炸茄饼夹肉的家常做法？

一、炸茄饼夹肉的家常做法？

【食材】

茄子、五花肉、鸡蛋、面粉、酱油。

【做法】

1、茄子洗净，切去茄子根蒂，随后在菜板上一刀隔一刀切断备用，切出来一整块的茄子厚度大概在2厘米。

切完的茄子最好加盐腌制一会，这一步逼出茄子里面的水分，让它在炸的时候不那么吸油。还有可以让茄子更好地入味，同时茄子中的苦涩味道也会被去掉。

2、猪瘦肉洗净，先横向将整块瘦肉割开，随后切成小块，剁成肉糜；生姜切成小粒，小葱切成葱花。

剁肉馅也不是胡乱一通拿起刀就砍，第一步先将肉横切成薄的片，切片的时候一定要记住，不要把肉的顺序打乱，让它慢慢地叠起来，切好之后切成丝，这样肉变得很小，剁起来会轻松很多。

3、制作馅料。将葱花姜末放在肉末上，打入一个鸡蛋，加入一勺酱油，适量鸡精，10克左右的面粉，充分搅拌均匀。

苏北农家准备的馅料也很实在，葱姜去腥提香，两个土鸡蛋，可以丰富肉馅的营养，同时鸡蛋很粘稠,尤其是鸡蛋清,加入鸡蛋清可以使得肉馅更加粘稠，最后酱油增加咸鲜味，面粉使肉馅黏合得更加紧密，就不容易散开。

4、将调好的肉馅夹进茄子夹层，注意夹的肉馅要均匀适量，多了肉容易散，少了的话糊不住面糊。

“夹肉”是整个制作过程最为关键的一步，也是考验功底的一步。两手齐用，一只手固定住茄子，另一只手往里夹肉馅，除了把肉馅往里塞的力度不能太大之外，放的量也不能太多，否则肉容易散出来，但也不能放太少，少了糊不住面糊。

要想肉馅均匀分布，可以先把肉堆在茄盒低端，合起来时顺势一挤，如果上面肉少的话，可以再往上加点。

5、调制面糊。往大碗中倒入两勺生抽，一勺鸡精，打入两个鸡蛋，半碗清水，最后倒入一小碗面粉按同一个方向搅拌均匀，依据面糊浓稠度依次少量添加面粉，直至面糊上浆。

茄子和肉称得上是绝配，茄子清淡，肉香醇厚，醇香的茄子混合了肉，肉也变得清爽不腻。肉沫茄子、茄子烧肉等家常菜肴，不断印证着它们的绝妙组合。

面糊要挂糊不脱浆，炸出来酥脆不回软才算调制成功。面粉的比例要一点一点加，看面糊的粘稠程度，再按同一个方向方向打出来，检验面糊是否好的标准，可以用筷子提拉，出现拉丝，而且最好能流动就算完成。

6、锅里倒入5斤油，茄子正反面都裹上面糊，待油冒烟起小泡泡时放入锅中油炸，大概两分钟左右翻面，炸熟炸透，表皮炸至金黄时捞出沥干油后放入碗中；之后重复以上操作。

炸茄盒时，油一定要多，油温六成热差不多就可以下锅了，这时将茄夹糊上面糊，裹好后夹出来放入锅中，注意动作要连贯。差不多三四分钟就可以翻面了，没有炸上色的茄子，建议复炸，待两面金黄甚至带点焦黄，有酥脆感就可以立马捞出。

二、糖醋茄饼夹肉的家常做法？

主料：茄子500克,猪肉(肥瘦)200克

辅料：鸡蛋100克,玉米面（白）100克

调料：白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒10克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）15克,花生油35克

做法：

1. 准备好所有食材，先将将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开

2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用

3. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）

4. 用少许盐将肉末调好后，填进每个茄饼里

5. 将鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊

6. 将葱、姜、蒜切末待用

7. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用

8. 锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸金黄色，捞出沥油，放碟中待用

9. 锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟，浇在茄饼上即可。

三、鱼香茄饼夹肉的家常做法？

食材：茄子，猪肉，面粉或吉士粉，生姜，蒜子，葱，香醋，白糖，鸡精，番茄酱，生粉，二荆条 泡辣椒！

做法：1 先把茄子去头去尾，第一刀不要切断，第二刀切断！再把生姜蒜子泡辣椒切成末备用！

2猪肉切成薄片，利于炸熟！把切好猪肉片放在茄夹里面！

3调面粉糊,调好了之后锅中烧油，把茄夹裹上面糊下油锅里炸，炸至金黄色捞出！

4锅烧油，下入生姜蒜子二荆条泡辣椒末爆香！倒入清水，再调入香醋，白糖，鸡精，番茄酱，把炸好的茄夹放入锅里煮一下，煮好捞出装盘。

5收汤汁，锅里倒入提前加水的生粉慢慢收汁，成黏糊状即可！

6 将汤汁倒入茄夹里，撒上葱花即可！

四、茄饼夹韭菜肉的家常做法？

1、茄饼夹韭菜肉是一道家常菜，味道鲜美，受到人们的喜欢和欢迎。

2、首先，准备好茄子、韭菜、肉馅等材料，把茄子洗净、去蒂切成条状。

将韭菜洗净、切成小段备用。

热锅凉油，加入肉馅煸炒至变色，在加入葱姜蒜煸炒，接着加入韭菜段煸炒至韭菜熟透，喜欢吃辣的还可以适量加入辣椒煸炒。

最后在茄子上裹上适量的肉馅，用锅煎至两面金黄色即可。

3、如果想要口感更好，可以在肉馅中适量加入鸡蛋液，并加入适量盐和生抽等调味料，这样可以让茄饼口感更加鲜美。

五、茄饼夹的家常做法？

茄子洗净切成连刀片加入肉馅然后煎炸

六、茄饼夹肉的做法？

食材：圆茄子一个、青椒一个、辣椒面适量、十三香适量、盐适量、食用油适量。

做法：

1、圆茄子去皮清洗干净，先切成0.5毫米厚的片，然后再切成小丁，加入两勺盐搅拌均匀，放置20分钟杀水，杀出水分后挤干水分备用。

2、青椒也一样，洗净去头切成和茄子大小差不多的小丁备用。

3、做馅饼我喜欢半发面的，相比死面和全发面，口感适中。盆里加入300克面粉、3克酵母粉、2克白糖、然后缓缓加入200克30度左右的温水用筷子搅拌成絮状，然后活成稍软的面团醒发15分钟。（因为是做半发面、不用等面完全醒发、适当醒发十几分钟即可。）

4、把挤干水分的茄子丁、青椒丁放在盆中，上面撒一些十三香和辣椒面，然后烧一些热油浇在上面，炝出香味后加入适量盐拌匀，茄子馅就调好了。

5、醒发好的面团拿出来，根据自己的喜好分成若干个剂子。

6、把剂子按扁、擀成大片，像包包子一样把馅料包进去。

7、捏成包子状、压扁，用擀面杖轻轻擀成饼胚。（因为馅饼的面需要活得软一些，所以全程在案板上要撒一些干面粉，以防粘连。）

8、电饼铛预热、刷一层食用油，放入饼胚、在饼胚表面也刷一层食用油，然后盖上电饼铛。

9、烙至一面金黄即可翻面，两面金黄即可出锅。

分

七、肉茄饼的家常做法？

以下是肉茄饼的一种常见家常做法：

材料：

- 茄子：2个

- 猪肉馅：250克

- 青葱：2根

- 姜蒜末：适量

- 鸡蛋：1个

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

做法：

1. 茄子洗净后切成约0.5厘米厚的圆片，用盐腌制约15分钟，去除苦味。

2. 热水锅烧开，将茄子片焯水煮约1分钟，使其稍微软化，然后捞出沥干水分备用。

3. 猪肉馅放入碗中，加入青葱末、姜蒜末、适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 取一片茄子，将肉馅均匀地抹在茄子片上，然后叠加另一片茄子在肉馅上面，组成一个茄子肉夹馍，重复操作将所有茄子片都用完。

5. 在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的淀粉，搅拌均匀，形成蛋液混合物。

6. 平底锅中倒入适量的食用油，加热至中火。

7. 把茄子肉夹馍沾上鸡蛋混合液，确保每个茄子夹馍都均匀地裹上一层蛋液。

8. 将裹好蛋液的茄子肉夹馍放入锅中煎炸，两面煎至金黄色即可。

9. 取出沥干油，摆盘即可食用。

这是一种比较简单的肉茄饼的家常做法，根据个人口味可以调整食材的搭配和调料的用量。

八、煎茄饼夹肉的做法？

红烧茄子夹肉饼的做法步骤

步骤 1

将肉末和少许料酒，盐、姜末、鸡蛋清拌匀

步骤 2

将茄子一深一浅的切法切成开口状（开口至五分之四）的圆饼

步骤 3

将搅拌好的肉末依次塞入茄子的开口

步骤 4

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锅里放稍许油烧热，将茄饼放入煎至两面微焦盛出（是为了固定住里面的肉，以防煮的时候散开）

步骤 5

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锅洗净放入水、老抽、盐，糖，烧开后将煎好的茄饼放入，水不要放多，漫过一半的茄子即可。

步骤 6

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大火炖至收汁（炖的时候不要翻动）。

九、四川茄饼的家常做法不夹肉？

茄子 、 面粉 、 蒜 、 酱油 少量 、 醋 少量 、 盐 少量

1主料茄子，最好选用圆茄子，将它切片

2调制面糊，调制至不稀不稠，茄子能挂上糊即可。也可以根据个人喜好往面糊放盐，糖调味

3调制蒜汁（清水，醋，酱油，糖，盐，香油）

4/开始炸茄饼，注意要用大火炸。注意快速翻面，以免炸糊。

5出锅装盘，撒上葱花，椒盐。

十、山东茄夹肉的家常做法？

准备食材：

主料：茄子,200克,猪肉(肥瘦)100克

调料：植物油50克,盐3克,酱油5克,大葱5克,姜3克,香油5克,小麦面粉50克,鸡蛋50克。

酥炸茄夹肉的做法：

1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，用酱油、盐、姜末、香油调成馅待用；茄子洗净去皮，切成1厘米厚的片，再将厚片从中片开，别片透，留四分之一连接，将调好的馅嵌入片好的茄子合页里，制成茄子夹。

2.把面粉放入碗里，打入鸡蛋，调成糊状，把装好的茄子夹蘸上面糊，然后放入七八成热的油锅里炸至金黄色即可食用了。