所需原料：猪棒骨3斤，葱10克，姜10克，料酒15克、黄豆酱30、生抽8克、老抽3克、盐2克、白糖3克、胡椒粉2克，蚝油5克、八角3个、桂皮4克、香叶3片、甘草五克
【详细制作步骤】
第一步，我们在买猪大骨时候，直接让卖肉的商家将猪棒骨给剁成块，这样比较简单，省事。
第二步，准备一个干净的盆，把剁好的猪棒骨，放入盆中，倒入适量的清水浸泡半个小时左右。
这一步的目的是，泡出猪棒骨里的血水，浸泡期间可以多换几次清水，将猪棒骨里的血水浸彻底浸泡干净。猪棒骨泡干净血水后，捞出来控干净水分备用。
第三步，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用。
第四步，起锅倒入适量的清水，将猪大骨冷水倒入锅中，放入少许葱段，姜片，再倒入少许料酒，然后开大火煮开锅。开锅后煮三分钟左右，用勺子撇掉浮沫，猪大骨煮好后捞出来，再次用清水冲洗干净备用。
第五步，先将锅烧热加入少许的食用油，油温烧至五成热时，下入葱段，姜片小火炒香，然后再倒入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味，放入猪大骨，倒入适量的开水，开大火煮开锅。
第六步，把准备好的八角，桂皮，香叶，甘草，放入锅中，接着再调入少许的生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，大火煮开锅后，盖上锅盖儿，转小火炖一个小时。
第七步，猪大骨炖一个小时后，打开锅盖开大火进行收汁，等锅中汤汁浓稠时即可出锅装盘。
东北酱骨头是一道美味可口的菜肴。
东北酱骨头口感独特，酱香味浓郁，非常适合口味重的人食用，而且制作方法简单易学，使用的材料也很常见，容易购买。
为了制作一道好吃的东北酱骨头，需要准备好五花肉、姜蒜、葱姜和豆瓣酱等材料，先用热水把五花肉焯水后去除血水，再切成小块放入锅中炒至表面微焦，加入姜蒜和葱姜爆香，最后倒入适量的豆瓣酱和盐继续翻炒，加入足够的水煮开后盖上锅盖煮煮约30分钟，关火后焖一会儿即可。
需要准备的食材：筒子骨、食盐、面粉、生姜、细葱、冰糖、食用油、桂皮、香叶、八角、茴香、花椒、干辣椒、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、食用盐
具体做法步骤如下：
1.准备三斤剁好的筒子骨，放到一个大碗或是盆中。先加入一勺食用盐，再加入适量的干面粉，之后用手淋入少量的清水打湿一下面粉。然后借助骨头上的食盐和面粉，用手将其抓拌一下，大概抓拌两分钟左右，这样可以很好地给骨头杀菌消毒，并且还能快速去除它表面的血水和杂质，等面粉被染成粉红色就可以放到流动的清水下冲洗干净了。
2.给大骨头焯水，将清洗干净的筒子骨直接放进锅里，然后加入冷水，水量以没过大骨头为准。再扔进提前切好的姜片和打好的葱结，接着加入一瓶盖料酒，开大火焯水，记得勤加翻动使其受热均匀。水开后，撇掉浮在水面上的浮沫。之后，再煮上三分钟左右，就可以将大骨头捞出来了。
3.将捞出来的骨头放到温水中，把残留在筒子骨上的浮沫和杂质洗干净。
4.先来炒糖色，等锅热后，先加入少量食用油，随后往锅中加入一小把冰糖。接着开小火不断翻炒，等颜色变成枣红色，接着往里面加入一碗开水，转大火烧开后，就可以将其盛进碗里备用了。
5.准备一些香料，两块桂皮、两片香叶、两个八角、一小把茴香、一小把花椒、六个干辣椒，再来四片生姜片和一个葱结。
6.熬酱汁，锅中倒入适量食用油，接着将准备好的所有香料倒入锅中，然后开小火翻炒。等锅中的香料炒出香味后，加入两勺黄豆酱、一勺甜面酱，火力不改，还是延用先前的小火，炒至酱香味浓郁扑鼻，再倒入适量生抽，继续翻炒几下。最后，往锅里加入适量的开水，再加少许的老抽和料酒，随后再把熬好的糖色倒进去，转大火将其烧开即可。
7.把大骨头放进去，如果汤汁没有没过骨头，可以再往锅中加适量开水，直至没过骨头为止。之后再加入一勺食用盐，翻拌均匀。大火烧开后，盖上盖子，转中小火焖煮一个小时左右。
8.时间到了以后，开盖转大火收一下汤汁。然后关火，再盖上锅盖，利用锅中的余热让其再焖上三十分钟左右。现在就可以将大骨头捞出来了，最后，还可以给大骨头淋上一些锅里的汤汁就可以开吃啦。
东北酱骨头的做法学徒
东北酱骨头的做法学徒
作为中华美食的代表之一，东北酱骨头有着独特的口味和制作工艺，深受人们的喜爱。下面，我将为大家介绍如何成为一名东北酱骨头的学徒，并掌握其制作的诀窍。
东北酱骨头的背景
东北酱骨头是中国传统餐桌上的美味佳肴，在东北地区广受欢迎。它不仅具有浓厚的地方特色，还蕴含着深厚的文化底蕴。作为一种传统的家常菜，东北酱骨头以其独特的酱汁和醇厚的味道成为东北民众中最具口碑的美食之一。
要学习东北酱骨头的做法，首先需要找到一位东北酱骨头大师作为你的导师。一个优秀的东北酱骨头大师将会传授你独家的秘方和制作技巧，指导你在制作过程中的每一个细节。
成为一名东北酱骨头的学徒
作为一名学徒，你需要展现出对东北酱骨头的浓厚兴趣和渴望学习的态度。你需要虚心向大师请教，并且时刻保持专注和耐心。跟随东北酱骨头大师学习，不仅仅是掌握一种美食的制作方法，更是体会传统文化的魅力和情感。
在学习的过程中，你将进入大师的厨房，亲自参与制作酱汁、准备配料、处理猪骨等各项工作。大师将现场传授调味和调配的诀窍，包括每一种材料的处理方式、烹调顺序以及火候控制等。通过勤奋学习和实践，你将逐渐掌握东北酱骨头制作的技艺。
制作过程中的要点
在制作东北酱骨头时，有几个关键要点需要特别注意。首先，选择优质的猪骨，最好选用带肉的猪蹄骨，这样可以使酱汁更加浓郁。其次，注意控制火候，煮制酱汁时要保持适当的温度，以确保酱汁的味道和浓度。最后，在煮骨头时，尽量利用炖煮的方法，慢慢将肉质酥烂，使其更加入味。
此外，调料的使用也非常重要。传统的东北酱骨头一般采用豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、姜蒜等配料。这些调料的使用和搭配，会直接影响到最终味道的好坏。因此，在制作过程中，要根据大师的指导准确使用每一种调料，保证味道的纯正和协调。
成为一名合格的东北酱骨头大师
学习东北酱骨头的过程漫长而繁琐，但只要你保持热情和耐心，迟早会成为一名合格的大师。当你逐渐掌握了制作的技巧和诀窍，开始能够独立制作出美味的酱骨头时，你已经踏入了成为一名大师的门槛。
作为一名合格的东北酱骨头大师，你不仅要熟练掌握制作过程和调味方法，还需要有创新的能力。通过尝试不同的配料和调味方式，你可以为东北酱骨头注入新的元素和风格，使其更加符合现代人的口味需求。
结语
通过担任一名东北酱骨头的学徒，你将探索传统美食的魅力，学习独家的制作技巧，并且了解东北地区的风土人情。无论你是想在厨艺上得到提升，还是对东北酱骨头文化有浓厚的兴趣，这都将是一个极具价值和意义的学习过程。
不过，要想成为一名合格的东北酱骨头大师，并非一蹴而就。除了勤奋学习和实践，对待每一道美食都要怀着敬畏之心。时刻保持卓越的态度和对味道的追求，才能真正把握住东北酱骨头的制作精髓。愿每一位东北酱骨头的学徒都能用心去领悟，最终成为一位独具匠心的大师。
1.首先我们准备一下食材，猪棒骨2斤,剁成大小均匀的块，家里没有砍刀的，买的时候可以让卖家剁好，剁成大块以后放入盆中。大葱白一根切成段，生姜一小块切成姜片，接着准备大料，抓入八角2粒，陈皮一块，几片香叶，一个草果壳，一把干辣椒。
2.食材准备好了，现在我们把猪棒骨焯一下水，起锅烧水，水要稍多一点，凉水放入猪棒骨，凉水放入可以更好的煮出猪棒骨中的血水。
3.加入料酒5克，利用料酒加热挥发的特性减少猪骨的腥味，放入两片生姜，大火煮出猪骨的血水，沿锅边撇去煮出的浮末，猪肉完全变白捞出，用清水冲洗，洗净猪骨的浮沫和杂质控干水分。
4.我们先熬一些糖色，给猪棒骨上色，锅内烧油，开小火凉油倒入白糖5克，快速搅动随着温度的升高，白糖会慢慢融化变成焦黄色，这个时候最好是关掉火，继续快速搅动，温度过高糖色会熬老发苦，熬至糖色变成深红色。
5.倒入沥干水份的猪棒骨，开大火颠锅翻炒给猪棒骨均匀上色，快速翻炒至糖色均匀裹满猪棒骨表面，猪棒骨呈焦红色即可倒出备用。
6.接着开始调制卤水，锅内烧油油热以后，倒入准备好的八角、陈皮、辣椒等大料，爆出大料的香味以后起锅或开小火，加入甜面酱5克，豆腐乳1块，蚝油3克，快速翻炒出酱料的香味。
7.加入清水，清水的量以没过猪棒骨为宜，加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，倒入葱姜段，搅拌化开调料，接着倒入猪棒骨，卤水沸腾以后，加入料酒5克，生抽5克提鲜，放入一段小葱结。
8.卤水调制好了，把调制好的卤水和猪棒骨倒入高压锅内，盖上高压锅盖，放在火上，开小火压25分钟，25分钟以后取下气压阀放气，确认蒸气放完以后打开锅盖，此时汤汁已经收浓，猪棒骨也红润软烂，我们先把猪棒骨取出装在盘中，最后在浇上汤汁，一道软烂入味的酱大骨就能上桌食用了。
1.骨头用清水洗净，锅中加入水和骨头，下入姜片，葱段，一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出放入清水，洗去骨头表面的浮沫后备用。
2.锅中加入油，把冰糖炒化，后加入一碗水搅拌均匀后备用。
3.锅中加油，加入常用的大料，炒出香味后，分别加入1勺黄豆酱，甜面酱，海鲜酱，生抽，再把糖水加入，煮开。
4.锅中加入骨头和清水，倒入酱汁，烧开后改小火慢炖50分钟后加入盐，煮10分钟后关火焖30分钟即可。
主原料：猪棒骨3000克。
香料：八角8克，小茴香8克、桂皮5克、干辣椒节3克、花椒2克、香叶1克。
配料：香其酱150克、干黄酱80克、大葱段150克、生姜80克、料酒30克、生抽20克、老抽10克、胡椒粉3克。
详细制作步骤：
1、将猪棒骨放入清水中淹没，浸泡出血水，备用。
2、将猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入料酒50克，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，捞出后冲洗干净，沥干水分，备用。
3、注备好所有材料，香料装入香料包中。干黄酱加入少许清水稀释成糊装，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段150克、生姜片80克、中小火炒出香味后放入稀释好的干黄酱和香其酱150克翻炒出酱香味后烹入料酒30克、生抽酱油20克，然后放入处理干净的猪棒骨，翻炒至上色后加入适量清水淹没，再加入老抽10克、胡椒粉3克，最后放入香料包，盖上锅盖大火烧开后小火炖煮80分钟后即可出锅
当谈到美味的家常鸡蛋酱时，东北地区无疑是一个引人注目的名字。这种传统的东北美食以其独特的口味和烹饪方法而闻名。无论是搭配面条、馒头还是白饭，东北家常鸡蛋酱都能给人一种口感丰富的美味享受。
制作一份正宗的东北家常鸡蛋酱并不困难，只需要一些简单的材料和耐心。下面是一份可以帮助您制作这道美味鸡蛋酱的步骤指南。
首先，将鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋清和蛋黄充分打散。生姜切成姜末，大葱、大蒜切成葱花和蒜末备用。
在锅中烧热适量的食用油，放入葱花和蒜末爆香。接着，将鸡蛋倒入锅中，用铲子迅速搅拌，使蛋液和香葱充分混合和炒熟。注意不要让鸡蛋过于干燥，它应该保持柔嫩的口感。
当鸡蛋炒熟之后，加入生姜末、生抽、酱油、盐和适量的白胡椒粉。继续翻炒使调料均匀地覆盖在鸡蛋上。您还可以根据个人口味添加一些其他调料，如辣椒粉或五香粉。
随后，加入适量的水，将锅盖盖上，用中小火慢慢煮开。然后调至小火，保持汤汁慢慢收浓，期间不时翻炒，以免粘锅。
汤汁收浓后，关火并撒入适量的香菜末。将鸡蛋酱盛入碗中，即可上桌享用。
东北家常鸡蛋酱是一道极具东北特色的美食，它不仅可口美味，而且营养丰富。鸡蛋富含蛋白质和多种维生素，生姜和大葱则具有暖胃和助消化的作用。独特的烹饪方法和丰富的口感使得这道鸡蛋酱成为了东北地区家常餐桌上的一道必备佳肴。
如果你还没有品尝过东北家常鸡蛋酱的美味，赶快亲手制作一份吧！无论是在早餐、午餐还是晚餐，都能为你的家人带来一份别样的美味体验。
这就是制作正宗东北家常鸡蛋酱的做法。无论您是东北人，还是对东北美食情有独钟，这道菜肴定会为您带来舌尖上的惊喜和满足感。快来尝试一下吧！祝您烹饪愉快，美食满足！大家好，欢迎来到我的博客！今天我要和大家分享一份特别的食谱——东北酱的家常做法大全。作为中国北方地区的传统美食之一，东北酱以其浓郁的口味和独特的香气深受人们喜爱。
在制作传统东北酱时，我们需要准备以下食材：
首先，将黄豆浸泡在水中约8小时，然后用慢慢炖煮2到3个小时，直到豆子变得非常软烂。接下来，将豆子捞出，用细纱布包裹并榨取豆浆。
将榨取的豆浆倒入大锅中，加入面粉搅拌均匀，然后用文火炖煮。这个过程需要相当长的时间，约2至3个小时，直到豆浆变得浓稠粘稠。
接下来，将辣椒粉、盐、大蒜和生姜剁碎，并与豆浆搅拌均匀。继续用文火炖煮大约一个小时，使调味料充分融入豆浆中。最后，将炖制好的东北酱装入瓶子中密封保存。
东北酱不仅可以作为调味料使用，还可以作为一种美味的蘸菜。以下是一些搭配东北酱的最佳选择：
除了常规的使用方法外，东北酱还可以在其他料理中加入创意，为菜品增添一份特殊的风味：
在炖菜时，可以加入适量的东北酱，它能够增添菜品的鲜味，使菜肴更加浓郁。例如，炖土豆烧排骨时，加入一勺东北酱，可以让排骨入味更深，土豆更加香软。
另外，东北酱也可以用于烤肉的腌制。将肉类切成块状，加入适量的东北酱、料酒、葱姜蒜和糖，腌制数小时后再进行烤制，肉质更加鲜嫩多汁。
东北酱除了美味外，还富含多种营养物质，对人体健康有着积极的影响：
总结一下，东北酱是一道口味浓郁、醇香独特的传统美食。无论是作为调味料使用，还是搭配蔬菜、面食等作为蘸菜，都能够带来美味的享受。此外，创意使用东北酱，能够为菜品增添新鲜感和风味。不仅如此，东北酱还具有丰富的营养价值，对人体健康有着积极的影响。希望大家能够尝试制作和享受美味的东北酱！
猪骨6斤、花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、冰糖、白酒
东北酱大骨头的正宗做法:
1、首先咱们把骨头买来之后，不需要清洗哈，直接将其放在清水中浸泡着，浸泡1个小时的样子，期间可以多换几次清水，保证让猪骨浸泡的更干净、更彻底，把里面的血水都泡出来，毕竟这东西很腥。
2、下面把香料这些也准备好，花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，没有固定的数量，但是也不需要太多，放太多香料之后，味道反而会变得奇怪。然后再准备一个碗，往里面加上3勺豆瓣酱、2勺甜面酱，将其搅拌均匀。
3、猪骨头泡好之后，我们准备来焯水，冷水下锅焯水，水开之后继续煮5、6分钟左右，因为猪大骨比较大，比较难熟，尽量多焯烫一会儿，才能把里面的脏东西给煮出来。焯水完成后，捞出用温水洗净备用。
4、锅内倒入少许食用油，加上20g的冰糖开始炒糖色，炒到焦糖色为止，如果把握不好时间的话，可以少炒一会儿也没事的，炒好之后往里面倒上一碗清水，搅拌均匀之后，先盛出来备用。
5、重新起锅烧油，放入花椒、八角等这些香料，炒出香味以后，加上刚才调制好的那碗酱料，继续翻炒。炒匀后往里面加上适量的清水，再把糖色倒进去，接着倒入适量的生抽、少许老抽，最后再来少许白酒，搅拌均匀后放入猪骨。
6、盖上盖子大火烧开，再用小火慢炖1个小时以上，炖的时间越长越软烂，我一般会炖一个半小时以上。炖好之后，也不需要加盐了，直接开大火收汁，汤汁浓郁的时候就可以出锅啦
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