸡、凯里酸汤鱼、豆米火锅、莲渣闹、素瓜豆、水城烙锅、乌江豆腐鱼、酸辣蕨根粉、泡椒板筋、糟辣脆皮鱼，独山盐酸菜，天麻鸳鸯鸽，花江狗肉、小米鲊、黄粑。 具有贵州特色的小吃如：丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉粉、虾子羊肉粉、素粉、米皮、米豆腐、贞丰糯米饭、怪噜饭、安顺裹卷、豆花面、遵义鸡蛋糕、毕节臭豆腐、雷家豆腐园子、恋爱豆腐果、毕节汤圆、洋芋粑、蕨粑、包谷粑、糕粑稀饭，状元蹄，冰浆，玫瑰冰粉，湄潭蛋裹辉煌等。

七、苦菜酸菜做法窍门窍门？

苦菜用水过一下。放入盐花椒放密封罐里。

八、黔菜的代表菜有什么？

1、具有代表性的黔味佳肴有：糟辣脆皮鱼，宫保鸡丁，泡椒板筋，独山盐酸鳝片，汽锅脚鱼，乌江豆腐鱼，天麻鸳鸯鸽，折耳根炒腊肉，凯里酸汤鱼，辣子鸡，息烽阳朗鸡，土鸡炖鱿鱼、花江狗肉、罐罐鸡、盗汗鸡，青椒童子鸡，小米鲊。

2、黔菜简介　　黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。　　狭义地讲，是原材料皆产于贵州，在本地各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点，口味习惯的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三个部份组成。广义地讲，原材料不问出处，它的烹饪方式，口味习惯符合于贵州人，就是黔菜。正是一方水土、一种口味。黔菜的特点是：辣醇、香浓、酸鲜、味厚。辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。

3、分类特点　　黔菜有两大组成部分，一为民族菜，一为民间菜。　　民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，各种民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸纳了这些民族风味。　　民间菜的特点就是讲究千滋百味，野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且各种美食都配有各自专属的蘸水，土法秘方很多，这是黔菜的最大特色。

九、私房菜特色菜窍门？

都要放葱姜蒜爆香，炒出来的菜才好吃。

十、炒油麦菜窍门？

很多人炒油麦菜时都是直接下锅炒，其实这个不对的，油麦菜属于菊科植物、本身携带有苦味，而焯水是很简单、有效的去除苦味的方法，这类我们要把油麦菜焯一下水，焯水的时候淋一些植物油锁住营养、保持翠绿的色泽，水开后放入油麦菜，快速烫30秒钟，油麦菜断生返青以后倒出来控水。