腌辣茄子的做法大全家常？

一、腌辣茄子的做法大全家常？

首先我们要将买回来的茄子，放到流水下，给它一根一根的搓洗干净，再控干水分捞出待用。接着再准备一些青红椒，放入清水里面，下手清洗干净，洗净后捞出来，放到篮子里面晾干一下水分。然后我们要把洗干净的茄子，用手将蒂部直接掰掉，再将其切成厚片状，厚度大概在1厘米左右。

2、接着改刀把厚片对半切开，切成四小瓣，这样在腌制得时候，更容易入味。茄子丁全部切好后，放入清水里面浸泡，防止茄子氧化发黑。然后起锅，锅中烧上一些清水，将茄子丁全部入锅，焯水一分钟。

把茄子焯水烫软一些，待会在腌制的时候更入味，同时也能去除一些它的生味。大概焯至茄子有点微微的变色，就可以控水捞出来，放置一会，让它晾至常温不烫手。等茄子不烫手时，准备一块纱布，把茄子一点一点的放进去，下手将里边的水分给挤出来。

3、茄子挤干水分后，倒入一个有缝隙的篮子里，再给它平摊均匀，放到通风的地方，将茄子晾干水分。这时青红椒的水分也干得差不多了，将其蒂部摘掉，再分别把青红椒切碎，辣椒的用量我们可以根据个人的口味来添加，喜欢吃辣的就多放一点。

然后把青红椒一起剁得碎一点，放进盘中备用。接着来上一把大蒜，先压扁，再剁成蒜末，剁好和辣椒装在一起。最后来一小块生姜，先切成薄片，再切成姜丝，最后改刀成姜末，和辣椒碎、蒜末装在一起。

4、下面我们要准备几个干净的玻璃瓶，将其清洗干净后，倒扣在蒸屉上，开火利用水蒸气对瓶子进行杀菌消毒，瓶盖也不要忘记。大约消毒5分钟即可，拿出来倒扣在篮子中，沥干里面的水分。而茄子经过两个小时的烘干，其里面的水分也干得差不多了。

把茄子倒到一个大一点的盆里面，再将切好的辣椒姜蒜一起倒进来，加入一小把花椒，两勺食盐调味，这里盐分要比平常炒菜时多放一些，这样腌出来的茄子才不会坏。然后再加入2勺白砂糖，一勺高度白酒。白酒可以延长腌茄子的保存时间。

5、最后戴上手套，把所有的食材混合均匀，抓匀以后就可以装瓶了。用勺子舀起茄子，装到刚刚消好毒的瓶子中，期间可以用勺子稍微压紧实一些。装好盖上盖子，放到家里通风阴凉的地方，或者是放到冰箱里面冷藏保存。

大约腌制一个星期以后，就可以开盖取出来食用了。在吃的时候，可以加上自己喜欢的芝麻、辣椒粉等配料，再淋上热油陈醋，特别的开胃下饭，香辣咸香，就算是保存上一年的时间也不怕坏，想吃的朋友赶紧动手试一试吧。

二、茄子的家常做法有些什么？

酱爆茄子

1、首先茄子洗净去蒂，切斜块装入小盆，加盐，腌制15分钟。

2、其次锅中烧油，放入沥干水的茄子，翻炒至变软盛出备用。

3、然后留底油，下葱姜蒜爆香。

4、最后加入黄豆酱，料酒，酱油，糖，盐，茄子翻炒均匀。

三、腌蒜泥茄子做法大全？

主料

茄子2个

辅料

香菜适量

小米辣适量

臻鲜蒜蓉酱适量

调料

盐少许

糖半勺

生抽半勺

蚝油1勺

蒜泥茄子的做法步骤

1.夏天正是吃蒜泥茄子的时候，清清凉凉，解暑可口。

2.准备食材

3.蒜子清洗干净，去掉根部，放到锅里蒸熟。

4.上汽后开始计时，一般8-10分钟。

5.将茄子从头到尾切开，呈两半

6.用刀竖着划几刀，再每隔一段距离横着划几下。

7.蒜，辣椒切小丁。

8.把蒜蓉酱铺到茄子表面。

9.碗里放一小勺蚝油 半小勺白糖 一勺生抽 一点点盐 拌均匀

10.将调好的酱汁浇到茄子上。

11.撒上香菜装饰味，即可上桌品尝了。

主料

茄子2根

辅料

蒜2头

调料

海鲜酱油适量

芝麻油适量

辣椒油适量

蒜泥茄子的做法步骤

1.茄子去蒂洗净。

2.放蒸锅蒸10分钟。

3.蒜泡水剥皮。

4.先切片再捣成蒜泥。

5.放入海鲜酱油、芝麻油调匀。

6.茄子蒸好后，稍放凉。

7.将茄子撕成细条儿

8.拌入兑好的汁儿。

10.根据个人爱好，吃时再放辣椒油适量拌匀。

四、腌茄子包的做法大全？

食材：圆茄子一个、五花肉200克、花椒水10克、盐适量、鸡精适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、葱花少量、姜末少量。

做法步骤：

1、首先准备发面，最近天气比较热，做发面类的主食还是挺快的，大概1小时就能发好：500克面粉中加入5克酵母、250克清水揉成光滑的面团放到温暖处醒发。

2、把圆茄子清洗干净去掉外皮，先切成0 .5cm厚的片，再切成见方的小丁。

3、把切好的茄子丁放在一个盆中，加入一勺食用盐搅拌均匀，杀出茄子中的水分，茄子杀水的时间在半小时左右。

4、茄子杀水期间我们准备调肉馅：五花肉剁成肉沫放在盆中，先加入10克花椒水朝一个方向搅拌，让肉馅完全吸收水份，然后加入葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调味，再次朝一个方向搅拌，搅拌均匀。

5、肉馅拌好以后加入10克香油再次拌匀即可。（最后加油可以锁住肉馅中的水分，蒸出来的包子吃起来口感会很嫩）

6、半小时后，茄子已经杀出水份了，用纱布或者用手把茄子中多余的水份挤出来，然后和调好的肉馅拌在一起。

7、接下来就可以准备包包子了，把发好的面团拿出来充分揉搓排气，然后分成长条，再切成若干个大小相同的剂子，擀开包入肉馅。包子包好以后放在温暖处再醒发10分钟。

8、把醒发好的包子放入蒸锅中，冷水上锅，蒸汽上来以后开始计时，大火蒸15分钟。

9、15分钟后不要着急打开锅盖，让包子在蒸锅中再焖2分钟。

五、腌茄子咸菜的做法大全？

1、准备用料：小茄子、香菜、大蒜、精盐。

做法一：茄子洗净，上锅蒸熟；香菜切碎，备用；蒜拍末，加盐捣碎成蒜泥；蒸好的茄子用筷子划出口子；把蒜泥抹入茄子里；再放入香菜，然后密封，放入冰箱冷藏；一般腌一周就可以吃了。

2、准备用料：茄子、大蒜、盐。

做法二：茄子洗净上屉蒸约5分钟左右；取出晾凉；大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分；先用蒜夹子把蒜瓣夹碎；用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥；茄子中间剖开，两边不要剖通；包入蒜泥，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏即可。

六、生腌茄子的做法大全？

茄子，300g

青椒，少许

蒜蓉，适量

盐，少许

白糖，少许

生抽，少许

陈醋，少许

味精，适量

花椒油，适量

1.将茄子切成细丝

2.放入盆中

3.放入少许青椒丝，一为配色，二可增加少许辣味

4.放入蒜蓉，盐，白糖，味精

5.放少许生抽

6.放少许陈醋

7.淋上热腾腾的花椒油

8.搅拌均匀即可

9.成品，酸甜微辣，非常爽口

温馨小提示

1蒜蓉适量多一些

现炸的花椒油趁热淋上比香油更出味主料：茄子(紫皮、长)500克调料：盐3克,醋10克,酱油10克,味精2克,香油10克,甜面酱20克生腌茄子的特色：味道鲜美生腌茄子的做法：1.茄了子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成2.食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可

做法三

步骤1

市场买的小茄子洗干净放蒸屉里蒸熟，放凉

步骤2

调个酱料：香菜切小段，小葱叶切小段，一头蒜压成蒜蓉，都放一个大碗里，加一大勺海天黄豆酱，一大勺蒜蓉辣酱，拌匀

步骤3

把放凉的茄子撕成小条，找个可以密封的容器，铺一层茄子铺一层酱料，装好后放冰箱里腌一天就可以吃了

做法四

步骤1

将茄子去掉茄子蒂和把洗干净，然后放入蒸锅蒸熟，用筷子一扎熟了就可以，千万不要蒸的太烂糊

步骤2

将大蒜剥去皮洗干净，大蒜瓣用水泡一会更容易剥皮

步骤3

将大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状，先将大蒜用刀拍一下再捣碎会更容易一些，大蒜一定要捣成泥状这样蒜味才能充分发挥出来，千万不要用刀切成碎末，那样味道不够浓厚

步骤4

将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀

步骤5

取一个蒸好晾凉的茄子，竖着剖开一面（另一面是完整的），然后在茄子里抹上一点盐，然后取一小勺混合好的蒜泥放

七、爆腌茄子的做法大全？

 主料:

茄子5斤

辅料:

盐120克

高度白酒20克

生姜1块儿

大蒜2头

青线椒1把

红线椒1把

步骤 

1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；

2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味儿的，能吃辣的就多放点，同样的放一旁晾干水份备用；

3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；

4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；

5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，我的蒸锅比较小，5斤茄子我一共蒸了三笼；

6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；

7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；

8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；

 9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；

 10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。

11、5斤茄子刚好装了两罐，盖上盖子后放在阴凉干燥处就可以了，一周以后就可以吃了，这样做的茄子可以保存一年都不会坏，比大鱼大肉都香，配馒头拌饭都是很不错的，来上一盘，开胃又下饭。

八、腌整个茄子的做法大全？

主料：茄子3根

辅料：香菜3棵，蒜1头，盐3匙

做法步骤：

步骤1

茄子去蒂洗净，切成两半，放入锅中大火烧开转小火蒸15分钟

步骤2

香菜切段，蒜切末

步骤3

蒸好的茄子撕成条

步骤4

加入香菜段，蒜末和盐，拌匀腌制，可以腌1天，但其实2小时之后也可以吃了

烹饪技巧

把茄子撕成条再腌会比较快速，用传统的方法要腌两三天才能吃

九、山东腌茄子的做法大全？

原料：茄子干、蒜头、生姜、小米辣、生抽、香醋、盐、鸡精、白糖。

做法步骤：

第1步、自己晒的茄子干。

第2步、把茄子干用剪刀剪成小段，装到碗里备用。

第3步、准备一壶烧开的水，把开水倒入装茄子干的碗里，没过茄子干。

第4步、倒扣一个盘子，焖五分钟。

第5步、可以打开尝一下，我比较喜欢有嚼劲的，泡了五分钟。喜欢软一点的朋友可以多泡会儿。

第6步、把泡好的茄子干捞出，控干水分，装盘子备用。生姜切成细丝，小米辣切圈，蒜头剁碎。

第7步、把姜蒜辣椒放入装茄子干的盘子里。

第8步、加2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，半匙盐和鸡精，搅拌均匀。

第9步、成品。咸香酸辣有嚼劲，搭配稀饭。

第10步、可以一次多做点，装到玻璃罐子里，放冰箱冷藏。

十、腌茄子丝家常做法？

主料：茄子1个，食盐5克，生抽20毫升，芝麻油适量，二荆条两根

步骤

1、茄子切稍粗的丝，二荆条切碎。

2、加入食盐并拌匀，腌制10分钟，我是用手直接抓匀的。

3、10分钟后茄子变软并微微出水了，将茄子中的水份挤出，不用挤得很干。

4、加入生抽和芝麻油拌匀即可，因为前面用盐腌过并且生抽也是咸的就不需要再加盐了，还可以自己加点醋。