中国菜是世界上最富有特色和美味的菜系之一。其中，家常菜是家庭日常饮食的代表，并且受到了广大消费者的喜爱。在家常菜的制作过程中，刀工技巧是非常重要的一环，它能够直接影响菜肴的口感和美观度。今天，我们来分享一些体现刀工技巧的家常菜谱，希望能够给您的烹饪带来一些灵感。
拍黄瓜是一道非常经典的家常菜，在夏天尤为受欢迎。它的制作非常简单，只需要将黄瓜洗净后切成段，然后用刀背轻轻拍打黄瓜段，使其表面松脆，更利于入味。可以根据个人口味加入蒜末、酱油等调料，制作出香气扑鼻、口感清脆爽口的拍黄瓜。
十八碗是一道传统的四川川菜，它包含了十八种不同的碗具菜品。制作这道菜需要对刀工有一定的要求，因为每一道菜的切法都有讲究，既要保持菜品原汁原味，又要呈现出精美的外观。十八碗以其丰富多样的口味和精致的刀工技巧，成为了家常聚餐的最佳选择。
地三鲜是东北菜中非常受欢迎的一道素菜。它由茄子、土豆和青椒组成，色香味俱佳，非常开胃。制作地三鲜时，需要将茄子和土豆切成均匀的丁，青椒切成细长的丝，这样可以保证各种食材的熟度和口感一致。
酸辣土豆丝是一道经典的川菜，它以其口味独特、刀工精细而备受喜爱。制作酸辣土豆丝时，首先需要将土豆削皮并切成细丝。切土豆丝的技巧在于要掌握好切丝的厚度和长度，既要保持土豆丝的脆嫩口感，又要方便入味。切好的土豆丝可以用水泡一下，去掉多余的淀粉，保证炒出来的土豆丝更加松脆可口。
麻婆豆腐是四川菜系中的一道经典菜品，其麻辣味道成为了许多人的口味首选。制作麻婆豆腐时，需要将豆腐切成均匀的豆块，大小要适中，这样可以保证入口滑嫩的口感。另外，在切豆腐的过程中要轻柔一些，避免豆腐断裂。刀工精细的麻婆豆腐不仅美味可口，还能增加食欲。
素炒四季豆是一道简单却美味的家常菜。在制作这道菜时，需要将四季豆切成指甲盖大小的段，这样可以保持豆的形状和口感，使其更易入味。此外，在炒制的过程中，刀工要轻快有力，使四季豆更加鲜嫩可口。
蒜蓉粉丝蒸扇贝是一道精致的海鲜菜品，常见于中式宴席。制作时，需要用刀将扇贝打开并剔除杂质，切割过程要轻柔且稳定，不损伤扇贝肉质。之后，将蒜蓉和粉丝均匀地撒在扇贝上，再蒸熟即可。蒜蓉粉丝蒸扇贝以其鲜嫩鲜香的口感和精致的外观，成为了宴会上不可或缺的一道菜。
以上就是一些体现刀工技巧的家常菜谱，希望对您的烹饪之路有所帮助。在制作这些家常菜时，刀工虽然重要，但也只是其中的一环，关键还要注重食材的选择和烹饪技巧的运用。只有把握好这些方面，才能制作出口感、美观兼具的菜肴。
对于每一个热爱烹饪的人来说,掌握好刀工是必不可少的技能。精湛的刀工不仅能让烹饪过程更加顺畅,还能让菜品的口感和外观更加出众。无论是切丝、切片还是切块,掌握好刀工都能让家常菜的做法更加出色,让整个烹饪过程更加得心应手。
刀工的好坏直接影响到菜品的口感和外观。优秀的刀工不仅能让食材切割得更加均匀,还能让烹饪过程更加高效。例如,切丝时刀工精湛的人能切出细长均匀的丝条,而刀工不佳的人切出的丝条则会参差不齐。再比如切片,刀工好的人能切出薄而整齐的片状,而刀工不行的人切出的片状则会厚薄不均。这些都会直接影响到菜品的口感和外观。
要想掌握好刀工,需要注意以下几个方面:
对于不同的家常菜,需要掌握不同的刀工技巧:
掌握好这些刀工技巧,相信您一定能烹饪出美味可口的家常菜。祝您烹饪愉快,感谢您的阅读!
学会正确切菜，可能是全世界最爽的事。
如果想提升厨艺，在各种基础功里只能选一个练，我们强推刀工。
刀工绝不是只为了美观，每一个轻视刀工的小白，都要在厨艺进阶路上走很多弯路。食材的大小粗细和是否均匀会直接影响到成熟和入味！
它也没你们想象中那么难（如果你不是要学小当家切成食材漫天飞的话）。
这点我完全可以现身说法，我在副条练了30天，基础刀工已经逼近我们大厨了。以及练好刀工，会让你的下厨体验变得非常爽！你会爱上这个过程！
欲练厨房神功，先来练好刀工 ！拿好这份【超新手友好刀工大法】，看完你就知道：
-如何挑选一把适合自己的菜刀
-什么是正确的握刀姿势和发力方法
-学会5种刀法，应对90%的食材！
喜欢看中华小当家？
学好刀工，你就是小当家！
动刀之前，先学会两件事！
1. 买刀。
选刀的原则是什么？
趁手！
对的，朋友们，菜刀一定要趁手啊！既要根据自己平时的下厨习惯，也要根据自己手的力气和大小来选择。
以及我还可以告诉你一个结论：对于刀来说，贵不一定等于好。
我把公司所有的刀都用了一遍，最贵的旬也并没有最好用，它对我来说偏重偏长，反而不如价格只有它1/3的藤次郎顺手。
如果你和我一样，手小，又没什么力气，日常也不会处理大量的食材，建议在三德刀里挑挑看。
如果你喜欢切东西有落刀的实感，又拿得动大刀（感觉哪里有点怪怪的），那么可以看看中式片刀。
它刀面宽，可以用来拍击、碾压，转移食材也很便捷。较厚的刀背也很适合磕砸和拍松肉类。
以及，锋利比什么都重要。刀越锋利，在使用过程中越不容易受伤，钝的刀在切食物的过程中很容易打滑。 这样的简易磨刀器对新手来说足够用了！
对于普通家庭来说，一把水果刀和一把万用刀（三德刀或中式片刀）足以应对大部分场景。但要注意，如果你有砍骨和剁馅料的需求，建议再备一把砍骨刀。不要用切菜刀进行砍和剁的动作，非常伤刃！
刀具推荐（仅供参考）
-中式片刀 邓家刀TM－9050，参考价格：89元
-三德刀：藤次郎F-311，参考价格：359元
刀的清洁和养护
-刀不能进洗碗机 ，会对刀刃造成轻微擦伤-不要将刀浸在肥皂水水池中清洗，容易看不清刀然后拿起来的时候造成误伤
-洗刀时刀刃部分朝自己反方向-干净的刀不要随意放在抽屉中 ，在抽屉中滑动的时候会伤刀刃（至少带上刀鞘）
2. 会站。
除了有一把趁手的刀之外，你还要知道切菜的正确站姿，这个真的太影响切菜体验了，长期站姿不对，还会造成身体损失！
对此，我深有体会。公司的厨房台面太低，我切东西总得弯腰低头，不瞒你说，切20min我的老腰就吃不消了。
然后我想：那我站得笔笔直总行了吧？
也不行，站得太直，一是视线不对，看不到菜；二是手总是使不上劲。
还好路一老师及时出现，把我从工伤的边缘救了回来。
先来解决台面太低的问题，只要这样，两腿分开站立，降低自身的高度，就好了！
然后是正确的站姿：
身体微微前倾，10-20°左右的样子，同时和案板保持一定的距离，这样视线正好在食物的正上方，便于观察。对了，记得肩膀要放松。
欲练神功，先会刀工
欲练刀工，先练基础功！
基础功一：握刀和发力，很容易被忽略，但很重要。
可能每一个开始练刀工的人，都有一个月速成文思豆腐、蓑衣黄瓜这样不切实际的幻想。
作为一个新手，请你记住，你切东西只有两个原则：
1️⃣不要切到手
2️⃣尽量切得粗细均匀
要做到这两点，基础功就一定要打好。正确示范一会再说，先来看看我之前的各种错误/危险动作。
❎只握刀柄，不固定刀身：落刀不稳，容易打滑。
❎总是习惯性地四指摊开切菜：非常容易切到手！
嘶，我那天就中招了。要是落刀再用力一点，估计就不是切到指甲这么简单了。
好，睁大双眼，正确示范来了：
-右手（左撇子自己切换一下嗷）的中指无名指和小指握住刀柄——把刀拿住；
-大拇指和食指左右夹住刀身——起固定作用，落刀更稳。
-左手卷曲成鹰爪的形状，把指头往里扣，用指关节顶住刀面。大拇指和小指的位置根据食材形状灵活调节，以握稳食材为主。
然后右下刀，左后退，刀面贴着指关节上下，这样不容易切到手指，当然刀也不要抬得过高，以免伤到指关节。
正确的握刀姿势再配合低速，这样前期基本就不会见血了；）
如果上面这些都掌握好了，那你和一个合格的墩子之间，就只差【发力】了。
像我前期切菜就很笨拙，不会滑刀，不会甩手腕，僵硬的手臂直上直下，没切多久就会小臂发酸。
再来看看大厨是怎么切的：
-手腕发力：用手腕带动刀的运动，活动角度大，也更加省力。
这个真就得自己多品品了（我品了1个月，总算品出那么一点点味道来），没事的时候，可以拿把空刀多试试看。
基础功二：学会五种刀法，你能切大部分食材了。
武侠小说里经常会有一生万物那种招数。
你练好下面这五种刀法，基本上能应对大多数场景了。其他更复杂的刀法比如什么抖刀片、直剁、排剁、摇刀切、压刀切......放心，你基本用不到；）
1. 直切
直切最基础也最简单，就是直上直下地切，基本你切大部分东西都会用到这种方法。
-刀和原料要保持垂直，右手下刀的时候要稳，更利于切得均匀
-中式菜刀直切的着力点在刀前端，三德刀和西式主厨刀的着力点在刀后端
2. 滑切
滑切在连续切食物的时候非常实用，比如切丝切末。它以刀尖为支撑点，刀跟向下压然后来回滑动，活动范围小，很省力。
-主厨刀和三德刀的刀尖有弧度，才适合这种切法，中式片刀则不适合。
-刀尖作为支撑点，滑切时不要离开砧板，多练习几次就可以掌握。
3. 滚刀切
需要把食材切成大三角块时会用到滚刀切。这个也很简单，只要记住一句话——滚刀块滚的是原料！先落刀切出一个三角块，然后原料向后滚，再切，再滚再切......
4. 推拉切
一般用来切肉或比较有韧性（豆腐干）、易碎（馒头面包）的食材。刀刃对准原料之后，先向前推，再往回拉，像拉锯一样把原料切下来。
5. 片切
片切要平行入刀，一般用来改变食材的薄厚，经常用于切肉。切得时候，左手把食材压紧，不要滑动，右手把刀放平，根据想要的厚度进刀。
-一定要全程压牢食材，不要让其滑动
-可以观察刀面和砧板的间距是否一直保持相同，来判断切得是否厚薄均匀
刀法并不是单一的，在实际操作过程中，往往会多种组合使用，切出你所需要的食材形状。
具体食材具体对待，接下来，咱们上手实操！哈哈哈哈哈哈哈哈，我总算也熬到教别人切东西的这一天了！
动刀之前，请确保你的砧板放稳了！
-砧板如果滑动，很容易受伤！可以在下面垫一块湿布防滑-垫布还可以减弱切菜时的噪音
终于来到了技术实操环节！
1.最简单的，切规整的蔬菜。
对于圆形/圆柱形这类形状比较规则的食材（比如土豆和萝卜），切法是通用的。
对于会滚动的食材，要先切一刀创造出一个平面，让食物可以平稳地立在砧板上，不会打滑。
切片
先将食材切成长度合适的块段，然后直刀切片。注意要垂直下刀，尽量保证每一片的厚薄均匀，这样有利于后续切出均匀的丝和末。
切丝 & 条
将薄片顺势码开，或3-4片叠成一摞，注意不要叠太高，容易打滑。然后像切片一样，垂直下刀，着力点主要在刀跟部的位置，切细一点叫丝，切粗一点就是条。
切末 &丁
得到丝和条之后，可以在这个基础上，来加工末和丁。
每次拿一小撮，以你可以握稳为准，然后顶端对整齐，再下刀切。要想切好末，你就要有粗细均匀的丝，这也意味着，最初的片也要切得好，层层相扣，缺一不可。
上面这三种再加上滚刀块，基本就是你最常会用到的食物形态。
2. 开始变形了同学们！切长得歪七歪八的蔬菜。
一个大原则：所有不规则的菜，先给它整成规则的完事。
比如西蓝花梗：先把张牙舞爪的梗修整成长方体，然后按照上面的方法切就行。
当然，有些食材有自己的特殊切法，常见的都给你们列好啦。
洋葱
洋葱快速切末：整颗洋葱先对半切，不要切去根部，这样可以保证洋葱的完整性，后续切窄条切丁的时候没那么容易散开。
用刀尖对着洋葱根，顺着洋葱的纹路切窄条。
然后用片切，平行入刀，把洋葱横切成三层，最后直刀切末。切到没有分开的根部时，可以把洋葱放倒，先切长条再切末。
大葱
大葱切细丝：先切葱段，然后把大葱一剖为二，摘掉实芯，把葱叶叠起来，再切细丝。
青椒
青椒有两种：一种形状非常规则的四方圆柱体，只要顺着边切，就可以很轻松地得到规则的片状。
另外一种长条不规则的。则要先对半剖开，去青椒籽，再根据需求切片或者切丝。
青椒像下面这样竖切炒出来会更脆，横切的话弯弯曲曲看起来好看，但是很容易出水。
西蓝花
西蓝花先切掉根部，然后可以直接用手掰成小朵。
如果掰下来的朵太大的话，可以用刀划开根部，继续切分成自己想要的大小。
南瓜
对于很硬的南瓜，千万不要用中式片刀或三德刀劈，太伤刀了！请用砍骨刀完成劈这个动作。或者小心地切出一条缝隙，然后用手掰开。
去南瓜皮有两种方法。皮比较薄的可以直接用刮皮刀。
皮比较厚的话，先切月牙小段，然后立起来，用刀把南瓜皮削掉。
去皮之后，切分成自己需要的大小即可。
白菜
需要大块来炖菜的时候，直接这样切小段再切块。
切丝这里要注意一下。不要横切，要顺着白菜的纹路竖切。
直接横切的话，每条丝都中间是梗，两边是叶子，等梗变熟之后，叶子已经烂掉了。竖切则可以把梗和叶子轻松分开，之后再分别下锅，就能炒出清爽的白菜丝了！
蔬菜进阶技巧：
-下刀的方式会影响蔬菜的口感，顺着纤维切能够在烹饪中保持蔬菜的形状和口感，逆着纤维切会让口感更柔软。
-切到最后只剩一点了怎么办？放平了用片刀法，或者干脆丢掉；）
3. 切肉啦。
切肉的时候，会涉及到一个重要的问题——纹路。
-顺纹路切：筋少、细嫩、易碎的肉，比如鸡肉和鱼肉-逆纹路切（即垂直于纹路切）：筋多、质老的肉，比如牛肉
原理很简单：嫩肉保留其原有的纹路，老肉切断纹路。不管哪种切法，目的都是为了口感好！
肉常见的切法一般就是切片、切丝。
肉片
肉切薄片很常见，一般先把肉切成大小合适的长条，然后找对纹路，再顺/逆着纹路，用推拉切的手法：
肉比较厚，或者需要切大薄片的时候，常用片切的手法，切时刀往下压着走，可以避免切到手。
肉丝
有了肉片之后，就可以切肉丝了，注意找对肉的纹路，然后不要太多叠在一起切，以免打滑。
鸡腿去骨
鸡腿去骨也很实用，毕竟鸡腿肉和鸡腿的价格还是差蛮大的；）
首先在鸡腿根部环切一圈，注意要把白色的筋膜挑断，挑筋膜的时候，刀尖向外，不要冲着自己。
把鸡腿摆正，从顶部开始一刀切到最底部，下刀要深，可以切到骨头。用刀把肉往两边扒开，露出完整的骨头。
这时候把鸡腿翻面，用刀顺着骨头往下剔，切断所有黏连处，就可以得到一块完整的鸡腿肉啦！
-小刀更好操作
-鸡腿比较滑，要拿牢，不要着急，顺着纹理慢慢来
肉类进阶技巧：
-如果肉太肥滑来滑去不好切的话，可以冷冻之后再切，或者把肉蘸水之后再切，可以增加黏性。
-切肉之前最好先剔除黏膜和筋，不仅好切，口感也更好。
照理还要再教大家如何处理鱼的，但那已经不属于基础刀工范畴（可能属于解剖学了），我先去练练，再来和大家见面。
***
来，收好这份新手刀工指南
文 | 曲奇奇
图 | 大饼 金金
菜谱指导 | 路一
从0开始学做菜：
【如何整理冰箱？】
https://www.zhihu.com/question/26629302/answer/1021644882
【有哪些适合在家 DIY 的甜点？做法是怎么样的？】
https://www.zhihu.com/question/20191241/answer/1061794377
【有哪些像老干妈和亨氏番茄酱一样的神级酱料？ 】
https://www.zhihu.com/question/25922782/answer/1074301339
【有没有哪些菜谱做起来特别简单，适合一个人的那种懒人菜谱？】
https://www.zhihu.com/question/322831831/answer/1092681819
调味料：【买对调味料，在家就能整出饭店内味儿，还不贵！】
https://zhuanlan.zhihu.com/p/116579332
懒人焖饭：【有哪些简单又美味，适合懒人的做饭方法？】
https://www.zhihu.com/question/38715241/answer/909697987
【在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？】
https://www.zhihu.com/question/21663896/answer/1076606376
厨具：【最低配置的厨房应该有哪些调味料和厨具？】
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肥牛卷：【肥牛卷可以有哪些做法？】
https://www.zhihu.com/question/313142948/answer/974601406
牛腩：【如何做好萝卜牛腩? 】
https://www.zhihu.com/question/22062142/answer/796939165
鸡胸肉：【鸡胸肉怎么做来好吃？】
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麻辣烫：【我们做了一锅四百块钱的麻辣烫……】
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虾：【有哪些虾的美味做法？】
https://www.zhihu.com/question/39845930/answer/772179824
黄油：【哪种黄油比较好？】
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牛排：【如何做出好吃的牛排？】
https://www.zhihu.com/question/19939731/answer/659732665
笋：【笋怎么做好吃？】
https://www.zhihu.com/question/24057460/answer/633038177
炒青菜：【怎么做出美味可口的炒青菜？】
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生巧克力：【什么是生巧克力？生巧克力是如何制作的？】
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快手菜：【如何做出好吃简单高大上的家常快手菜? 】
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糖渍金桔：【餐厅里五十块的糖渍金桔，你猜我们花几块钱做出来了？】
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寿喜锅：【如何在家里做好吃的寿喜锅？】
https://zhuanlan.zhihu.com/p/51943380
你好，刀工是一门精湛的技艺，需要经过长时间的训练和练习才能掌握。刀工不仅影响着食物的口感和美感，更是一种对食材的尊重和对食客的关爱。
我们的厨师们都是经过严格选拔和培训的专业刀手，他们以独特的技艺和细腻的心思，将每一道菜肴打造成精致的艺术品。他们的刀工不仅要求快速准确，更要求刀刃与食材的默契配合，将食材的原汁原味完美地呈现出来。
在我们的菜肴中，您可以看到各种不同的刀工技巧，例如片、丝、块、段、丁、茸、末等等。每一种刀工都有着不同的用途和效果，而我们的厨师们则懂得如何巧妙地运用这些技巧，使每一道菜肴都呈现出最佳的状态。
我们坚信，一道美味的菜肴不仅要有新鲜的食材和精湛的烹饪技巧，更需要有精致的刀工。因为只有如此，才能让食材的原味得到最好的呈现，让您的味蕾得到最大的满足。
练好刀功，需要学习两种刀法。
1、直刀法：左手姿势（左撇子请自动对调下文中出现的左或右），左手指关节顶住刀面，手指头往里面扣。如果是长条可以握住的食材，拇指可以帮助另外四只手指一起握住食材，如果是圆形的食材，就当做自己握住的是一个网球那样包住食材。
2、横刀法：右手持刀放平后贴近食物上端，左手食指伸出来靠着食物上面的平面，微微伸出来摸到刀面（注意是摸刀面，别摸刀刃）。用食指感受进刀的厚薄，进刀，然后刀刃从头到底滑过食物，滑切时需要眼睛看透光度来保证厚薄均匀。左手食指和拇指在刀下方扶住原料，如此就可以切下极薄的片。
扩展资料:
刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。
烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序。
主要可以分为这十二种刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕
平时我们用上的最多是切、削、剁，介绍的就是切。
切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等，是烹饪用的最多的刀法，看似简单的刀工，其实里面大有学问，不同原料，需要采用不同的切法。
精准而富有节奏感的刀工技巧非常重要。因为精准的刀工技巧是制作美食的关键之一，刀工不好不仅会影响美食的味道，还可能影响卫生安全。刀工节奏感强，能够提高制作效率，让工作更加快捷。此外，每一种食材的切法也需要因材施艺，只有真正理解食材特点，才能做到精准的切法。 想要提高刀工技巧，可以多观看大厨的切菜视频，同时多练习。训练时可以选择一些容易切的食材，比如土豆、胡萝卜等，通过多次练习来提高自己的技巧和速度。还可以选择辅助工具，比如砧板和刀具，来提升自己的切菜体验。最重要的是记得保护自己的手指，切菜时一定要小心安全。
以下是一些刀工切菜的基本技巧：
1. 握刀姿势：正确的握刀姿势是将刀柄握在手掌心部，手指抱住刀柄，拇指放在刀柄后方。这样不仅能够保持稳定，而且能够轻松掌控刀的方向和力度。
2. 刀刃角度：刀刃与砧板之间的角度应该保持在15-30度之间。切菜时应该用刀尖先角度垂直于菜块，然后再慢慢向下调整角度，在刀刃和砧板之间留出一定空隙，这样可以保证菜块平稳地被切断，同时也能减少对刀和砧板的损伤。
3. 切菜方向：切菜时应该保持切片的方向一致，这样可以使切出的菜片大小均匀，并且美观方便摆盘。
4. 用手指保护：在进行切菜操作时，手指应该抬高，用剩下的手指护住要切的食材，保证安全，并且不影响刀子的切削。
5. 练习：练习是切菜技巧最重要的一步，只有不断积累经验，掌握正确的刀工切菜方法，才能在工作或生活中更好地应用。
想要成为一名出色的厨师，除了拥有丰富的菜谱外，掌握一定的刀工技巧是至关重要的。下面我们将为您介绍一些常见家常菜的做法大全以及刀工要领，帮助您提升烹饪技巧。
番茄炒蛋是一道简单而美味的家常菜，不过要想做出色的番茄炒蛋，刀工可是绝对不能马虎的哦！
刀工要领：
鱼香肉丝是一道经典的川菜菜品，口感鲜香且下饭。但制作过程中的刀工功夫可是不能少的。
刀工要领：
红烧肉是很多人喜爱的一道家常菜，肥瘦相间、口感香醇。制作时掌握好火候和刀工技巧将更加美味。
刀工要领：
通过学习以上家常菜做法和刀工技巧，希望您能在烹饪过程中更得心应手，做出更美味的佳肴！
感谢您阅读本文，希望这些烹饪技巧对您有所帮助！
清除鱼的内脏洗净并沥干水分，加盐腌制十分钟（因为这种鱼几乎没有腥味，所以不用加料酒和胡椒粉去腥味了），将干辣椒切成小段，花椒粒辗成碎末，锅中放入菜籽油，等油烧到八成热时放入鱼炸制两面金黄捞出备用（因这种鱼是新鲜的，炸制的时间要稍微长点儿），锅中留底油，烧热后放入姜蒜末煸香，然后放入辣椒段和花椒末，等香味儿出来以后放入炸好的鱼翻炒一下洒入葱花即可
原料：刀削面、猪肉、卷心菜、胡萝卜、青红椒、香菜、小葱叶、食盐、麻汁、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、大蒜水、鸡精、花生油。
做法步骤：
第1步、刀削面，用了一半多一点，约200克。
第2步、锅烧水，水开下面。
第3步、煮三开即可。
第4步、捞出。
第5步、煮面条的同时，配菜改刀。
第6步、猪肉切粗丝。
第7步、锅烧底油，油热放食盐。
第8步、放肉丝翻炒至变色，加生抽。
第9步、辣椒油和洗好的香菜，香菜叶子摘下来，切段。
第10步、肉丝加清水和蔬菜，翻炒煮几分钟。
第11步、放入香菜段即可。
第12步、香菜叶和葱叶切碎。
第13步、大蒜水，麻汁，食盐，鸡精，醋，陈醋，调成汁。
第14步、汁倒在面条里，放上一天的肉菜丝和菜叶碎。
第15步、淋上辣椒油。
第16步、搅拌均匀，开吃。
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