姜葱炒蟹的家常做法？

一、姜葱炒蟹的家常做法？

材料

肉蟹（青蟹）、香葱 、姜片、蒜、盐、鸡粉、耗油生粉、胡椒粉、麻油

做法

1.先将肉蟹洗净斩件。宰杀肉蟹时，一定别把捆绑它们的绳子弄断，否则它们便会张牙舞爪地令你难堪的。正确的方法是：用刀尖朝蟹的腮斩下去，但不要切刀蟹盖，此时螃蟹会失去原本的活力任你随意摆布了

2.用刀将抵住蟹盖与蟹身的连接部分，用力揭开蟹盖，这时候就可以去掉捆绑肉蟹的绳子了

3.开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切四块，小的切三块，每块均带爪子，蟹钳从连接部一开二，用刀轻拍一下，以便炒制时入味

4.将宰杀好的蟹洗净，放入一个带网眼的器皿中控水

5.将香葱洗净切成长约6厘米的段，姜去皮切长方形的片，姜片不要太薄，蒜拍蒜末

6.将控干水分的肉蟹上撒少许生粉，用手轻微搅拌均匀，目的是在炸肉蟹的过程中使蟹肉能够迅速收紧。切记，生粉一定不要太多，搅拌均匀后甚至看不出撒过生粉的程度最佳

7.用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，将肉蟹炸至七成熟时捞出，控油。炸肉蟹时，油一定要多，油以能没过肉蟹为宜。炸东西时候，其实油越多才越省油，余下的油可以盛出炒其它菜的时候用。炸肉蟹时候，记住，肉蟹下油锅时候不要搅动，约半分钟后，感觉肉蟹的每一件聚合在一起有粘连感时，在用勺子搅动

8.锅中留少许热油，下蒜末、姜片、葱段爆香，再放入炸好的肉蟹，下料酒翻炒几下，加入适量上汤（清水），然后下蚝油、鸡粉、盐调味、继续翻炒两下，盖上锅盖，焖1分钟

9.焖的过程中可以旋转炒锅，以使得锅中的肉蟹受热均匀，调味料也能均匀地分部

10.掀盖，此时你已经可以闻到浓香四溢了，再次翻炒两下，用生粉、麻油和胡椒粉调和的芡汁勾芡，撒明油，装盘即成

二、钟师傅姜葱炒蟹的家常做法？

用料：

螃蟹，年糕，小葱，生姜，生抽，老抽，盐，油，淀粉。

做法：

用刷子将螃蟹刷洗干净，掰下蟹钳，掰开蟹身，去掉蟹心，用刀把螃蟹肉剁成小块。

用刀背砸一砸蟹钳，这样方便入味，将小葱切成长段儿。

将剁好的蟹肉裹上一层淀粉。

我选用的是火锅年糕，先把年糕放入水中煮软，捞出沥水，留着备用。

倒掉锅内的水，烧干水分，倒入油，把油烧至6至7成热以后，放入蟹块煎一下。

煎到蟹肉变色，切面微微发黄，蟹肉熟后即可捞出。

倒出锅内多余的油，留底油，下姜丝煸香。

倒入蟹块翻炒一下，炒出香味后倒一小碗水。

加一点生抽、老抽、盐调味，倒入煮好的年糕稍微再炖一会儿。

锅内汤汁不多的时候，撒上葱段，炒匀即可出锅。

三、姜葱炒蟹家常做法？

材料

肉蟹（青蟹）、香葱 、姜片、蒜、盐、鸡粉、耗油生粉、胡椒粉、麻油

做法

1.先将肉蟹洗净斩件。宰杀肉蟹时，一定别把捆绑它们的绳子弄断，否则它们便会张牙舞爪地令你难堪的。正确的方法是：用刀尖朝蟹的腮斩下去，但不要切刀蟹盖，此时螃蟹会失去原本的活力任你随意摆布了

2.用刀将抵住蟹盖与蟹身的连接部分，用力揭开蟹盖，这时候就可以去掉捆绑肉蟹的绳子了

3.开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切四块，小的切三块，每块均带爪子，蟹钳从连接部一开二，用刀轻拍一下，以便炒制时入味

4.将宰杀好的蟹洗净，放入一个带网眼的器皿中控水

5.将香葱洗净切成长约6厘米的段，姜去皮切长方形的片，姜片不要太薄，蒜拍蒜末

6.将控干水分的肉蟹上撒少许生粉，用手轻微搅拌均匀，目的是在炸肉蟹的过程中使蟹肉能够迅速收紧。切记，生粉一定不要太多，搅拌均匀后甚至看不出撒过生粉的程度最佳

7.用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，将肉蟹炸至七成熟时捞出，控油。炸肉蟹时，油一定要多，油以能没过肉蟹为宜。炸东西时候，其实油越多才越省油，余下的油可以盛出炒其它菜的时候用。炸肉蟹时候，记住，肉蟹下油锅时候不要搅动，约半分钟后，感觉肉蟹的每一件聚合在一起有粘连感时，在用勺子搅动

8.锅中留少许热油，下蒜末、姜片、葱段爆香，再放入炸好的肉蟹，下料酒翻炒几下，加入适量上汤（清水），然后下蚝油、鸡粉、盐调味、继续翻炒两下，盖上锅盖，焖1分钟

9.焖的过程中可以旋转炒锅，以使得锅中的肉蟹受热均匀，调味料也能均匀地分部

10.掀盖，此时你已经可以闻到浓香四溢了，再次翻炒两下，用生粉、麻油和胡椒粉调和的芡汁勾芡，撒明油，装盘即成

四、姜葱炒兰蟹做法视频

在中国的菜肴中，海鲜一直被视为美味与高级食材的代表。而其中，兰蟹更是备受喜爱的海鲜之一。兰蟹肉质细嫩，味道鲜美，既可作为主菜，也适合作为配菜。今天，我将为大家介绍一道经典的兰蟹菜肴——姜葱炒兰蟹。

材料准备

• 新鲜活兰蟹两只
• 姜适量
• 葱适量
• 料酒适量
• 食盐适量
• 食用油适量

步骤简介

1. 兰蟹处理：将新鲜活兰蟹洗净，用刷子清洗干净外壳，去除腹部杂质。

2. 姜葱准备：将姜切成姜末，葱切成葱花备用。

3. 蟹身处理：将兰蟹砍成块状，可根据个人口味切成适当的大小。

4. 炒制步骤：在锅中烧热适量的食用油，加入姜末和葱花煸炒出香味。

5. 加入兰蟹块炒煮：将兰蟹块放入锅中，加入适量的料酒煮熟。

6. 加入食盐：根据个人口味适量加入食盐，翻炒均匀。

7. 完成菜肴：待兰蟹颜色变红，熟透即可关火装盘。

步骤详解

1. 兰蟹处理：选择新鲜活兰蟹是做好姜葱炒兰蟹的关键。新鲜的兰蟹外壳亮丽，蟹脚有弹性，没有异味。将兰蟹洗净后，用刷子清洗干净外壳，特别是脚部，去除各类污垢和腹部的杂质。

2. 姜葱准备：将姜切成细末，葱切成细花备用。姜的香气和葱的清新能够起到提味的作用，使得菜肴更加美味可口。

3. 蟹身处理：将兰蟹砍成块状，可根据个人口味切成适当的大小。一般来说，将蟹身分为蟹脚和蟹壳两部分，并用刀将蟹脚从蟹壳上分离。

4. 炒制步骤：在锅中烧热适量的食用油，加入姜末和葱花煸炒出香味。锅要烧热后再加入食用油，这样可以保证菜肴炒制时的温度适宜，并且姜末和葱花的香味能更好地被锁住。

5. 加入兰蟹块炒煮：将兰蟹块放入锅中，加入适量的料酒煮熟。料酒能够去腥增香，使得兰蟹更加鲜美。加入料酒后，用铲子翻炒均匀，确保兰蟹块均匀受热。

6. 加入食盐：根据个人口味适量加入食盐，翻炒均匀。食盐能够提鲜，调节口味，使得姜葱炒兰蟹更加美味可口。加入食盐后，继续用铲子翻炒均匀，确保兰蟹块充分入味。

7. 完成菜肴：待兰蟹颜色变红，熟透即可关火装盘。当兰蟹的外壳变红，肉质变熟时，即可关火装盘。姜葱炒兰蟹鲜美可口，香气四溢，食欲大增。

小贴士

• 选择新鲜活兰蟹，保证菜肴的口感和味道。
• 炒制时火候要掌握好，不可过火炒糊或不熟。
• 适量的料酒能去腥增香，提升菜肴的美味程度。
• 根据个人口味调节食盐的用量，使菜肴更加符合自己的喜好。

通过以上的介绍与步骤，我们可以轻松掌握姜葱炒兰蟹的制作方法。在家中就能制作出鲜美可口的海鲜菜肴，让自己和家人朋友都能品尝到美味与健康。欢迎各位在下方评论区留言，分享您制作姜葱炒兰蟹的心得与经验。

五、姜葱炒蟹的做法？

姜葱炒蟹是一款流行的家常菜肴，做法如下：

准备材料：

1. 大螃蟹 500克

2. 青葱 适量

3. 姜末 适量

4. 料酒 适量

5. 盐 适量

6. 鸡精 适量

7. 腌制豆豉 适量

8. 姜油 适量

步骤：

1. 将螃蟹洗净，剪去两侧的腮，将蟹身斩成两段，爪砸开备用。

2. 将腌制豆豉用水冲洗掉表面的盐分，切末备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜，爆香后加入豆豉末炒匀，放入螃蟹炒熟。

4. 加入适量的盐、鸡精和料酒，再加入适量的水煮开，用中火煮熟。

5. 加入姜油，翻炒均匀，即可出锅。

Tips：

1. 炒蟹时火候不宜过大，避免煮熟后蟹肉变得粘糊。

2. 螃蟹生熟度要掌握好，煮熟后不宜再煮过久，避免变得老硬。

3. 可根据个人口味加入适量的辣椒或豆瓣酱增加口感。

六、橙子姜葱炒蟹做法？

主料：海蟹2只，葱20克，姜20克，橙子，花生油2汤匙，食盐小许，生抽小许

辅料：清水小许

1. 海螃蟹洗净

2. 放蒸锅，开锅后，蒸20分钟， 

3.蒸好的螃蟹,取2只，斩块

4. 姜切丝，葱切丝

5. 热锅冷油,油热放小许食盐,放入葱姜炒出香味，放螃蟹,翻炒均匀放小许生抽，继续翻炒, 翻炒均匀淋小许清水，海锅盖1分钟,打开盖子翻炒均匀即可

七、广东姜葱炒蟹做法？

原料：花蟹、姜、姜、葱、蒜头、生粉、酱油、料酒、盐、糖。

做法步骤：

第1步、首先处理下螃蟹，用牙刷/小刷子清洗螃蟹外壳，剥去肚子上的三角盖，剥开蟹壳，去除白色的腮。

第2步、掰下蟹钳，用刀背拍碎蟹钳，并将每只螃蟹对半2次切开，切成4块便于入味。

第3步、准备配料，姜切片、蒜切末，葱切小段。

第4步、将酱油、料酒、糖、盐、生粉倒入小碗中，拌匀后备用。

第5步、架锅加油烧热，加入姜片和蒜末爆香。

第6步、倒入切成块的螃蟹，转大火翻炒，加入拌匀好的调料翻炒均匀。再倒入适量水，转中火盖上锅盖焖煮5分钟。第7步、5分钟后，加入葱段再翻炒至收汁即可装盘上桌。

八、湘菜姜葱炒蟹做法？

用料

肉蟹 1斤 姜 一大块 葱 2－3条 蒜蓉 少许

生粉 适量 酒 适量 上汤 200ml 耗油 一汤匙

盐 适量 糖 少许

姜葱蒜蓉爆炒螃蟹做法如下：

1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮，较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。

2、姜切厚片，下油锅，放入姜片略炸，油带点姜味，倒出姜片。

3、反转蟹，中间切开，切下左右蟹箝，拉开蟹盖去肺去胃，并削走锋利盖边；用刀在蟹箝位轻拍破开，蟹尖切走。蟹身斩件，洗净备用。

4、蟹扑少许生粉，准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身，最后蟹盖，仅熟倒起。

5、锅下少许油，下蒜粒及粗身葱段炒香，将蟹回锅兜炒，加点酒，加上汤、蚝油、盐、糖调味，盖上锅盖焗2-3分钟。

6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可。

小贴士

姜片要厚，否则不够味。 加生粉芡至蟹汁刚好收干才理想。

九、姜葱炒肉蟹的做法？

用料

青蟹 3只

小葱 5根

姜 6片

蒜 6瓣

料酒 3勺

酱油 1勺

糖 一小勺

做法步骤

步骤 1

活蹦乱跳的青蟹三只，具体怎么杀，网上有很多教程。我这里是选择用手按住蟹背，用一根金属筷子从嘴部快速插入，贯通整只螃蟹，大概5-8分钟后丧失战斗力。

步骤 2

丧失战斗力的螃蟹，扒掉蟹壳。把它反过来肚子朝上，用刀从中间快速斩开，去掉鳃。用刀面拍裂钳子。今天运气好，遇到一只可遇不可求的重壳蟹。

步骤 3

锅中倒油，螃蟹倒进去先不要翻炒也不要颠勺。让油把蟹黄部分尽量凝固。

步骤 4

放入准备好的葱段，蒜末，姜片。加入少许盐，糖，料酒。翻炒一下。

步骤 5

倒一点水，稍微煮个3分钟，香味溢出。

步骤 6

大火稍微收干一点点，准备出锅。

十、大连姜葱炒蟹的做法？

1.蟹洗净一分为四，姜葱切好备用。

2.油锅爆香姜末和葱白。

3.倒入蟹翻炒

4.撒一点烧酒或料酒。

5.放一点开水，盖上盖子煮熟。

6.加入葱段，生抽，盐翻炒均匀。

7.出锅！鲜香美味，连手指都要吸干净。

做这道菜主要吃蟹的鲜甜，必须选用新鲜的蟹子，不用太大，加入适量葱姜，发挥出蟹的最鲜味道