卤菜的家常做法

一、卤菜的家常做法

卤菜的家常做法

卤菜是家庭中常见的一道菜肴，其独特的味道和丰富的营养深受人们的喜爱。下面将为大家介绍卤菜的几种家常做法，希望能为喜欢烹饪的朋友们提供一些参考。

准备工作

• 选取合适的肉类，如猪肉、牛肉、鸡肉等。
• 准备相应的调料，如酱油、料酒、食盐、冰糖、姜、蒜等。
• 清洗肉类并切成适当大小的块状。

制作步骤

1. 将切好的肉类放入锅中，加入适量的清水，煮沸后将血沫撇干净，捞出肉类备用。

2. 锅中加入适量的油，烧热后放入姜蒜煸炒出香味，然后加入肉类翻炒均匀。

3. 加入适量的料酒和酱油，继续翻炒均匀，使肉类上色。

4. 加入适量的清水，放入冰糖和食盐，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至肉质软烂，汤汁浓稠，加入适量的葱花或香菜即可出锅。

注意事项

• 肉类切忌煮得过久，以免肉质变老。
• 炖煮时火候不宜过大，以免汤汁溢出。
• 可根据个人口味适量调整调料用量。

除了以上介绍的几种家常做法，卤菜还有很多变种，如卤鸭脖、卤鸡蛋、卤豆腐等。大家可以根据自己的口味和材料方便程度选择合适的做法。此外，为了保证卤菜的口感和营养，建议大家选择新鲜的肉类和蔬菜，并适量搭配其他食物，做到营养均衡。

总结

卤菜作为一道家常菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富。通过适当的准备工作和制作技巧，大家可以轻松地做出美味的卤菜。希望大家在烹饪过程中享受美食的同时，也能保持健康的生活方式。

二、卤菜的家常做法素菜？

材料:豆腐干1000g、植物1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。

做法:

1、把豆腐干切块。

2、热锅凉油，油热7成下豆腐干。

3、炸到豆腐干起泡捞起沥油。

4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。

5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。

6、加老卤汁，加水大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次。

7、关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

三、什锦卤菜的家常做法？

以下是家常做法：

材料：

1. 白萝卜 100 克

2. 卤肉 100 克

3. 豆腐 100 克

4. 鹌鹑蛋 100 克

5. 青菜 适量

6. 干辣椒 适量

7. 葱姜蒜适量

8. 水 适量

9. 料酒 适量

10. 酱油 适量

11. 白糖 适量

12. 五香粉 适量

做法：

1. 白萝卜去皮切成块状，豆腐切成块状。

2. 卤肉切成薄片。

3. 热锅凉油，将葱姜蒜炒香。

4. 加入豆腐，白萝卜，干辣椒，卤肉一起炒至表面均匀上色。

5. 加入适量的水，料酒，酱油，白糖，五香粉，烧开后转小火煮20分钟左右。

6. 再加入煮熟的鹌鹑蛋和青菜，煮15分钟左右。

7. 最后关火，用勺子或漏勺捞出食材即可。

小贴士：

1. 卤肉可以根据个人口味选择。

2. 干辣椒可以用新鲜辣椒代替，需要切成小段。

3. 白萝卜可以提前腌制一下，口感更好。

四、打卤菜的家常做法？

1.

锅中加入1000毫升的水，再放入鸡爪500克，开大火煮五分钟即可。

2.

煮五分钟即可关火盛出。

3.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，再加入冰糖15克。

4.

接着慢慢炒出糖色，如下图所示。

5.

用小火不断熬煮两分钟即可。

6.

再加入八角15克，花椒30克，干辣椒十克，香叶五克，草果五克，姜片30克，葱段40克。

7.

然后再加入生抽15毫升，料酒五毫升，老抽五毫升。

8.

接着加入开水500毫升，开水的温度是100度，再把鸡爪500克放入其中，煮60分钟即可。

9.

60分钟以后直接捞出，打卤菜就做好了。

五、卤菜的家常做法素菜不要卤料？

用料

生抽 半碗（吃饭用的碗）

料酒 2勺

盐 2勺

白砂糖 20克

耗油 1勺

十三香 1包

干辣椒 3个

葱 1根

姜片 3片

大蒜 5瓣

鸡蛋 10个

藕片 2个

土豆 1个

毛豆 350克

素菜卤味的做法步骤

步骤 1

先准备熬煮卤汁的材料，姜片和葱段可根据个人口味来放，干辣椒也是，我家里老人家口味比较清淡，所以我放了3片，喜欢吃辣的可以适量加多点。

步骤 2

先放一锅清水，煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油，耗油，盐，料酒，熬开2-3分钟。用干锅，热锅，放入白沙糖，炒些白砂糖，加进去，好上色。（如果有老抽的，可以直接用老抽代替）材料包我买的是超市包好的，里面有香叶，干姜，花椒，八角，小茴，草果，肉桂，白寇等。（可以在超市买十三香代替，有纱布包着的会更好）

步骤 3

煮好的鸡蛋 剥好壳备用 可在鸡蛋上开个十字花 比较好入味。

步骤 4

毛豆先洗净，把两边头给剪开，这样好入味。莲藕，土豆洗净，切片，土豆片厚切不要切太薄，土豆片很容易煮烂。

步骤 5

1、先卤鸡蛋，鸡蛋小火卤煮15分钟即可。（卤蛋后可以把卤汁材料都给捞起来不要了，剩下干辣椒和蒜瓣留下，不然煮久了可能会有点苦）2、放入藕片和马铃薯小火卤煮3-5分钟即可，然后捞起;3、放入毛豆，毛豆小火卤煮15分钟，入味更好吃。（中间卤汁会越煮越少，适当添加开水和酱油，进行调整即可。）

步骤 6

美味的卤味出锅啦！！

六、学做卤菜几款火爆卤菜的家常做法？

用料

糖100 克

花椒50 粒

干辣椒20 个

老抽3 勺

冰糖100 克

生抽2 勺

食材8斤（各种肉，啃的你喜欢就好） 

十三香 45克

自家卤 200g

生姜 1个

料酒 少许

步骤 1

第一步加料酒+生姜，肉类焯水去腥 第二步炒糖色，冷锅冷油（菜籽油）加白糖后小火熬化 第三步加水（没过食材） 第四步加生姜，辣椒，花椒熬开 第五步加老抽生抽鸡精熬开 第六步加各种香料熬制 第七部加食材进入，大火煮开，30分钟（食材情况先后秩序放入） 第八步浸拍1-2个小时，超级入味 想要老卤水的，煮开滤渣，封罐冷藏

步骤 2

冷锅冷油

步骤 3

小火熬糖

步骤 4

差不多了

步骤 5

加生姜花椒辣椒

步骤 6

加卤料

步骤 7

加十三香

步骤 8

喜欢啃

步骤 9

蛋蛋必不可少

步骤 10

开始煮

步骤 11

浸泡1个小时即可

七、炸卤菜的家常做法和制作技巧，美味又简单

什么是炸卤菜？

炸卤菜是一种传统的中国烹饪方式，通过将食材炸制至金黄酥脆，然后浸泡在香气扑鼻的卤汁中，使其更加美味。炸卤菜常见的食材有鸡翅、鸭掌、豆腐等。炸制卤菜的关键在于掌握好火候和选择合适的油温。

炸卤菜的制作步骤

1. 准备食材：选择新鲜的食材，比如鸡翅、豆腐等。

2. 做好底油：将适量的食用油倒入锅中，加热至180℃左右。

3. 炸制食材：将食材放入油锅中，炸至金黄酥脆。

4. 炸卤：将炸好的食材放入卤汁中浸泡，让其充分吸收卤汁的味道。

5. 出锅享用：将炸卤菜盛出，享用美味。

炸卤菜的技巧

1. 火候掌握：炸卤菜的油温应控制在180℃左右，过低会导致食材油腻，过高则易糊焦。

2. 食材处理：在炸之前，将食材处理干净，去除多余的水分，可以使食材更加酥脆。

3. 卤汁配方：卤汁的香气和口感对炸卤菜的味道有重要影响，可以根据个人口味调整卤料的配方。

4. 卤制时间：不同的食材需要的卤制时间不同，一般在20-30分钟之间，以保证食材充分入味。

炸卤菜的风味变化

炸卤菜可以根据个人口味的不同，进行风味上的变化。比如可以加入五香粉、辣椒粉等调料，或者加入蒜蓉、姜蓉、豆瓣酱等增加风味层次。

炸卤菜的推荐菜品

• 炸卤鸡翅：外脆里嫩，香气四溢。
• 炸卤鸭掌：酥脆可口，回味无穷。
• 炸卤豆腐：香软入味，营养丰富。

炸卤菜作为一道经典的中国美食，深受人们喜爱。掌握好炸制的技巧和制作的步骤，可以在家也能享受到美味的炸卤菜。希望通过这篇文章的介绍，能够帮助各位读者更好地制作出美味的炸卤菜。感谢您的阅读！

八、冬瓜卤菜的家常做法，营养丰富又美味可口

冬瓜卤菜的家常做法

冬瓜是一种夏季时节常见的蔬菜，不仅口感清爽，而且营养丰富。制作冬瓜卤菜是一道家常菜，做法简单，而且这道菜的清淡口味很适合夏天食用。

下面就让我们一起来了解一下，冬瓜卤菜的家常做法。

所需食材：

• 冬瓜：一个
• 五花肉：适量
• 葱姜蒜：适量
• 八角、桂皮、香叶：少许
• 生抽、老抽：适量
• 盐、糖：适量

做法步骤：

1. 冬瓜去皮，切成大小适中的块状，五花肉切薄片备用。葱姜蒜切成小末。

2. 锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再放入五花肉片煸炒至出油。

3. 加入少许八角、桂皮、香叶炒出香味，接着放入一定量的生抽、老抽，继续煸炒。

4. 倒入适量清水，放入冬瓜块，大火煮沸后转小火炖煮20分钟左右，至冬瓜软烂入味即可。

5. 最后放入适量盐、糖调味，关火焖一会即可出锅。

制作好的冬瓜卤菜，口感爽口，清淡适宜，色香味俱佳。这道菜既可以作为下饭菜，也可以作为凉菜来享用。

希望你们也能按照以上的做法尝试制作一下这道美味的冬瓜卤菜，相信一定会让你食欲大增。

谢谢你们阅读这篇文章，希望能为你带来更多家常菜做法的灵感，让你轻松成为厨房小达人。

九、如何制作美味可口的毛头卤菜？毛头卤菜的家常做法

毛头卤菜的风味

毛头卤菜，是一道地道的家常菜，具有浓厚的乡土气息。通过用料简单却口感丰富，风味独特，深受食客喜爱。

制作毛头卤菜的原料

制作毛头卤菜需要的主要材料包括猪毛头、五花肉、豆腐干、酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶等。

毛头卤菜的制作步骤

1. 将猪毛头和五花肉洗净，切块备用。

2. 锅中加水，放入料酒和姜片煮开，将猪毛头和五花肉放入焯水去腥。

3. 锅中加水，放入猪毛头块、五花肉块、八角、桂皮、香叶、葱姜、料酒、酱油、冰糖，大火烧开后转小火炖煮2小时。

4. 加入切好的豆腐干，继续炖煮30分钟至入味。

5. 出锅前撒上葱花，即可食用。

毛头卤菜的营养价值

毛头卤菜中的猪毛头富含胶原蛋白，有益于皮肤弹性和保湿，同时也含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，能够帮助修复组织，增强骨骼。

毛头卤菜的储存与搭配

毛头卤菜制作完后，可以存放于密封盒中，放入冰箱冷藏，要在3天内食用完。搭配米饭，馒头或者面条都是不错的选择。

感谢阅读！通过本文，你可以学会如何做一道美味可口的毛头卤菜，并了解其营养价值和储存方法。

十、如何制作美味可口的包卤菜？|包卤菜的家常做法大揭秘

包卤菜的家常做法

包卤菜，是一道以卤水为基础，将各种食材浸泡其中，通过独特的调味方法而成的美食。无论是肉类还是素菜，都可以用卤水烹饪成为美味佳肴。接下来，我们将为您介绍包卤菜的家常做法，让您在家也能享受到地道的包卤菜美味。

所需食材

要制作一道美味的包卤菜，首先需要准备好以下食材：

• 主料：猪肉、鸡蛋、豆腐、土豆等，根据个人口味自由搭配。
• 配料：八角、桂皮、草果、香叶、花椒、生姜、大葱、小茴香等。
• 调味料：盐、酱油、冰糖、料酒等。

制作步骤

接下来，我们来看看制作包卤菜的具体步骤：

1. 准备食材，根据个人口味切割成块状。
2. 将配料和调味料放入锅中，加适量清水，煮沸后改为小火炖煮20分钟，使得卤水的味道更加浓厚。
3. 将食材放入卤水中，根据食材的软硬程度炖煮，使得食材更加入味。
4. 关火后，让食材在卤水中继续浸泡一段时间，直至入味即可。

小贴士

为了制作出口感更好的包卤菜，可以根据个人口味添加适量的五香调料，也可以根据季节变化适当增减调料的使用量。

至此，一道美味可口的包卤菜就完成啦！无论是在家聚餐还是悠闲下午茶，都可以享受到地道的包卤菜美味。

感谢您阅读本文，希望这篇文章可以带给您制作美味包卤菜的帮助！