用料:
五花肉 300克
小葱 1棵
生姜 1块
味达美臻品料酒 2勺
蒜苔 300克
葱伴侣6月香豆瓣酱 1勺
葱伴侣6月香辣椒酱 1勺
菜籽油 适量
蒜心回锅肉的做法步骤:
步骤 1 五花肉凉水入锅，加入小葱段和生姜片，再加入2勺料酒，烧开以后转中火煮25分钟，能用筷子轻松插透即可。
步骤 2 准备好生姜切片。
步骤 3 蒜苔择好，切成段。
步骤 4 清洗干净控一下水分备用。
步骤 5 煮好的五花肉冲洗干净，凉透以后切成片。
步骤 6 炒锅内倒适量的菜籽油烧热，下入切好的肉片。
步骤 7 翻炒至肉片变成透明状。
步骤 8 下入姜片。
步骤 9 炒出香味，肉片表面变的微微焦黄。
步骤 10 加入一勺葱伴侣6月香豆瓣酱。
步骤 11 加入一勺葱伴侣6月香辣椒酱。
步骤 12 炒出酱香味。
步骤 13 下入蒜苔。
步骤 14 翻炒至蒜苔入味即可。
步骤 15 出锅装盘即可。
食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成
回锅肉是中国家常菜中的一道经典佳肴，它的独特口味和做法让人们欲罢不能。下面，我将为大家介绍回锅肉的制作方法和一些家常菜的窍门。
回锅肉是一道川菜，制作起来非常简单，但是要想做出美味可口的回锅肉，需要掌握以下几个窍门：
除了回锅肉，还有许多家常菜也有一些制作窍门，让菜肴更加美味可口。下面，我将为大家分享几个家常菜的窍门：
宫保鸡丁是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是麻辣鲜香。制作宫保鸡丁的时候，可以添加一些料酒和酱油，增加其香气和味道。此外，炒制时要先炒鸡丁至七成熟，再加入辣椒炒制，这样能够确保鸡丁的鲜嫩口感。
鱼香肉丝是一道色香味俱佳的川菜，它的鱼香味来源于酱汁的调制。在制作鱼香肉丝时，可以使用豆瓣酱、蒜末、姜末、醋等调料，这些调料能够使肉丝更加鲜嫩多汁，并赋予其浓郁的鱼香味。
水煮鱼是一道充满火锅风味的川菜，它的特点是麻辣鲜香。在制作水煮鱼的时候，可以先将鱼片用盐水焯水，这样能够去腥味并使鱼肉更加嫩滑。之后，再将鱼片放入热油锅中炸至金黄色，这样能够增加鱼肉的口感和香味。
回锅肉是一道美味经典的川菜，掌握其制作方法和窍门能够使你在家中也能做出餐厅级别的美食。除了回锅肉，许多家常菜也有一些制作窍门，让菜肴更加美味可口。希望大家通过这篇文章的介绍，能够在家里轻松制作出各种美味的菜肴，享受美食的乐趣。
食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下： 准备材料：青蒜 ，五花肉，豆瓣酱，猪肉，料酒，姜片，花椒，青椒，生抽，糖 ，盐。
1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右；
2、取出过冷水后切片；
3、不加油放在锅中煸炒出油，变色盛出备用；
4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀；
5、倒入五花肉翻炒，放入冰糖、生抽、蚝油；
6、出锅。
回锅肉
青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。 ...
预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。 ...
蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。 ...
将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。
回锅肉的属性，川菜，猪肉，味道香，回味长。
准备一块新鲜的五花肉，大概在一斤左右，蒜苗、姜、豆瓣酱、花椒、白糖、老抽、蒜和豆鼓，买回来的肉用清水冲洗干净，锅洗净加适量的水，再把洗干净的五花肉放进去。
放入适量的姜片和葱，葱打个节不需要剁碎，焯一会儿水，大概煮半个小时，不确定是不是煮熟的话就用筷子戳一下肉没有血水渗出来就行了，这样煮出来的肉的香味会很好的保留在肉里面，把煮好的肉切片，根据个人口味来，但不要切得太厚了那样就不太好入味了，蒜苗清洗干净，把蒜头拍扁这样好切一点，蒜头切成斜斜状，蒜叶切成段，蒜头蒜叶切好后分开放一旁备用。
锅洗干净烧热加入适量食用油，把姜蒜花椒一起放进去爆香，翻炒均匀加入切好的肉片，肉片炒得稍微上色后加两勺豆瓣酱，豆瓣酱是做回锅肉必须要加的佐料，最好选用郫县豆瓣酱，这种豆瓣酱更正宗口感更好，喜欢吃辣的朋友可以再加点干辣椒翻炒到出红油就行了，然后加适量的豆鼓和老抽，继续翻炒均匀，但肉片稍微卷曲又不是很干焦的状态时再加一点白糖，这样炒出来的回锅肉会很香还吃不腻。
白糖别加太多了，主要是为了提提味，先倒入蒜头翻炒均匀后再放入蒜叶混合均匀后加点鸡精来调下味翻炒均匀至五花肉上色均匀就可以出锅装盘了，没有放盐是因为豆瓣酱就已经有盐味了，最好是自己尝一下，淡了就再加点盐就可以了，因为做回锅肉的时候，肉是在全程经过油炸的，放入的肉和蒜苗这些都是带有水分的，所以我们在炒的时候记得围裙戴好，否则油溅到身上去就不好了
、回锅肉的主要配料：有蒜苗、小葱、豆瓣酱、白糖、生姜、大蒜、盐。因回锅肉属于家常菜，每个地区以至于每家每户用的配料也会有区别，不爱吃辣的地区可以再加一些甜面酱、料酒、生抽;爱吃辣的地区可以加青椒、豆豉、花椒。
2、回锅肉材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。
3、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
4、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
5、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
6、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
7、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
8、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
9、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
10、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
11、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
1、回锅肉的主要配料：有蒜苗、小葱、豆瓣酱、白糖、生姜、大蒜、盐。因回锅肉属于家常菜，每个地区以至于每家每户用的配料也会有区别，不爱吃辣的地区可以再加一些甜面酱、料酒、生抽;爱吃辣的地区可以加青椒、豆豉、花椒。
2、回锅肉材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。
3、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
4、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
5、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
6、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
7、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
8、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
9、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
10、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
11、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
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