.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，先用硬物把鱼敲晕去除鱼鳍和鱼鳞，剖开鱼腹取出内脏抠掉鱼鳃和牙齿，清洗干净以后准备改刀。
2.剁掉鱼头，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，今天这道菜我们中用鱼肉，鱼骨可以留着炖汤，把鱼肉剁成均匀小块放入盆中。
3.生姜切成片，大葱切成马蹄片，一起放入鱼块中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。
4.接着我们准备料汁，碗中放入食盐2克，白糖20克，米醋20克，老抽2克提底色，生抽10克，料酒10克， 糖和醋的量要多一些比例为1:1，这样才成突出酸甜味，再加入适量的清水稀释一下用筷子搅匀，再准备一小把葱叶，洗干净切成葱花备用
5.然后把腌好的鱼块挑出来准备炸制，锅内多少一些油，油温五成热时，把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够吸干鱼块上的水分防止炸的时候溅油，同时能锁住鱼块内部的水分，炸出来外酥里嫩，全程小火慢慢炸，把鱼块炸酥炸成金黄色捞出来
6.再次把锅烧热，倒入准备好的料汁，大火烧开以后倒入炸好的鱼块，开小火焖5分钟把鱼块焖熟，让料汁充分渗入到鱼块里面5分钟以后 转大火把料汁收成粘稠状，让料汁均匀包裹在鱼块上面，最后撒上葱花淋上明油美味即成。
主料：
莲藕500克
辅料：
酱油10克
醋30克
糖30克
盐2克
干面粉50克
干淀粉15克
水淀粉适量
鸡精少许
香油少许
葱适量
姜适量
做法：
1. 准备好所有的食材。
2. 莲藕去皮切菱型条块加少许盐腌制片刻。
3. 取一个碗加入干淀粉，面粉，盐，水。
4. 调成面糊备用。
5. 把莲藕放入面糊中挂糊。
6. 入油锅中炸至。
7. 炸制金黄捞出沥油备用。
8. 取一个小碗加入醋，糖，酱油，鸡精和四勺水拌均匀成为料汁备用。
9. 炒锅到油烧热爆香葱姜。
10. 加入调好的料汁煮开。
11. 撇去浮沫。
12. 再勾入适量的水淀粉搅拌均匀。
13. 把炸过的莲藕倒入。
14. 翻炒均匀淋入香油即好
主料：
鳕鱼400克
辅料：
番茄酱200克
大葱60克
盐2克
姜30克
水适量
淀粉5克
料酒适量
步骤1
准备好食材，鳕鱼解冻
步骤2
鳕鱼用料酒和盐腌制半小时
步骤3
水里放上葱和姜，将鳕鱼放到凉水锅里煮开捞出
步骤4
用番茄酱和淀粉水调成汁液
步骤5
汁液倒入锅里加热成芡汁，淋到鳕鱼上即可
1. 将鳙鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成长约4 厘米、宽约2 厘米的条块2. 炒锅置中火上烧热，下猪油，至六成油温时，放入葱段略煸，即放入鱼块，稍加翻炒，加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右，旺火烧沸3. 再移至小火上，将浓汤汁，烹入醋，放入一半姜末，用湿淀粉调稀勾芡，淋上猪油10 克，浇香油，出锅装盘4. 再撒上葱、姜末，上桌时随带胡椒粉炒醋鱼块的制作要诀：
1. 糖醋比例可根据各人口味适当调正，但增减要得当，过甜、过酸就失去特色，把鱼的鲜味淹没了2. 勾芡要厚薄适宜，过稠腻口，过稀鱼肉不入味3. 翻炒得当，以防鱼肉破碎，并保持鲜嫩4. 可适量放些笋片之类的原料作配料，如加适量的熟萝卜块片，即可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼
主料：鲤鱼肉（约700克）
辅料：盐1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙、料酒1茶匙
步骤
1.将鲤鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。
2.平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。
3.用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。
4.另起一锅烧热，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌，最后淋上水淀粉勾芡。
5.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。
6.最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可。
关于这个问题，材料：
鲜鱼块 500克、淀粉适量、油适量、盐适量、醋适量、白糖适量、葱姜适量、番茄酱适量、水淀粉适量、料酒适量
做法：
1.将鲜鱼块洗净，用盐和料酒腌制10分钟左右，让鱼肉更加入味。
2.将淀粉均匀的抹在鱼块上，让鱼块表面均匀的沾满淀粉，这样炸出来的鱼肉更加酥脆。
3.热锅凉油，把鱼块放入油中炸至金黄色捞出，控干油分。
4.另起锅，放入适量的油，加入葱姜炒香。
5.加入番茄酱、白糖、醋、适量的水，煮至糖完全融化。
6.将炸好的鱼块放入锅中，用小火煮10分钟，让鱼块充分吸收汁水。
7.加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.鱼块的大小要均匀，这样可以保证炸出来的鱼肉熟透。
2.炸鱼块的时候，要用中小火，掌握好时间，不要炸过了，否则会影响口感。
3.加入淀粉可以让鱼肉更加酥脆，同时也可以防止炸的时候鱼肉散掉。
4.糖醋鱼块的汁水可以根据自己的口味来调整，如果喜欢甜一些可以多加糖，如果喜欢酸一些可以多加醋。关于这个问题，材料：
鱼块500克、青椒1个、红椒1个、洋葱1个、姜末适量、蒜末适量、料酒适量、盐适量、糖适量、醋适量、淀粉适量、油适量
做法：
1. 鱼块用盐和料酒腌制十分钟左右，青椒、红椒、洋葱切丝备用。
2. 鱼块裹上淀粉，热油炸至金黄色捞出备用。
3. 锅中留底油，放入姜末和蒜末爆香，放入青椒、红椒、洋葱翻炒至变色。
4. 加入适量水，加盐、糖、料酒烧开，放入鱼块，翻炒均匀。
5. 加入适量醋，继续翻炒至汁水浓稠即可。
小贴士：
1. 鱼块淀粉裹匀，炸出来的鱼块比较酥脆。
2. 糖醋味道可以根据自己的口味加减。
3. 加入水后烧开，再加入鱼块，这样可以避免鱼块过炸过硬。
4. 炒菜时火不要太大，以免糖醋汁过快挥发。
1. 准备食材：鱼肉300克、淀粉2勺、熟白芝麻适量、盐1勺、料酒2勺、清水适量、番茄酱2勺、白醋1勺。
2. 将鱼肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm左右的厚片。
3. 放入盆中，调入半勺盐，加入料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。
4. 平底不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，把鱼块放入。
· 腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；
2· 腊鱼切大块，土豆去皮切块；
3· 腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；
4· 揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；
5· 等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；
6· 准备适量白砂糖；
7· 取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；
8· 搅匀，调成糖醋料汁；
9· 取一个蛋黄放入淀粉中；
10· 调匀，成较稠的面糊；
11· 夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；
12· 锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；
13· 按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；
14· 锅中留少许底油，放入鱼块；
15· 15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可
上海作为中国美食的宝库，有许多著名的小吃。其中，糖醋鱼块无疑是备受欢迎的一道美味。今天，我给大家介绍一下上海小吃糖醋鱼块的制作方法，并分享一个详细的视频教程。
要做糖醋鱼块，首先准备好以下食材：
首先，将新鲜的鱼块洗净后抹干。然后，将鱼块切成均匀大小的小块，注意不要切得太小，这样可以保证炸后的鱼肉更加嫩滑可口。
接着，将鱼块放入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。这样可以提鲜提味，让鱼肉更加美味可口。
将腌制好的鱼块均匀地裹上一层薄薄的淀粉。这样可以让炸制后的鱼块更加酥脆可口。同时，将油烧热至180℃，然后将裹好淀粉的鱼块放入锅中炸至金黄色。
炸制鱼块的时候，可以用筷子搅动鱼块，以免鱼块之间粘在一起。炸制完毕后，将鱼块捞出沥干油分，备用。
准备好青椒、红椒、姜蒜末、白糖、醋和番茄酱。
将炸好的鱼块放在炒锅中，加入适量的白糖，用中小火快速翻炒均匀。糖在高温下会迅速熔化，涂在鱼块上，让鱼块更加香甜可口。
之后，加入姜蒜末，继续翻炒出香味。然后，加入适量的番茄酱，调出酱汁的红亮色泽。接着，加入青椒和红椒，继续翻炒均匀，让鱼块与蔬菜充分融合。
最后，加入适量的醋，翻炒均匀。醋的酸味可以中和酱汁的甜味，使糖醋鱼块更加爽口。同时，也可以根据个人口味，适量调整醋的用量。
在翻炒均匀后，可以根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉，调味即可。同时，撒上一些葱花，增添香气。
将糖醋鱼块盛出装盘，撒上一些葱花作为装饰，美味的糖醋鱼块就制作完成了。
以下是详细的糖醋鱼块制作视频教程。通过视频可以更直观地了解整个制作过程：
希望通过本文的介绍，大家对上海小吃糖醋鱼块的制作方法有所了解。快跟着视频一起动手尝试一下吧！相信你一定能做出美味的糖醋鱼块！
1首先准备一条鲳鱼，因为鲳鱼刺少肉鲜，然后把鱼处理干净，然后在鱼的两面划上花刀，抹上盐和料酒更入味，去腥。腌制半小时即可。
2在腌制鱼的过程中我们可以准备一些调料调糖醋汁，需要准备番茄酱，白醋，糖，盐，料酒，清水，然后把腌制好的鱼用厨房纸擦干水分备用。
3在鱼的两面撒上面粉，均匀的涂抹，然后抖去多余的面粉，锅中烧油，油热之后就下鱼煎。
4把鱼煎至两面金黄，然后盛出来备用，煎鱼的时候要有耐心不要太早或者经常翻动不然鱼容易破损影响美观。
5然后洗锅，在干净的锅中倒入糖醋汁烧开，把鱼放入炖煮几分钟便于入味。
6准备一个漂亮的盘子，把鱼盛出来装盘，把锅里剩下的糖醋汁加入水淀粉勾芡形成浓汁后浇在鱼身上即可，这样酸酸甜甜又美味的红烧糖醋鱼就做好了。
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