清炒空心菜窍门

空心菜有很多种吃法，而清炒空心菜是人们最喜欢做的一道食物，这种做法非常简单，但吃起来却非常爽口，平时下厨做饭的时候就可以轻松做出这道菜，制作流程如下：

一、清炒空心菜的做法

原料

空心菜700克，葱蒜末各15克，精盐5克，味精2克，芝麻油5克，花生油25克。

制作方法

1、空心菜洗净切段，梗和叶分开备用。

2、小电饭锅里放植物油、姜丝，盖盖儿，待煸出姜味，放入空心菜的梗，筷子搅拌几下后盖盖儿，等梗稍微变软，放入酱油、盐，继续盖盖儿。

3、待闻到空心菜的香味，放入空心菜的叶子，继续用筷子搅拌几下，盖盖儿。待再次闻到空心菜的香味，关火，盛出。

小贴士

空心菜不可炒得太烂，以免营养损失过多。

二、清炒空心菜的做法步骤

1、空心菜清洗干净。

2、蒜切成蒜末。

3、炒锅热锅凉油。

4、六成热放入蒜末爆香后马上放入空心菜，大火素炒。

5、炒至断生加入盐和鸡精翻炒。

6、翻炒均匀马上出锅装盘。

小窍门

1、空心菜，要大火快炒，否则口感不佳。

2、蒜末切莫炸大，否则会苦。放入菜后火气加大，翻炒几个个就可以出锅。

三、清炒空心菜的做法

1、空心菜

2、摘去老梗，然后清洗干净，沥水待用

3、炒锅放油，大火把油烧热后，倒入空心菜

4、大火翻炒至软身，加入食盐、鸡精炒匀即可

5、出锅

四、清炒空心菜/更多做法

1.空心菜梗去除老茎，然后切成寸段洗净

2.叶子去老叶，洗净备用

3.蒜切片，辣椒切细丝。

4.锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入蒜，辣椒煸香。

5.放入空心菜梗，翻炒3分钟，，待菜梗的颜色变深后。

6.放入空心菜叶翻炒。

7.炒至叶子略微变软，放入盐，味精。

8.搅拌均匀，即可。

小贴士

1先炒梗，再炒叶，一起炒的话叶子太熟软绵，不太好吃了。

2挑选空心菜，要买那些梗比较细小的，吃起来嫩一些。

空心菜的营养非常丰富，含有丰富的蛋白质、钙质和胡萝卜素。空心菜中的粗纤维含量也比较丰富，可以促进肠蠕动，通便解毒。而且空心菜是一种碱性食物，可以中和人体内的酸性物质，使酸碱平衡，还可以可洁齿防龋除口臭。空心菜中所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，还具有降脂减肥的功效。这样看来，常吃空心菜还真是好处多多呢。空心菜最常见的做法就是炒了，看似简单，实则不然。很多人炒空心菜都会发黑，而且炒好的空心菜上桌不到3分钟就会出很多的汁，一点卖相都没有。因为很多人炒空心菜是直接下锅炒的，这种做法是错误的，难吃还发黑。炒之前一定要多加这一步，空心菜翠绿不发黑。那今天小编就把炒空心菜的正确做法还有技巧分享给大家，一起来看一下吧。炒空心菜不要直接下锅炒，不好吃还发黑，多加这一步，脆嫩不发黑。

清炒空心菜

食材准备：空心菜、蒜末、食盐、胡椒粉、油、水淀粉

做法步骤：

1、空心菜洗干净掰成小段，茎和叶分开；锅中烧开适量的水，水里加上点食盐和油，然后把空心菜放入开水中焯烫一下，先把茎放入开水中焯烫20秒，然后放入空心菜叶，继续一起焯20秒钟，然后捞出来过凉水，彻底放凉之后捞出来沥干水分备用。

2、锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入蒜片炒出香味，然后下入空心菜翻炒均匀，加入适量的食盐和少许胡椒粉调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

其实原因很简单，15年的老厨师告诉我，这是做菜的时候方法不对导致的，很多人的做法都是把空心菜洗干净之后，在锅里加油烧热，加入辣椒，葱姜蒜爆香放入空心菜翻炒，快熟的时候在加入调料，熟了之后装盘！其实这个步骤大体上是没有什么太大的错误的，但是就是有几点做错了才会导致炒出来的空心菜发黑！

1，因为空心菜的菜汁会跟炒菜的铁锅发生化学反应导致菜变黑，所以在清炒空心菜的时候一定要大火快炒，避免空心菜在锅里停留太长的时间，不信你看一看饭店里的大厨炒任何青菜都是大火快炒，一道菜绝不会在锅里停留时间超过两分钟！所以炒出来的空心菜才不会变黑！但是普通人家可能没有这么大的火，可以选择用别的材质的锅来炒菜，避免空心菜和铁锅接触就好了！

2，还可以清炒空心菜之前用热水焯水一下，放油，油热了放蒜末和空心菜菜，不翻炒直接加水，盖锅盖，差不多熟了再开盖放盐翻一翻，这样的话基本不会让空心菜在锅里停留超过1分钟，这样的青菜其实不是油炒熟的，而是水炒熟，所以不会出现发黑的状况！

3，还可以在这样做，锅里放油，油热了之后放入葱姜，辣椒爆香，尤其是蒜一定要多放点，放入空心菜爆炒，爆炒的途中加入少许小苏打或者食醋，因为这两种调料可以保持空心菜翠绿的颜色让炒出来的空心菜具有脆嫩的口感，基本上跟饭店里的没什么两样！

好了以上就是清炒空心菜的3个小诀窍了，热爱美食的你学会了吗？

清炒空心菜是很多家庭餐桌上的常见菜品，贴心地掌握一些小技巧，让这道看似简单的菜品更加美味，还能保留里面的营养成分。那你在烹饪时是否遇到过空心菜变软塌、颜色发黄或口感苦涩的问题呢？别担心，下面我会分享一些实用的做法，让清炒空心菜更加鲜嫩可口。

选对空心菜很重要。新鲜的空心菜颜色浓绿，叶片紧实，梗部充实有弹性。如果菜比较老的话，颜色会偏黄，叶片也会比较松散，这样的空心菜适合焖汤或清淡的熬煮，但不适合清炒。焯水之前，把空心菜梗部的硬皮部分剥掉，这样口感会更嫩。

水焯是整个烹饪过程中最关键的一步。水要煮得滚烫，放入空心菜后，要盖上锅盖，让菜快速受热，这样可以保持菜的颜色鲜艳。焯水时间要控制在30秒到1分钟之间，时间太长会导致叶片失去弹性，变成软塌的口感。如果菜上带点苦味，就可以在承 Milliiga的时，加1-2克食盐同焯，这样可以中和苦味。

焯好的空心菜，用冷水过一下，立即捞出沥干水分，这样子可以避免菜在热水里继续煮熟。保持菜的水分较少，有助于后续炒制时的干净利落。

接下来是火候和热度的掌握。烹饪时锅要预热到 Eightga凉白烟，淋油少量，过油后立刻投入空心菜快速翻炒。这样可以保持叶片的鲜绿色。如果锅里的温度不够，就容易让菜烧焦或者煮得过久，失去脆爽的口感。

炒制过程中，动作要迅速，注意不要用切刀、铲子划菜，这样容易损伤叶片，破坏口感。用筷子或者锅铲沿底部托起翻炒，保持菜叶的完整性和韧性。炒制时间里，并不需要多加水或汤，这样容易让菜品偏离清淡的口感，影响关闭菜本身的清新。

调味方面，少量的盐和油就足够，这样可以突出空心菜清新的味道。如果想丰富口味，可以适量地加入蒜末、辣椒、豆豉或者蒜苗这样的配菜，味道也会更丰富。但是要记住，清炒的核心是保持菜的本味，所以不要过度调味。

在搭配食材上，豆制品、肉类或者海鲜的高汤都可以与空心菜搭配，这不仅增加了营养，还能提升整道菜的层次感。建议在烹饪前将这些食材提前焯水处理，去除杂质和多余的油腻感，这样才能更好地和空心菜融合。

总结一下，清炒空心菜看似简单，但每一个环节都需要用心去做好。从选材、焯水到炒制的整个过程，保持心细和耐心，这样才能让这道家常菜既美味又健康。记住，清炒菜要体现菜的本味，保持其饱满和鲜嫩的特点，为来之不易的晚餐增添一份清新和满足。