邯郸市魏县家常酥肉的做法？

一、邯郸市魏县家常酥肉的做法？

品名：炸酥肉主要食材：里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋、盐或胡椒粉做法：

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。

2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。

4. 吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

二、花菇酥肉家常做法？

做法：

（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。

（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

（5）炒勺上火，加入鹿角菜、花菇,精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

三、安阳酥肉家常做法？

原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克

制作方法：

1、将250克猪五花肋条肉去皮，切成肉片，加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个，面粉100克，用粉芡拌匀。

2、锅内加花生油1000克，烧至七成热，将调好的肉下锅，炸至柿黄色捞出，放在扣碗内，放入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤250克，上屉蒸40分钟，去掉大茴香、花椒、葱姜，扣在海碗内

四、炸鱼酥肉家常做法？

把鱼里脊肉切成小块儿，加上盐，花椒粉，胡椒粉。生抽少许，一个鸡蛋，加两勺面粉搅拌均匀，油烧到七成热下锅。

五、酥肉锅饼家常做法？

用料

中筋面粉（油酥） 500克

菜籽油（油酥） 250克

花椒面（油酥） 8克—10克

盐（油酥） 12.5克

水（面皮） 350克

中筋粉（面皮） 700克

老面团 300克

食用碱 量勺最小勺

做法步骤

1、面粉＋盐＋花椒面和匀，菜籽油加热到没有生油味道，倒入面粉中，拌匀。

2、油酥待用

3、25克一个油酥

4、老面发酵的面团，柔和弹性。

5、食用碱加适量水混合城碱水，少量多次用手沾在面团上，揉匀。闻面团没有酸味就可以。

6、面团分成45克一个，揉一揉压成面皮，包入油酥

7、像捏包子一样，收口

8、收口向下按一下放旁边松弛，可以接着包下一个油酥团

9、松弛的油酥面团赶制成圆形

10、折成这样

11、赶成长条型

12、卷起来

13、右手对折

14、左手把顶部往面团李挤压后收口

15、沾上芝麻

16、收口向下按一下

17、赶开成圆饼（没找到擀面杖，啤酒瓶也好用）

18、烧烤盘最大火力，预热，刷上菜籽油（少量），芝麻面向下，烙到表面金黄后翻面烙至金黄

19、翻面继续烙

20、烙好后放入215℃预热好的烤箱中，烤至敲击饼面发出嘭嘭的声音就熟了

六、肉末酥肉家常做法？

主料：

猪肉适量（肥瘦）

鸡蛋适量

辅料：

花椒适量

生抽适量

淀粉适量

油适量

做法：

1. 猪肉切条。

2. 花椒适量捣碎

3. 肉中放入花椒末和少量生抽拌匀

4. 根据肉量加入鸡蛋，我加了两个

5. 加入适量淀粉拌匀，淀粉量以拌匀后粉浆包裹住肉为宜，淀粉稍微多一点也无妨。

6. 锅里多放点油，加入花椒粒更香

7. 油热，肉放进去炸直金黄，注意火候，勤翻动，不要糊锅。

8. 出锅啦

七、鸡蛋酥肉家常做法？

先把猪肉清洗干净。装入碗中，打入鸡蛋，放入红薯粉搅拌均匀，放入盐，鸡精调味。

锅里烧油，把输肉放入锅中，炸至两面金黄，外焦里嫩即可出锅。

八、酥肉面家常做法？

主料

猪肉300克    

辅料

鸡蛋3个 水淀粉45毫升    

盐10克 啤酒30毫升    

葱2段 姜5片    

八角2个 桂皮1根    

酱油15毫升 白糖8克    

白胡椒3克    

小酥肉的做法步骤

1. 猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；

2. 油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

3. 然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；

4. 直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

5. 锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

九、红薯酥肉家常做法？

1、原料：猪五花肉350克、红薯两个、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；将红薯洗净去皮，切块。

3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块、红薯块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉、红薯扣在汤盘内；

6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在红薯酥肉上即成。

十、大酥肉家常做法？

【制作主料】：五花肉250克、鸡蛋2个、红薯淀粉80克、面粉20克

【制作调料】：花椒十几粒、胡椒粉1勺、盐1勺、白酒20克、生姜几片、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把准备好的五花肉去皮，然后切成3-4毫米厚（差不多两枚硬币厚）的片。

【步骤二】：把切好的肉片放 大碗中，然后把干花椒放锅中稍微炒一下，放菜板上放凉后用刀压成比较粗的颗粒，但是不要压得太碎，放入切好的五花肉中。

【步骤三】：把生姜切成丝，香葱切成段放肉里边，再放入胡椒粉、盐、白酒，然后抓拌均匀腌制10分钟左右。

【步骤四】：取一个大碗，打入两个鸡蛋用筷子搅散，然后入面粉和淀粉，放入少许盐和胡椒粉，然后用筷子充分搅拌均匀、搅成全蛋糊，不要太干也不要太稀，筷子粘上面糊能成溜往下滴就好了，要是太干少加点水。

【步骤五】：把腌制好的五花肉里边的葱姜拣出来，倒入蛋糊中用筷子搅拌均匀，让五花肉都裹上蛋糊。

【步骤六】：锅中放入大约200克左右的植物油，然后大火烧热至4成热，把裹上蛋糊的五花肉逐一下入锅中，开大火炸定型。

【步骤七】：五花肉炸定型后，转中小火慢慢炸制熟透，这个过程差不多5分钟左右，然后捞出来控油。

【步骤八】：开大火把油温升至六成热，然后把炸好的酥肉倒锅中复炸20秒钟左右。

【步骤九】：五花肉炸成金黄色后，捞出来把油沥干肉简单切一下，装盘撒上点椒盐辣椒面，即可