腊鱼家常做法大全：从挑选到烹饪的全方位指南

一、腊鱼家常做法大全：从挑选到烹饪的全方位指南

腊鱼是许多家庭餐桌上的常客,既可以作为主菜,也可以作为下酒菜。不同地区的腊鱼做法各有特色,有咸香味浓郁的,也有清淡爽口的。对于很多人来说,如何选购优质的腊鱼,以及如何烹饪出美味可口的腊鱼菜肴,一直是一个值得探索的话题。今天,我们就来为大家总结一下腊鱼的家常做法大全,从挑选到烹饪,一步步教会您如何做出美味可口的腊鱼佳肴。

如何挑选优质的腊鱼

腊鱼的选购是关键,只有选到优质的腊鱼,才能做出美味可口的菜肴。以下是一些挑选腊鱼的小窍门:

• 选择皮色鲜亮、无破损的腊鱼。腊鱼的皮色应该是均匀的淡黄色或棕色,没有发黑或发白的地方。
• 挑选肉质饱满、富有弹性的腊鱼。用手轻轻按压,如果肉质紧实有弹性,说明腊鱼新鲜。
• 选择无异味的腊鱼。腊鱼应该有淡淡的咸香味,没有酸臭味或其他异味。
• 尽量选择产地信誉好的腊鱼。一些知名的腊鱼产地,如浙江、福建等地,其腊鱼品质较为稳定。

腊鱼的家常做法

选好了优质的腊鱼,接下来就是如何烹饪了。以下是几种常见的腊鱼家常做法:

1. 清蒸腊鱼

清蒸是最简单也最经典的腊鱼做法之一。清蒸腊鱼保留了鱼肉的原汁原味,口感鲜嫩,适合作为主菜或下酒菜。做法如下:

• 将腊鱼洗净,沥干水分。
• 将腊鱼放入蒸锅中,加适量水,大火蒸15-20分钟即可。
• 出锅时可以淋上一些香油或酱油,增加风味。

2. 红烧腊鱼

红烧腊鱼是一道家常菜,味道浓郁,适合作为主食。做法如下:

• 将腊鱼洗净,切成段。
• 锅中倒入适量油,将腊鱼段下锅煎至两面金黄。
• 加入适量生抽、白糖、料酒、香料(如八角、桂皮等)。
• 小火慢炖20-30分钟,直至汁液浓稠。
• 最后可以加入一些葱花或香菜提味。

3. 腊鱼炒饭

腊鱼炒饭是一道既简单又美味的家常菜。做法如下:

• 将腊鱼洗净,切成小块。
• 锅中倒入适量油,将腊鱼块下锅煸炒至微焦。
• 加入适量的米饭,搅拌均匀。
• 根据个人口味加入适量的酱油、盐、白胡椒等调味料。
• 最后撒上一些葱花即可。

4. 腊鱼煲仔饭

腊鱼煲仔饭是广东地区的一道特色菜肴,口感鲜美,营养丰富。做法如下:

• 将腊鱼洗净,切成小块。
• 将米饭、腊鱼块、葱姜蒜、酱油等食材放入煲仔饭锅中。
• 加入适量水,大火煮沸后转小火慢煮20-30分钟。
• 出锅前可以撒上一些香菜提味。

以上就是几种常见的腊鱼家常做法,希望对您有所帮助。腊鱼不仅营养丰富,而且做法多样,可以根据个人口味选择不同的烹饪方式。无论是清蒸、红烧还是炒饭,只要掌握好腊鱼的选购和烹饪技巧,一定能做出美味可口的腊鱼佳肴,让您的家人和朋友大饱口福。感谢您阅读本文,希望这些建议对您有所启发和帮助。

二、腊鱼家常做法大全：从咸香到麻辣，一次学会多种美味腌制技巧

腊鱼是许多家庭餐桌上的常客,既可以作为下饭菜,也可以作为开胃小菜。不同地区的腊鱼做法各有特色,有咸香型、麻辣型、酱油型等。今天我们就来一次性学会各种腊鱼的家常做法,让你在家也能轻松制作出美味可口的腊鱼佳肴。

咸香型腊鱼的做法

咸香型腊鱼是最为传统的腊鱼做法,主要通过盐腌制和晾晒的方式来保存鱼肉,既能保持鱼肉的鲜美,又能增添咸香味。制作步骤如下:

1. 选用新鲜的小黄鱼或其他肉质细嫩的鱼类,洗净去鳞、内脏。
2. 将鱼身切成段或片,撒上适量的食用盐,腌制2-3天。
3. 将腌制好的鱼肉晾晒在阳光下,直到表面呈现金黄色并有一定硬度。
4. 将晾晒好的腊鱼保存在阴凉干燥的地方,即可长期保存。

麻辣型腊鱼的做法

除了传统的咸香型,腊鱼也可以做成麻辣口味,增添一些辣椒、花椒等调料,让腊鱼更加入味。制作步骤如下:

1. 将洗净的鱼肉切成段或片,加入适量的盐、白糖、花椒粉、辣椒粉等调料,腌制2-3天。
2. 将腌制好的鱼肉晾晒至表面干燥,然后放入密封罐中浸泡在辣椒油中。
3. 静置1周左右,待鱼肉完全入味后即可食用。

酱油型腊鱼的做法

除了盐腌,腊鱼也可以用酱油来腌制,口味更加鲜香。制作步骤如下:

1. 将洗净的鱼肉切成段或片,放入盛有酱油、白糖、料酒等调料的容器中腌制3-5天。
2. 将腌制好的鱼肉晾晒至表面干燥,然后放入密封罐中浸泡在剩余的腌制汁中。
3. 静置1周左右,待鱼肉完全入味后即可食用。

以上就是几种常见的腊鱼家常做法,不同的腌制方式都能带来独特的口感和风味。无论是咸香型、麻辣型还是酱油型,只要掌握好腌制的时间和比例,相信你一定能做出美味可口的腊鱼佳肴,让家人朋友大饱口福。

感谢您阅读这篇关于腊鱼家常做法的文章,希望通过这些详细的制作步骤,您能轻松在家制作出各种风味的腊鱼,丰富家庭餐桌,为生活增添更多美味。

三、蒸黄腊鱼的做法大全家常？

用料

腊鱼 1条，姜 适量，蒜 适量，香菜 适量，生抽 少许，蚝油 少许，食用油 少许

做法步骤

 1.洗净备好食材：一条鱼，姜，蒜和香菜。

2.鱼各在背上斜切两刀（这样容易入味），放入一些姜片，鱼肚也放一些姜片。

3.水烧开后放鱼进去蒸10分钟左右。

4.另起锅热油，放入姜蒜爆香。

5.加入少许生抽和蚝油炒出香味做成料汁。

67把料汁淋在铺好香菜的腊鱼上。

四、腊鱼泡做法大全？

材料：

五花咸肉250g，腊鱼泡150g，鸡腿菇20克、花菇20克、绍酒2勺、鸡汤适量、盐2勺、白糖1勺、味精1勺，豆油2勺。

做法

1、五花咸肉切块，焯水。

2、腊鱼泡用水泡软后放入炒锅，加入豆油煸炒，放入鸡汤烧沸，倒入沙锅中，上火烧至八成熟。

3、加五花咸肉、绍酒、鸡腿菇、花菇烧沸，用盐、白糖、味精调味即可。

五、糟腊鱼家常做法？

用料

主料：腊鱼8000g

调料

姜适量，生抽适量，香油适量，白酒600ml

腊味酒糟鱼的做法：

1.腊鱼先分割成数小段。

2.剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。

3.腊鱼剁成小块备用。

4.剁好的腊鱼块。

5.准备好高度白酒和坛子。

6.坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。

7.白酒倒入大碗中。

8.放入腊鱼块。

9.将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。

10.逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。

11.盖上内盖。

12.蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。

13.盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。

14.糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。

15.放入姜丝。

16.淋入生抽。

17.加入红剁椒。

18.放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。

19.蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。

六、蒸腊鱼家常做法？

步骤/方式1

腊鱼提前半天冷水泡发，切块洗净洗去多余的盐分、剁块备用

步骤/方式2

腊鱼整齐摆放在盘中、撒上料酒、蒸笼蒸30分钟

步骤/方式3

出锅浇上陈醋、撒上葱花浇热油即可食用

七、黄腊鱼家常做法？

用料

腊鱼 1条

姜 适量

蒜 适量

香菜 适量

生抽 少许

蚝油 少许

食用油 少许

做法步骤

步骤 1

洗净备好食材：一条鱼，姜，蒜和香菜。

步骤 2

鱼各在背上斜切两刀（这样容易入味），放入一些姜片，鱼肚也放一些姜片。

步骤 3

水烧开后放鱼进去蒸10分钟左右。

步骤 4

另起锅热油，放入姜蒜爆香。

步骤 5

加入少许生抽和蚝油炒出香味做成料汁。

步骤 6

把料汁淋在铺好香菜的腊鱼上。

八、信阳腊鱼家常做法？

 1.将腊鱼用清水泡一个晚上，用手掐能感觉鱼肉软了就算泡好了。然后剁成小块备用，块不能太大，大拇指大小最适合，一来比较入味，二来方便吃一个一块比较过瘾，呵呵。

2. 将青辣椒切成和鱼块大小的丁。洋葱切丝或块。大蒜切段。生姜和干辣椒切成末。

3. 倒入适量的大豆油，油温烧至八成热，将生姜辣椒放入爆一下，然后放入青椒和洋葱，放入一点点白糖，翻炒半分钟。

4. 将配料拨到一边，放入鱼块，在油中炸一下，炸到能见鱼色成金黄色最好，然后翻面煎（也可煎几秒钟翻一次，来回翻面，直到鱼色成金黄色）。

5. 将配料混在一起翻炒。开始加大蒜段，加点鸡精，喜欢吃耗油的也可放一点，翻炒均匀就可以啦。

6. 装盘吃饭咯，呵呵。

九、腊鱼的家常做法？

1、腊鱼一份，先用清水浸泡约 10 分钟；

2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味然后捞出沥干；

3、炒锅里放油下鱼块煎至两面金黄盛出；

4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用；

5、腊鱼块装盘以后放入辣椒、升级、蒜瓣、豆豉喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱；

6、 蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸 20 分钟就可以食用了。老干妈蒸腊鱼的做法1、腊鱼用水泡软用温水洗净切块。2、放入老干妈、姜片和葱段。3、淋上适量的生抽后放蒸锅中大火蒸十五分钟。4、蒸好的鱼挑出姜和葱装盘即可。

十、湘菜家常菜:腊鱼的多种美味做法大全

腊鱼是湘菜中的一道经典家常菜,以其独特的风味和营养价值深受广大食客的喜爱。作为湖南地区的特色菜肴,腊鱼的烹饪方法也有多种多样。下面我们就来详细了解一下腊鱼的家常做法,让您在家也能轻松烹制出美味可口的湘式佳肴。

腊鱼的基本做法

腊鱼的制作过程包括以下几个步骤:

• 挑选鱼肉:选择新鲜的鲤鱼或草鱼,切成段或片。
• 腌制:将切好的鱼肉用盐、酒、料酒等调料腌制几个小时至半天。
• 晾晒:将腌好的鱼肉放在阴凉通风的地方晾晒至表面干燥。
• 烹饪:可以直接炒、煮、炖等烹制,也可以先煎后炖。

腊鱼的家常做法

掌握了腊鱼的基本制作流程后,我们就可以尝试各种家常做法了。以下是几种常见的腊鱼家常菜:

1. 腊鱼炒青椒

这是一道简单快捷的腊鱼家常菜。将腌好的腊鱼与青椒一起炒制,既可以突出腊鱼的咸香,又能增添青椒的清脆口感,营养丰富,味道鲜美。

2. 腊鱼炖冬瓜

冬瓜具有清热解毒的功效,与咸香的腊鱼搭配,不仅可以中和腊鱼的咸味,还能增加菜肴的营养价值。炖煮时间适中,冬瓜会吸收腊鱼的香味,口感鲜嫩可口。

3. 腊鱼炖豆角

豆角富含维生素和膳食纤维,与腊鱼搭配不仅可以增加营养,还能中和腊鱼的咸味,使整道菜口感更加协调。炖煮时间以豆角软烂即可。

4. 腊鱼炖粉条

粉条是湖南传统的主食之一,与腊鱼搭配不仅可以增加饱腹感,还能吸收腊鱼的鲜香味。炖煮时间以粉条软烂即可。

5. 腊鱼蒸茄子

茄子富含多种维生素和矿物质,与咸香的腊鱼搭配,不仅可以增加营养,还能中和腊鱼的咸味,使整道菜口感更加协调。蒸制时间以茄子软烂即可。

以上就是几种常见的腊鱼家常做法,希望能为您提供一些烹饪灵感。无论是炒、煮、炖还是蒸,只要掌握好腌制和烹饪的技巧,相信您一定能做出美味可口的湘式腊鱼佳肴。祝您烹饪愉快,尽情享受湘菜的美味!