主料：鱼头1个
辅料：葱10克，姜10克，蒜10克，盐3克，米醋20克，料酒30克，蚝油20克，生抽20，老抽5克，冰糖5粒，玉米淀粉少许，绿杭椒5个，红辣椒5个，泡椒6个，柠檬半个，海鲜酱1勺
1. 准备食材。
2. 葱、青红椒切小段，姜切小块拍松，柠檬切片。
3. 柠檬切片将汁浇入鱼身，再加1勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉和盐腌几分钟。
4. 锅内放油，油温五六成热放入鱼头，二面稍煎一下去腥味。
5. 锅留底油，放入葱姜蒜煸香，然后放入泡椒和泡椒水，加入2勺米醋，冰糖，2勺料酒，3生抽，海鲜酱1勺，加入适量汤，加入少许老抽调色。
6. 放入鱼头，汤开改小火烧二十分钟左右。
7. 鱼烧好之后火转大收汁，待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。
8.盛盘
原料：老豆腐、花鲢、大葱、菜籽油、老姜、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、酱油、啤酒、清水、盐、鸡精、料酒、沙香、八角、黄酒、米酒。
做法步骤：
第1步、锅中加入适量水煮沸，待会用来给豆腐焯水。
第2步、三斤半左右的花鲢一条，鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开，剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行，切长宽41厘米的块也行)，鱼肚带有粗刺部分，沿粗刺切成宽两厘米左右的条。
第3步、清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右，去除血水。
第4步、滤干水分备用。
第5步、滤干水分的鱼，加入五厘米直径汤勺，半勺酱油，两勺米酒(可买，亦可自酿，想学的可看我的菜谱酿米酒，也可用黄酒，料酒，白酒，这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。
第6步、长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米，长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右，(可根据自己口味，选泡椒品种与用量，柔和一点就选红泡椒，刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右，长两厘米左右的老姜一块，蒜六七瓣左右。
第7步、姜蒜拍扁拍碎即可，泡姜泡椒，拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段，大葱切四厘米左右的段。
第8步、五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱，加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量，拌匀腌制五分钟左右。
第9步、大概长宽高1286厘米的老豆腐一块。
第10步、切长宽高441厘米的块，待水煮沸，加入豆腐焯水一分钟左右。
第11步、放入容器滤干水分。(不要放太久，会因高温退去后豆腐块粘在一起)
第12步、锅中加50到100毫升左右的菜籽油，烧热，并摇晃锅使油涂满半个锅壁。
第13步、放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，小提示会说明原因)，之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一，大概一两分钟左右煎好一面，由火候与油量决定。检测煎好与否，从中间和边上各挑一块做对比和查看)
第14步、煎至一面金黄，翻面，同样操作，煎至两面金黄。
第15步、放入容器微滤干油分。
第16步、大火热锅加入菜籽油200毫升左右，烧热油。
第17步、姜蒜，加入干辣椒，花椒20粒左右，八角四瓣左右，沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。
第18步、先加入五厘米直径汤勺，一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右，再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。
第19步、一勺左右的酱油，三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。
第20步、加水1.5到2升左右的清水，盖上盖煮沸。
第21步、待汤微微沸，加入矿泉水瓶盖，三四盖左右的盐(根据口味微调)，调匀。再加入鱼头，鱼脊骨，鱼尾部分，先煮三分钟左右，熬底汤。
第22步、水再次沸。
第23步、加入半瓶啤酒，加入矿泉水瓶盖，一盖的鸡精，调匀。
第24步、加入鱼片。
第25步、铺上煎好的豆腐。
第26步、在撒上大葱，盖上盖煮两三分钟左右，开盖煮半到一分钟左右，散酒精，留麦香。
第27步、起锅装盆。
红烧豆腐是一道家常菜，也是中国饮食文化中的瑰宝。它的制作简单，口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。无论是素食者还是荤食爱好者，都能从红烧豆腐中找到满足自己味蕾的乐趣。
1. 将嫩豆腐切成适当大小的块状，放入开水中焯水后捞出备用。
2. 青红椒洗净，切成块状；姜、蒜、葱切末备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末炒出香味后加入红烧酱油炒匀。
4. 加入豆腐煮开后，再加入适量的料酒。
5. 加入盐、糖调味，根据个人口味确定份量。
6. 加入适量的清汤，调成小火炖煮5分钟。
7. 煮好后，加入青红椒块翻炒均匀。
8. 装盘时，可以撒上适量的香菜叶作为装饰，增添口感。
1. 选用嫩豆腐制作红烧豆腐，口感更加细腻。
2. 炖煮的时间不宜过长，以免豆腐变得过软。
3. 红烧豆腐的味道因人而异，可以根据个人喜好进行调整，增加或减少调料的份量。
红烧豆腐是一道经典的家常菜，它酱香味浓，豆腐嫩滑，口感丰富。制作简单易行，材料简单易得。红烧豆腐的制作方法非常灵活，可以根据个人口味和喜好进行调整。下面，我们来详细了解一下制作红烧豆腐的步骤。
首先，准备材料。选用嫩豆腐作为主料，口感更加细腻。另外，还需要青红椒、姜、蒜、葱、红烧酱油、料酒、盐、糖、清汤和香菜等配料。
将嫩豆腐切成适当大小的块状，放入开水中焯水，这样可以去除豆腥味，并使豆腐更加嫩滑。然后捞出备用。
青红椒洗净，切成块状；姜、蒜、葱切末备用。起锅凉油，放入姜蒜末炒出香味后加入红烧酱油炒匀，使其更加入味。
接着，加入焯水好的豆腐煮开后，再加入适量的料酒，提鲜增香。然后，加入盐、糖调味，根据个人口味确定份量。再加入适量的清汤，调成小火炖煮5分钟，以让豆腐充分入味。
最后，加入青红椒块翻炒均匀，待青红椒变软即可。
装盘时，可以撒上适量的香菜叶作为装饰，增添口感。香菜的清香与红烧豆腐的浓郁汁水相映成趣，令人食欲大增。
红烧豆腐的味道因人而异，可以根据个人喜好进行调整，增加或减少调料的份量。如果喜欢更加酱香浓郁的口味，可以多加一些红烧酱油和糖；如果喜欢清淡一些的口味，可以减少盐和糖的使用量。
总结一下制作红烧豆腐的要点：
1. 选用嫩豆腐制作红烧豆腐，口感更加细腻。
2. 炖煮的时间不宜过长，以免豆腐变得过软。
3. 红烧豆腐的味道因人而异，可以根据个人喜好进行调整，增加或减少调料的份量。
希望通过这篇文章，您能学会制作一道美味的红烧豆腐，为您的家人带来美食的享受！祝您成功！
1/7
A调料：料酒1小匙、盐1小匙。
B调料：生抽半汤勺，老抽少许、白糖1小匙、胡椒面半小匙、蚝油1汤勺、盐4分之1小匙。
C调料葱切段，姜切片、蒜拍裂、红椒切丝、几粒花椒，1个八角。
2/7
鱼头收拾干净，用A调料抹匀全身，腌制10分钟。
3/7
豆腐切方块，平底锅放油把豆腐煎到两面金黄。
4/7
炒锅放2大匙植物油，把鱼头放进去，煎完一面翻过来，把调料C放入。
5/7
总1.5杯水大火烧沸。
6/7
倒入B调料，下入豆腐块，小火炖汤汁很少。兑入芡汁大火收汁。
7/7
盛入盘中，摆上豇椒丝，放上香葱段。
食材清单
鱼头 500克 、 豆腐 250克 、 葱 三小段 、 姜 3大片 、 蒜 6瓣 、 料酒 、 盐 、 生抽 、 老抽 、 蚝油 、 红椒 、 胡椒面 、 白糖 、 香菜 、 淀粉
烹饪步骤
1/7
A调料：料酒1小匙、盐1小匙。
B调料：生抽半汤勺，老抽少许、白糖1小匙、胡椒面半小匙、蚝油1汤勺、盐4分之1小匙。
C调料葱切段，姜切片、蒜拍裂、红椒切丝、几粒花椒，1个八角。
2/7
鱼头收拾干净，用A调料抹匀全身，腌制10分钟。
3/7
豆腐切方块，平底锅放油把豆腐煎到两面金黄。
4/7
炒锅放2大匙植物油，把鱼头放进去，煎完一面翻过来，把调料C放入。
5/7
总1.5杯水大火烧沸。
6/7
倒入B调料，下入豆腐块，小火炖汤汁很少。兑入芡汁大火收汁。
7/7
盛入盘中，摆上豇椒丝，放上香葱段。
食材：鲢鱼头1个1.5斤、粉丝适量、三花肉二两、小平菇或凤尾菇1斤、高汤适量、葱适量、蒜适量、姜适量、盐适量、泡椒10—15个、冬笋或绿笋适量、蒜头葱适量、味精少许、胡椒粉少许料、酒适量、地瓜粉适量
做法：
1、鱼头洗净，用刀切成4片，用盐、料酒和胡椒粉腌制1小时，然后拌入少量红薯粉
2、三花肉切成细条
3、粉丝用温水浸泡
4、蘑菇洗净备用
5、将鱼头放入油锅中煎至金黄即可食用
6、锅内放入少量食用油,三花肉炒至肉变金黄色，加入葱,姜,蒜炒香倒入高汤煮开
7、将煮好的汤倒入砂锅，放入蘑菇、竹笋丝、泡椒、鱼头，煮15分钟
8、加入泡过的粉丝、蒜、葱，继续煮5分钟，关火，加入少许味精
9、煲好鱼头煲要趁热吃，味道更鲜美
红烧麻辣豆腐是一道香辣可口的经典川菜，深受广大食客的喜爱。其特点是口感麻辣，豆腐嫩滑，汤汁浓郁，层次丰富。下面我们一起来了解一下红烧麻辣豆腐的家常做法。
以下是制作红烧麻辣豆腐的所需食材：
下面是制作红烧麻辣豆腐的主要步骤：
下面我们详细介绍一下制作红烧麻辣豆腐的步骤：
步骤一：准备工作
首先，将新鲜嫩豆腐切块，大小可根据个人口味调整。红辣椒和青辣椒切末备用。葱姜蒜切碎备用。
步骤二：热锅爆香
热锅冷油，放入切碎的葱姜蒜，小火慢炒至散发出香味。
步骤三：炒制辣椒
将切好的辣椒末倒入锅中，用中小火翻炒，使其出红油，香味四溢。
步骤四：炒制豆腐
将切好的豆腐块加入炒锅，用锅铲轻轻翻炒，尽量避免豆腐破碎。翻炒均匀后盛出备用。
步骤五：调味煮汤
在炒锅内加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀。多加少许开水，翻炒均匀使豆腐均匀吸收调味料。
步骤六：焖煮入味
最后，加入适量开水，盖上锅盖焖煮一会儿。豆腐入味后，即可出锅装盘。
制作红烧麻辣豆腐需要注意以下几点：
希望以上介绍的红烧麻辣豆腐的家常做法能帮助到大家，大家可以根据自己的口味进行调整，制作出美味的红烧麻辣豆腐。咸辣的味道配上嫩滑的豆腐，绝对令人食欲大增！快去试试吧！
食材：鱼头一个，鸡蛋一个，豆腐两块，小葱一把，香菜一把，姜片少许
配料：食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许
步骤
1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。
2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。
3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。
4. 重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟，视鱼头大小而定，期间避免频繁翻动鱼头。
5.在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。
6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。
7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。
红烧豆腐鱼的做法
材料：豆腐一块 鱼两斤的一条 葱 姜 蒜 花椒 八角 酱油 干辣椒 料酒 醋 黄油 泡椒 皮辣酱 盐 啤酒 白酒
制作步骤：
1. 将鱼洗干净，剔骨，把鱼肉剔下切成片备用
2. 鱼头切成两半备用
3. 将切好的鱼肉和鱼头放入容器中倒入清水浸泡一会后多洗几遍，去血水
4. 豆腐切成片、或是四方小块备用
5. 姜切成片、葱切段、蒜拍碎即可、泡椒切一两刀、干辣椒切上一两刀备用
6. 将鱼沥干水分备用
7. 将沥干水分的鱼放入容器中，倒入适量的酱油、料酒、醋揉均匀去腥
8. 在带有鱼的容器中再次放入备好的泡椒连水喝一汤勺的皮辣酱搅拌均匀，腌制五六分钟
9. 将切好的豆腐放入锅中倒入适量的清水，开火煮至沸腾即可，捞出过水控干备用
10. 在锅中倒入适量的食用油进行加热
11. 等油热后倒入备好的豆腐，将豆腐煎至两面金黄即可，关火捞出控干油分备用
12. 再次在锅中倒入适量的食用油加热
13. 油热后放入姜、蒜、干辣椒、花椒、八角炒香
14. 随后放入皮辣酱(安个人口味放入)和切好的泡椒翻炒几分钟
15. 出香味后放入一点酱油和白酒，翻炒
16. 随后加入清水(可稍微多一点)盖上锅盖煮沸
17. 煮沸后放入盐(安口味轻重放入)搅拌一下
18. 后放入备好的鱼，煮四五分钟左右
19. 等沸腾一会过后放入半瓶啤酒，加入剪好的豆腐和葱盖上盖子煮五分钟左右
20. 在揭开盖子煮三分钟左右即可出锅食用啦
原料：鱼头 (半个)，豆腐 (1块)，姜 5克，葱 15克，蒜 5克，糖 5克，料酒 20克，生抽 10克，盐 4克，老抽 5克
方法：
1、豆腐切块备用。
2、热锅冷油,撒入少许盐。
3、放入鱼头，小火煎至两面金黄。
4、加入开水，煮开撇去浮沫。
5、汤汁成奶白色后，转移入砂锅。
6、加入豆腐、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、糖，大火煮开。
7、关盖，小火煮15分钟。
8、开盖，加入盐、胡椒粉调味。
9、微微炖煮下，撒上葱段即可。
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