滕州香辣鲤鱼家常做法？

一、滕州香辣鲤鱼家常做法？

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

二、香辣肉丝有哪些家常做法？

香辣肉丝是一道常见的川菜，有很多家常做法，以下列举几种常见的：

1. 干锅肉丝 将猪肉切成丝，用盐、生抽、料酒、生粉腌制后放入锅中爆炒，再加入姜蒜、干辣椒、豆瓣酱等炒出香味，最后加入青红椒、花椒等炒匀即可。
2. 麻辣肉丝 将猪肉切成丝，用盐、生抽、料酒、生粉腌制后放入锅中炒至变色，再加入葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、辣椒粉等炒出香味，最后加入青红椒炒匀即可。
3. 葱爆肉丝 将猪肉切成丝，用盐、生抽、料酒、生粉腌制后放入锅中爆炒，再加入葱姜蒜、辣椒、鸡精等炒匀，最后加入青红椒炒匀即可。
4. 豆角肉丝 将猪肉切成丝，用盐、生抽、料酒、生粉腌制后放入锅中爆炒，再加入葱姜蒜、豆角等炒匀，最后加入青红椒、鸡精等炒匀即可。

注意事项：

1. 肉丝要先腌制，这样可以增加口感和嫩度；
2. 辣椒可以根据个人口味加减，但一定要保证足够的香辣味；
3. 炒肉丝时要注意火候，避免炒老或炒糊。

三、香辣鲤鱼的做法？

材料：鲤鱼1千克、花生100克、干辣椒段 30克、葱花 15克、花椒 10克、姜末 5克、豆瓣酱 1勺、芝麻 少许、盐 少许、料酒 1勺、酱油 一勺、食用油 少许

做法：

1、一条鲤鱼二斤左右，干辣椒段、花椒、葱花，和姜末。

2、然后把鲤鱼刮掉鱼鳞，去除内脏，和鱼腮，清洗干净。

3、在把清洗完的鲤鱼，打下花刀，二面都要打花刀。

4、锅中加水，放入鲤鱼在加入葱，姜，和盐，加入一勺料酒去腥。

5、等锅中水开后，煮十五分钟左右即可，锅中捞出放入盘子中，放一点味极鲜酱油。

6、备料:炒熟的花生米，然后用刀把花生米全部拍成碎粒。

7、然后把锅中加点水，把干辣椒段放锅中煮一分钟左右，这样到时候炒会更香。

8、锅里放一些油，油老熟后，倒入花椒，干红辣椒段，小火炒香。

9、加入豆瓣酱和芝麻，加入一点盐。

10、加入备好的碎花生米，小火炒香。

11、然后把炒香后的料汁用勺子洗在鲤鱼上面即可。

四、糟辣鲤鱼家常做法？

食材清单

葱，姜，蒜 1条1块1头 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 料酒 1勺 、 糖 3勺 、 醋 3勺 、 五香粉 1勺 、 八角 2个 、 花椒 酌情，可多放 、 干淀粉 30g 、 小鱼 2斤

烹饪步骤

先把小鱼处理干净，撒上盐，料酒，酱油，五香粉，姜片，蒜片，葱丝，拌均腌上一夜，入味

裹上干淀粉

油锅，温热入，小火慢煎

盛盘，就已经可以吃了，很香，外酥里嫩

二次入锅，再煎，

把这些鱼捞出入盘，废油倒掉，然后油锅热火，入姜片，大葱辣椒，爆炒出香味再入花椒，八角，爆后鱼入锅翻炒两下，入酱油，料酒，入糖，醋，翻炒，加水，量盖过鱼身

最后一步

大火烧开，中火入味，放蒜，炖至水起泡，把剩下的淀粉兑水倒入锅中，慢慢翻动小鱼，收汁，关火，盛盘

五、香辣的家常做法？

1.土豆去皮洗净后切成细条，用冷水浸泡30分钟；

2.尖椒切细条、大蒜切成末；

3.锅内倒油，放豆瓣酱、蒜末炒香；

4.土豆条淋去水分放入油锅内煸炒，加盐、鸡精；

5.出锅前加尖椒即可。

六、济宁香辣鲤鱼做法？

1、首先有条件的话尽量买新鲜的鲤鱼，去掉鱼鳞内脏和鱼腥线，然后将鲤鱼在流水下清洗干净，在鲤鱼的两面打花刀。

2、锅中倒入适量清水，将鲤鱼放入锅中，水要没过鱼身。水中加入适量的姜片、花椒、大茴、料酒和食盐将鲤鱼煮熟。煮的过程中尽量少翻动，避免破坏鲤鱼的完整度。

3、接下来咱们开始调料汁：蒜切成蒜末，准备一个干净的碗，倒入蚝油、生抽、白糖和蒜末搅拌均匀。

4、准备给一个盘子，将煮好后的鲤鱼放到盘子中，浇上刚刚调好的料汁，浇的时候力度要均匀，从鱼头到鱼尾浇一遍。

5、干辣椒切成段，锅中倒入适量食用油，油热后将干辣椒放入锅中炸香。炸辣椒的过程中油温很重要，千万不能将辣椒炸糊了，一般将干红辣椒炸至红亮就可以。将熬好的热油立马浇到鲤鱼身上，最后撒上香菜，就这样一盘美味的香辣鲤鱼就做好了。

七、香辣鲤鱼干的做法？

主料：

鲤鱼1000克

辅料：

糍粑辣椒两茶匙

盐一茶匙

老抽两茶匙

生抽两茶匙

姜末适量

蒜末适量

葱花适量

料酒三茶匙

鸡粉半茶匙

做法：

1. 鲤鱼洗净划上几刀，加入一茶匙盐，三茶匙料酒，姜末，葱段抹匀腌制十分钟。

2. 起油锅下鱼两面煎制变色盛出。

3. 锅里下蒜末，姜末，糍粑辣椒炒香。

4. 加入一大碗清水，放入鲤鱼加入两茶匙老抽，两茶匙生抽大火烧制。

5. 中途翻面继续烧至汤汁浓稠即可。

6. 出锅撒上葱花即可

八、香辣草鲤鱼的做法？

把鱼剁小块，锅里放葱姜蒜辣椒，豆瓣酱炒香，放料酒老抽少许盐味精，把鱼放里面烧到汤汁粘稠即可，，，，，，，

九、清蒸香辣鲤鱼的做法？

鲤鱼1条，葱段适量，生姜适量，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量青红椒各4-5个，大蒜适量，剁椒少许，生抽适量，蚝油适量，蒸鱼豉油适量

方法/步骤分步阅读

1.我们将鲤鱼处理干净后，从鱼肚处将鲤鱼剖开，使其展开可以平铺，然后在两侧改花刀，放入盆中

2.然后切葱段和姜片放入盆中，然后再放入盐，白胡椒粉和料酒，将它们在鱼身上涂抹均匀，腌制20分钟

3.在此期间，我们将青红辣椒和大蒜，生姜搅碎，然后我们将研制的葱段和姜片铺在盘子底部，然后将鱼放上去，上锅大火蒸10分钟

4.这个时间段，我们在锅中下油，油热后下辣椒蒜末，炒出香味，再加入适量剁椒，生抽和蚝油，炒香后关火备用

5.然后我们将炒好的辣椒酱放到鱼上面，再蒸五分钟，出锅撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，就能享用啦

十、香辣鲤鱼的做法阿飞？

主料：鲤鱼一尾 650g左右配料：葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（干辣椒）香菜等

做法：

先将活鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧腥线（筋线），去掉鱼腮， 洗净，在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。

锅热加入100g色拉油，油热至起微烟，手持鱼尾将鱼控净水分下锅，煎制3分钟，将鱼体翻过，将葱段、姜片、蒜瓣（拍松）八角、花椒、干辣椒入锅油内（用剁辣椒后放），闻到香味后，加入白醋、料酒、酱油少许，食盐、白糖20g、剁辣椒，添水至过鱼身，大火烧开，5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖，烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。撒上几片香菜，就大功告成了。