重庆鸡公煲为什么叫重庆鸡公煲？

一、重庆鸡公煲为什么叫重庆鸡公煲？

重庆鸡公煲为什么叫重庆鸡公煲，这个问题很有意思

我自己开重庆鸡公煲店第8个年头了，刚开店的时候，也曾想过这个问题，甚至还去找各种答案。网上说法不一，各种起源层出不穷 ，下面罗列6种起源说法，各位看官看下那种比较靠谱！

起源1：

重庆鸡公煲起源于美丽的天府之国四川-成都，成都是中国有名的休闲之都，饮食文化源远流长，川菜乃中国十大菜系之首，注重美食的色，香，味，有名的百菜百味！可能有朋友疑惑，为什叫重庆鸡公煲呢，不叫成都鸡公煲呢，其中原委为圈内人所熟知：成都和重庆都是川菜系的发扬者，重庆菜注重味感，吃火锅者都是光着膀子，大汗淋漓，好不痛快，锅中辣椒都是整只的。成都菜系在重庆菜系上加以改良，精工细作，用几个月大散养的土公鸡放上川料及辅菜，在锅中爆炒，公鸡原有的香味及川椒麻香，为当地名小吃-原名烧鸡公！后经重庆名厨把锅改成陶瓷煲，加入火锅汤料，先吃鸡再唰菜，就变成了重庆鸡公煲！

起源2：

“重庆鸡公煲”由3位专业人士经过半年的研究而推出，这三位来头可都不小，是原肯德基的香港股东，香港餐饮界资深人士“J.R.罗博森”、西厨“Simon”和Canada连锁餐饮界资深人士“LeoChan”，他们利用四川寻求到的土制麻辣秘方，经过配料改良，定制了“重庆鸡公煲”的烧制，不仅仅是配料的无可替代性，连选料都是我们谁都想不到的要求细致，1.8斤的生态鸡，多一两嫌多，少一两嫌少，至于其中原因，只怕是秘而不宣的。这煲吃到最后加点汤就能涮火锅，料也便宜到底了，难得的是你在90家分店都能随时体验款款美味，口味都是一样“赞”

起源3：

鸡公煲是干锅鸡和重庆烧鸡公在外地的杂交变种菜品，以浓香滑嫩，入味彻底而闻名，口味可根据顾客需要做成不辣、微辣、中辣、特辣等四种味型，而重庆鸡公煲的起源并不是来自于重庆，而是一个名叫张重庆的福建人研发制成。

起源4

相传南宋初年，颠僧济公因嘲讽奸相秦桧，被逐出中原，济公逆江而上，来到山城重庆，济公平素好酒喜肉，一日，支锅煮鸡，在锅中投入川人爱吃的辣椒，花椒及十余味香料，锅沸，香味扑鼻，诗人谗言欲滴，于是市人正想学之，无意间为山城留下一道名菜“济公煲”，久而久之菜名讹化为“鸡公煲”

起源5：

鸡公就是公鸡的意思，这属于少数民族语言对汉语的影响，具体什么民族貌似壮族，还是黎族~~当年在一本说广东方言书上看到的。

起源6：

鸡公煲是福建省莆田常太镇渡里村吴金芳创建的。1991年，吴金芳到上海，他发现上海人喜欢吃鸡，而在上海吃火锅或麻辣烫时，食客们总会念叨一番重庆。于是他就研制出了重庆鸡公煲！例证就是开重庆鸡公煲有90%的是莆田人！

佳跃的话：

关于鸡公煲的起源还有很多种说法，如果你是一位资深吃货，那你可以去追根溯源，找到真正的起源。可如果你是想开家鸡公煲店，想赚钱，那么你完全可以不用理会他的真正起源。

你就告诉顾客说，重庆鸡公煲就是来自重庆，我们家做的鸡公煲是最正宗做法。

顾客喜欢吃，能赚钱才是王道！

最后附上几篇我对于如何开家重庆鸡公煲店的经验分享，如果对你有用，请点个“赞同”！

二、重庆鸡公煲最正宗的做法是什么？

重庆鸡公煲

特点：“重庆鸡公煲”是一道重口味、令人一吃就难以忘怀的名菜，同时吸取了火

锅的做法、干锅的吃法，融入了现代的原料腌制方法，其独特的风味、口感和优廉的价格，让人百吃不厌。

菜品提供：罗仕元，重庆名厨，中式烹调师特三级厨师，曾受聘于河南灵宝金苑大酒店、海路空鲜城、贵阳金阳宾馆任厨师长，现任黑龙江巴蜀火锅，韩食屋，苗乡干锅居三家店厨师长。擅长川菜、黔菜、粤菜、韩国料理以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型和食品雕刻。原料：仔公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋儿）。

调料：青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克，，A料（浓缩鸡膏5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清汤250克，黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油约耗120克。

秘制酱料配方及炒制：

原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。

制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。

制作方法：

（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。

（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。

（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。

制作关键：

1、鸡公是重庆方言，重庆把公鸡叫鸡公，母鸡叫“鸡婆”。

2、鸡公1千克左右的最佳。

3、炒秘制酱料宜用小火。

4、鸡块可以批量腌制，放冰箱冷藏。

5、此菜也可走明档。

9、鸡公炒熟装煲上桌，应开小火，吃得差不多了，加点鲜汤烫点别的蔬菜。重庆鸡公煲多数以自助餐的形式上桌



重庆烧鸡公（附香料、料油配方及制作关键详解）

介绍：在新菜辈出的江湖菜中，烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地，更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。许多人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正的精髓，这是因为厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保守态度，而一般资料所介绍的方法却只有其一没有其二。那么，怎样才能精通烧鸡公呢？

重庆知名火锅专家，国家高级烹调技师宫民清先生对烧鸡公研究颇深，多年来做出的烧鸡公深受南来北往顾客的欢迎。本站对宫先生的香料配方、料油熬制，制作诀窍逐一展示，以期对会员在正宗烧鸡公的制作过程中能起到关键的指导作用。

用料：1年左右农家土公鸡1只，优质郫县豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。

香料配比：香果5：八角5：草果4

特制料油熬制：

原料：糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克）

制作方法：

（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。

（2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。

（3）汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。

（4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。

宫民清先生提供的七项烧鸡公关键问题分析和解决方法：

关键一：解决浑汤

烧鸡公是绝对不允许发生浑汤现象发生的。因为一旦出现浑汤，本来色泽红艳的汤卤，就会搞成红不红、黄不黄、汤不汤、羹不羹的样子，吃到嘴里也会有粘乎乎的感觉、彻底改变其美好的口感。因此制作烧鸡公时最应该避免浑汤现象。

原因：

1．在炒鸡块时豆瓣放入过多；2.烫测小菜时火力过大；3.所掺之汤为沸汤。

解决办法

1．豆瓣放入过少不出味，而如果过多则会出现浑汤现象，所以在制作烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡：150克优质豆瓣。

2.很多人在测烫小菜时，为追求快速，往往开火猛煮，殊不知这正是造成浑汤的原因之一，所以测烫小菜时火力不能过猛。

3.当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤，否则就会造成浑汤现象。

关键二：解决香味不醇厚

制作成功的烧鸡公，闻起来满屋生香。这种香味与重庆火锅的香味有着本质的不同，后者的香味完全来自于辣椒、花椒和香料的香味，而烧鸡公的香味则来自于鸡本身的香味与辣椒、花椒、香料融为一体的香味，比后者有过之而无不及。但如果制作不成功，则香而不醇。

原因：

1．鸡肉未炒香；2.未使用老油；3.鸡块未压耙；4.鸡龄过短；5.选用饲料鸡而非土鸡来制作。

解决办法、

1．在制作烧鸡公时，必须将鸡肉炒香，才能保证鸡肉本身的香味挥发出来。其方法是：把鸡块放入七成热油中不停翻炒至水分烧干，再放入冰糖、适量辣椒节、花椒、姜块继续翻炒，再放入适量郫县豆瓣炒至香酥，加适量老油炒2分钟左右，这时鸡块就差不多炒香了。检验鸡块中的水分是否炒干的标准为：当把鸡块在锅中翻炒的声音由大逐渐变弱并发出“嗤嗤”的声音时，用炒勺舀起油往下滴时观察其颜色显得很清亮，就证明鸡块里的水分已炒干。

2.制作烧鸡公必须使用老油，才会使烧鸡公的香味与口感更加醇厚。

3.必须将鸡块压耙，这样不仅口感甚佳，更重要的是只有将鸡块压至耙软，才能使鸡块的香味尽量挥发出来。一般情况下，压制的鸡块时间应从出气响时算起，约需15一17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷即可。这样做也可以保证将鸡块的鲜味充分挥发出来。

4.“年龄”过短的鸡肉，质地过嫩，只适宜用来制作爆炒类鸡肴，而制作烧鸡公则应选用一年左右的公鸡才能达到应有的鲜香。

5一定要选用土生土长的农家饲养的土鸡，而不是饲料鸡。

关键三：解决鸡块易粘锅

在煸炒鸡块时，容易出现粘锅现象，不但使烧鸡公味道变苦，而且会造成其色泽变暗，会从口感和视觉上影响食客的食欲。

原因：1．宰杀活鸡时血未放净；2.清洗整鸡时，未将鸡皮洗净；3.煸炒前未将锅炙好；4.火力过小；5.放入郫县豆瓣过多。

解决办法

1．杀鸡时，一定要将其血放净，而且在将整鸡斩块后，还要用清水将其冲净，控净水分后再入锅煸炒。

2.在将整鸡进行清洗时，要将鸡皮在活水下用净毛巾将其搓洗干净，然后再斩块。

3.煸炒鸡块前，应先将铁锅烧热后再入油烧至五成热，并用炒勺舀油将锅内壁淋匀，将油倒出，再放入冷油烧至七成热，就可以放入鸡块煸炒了。

4.在煸炒鸡块时，一定要用旺火，不仅可以节省煸炒时间，最重要的是小火煸炒时极易造成鸡块粘锅。

5.当鸡块水气被炒干放入豆瓣时，一定要适量，不然也会造成粘锅。

关键四：解决鸡肉发柴

成功的烧鸡公，口感飘软，能够诱发食客的食欲，但如果吃起来口感发柴，不管味道如何鲜美，都会引起不愉快的感觉。

原因：1．最直接的原因就是鸡龄过短或用饲料鸡烹制；2.鸡肉未压粑。

解决办法

1．“年龄”过短的鸡或饲料鸡，它们的肉质偏嫩，在做爆炒类菜肴时，口感香、酥、嫩，但如果用高压锅一压，不仅这些优点全无，而且会使肉质发柴，影响口感。所以一定要选用1年左右的农家喂养的土公鸡。

2.鸡块入高压锅中的压制时间以15一17分钟为宜。

关键五：解决香味过浓

只要是红汤汤锅，一般都有着宜人的香味，这样才能与红汤本质相互衬托。但如果在制作烧鸡公时香味过浓，则会令人感觉发闷，影响食欲。

原因：

1．香料过多；2.老油过多。

解决办法

1．煸炒鸡块时，所加入的香料非常简单，只需要香果、草果、八角即可，用不着很多香料一齐入锅。其比例为香果5：八角5：草果4.

2.应按规定使用老油，一般情况下每5000克活鸡使用老油3一4炒勺即可，这样也可避免使烧鸡公口感过腻。

关键六：解决汤色不红亮

原因：1．豆瓣放入过多；2.熬制老油时过火。

解决办法

1．关于豆瓣的比例可见前文。2.熬制老油时一定不能粘锅及过火，否则熬出的老油不佳。









三、重庆鸡公煲做法家常菜

重庆鸡公煲做法家常菜

介绍

重庆鸡公煲是一道具有浓厚地方特色的川菜，以其独特的辣味和鲜美的口感而闻名。它是重庆传统家常菜之一，也是人们常常聚餐时的首选菜肴之一。重庆鸡公煲的做法多种多样，每个家庭都有自己的独门秘方。下面我们就来分享一种常见的重庆鸡公煲的做法。

材料

• 鸡腿肉：500克
• 干辣椒：适量
• 花椒：适量
• 蒜瓣：适量
• 生姜：适量
• 豆瓣酱：适量
• 郫县豆瓣酱：适量
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 料酒：适量
• 食用油：适量
• 大葱：适量
• 香菜：适量

步骤

第一步：准备工作

1. 鸡腿肉洗净切块，用料酒、盐和生姜腌制15分钟。

2. 干辣椒剪成小段，花椒用平底锅炒香后磨成粉末，蒜瓣切末，生姜切片。

第二步：炒制香料

1. 热锅凉油，加入蒜末、生姜片、干辣椒段和花椒粉，炒出香味。

2. 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀。

第三步：烹制鸡公煲

1. 将腌制好的鸡腿肉倒入锅中，翻炒均匀。

2. 倒入适量的开水，水面高出鸡肉一指宽。

3. 加盖煮沸后转小火炖煮15分钟，用勺子将浮沫捞净。

4. 加入适量的盐和鸡精，充分调味。

5. 关火后，加入大葱段、香菜末，翻炒均匀。

第四步：出锅装盘

将炒好的重庆鸡公煲盛入盘中，撒上一些香菜末作为装饰即可。

小贴士

1. 炒香料时要用小火慢炒，避免香料糊掉。

2. 炖煮鸡肉时要用小火，时间不宜过长，以保持鸡肉的嫩滑口感。

3. 调味时根据个人口味适量添加盐和鸡精，要注意控制好火候。

希望通过本篇详细的重庆鸡公煲做法，能够让大家在家里也能制作出地道的重庆鸡公煲。这道鸡公煲不仅色香味俱佳，而且独特的辣味会带给你一番特别的风味体验。如果你喜欢川菜或辣味食物，那你一定不能错过这道经典的家常菜。

四、鸡公煲的家常做法？

食材：三黄鸡1只、葱姜、香菜、小米辣5根、青红辣椒各一个、土豆1个、香菇5朵、芹菜2根、洋葱1个、八角2个、香叶2片、花椒、豆瓣酱、生抽、白糖、鸡精、盐和植物油。

做法：

1.把鸡洗干净，剁成鸡块。

2.葱切段，姜切片，小米辣切圈，青红辣椒切片。

3.土豆去皮洗干净，滚刀切块。

4.香菇去蒂切片；芹菜洗干净切段；洋葱切片。

5.起锅倒入适量的植物油，油烧至八成热，放入鸡块炸5分钟左右，捞出，沥油。

6.土豆块一样放进去，炸至金黄，捞出。

7.锅底留油，油热放入葱姜蒜爆香，放入香叶，八角和花椒炒香，放入小米辣和豆瓣酱，炒出红油。

8.放入炸好的鸡块，快速翻炒，鸡块均匀的沾上豆瓣酱后，加入淹没食材的清水。

9.大火烧开，小火慢炖半个小时。

10.放入适量的盐，白糖，生抽，搅拌均匀。

11.放入土豆块，青红辣椒片，洋葱丁和芹菜，翻炒至蔬菜断生即可出锅。

五、重庆鸡公煲牛腩煲做法？

备料：鸡块，牛肉400克、大蒜3瓣、干辣椒6个、丁香4个、八角1个、麻椒1勺、桂皮1块、香叶3片、葱3段、姜5片、豆豉1勺、盐1勺、鸡精半勺、糖半勺、酱油半勺、料酒1勺。

做法：把牛肉洗净切成块，葱切成段、姜切成片、干辣椒洗净切成段备用。豆豉剁碎备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜、八角、麻椒、辣椒、桂皮、丁香、香叶翻炒均匀，倒入豆豉，酱油和糖翻炒出香味。倒入牛肉，鸡块翻炒3分钟，炒至牛肉变色。

加入料酒、盐、鸡精翻炒均匀，加入清水大火煮开，转小火焖煮1.5个小时。开盖加入蒜大火收浓汤汁，关火撒上香菜即可食用。

六、清远鸡公煲家常做法？

首先把鸡焯水捞出，然后放入油调料，再放入鸡爆炒，最后再放入藕片，芹菜生抽出锅撒上芝麻

七、鸡公煲的家常做法黄磊？

食材：整只鸡腿3个、鸡翅8个、（这里我用的是鸡腿和鸡翅，也可以用整只鸡剁成块）洋葱1个、尖椒2根、香菇少许、芹菜适量、花椒适量、大料3个、干辣椒适量、大葱1根、姜、蒜适量。

调料：料酒、生抽、老抽、糖、郫县豆瓣酱、甜面酱。

步骤：

1、鸡腿剁成块、鸡翅每面划上几刀，放入一个大的容器里，加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽，用手充分抓匀，腌制10分钟左右。

2、切蔬菜：洋葱切小块、芹菜去叶切小段、香菇切片、青椒切块、大葱切圈、姜切丝放一旁备用。

3、锅中倒入适量油开中火，烧至三成热（手放锅上方有微热）把腌制好的鸡块和鸡翅放入锅里煎至两面金黄，盛出来备用。

4、锅中煎出来的鸡油不用倒，再倒入少许油开中火烧至五成热（再加热2～3分钟），倒入花椒粒、大料、干辣椒、葱圈、姜丝、蒜瓣爆香，翻炒片刻，加入2勺豆瓣酱+1勺甜面酱煸炒出红油。

5、再倒入煎好的鸡肉，加入3勺生抽+1勺老抽+2勺白糖翻炒，倒入开水没过鸡肉表面，转大火煮10分钟。

6、将切好的芹菜段、青椒、洋葱块和香菇片铺在鸡肉表面，盖上锅盖焖5分钟，开盖后再用大火收汁2～3分钟，让汤汁更浓稠。

7、出锅前，加上点香菜叶，一锅端走开吃吧

八、香菇鸡公煲的家常做法？

用料

鸡块

 500g洋葱 半个红椒 1个青椒 2个花菇 4个土豆 半个芹菜 5根蒜瓣 5瓣姜片 4片料酒 2勺酱油 2勺+2勺盐 5克胡椒粉 适量豆瓣酱 2勺冰糖 30克干辣椒 4个桂皮 1块八角 2个啤酒 1罐

步骤 1

将鸡肉切小块，加入料酒、2勺酱油、胡椒粉和2克盐腌制至少20分钟。

步骤 2

准备配菜，洋葱切丝，辣椒土豆切小块，花菇切片，芹菜切段。

步骤 3

热锅加稍微多一点油，加入冰糖小火熬至焦糖色。

步骤 4

等稍微冒泡加入干辣椒。

步骤 5

加入鸡块炒至上色。

步骤 6

加入姜、蒜、花椒、八角、桂皮炒香。

步骤 7

再加入洋葱、两勺豆瓣酱和剩余的盐。这里盐根据口味来，因为豆瓣酱已经有盐分了。

步骤 8

再加入所有配菜炒匀。

步骤 9

可以视自己口味加入少量酱油调味。

步骤 10

翻炒一会加入啤酒沫过鸡肉。

步骤 11

加锅盖小火焖煮直至土豆软烂。

步骤 12

开锅炒至稍微收汁。

步骤 13

出锅啦

九、重庆鸡公煲酱料做法？

重庆鸡公煲吧，这道菜是大学里的回忆啊，配米饭轻轻松松3碗！！

在家做也特别简单。分享一个做法

鸡呢，可以选择大约一斤的鸡，跑山鸡更好，没有的话三黄鸡也可以。

砍成块，备用。

来！最重要的，鸡公煲的调料！说实话，我这么做是挺接近的了，但是还有一点差距，不知道差在哪，知道的朋友要和我说呀哈哈。

酱料用甜面酱、耗油、蒜泥、洋葱末、生抽、老抽、一点点的苹果醋、沙茶酱。蒜泥和洋葱末要打成泥，这样味道比较浓。然后用酱料去腌制鸡~~ 腌制时间要长一些，建议2小时以上。否者鸡公煲不入味确实不好吃哈。

准备配料，芹菜和洋葱是非常重要的东西，能够提供水分和香气，分两份使用，蒜头、姜片、小米辣（能吃辣的可以有）。如果还能吃辣，可以准备一点火锅底料。

首先，准备砂锅，砂锅热锅，放油，1kg的鸡的话大约放100g油吧，油多香啊，然后放入蒜片、姜片、小米椒，翻炒一下，加入芹菜和洋葱。

等香气都出来之后，放入腌制后的鸡肉，然后放入火锅底料，这个时候先别着急翻动哈，盖上盖子，闷上两分钟先。

2分钟后，打开盖子翻炒均匀后，再盖上盖子闷煮。

差不多看到火锅底料完全融化之后，加入料酒50ml，然后翻炒一下，盖上盖子接着闷煮。

过了3分钟后，再加入剩余的洋葱和芹菜，这时候加入芹菜不会太干，吃起来很水润，同时又有一点香气，非常棒。

再盖上锅盖闷煮2分钟，打开盖子，能看到鸡皮油亮，鸡肉紧实，基本上就好啦，加上点香菜，就可以端上桌啦。

吃完鸡肉之后，加入一点开水，刷着吃，也非常棒哦。一家人吃的非常痛快，成本才50块钱左右，在家里吃又经济，又干净，还好吃，赶紧试试吧。

十、鸡公煲重庆的正宗做法？

步骤/方式1

食材清单

鸡块 400克 、 莴笋 200克 、 腐竹 120克 、 鱼豆腐 100克 、 彩椒 2个 、 洋葱 半个 、 葱 2根 、 姜 5-6片 、 蒜 5-6瓣 、 红椒 2个 、 啤酒 1听 、 豆瓣酱 2大勺 、 甜面酱 1大勺 、 胡椒粉 1大勺 、 老抽 1大勺 、 生抽 2大勺

准备食材：主食：鸡块加入胡椒粉、料酒、生姜、葱，腌制20分钟配菜：鱼豆腐、彩椒、腐竹、莴笋、洋葱，葱姜蒜备用

步骤/方式2

热锅热油，把鸡块煎至表面变熟，鸡皮微焦变黄即可出锅备用

步骤/方式3

用锅里余油煸炒葱姜蒜、辣椒、花椒爆香

步骤/方式4

倒入煎熟的鸡肉，放入调味料：2大勺豆瓣酱、1勺老抽上色、2勺生抽提味、2大勺白糖提鲜、1大勺甜面酱是精髓，翻炒几分钟，让每个鸡块均匀的裹上酱汁

步骤/方式5

倒入一听啤酒，让鸡肉更香醇嫩滑，大火烧开，转至小火焖煮10分钟

步骤/方式6

开盖加入自己喜欢的配菜：鱼豆腐、腐竹、彩椒、莴笋、洋葱，继续焖煮5分钟

步骤/方式7

大火收汁，出锅！

Tips： 甜面酱一定要买，不然熟悉的鸡公煲味道出不来