腊肉蒸扣肉的家常做法？

一、腊肉蒸扣肉的家常做法？

腊肉提前冷水下锅煮30分钟到45分钟左右，充分回软切薄片加各种调味料腌制半个小时，上锅蒸就可以

二、头菜蒸扣肉的家常做法？

1. 将五花肉清洗干净，放入锅中煮15分钟，捞出沥干水分

2. 用牙签在肉皮上插洞孔

3. 在肉皮上抹上老抽，晾干备用

4. 锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡

5. 然后翻面继续炸肉变金黄

6. 炸好的肉，放冰水中浸泡1小时

7. 泡好的样子,肉皮已经膨化松起的样子

8. 切块，皮向下逐块拚摆在碗内

9. 用腐乳、生抽、老抽、白糖、绍酒、蚝油混合调汁，然后倒入碗里，用高压锅蒸25分钟即可

三、高压锅蒸扣肉的家常做法？

食材准备：

五花肉、葱姜、梅干菜、姜蒜末、干辣椒

步骤：

1.五花肉冷水下锅，加葱姜料酒，盖上盖子煮三十分钟捞出。

2.肉皮用牙签扎满孔后用纸巾擦去油脂，再抹上老抽。

3.锅中倒油放入肉块，皮朝下（注意⚠️一定要盖盖子，否则会崩油！），炸四五分钟，翻面再炸大概一分钟，捞出过凉水。

4.把肉切成自己喜欢的薄片，放入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖，一起搅拌均匀，再把肉片皮朝下摆在碗中。

5.起锅烧油，倒入干辣椒、姜蒜末、提前洗好的梅干菜，一起翻炒出香味，放少许鸡精翻炒均匀。

6.把炒好的梅干菜放在肉块上面，上锅蒸五十分钟（高压锅二十分钟），最后倒入菜碟中即可开吃啦！

四、蒸扣肉家常做法？

1. 准备食材

2. 肉处理干净、切成2块！去掉乳房、冷水下锅、下几片姜、水末过肉、盖上盖子、煮十分钟、

3. 这时候我们调汁、把花椒适量、酱油、姜粒、鸡精、味精、盐适量、调匀、（盐放少许、因为盐菜有盐味、如您家吃得淡、就不放盐）

4. 盐菜、切小粒、我买的那种没切的、是青菜的叶子腌制的、（您也可以用芽菜）我这个味道也一样好吃

5. 把肉捞出沥干水分、皮向上、（锅中水不能到、留用）

6. 干锅、下少油、一小勺水、红糖小火熬至、不停翻炒、防粘、（最好用不粘锅）

7. 熬至糖色像粽色、千万别过火、关火

8. 待肉皮水份干、刷上糖色、刷两次、每次都要待肉皮水份干了再刷！（如果您觉得做糖色麻烦、可以刷酱油代替、但刷酱油、蒸出的肉皮要黑些、用红糖蒸出的肉皮要红些）

9. 盐菜用水反复冲洗干净、有泥沙、（不管买的什么盐菜都要洗、有泥沙、不信您试试、除非自己亲手制作的盐菜）用手挤压干净水份、

10. 锅中下少许油、姜粒、花椒粒、（如果您喜欢辣、可以放几段干辣椒一起炒）中火炒香、

11. 下盐菜、炒出香味、炒干水分！

12. 锅中倒入适量油、中火、下入抹好红糖的肉皮、皮朝下炸、小心炸油哦、我是用一个锅盖盖着、或者像拿盾牌一样挡在前面、