豆腐干怎么做

一、豆腐干怎么做

豆腐干做法：

[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。

①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。

②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。

③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。

[特色]甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。

二、汀州豆腐干的做法是什么？

汀州豆腐干的制作材料：黄豆6250克，白糖250克，酱油2500克，精盐150克，桂皮、肉桂各50克，甘草100克，八角、小茴香各40克，公丁12.5克。汀州豆腐干的介绍：闽西八干之一的长汀豆腐干，是香咸、甘甜的佳品，有着悠久的历史。据传说，明朝大将军朱亮祖率兵驻守汀州时，吃了长汀豆腐干之后，大加赞赏。从此汀州豆腐干名声大振，后来成了皇室官衙的珍品。汀州豆腐干的特色：色呈咖啡色，方形半透明，有韧劲，香咸甘甜，嚼后回味无穷，适宜佐酒。

教您汀州豆腐干怎么做，如何做汀州豆腐干

1.将黄豆拣净杂质，用清水浸泡2小时，洗净捞起，加适量清水磨成豆浆，放入锅中煮成豆腐脑。豆腐脑舀入净布，包成约1厘米厚、13厘米见方的块，放入豆腐夹中，轻轻盖上木板，压上石头，沥干浆水，约30分钟后取出，去掉净布，即成较嫩的豆腐块。2.甘草、八角、小茴香、肉桂、公丁、桂皮用净纱布包好，放入锅中，加少量清水用微火煮成汤，再加酱油、白糖、精盐搅匀，把豆腐干沿锅边慢慢放入锅中，煮约10分钟，用筷子夹起排在竹箅上，放在阳光下晒干即成。

汀州豆腐干的制作要领：1.豆腐脑要压成四角相称、六面平整的豆腐块，压至拿在手里会左右摇晃但又不裂开为质量最好；2.豆腐干要在阳光下晒干，不要用炉火烤干。

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三、豆腐的制作方法

豆腐制作方法 1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。 5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

四、烧烤的豆干要怎么做哦

烧烤的那种豆干都是在外面买的半成品 回来自己烤好再放孜然 辣椒粉 麻椒 就可以了