蛋炒饭怎么烧？

一、蛋炒饭怎么烧？

炒好蛋炒饭的窍门：

1.白饭最好用隔夜的冷饭，这样炒出来散疏，热饭水分太多；

2.冷饭下锅慢慢铲松别加水；

3. 搅拌鸡蛋后加一点点水，这样炒出来后容易弄碎；

4.蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；

5.鸡蛋别太多，蛋比饭多是不会好吃的；

6.蛋炒饭最好不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了；

7.不考虑健康问题的话，动物油炒出来比用植物油好吃。

二、如何做好每道菜

首先要注意才的口味，要做到咸 甜 酸 辣 适中。菜的质量很重要，再就是注意火候 不要老了或者嫩了，最主要的是他喜欢吃什么你就多做什么。要经常出几道新菜，还不要浪费，全职太太不容易啊 加油

三、大学生必学的30个超实用做菜秘诀

1. 去腥味的技巧：将骨头或肉类在冷水下锅焯水，这样可以去除血沫和腥味。

2. 不粘锅的小窍门：在锅热之后再放油，或者先炙好锅，盛出热油，再放油炒菜，可以有效防止粘锅。

3. 调料的控制：调料应适量使用，目的是增强食材的风味，而不是完全掩盖其本身的滋味。

4. 油炸的技巧：在油炸时，混合面粉、淀粉、泡打粉和啤酒制作面糊，可以使食物更加酥脆。油热后，裹上面糊再下锅，避免在锅中散开。稍等片刻再翻动，确保不脱糊，然后小火慢炸。

5. 炒青菜的技巧：炒青菜时应加热水，这样可以使青菜更加鲜嫩。

6. 包菜的切法：用手撕包菜而不是用刀切，这样口感更好。

7. 煲汤加水的注意事项：煲汤时应一次性加足水量，如果中途需要加水，也要加热水，以保持汤的温度和口感。

8. 茄子的处理：切好的茄子浸泡在盐水中一段时间，可以减少其吸油量。炒茄子前先炒出一部分水分，再加入炒好的肉酱，最后放入茄子。

9. 制作辣椒油的方法：在做辣椒油时，先用少许白酒搅拌辣椒和白芝麻，然后分多次倒入热油，这样制作的辣椒油更香且无糊味。

10. 切肉的技巧：新鲜的肉先放入冰箱冷冻一会儿，再进行切割，这样更容易且形状更佳。

11. 去皮的知识：去皮可能会导致营养流失，但有时为了口感，比如茄子，可以选择不去皮。

12. 炒熟的技巧：为了使食材同步成熟，切割时应尽量保持大小一致。先炒难熟的食材，避免炒熟的食材因时间过长而烂掉。

13. 小火慢炖的好处：用小火慢炖可以使食材更加入味，如千炖豆腐万滚鱼。

14. 明油亮芡的技巧：勾芡后，待芡汁熟透再淋油，可以使菜肴色泽更加光亮。

15. 做豆腐的技巧：做豆腐前先焯水，可以防止豆腐破碎。

16. 使鸡蛋更嫩的技巧：在鸡蛋液中加入两勺水，煎出的鸡蛋会更加嫩滑。

17. 小酥肉的技巧：上浆时加入料酒、盐进行腌制，然后加入葱姜水、水生粉和花生油，以保持肉质的嫩滑。

18. 省油的小窍门：油炸时可以用油煎代替，以节省油量。

19. 油炸的技巧（重复）：油炸时，混合面粉、淀粉、泡打粉和啤酒制作面糊，可以使食物更加酥脆。油热后，裹上面糊再下锅，避免在锅中散开。稍等片刻再翻动，确保不脱糊，然后小火慢炸。

20. 白酒去腥的效果：做鱼时，白酒的去腥效果比料酒更好。

21. 做鱼的技巧：清洗鱼时要去掉鱼肚里的黑膜，可以用猪油来增加鱼肉的鲜嫩度。炖鱼时，用啤酒代替水，会使鱼汤更加鲜美。

22. 切骨的技巧：在剁一些硬度不高的骨头时，可以用刀背敲打，以便更容易切割。

23. 除油泥味的技巧：猪蹄或五花肉可以用烧的方式，然后用温水浸泡，去除油泥味。

24. 西红柿去皮的技巧：在顶部十字改刀，用热水烫后过凉水，容易去皮。

25. 荷包蛋的做法：水开后关火，再打入鸡蛋，待外层蛋清凝固后再开火加热，或者使用铁勺加油的方法。

26. 炸蒜的技巧：切碎的蒜末先用水清洗，控干水分后再油炸，可以减少苦涩味，且不易糊。

27. 干蘑菇炖鸡的技巧：提前清洗香菇，用浸泡香菇的水炖鸡，味道更香。

28. 鲫鱼汤的技巧：鱼先煎后煮，用开水煮，可以使汤色更白，味道更鲜美。

29. 判断菜肴熟透的技巧：做菜时，可以先夹一块大的食材，切开查看是否熟透。

30. 炒青菜的技巧（重复）：大火快速炒青菜，快熟时出锅，口感最佳。

四、西红柿炒鸡蛋怎样做？

[方法一]主料：鸡蛋4个，西红柿150克

调料：猪油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。

4、留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。

附： 鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

[方法二]

主料：西红柿2个，鸡蛋2个

调料：葱，姜，盐，糖，鸡精

做法：先把打散的鸡蛋下锅翻炒

利用炒鸡蛋的余油放葱姜炝锅

放入西红柿翻炒，至出汤

加入炒好的鸡蛋，盐，糖入味

出锅时加入鸡精调味

[方法三]

原料:西红柿3个 鸡蛋3个(我的经验是自己想放几个就放几个)嘿嘿 还有尖椒一个

配料:葱 盐(我不喜欢吃糖) 鸡精

做法:把鸡蛋打匀，加少许盐(特别声明:盐千万不要放太多，否则后果自负).然后均匀倒入油锅，油温不易太高(一般六七成热就行).对于炒鸡蛋，我有个经验.不知道是不是地球人都知道了.以前看别人炒鸡蛋都是一面抄熟再翻过来炒另一面，最后形成一个鸡蛋饼.但是吃的过程中，发现里面很嫩但外皮炒的过火了，很老.而我呢，把鸡蛋均匀倒入油锅后，用铲子不挺的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩.

然后，把炒熟的鸡蛋到出来.从新在锅里倒上油，等油温有六七成的时候把提前准备好的葱沫，西红柿块儿和尖椒丝一起倒进锅里爆炒.等到西红柿完全炒熟并且傲出汤汁时，加少许盐后再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中和匀即可出锅.

[方法四]

原料： 鸡蛋5个，西红柿150克，青豆50克，植物油6汤匙，盐1茶匙，糖2汤匙，味精适量。

做法：

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用；青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分待用。

2、将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅置于旺火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，炒熟后，下西红柿、青豆仁，最后下糖、盐、味精，调好咸淡，炒匀后出锅即成。

炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩

[五大窍门]

西红柿炒鸡蛋第一大窍门：一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

西红柿炒鸡蛋第二大窍门：打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打” 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

西红柿炒鸡蛋第三大窍门：炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

西红柿炒鸡蛋第四大窍门：在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。

西红柿炒鸡蛋第五大窍门：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！

好了，下面我们来回顾一下西红柿炒鸡蛋的小窍门。西红柿炒鸡蛋第一大窍门：鸡蛋和西红柿的比例很关键，一般我们用两个鸡蛋和这样大小的两个西红柿。西红柿炒鸡蛋第二大窍门：打鸡蛋的时候我们要注意方法，停住打蛋时，鸡蛋表面要有大量泡沫。西红柿炒鸡蛋第三大窍门：炒鸡蛋时要多加油，而且油要热。西红柿炒鸡蛋第四大窍门：在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。西红柿炒鸡蛋第五大窍门：先关火，并且最后出锅时才加盐